Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Патолео (в единственном числе: Патоли ) - это фаршированные листьями куркумы, блюдо, которое в основном готовят на западном побережье Индии и других островах Индийского океана. Он сделан из тертого кокоса, риса и пальмового сахара и готовится путем заворачивания и пропаривания влистьях куркумы .

Индуистское сообщество [ править ]

Домашнее блюдо из сладкого патолео , приготовленное в стиле общины брахманов Читрапур Сарасват .

Конкани -speaking Индусы готовят Patoleo на второе воскресенье Shravan , на нагапанчах и Hartalika , накануне Ганеш Chaturthi . [1] Патолео без соли предлагают богине Парвати , которая, согласно легенде, страстно желала этих сладостей во время беременности. [2]

Подается с листьями в блюде. В основном их едят после удаления листа и едят с вегетарианским праздничным обедом во время индуистских фестивалей. [ необходима цитата ]

Христианская община [ править ]

«Патолео» приготовлено в католическом стиле Гоа. Pièce de résistance празднования Успенского праздника.

Самый простой вариант гоанского католического патолео готовится путем намазывания пасты из пропаренного риса ( ukadeñ tândul ) на свежих листьях куркумы ( hôldi pân ), к которым добавляется начинка из недавно натертого кокоса ( chûn ) и кокосового пальмового сахара ( mâddâññ godd ). Наконец, листья складывают, запечатывают и готовят на пару, предпочтительно в традиционной посуде, известной как чондро . Их подают горячими на блюде с листьями и едят после их снятия. Их часто сопровождают чаем или другими горячими напитками. [3]

Католический праздник Успения Пресвятой Богородицы (а святой день обязательства ) , который приходится на 15 августа , совпадает с Днем независимости Индии . [4] Это праздник, который очень дорого обходится католической общине Гоа , так как во многих деревнях по всему Гоа в этот день отмечается праздник Консачень ( праздник урожая ), а Патолео - главное блюдо праздника. [5] [6] [7] Его также готовят в Гоа в праздник Сан-Жуан ( Рождество Святого Иоанна Крестителя ), который приходится на 24 июня.[2]

Patoleo отправляется с Война (приданым невесты) в дом жениха по гоанским людям -Catholics и индусы , так. Традиция раздавать Патолео соседям и друзьям после прибытия в семью новорожденного все еще сохраняется некоторыми гоанцами. В былые времена патолео также распространяли в ознаменование завершения строительства дома в Гоа. Некоторые католические семьи Гоа отправляют Патолео в дом, где люди оплакивают смерть члена семьи. [2] До современной медицины Патолео часто использовалось для лечения коклюша у детей.

В индийских католиков Востока называют его ПАН Mori или «лист торты Восточный индиец». В Mangalorean католики говорят Patoley в их акценте.

Галерея [ править ]

  • Тертый кокосовый орех ( соя ) и пальмовый неочищенный пальмовый сахар ( Mâddâññ godd ) в ступке и пестике

  • Смешивание сои и Mâddâncheñ godd .

  • Парболид ( Ukadeñ tândul ) рисовая паста, смесь джаггери и кокоса ( Chûn ) и листья куркумы ( Hôldi pân )

  • Паста Ukadeñ tândul, намазанная на Hôldi pân

  • Чон и рисовая паста, намазанные на лист куркумы

  • Патоли перед приготовлением на пару

  • Патолео перед приготовлением на пару

  • Пароход Chondrõ

  • Открыт Chondrõ

  • Патолео для пропаривания

  • Патолео на пару в Чондро

  • Патолео готов к употреблению после очистки листьев

  • Несладкий черный чай и патолео

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Мария де Лурдес Браво да Коста Родригеш (30 августа 2015 г.), «Урожай и традиции» , The Navhind Times , получено 16 августа 2017 г.
  2. ^ a b c Мелинда Перейра Камат (16 августа 2008 г.), «Традиция, завернутая в листья» , The Times of India , Гоа , заархивировано из оригинала 9 октября 2018 г. , извлечено 15 августа 2017 г.
  3. ↑ Рэйчел Фернандес (12 февраля 2017 г.), «Высокие, темные и милые: пирамиды на тарелке» , The Times of India , Панаджи , получено 15 августа 2017 г.
  4. ^ Satyen Mohapatra (15 августа 2007), "Двойной праздник для индийских католиков на 15 августа" , Hindustan Times , извлекаться 16 августа +2017
  5. ^ Sheras Fernandes (13 августа 2017), "Patolienchem Fest становится все больше и лучше" , Navhind Времена , извлекаться 16 августа 2017
  6. ↑ Мария де Лурдес Браво да Коста Родригеш (21 августа 2016 г.), «Konsachem Fest: Благодарение за обильный урожай» , The Navhind Times , получено 16 августа 2017 г.
  7. ↑ Мигель Браганса (1 августа 2017 г.), «Куркума лечит» , The Navhind Times , получено 16 августа 2017 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт: Патолео в листьях шафрана
  • Рецепт: Патоли в листьях куркумы