| Педиококк | |
|---|---|
| Научная классификация | |
| Домен: | |
| Тип: | |
| Класс: | |
| Приказ: | |
| Семья: | |
| Род: | Педиококк Клауссен 1903 |
| Разновидность | |
П. acidilactici | |
Pediococcus - это род грамположительных молочнокислых бактерий , относящийся к семейству Lactobacillaceae . Обычно они встречаются парами или тетрадами и делятся по двум плоскостям симметрии [1], как и другие молочнокислые кокки родов Aerococcus и Tetragenococcus . Они чисто гомоферментативные . Pediococcus dextrinicus недавно был отнесен к роду Lactobacillus . [2]
Пищевая промышленность [ править ]
Pediococcus , наряду с другими молочно - кислых бактерий , таких как Leuconostoc и Lactobacillus , ответственных за ферментации из капусты , что делает его кислой капустой . В этом процессе сахар в свежей капусте ферментируется до молочной кислоты , что придает квашеной капусте кислый вкус и хорошие сохраняющиеся свойства. Pediococcus бактерии обычно считаются загрязнители пива и вина , [1] , хотя их присутствие иногда желательно в пивных стилей , таких как ламбик и Berliner Weisse . [3] Некоторые Pediococcus изолирует производят диацетил , который дает маслянистый или ирисок аромат некоторых вин (например, Шардоне ) и несколько стилей пива. Виды Pediococcus часто используются в инокулянтах для силоса . Педиококки используются в качестве пробиотиков и обычно добавляются в качестве полезных микробов при создании колбас, сыров и йогуртов.
Ссылки [ править ]
- ^ a b Raccach, Mosche (1 января 2014 г.). «Педиококк» . Энциклопедия пищевой микробиологии . Академическая пресса. Издание второе: 1–5. DOI : 10.1016 / B978-0-12-384730-0.00247-0 . Проверено 12 января 2021 года .
- ^ Haakensen, M; Добсон, СМ; Хилл, Дж. Э .; Зиола, Б. (2009). «Реклассификация Pediococcus dextrinicus (Костер и Уайт, 1964) в 1978 г. (утвержденные списки 1980 г.) как Lactobacillus dextrinicus comb. Ноябрь, и исправленное описание рода Lactobacillus» . Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии . 59 (Pt 3): 615–21. DOI : 10.1099 / ijs.0.65779-0 . PMID 19244449 .
- ^ Видергар, Кирилл (18 ноября 2020). «Пиво превращается в пищу в кислых элях» . timescall.com . MediaNews Group, Inc . Проверено 12 января 2021 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Абрунхоса, Луис; Инес, Антонио; Родригес, Ана I; Гимарайнш, Ана; Перейра, Ваня Л; Парпот, пирс; Мендес-Файя, Арлет; Венансио, Армандо (октябрь 2014 г.). «Биодеградация охратоксина A Pediococcus parvulus, выделенная из вин Дору». Международный журнал пищевой микробиологии . 188 (1 октября 2014 г.): 45–52. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.07.019 . hdl : 1822/32514 . PMID 25087204 .
Внешние ссылки [ править ]
- Педиококк в Milk the Funk Wiki
- Pediococcus в Bac Dive - база метаданных по бактериальному разнообразию
