Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пеларгонидин
Pelargonidin.svg
Имена
Название ИЮПАК
2- (4-гидроксифенил) хроменилий-3,5,7-триол
Идентификаторы
  • 134-04-3 проверятьY
3D модель ( JSmol )
ЧЭБИ
ЧЭМБЛ
ChemSpider
КЕГГ
UNII
  • InChI = 1S / C15H10O5 / c16-9-3-1-8 (2-4-9) 15-13 (19) 7-11-12 (18) 5-10 (17) 6-14 (11) 20- 15 / ч1-7Н, (Н3-, 16,17,18,19) / п + 1 ☒N
    Ключ: XVFMGWDSJLBXDZ-UHFFFAOYSA-O ☒N
  • InChI = 1 / C15H10O5 / c16-9-3-1-8 (2-4-9) 15-13 (19) 7-11-12 (18) 5-10 (17) 6-14 (11) 20- 15 / ч1-7Н, (Н3-, 16,17,18,19) / п + 1
    Ключ: XVFMGWDSJLBXDZ-IKLDFBCSAF
  • C1 = CC (= CC = C1C2 = C (C = C3C (= CC (= CC3 = [O +] 2) O) O) O) O
Характеристики
С 15 Н 11 О 5 +
Молярная масса271,24 г / моль
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить  ( что есть   ?)проверятьY☒N
Ссылки на инфобоксы

Пеларгонидин - это антоцианидин , тип растительного пигмента, придающий характерный оранжевый цвет, используемый в пищевых и промышленных красителях. [1]

Природные явления [ править ]

Присутствие в цветах [ править ]

Пеларгонидин содержится в красной герани (Geraniaceae). Это преобладающий пигмент, вызывающий красную окраску пятен филодендрона (Araceae). Оранжевые цветки синего пимпернеля ( Anagallis monelli , Myrsinaceae) имеют более высокую концентрацию пигмента пеларгонидина.

Присутствие в пище [ править ]

Пеларгонидин содержится в таких ягодах, как спелая малина и клубника , а также в чернике , ежевике , клюкве, а также в ягодах саскатун [2] и аронии . Он также содержится в сливе и гранате . Пеларгонидин придает красному редису цвет. [3]

В больших количествах он присутствует в фасоли . [4]

Гликозиды [ править ]

Пеларгонидин 3-глюкозид .

Пеларгонидин-3-O-глюкозид (каллистефин) содержится в клубнике. [5]

Ацилированные гликозиды пеларгонидина можно найти в красно-пурпурных цветках Ipomoea purpurea . [6]

См. Также [ править ]

  • Список фитохимических веществ в пище
  • Список соединений с углеродным числом 15

Ссылки [ править ]

  1. ^ Соединенные Штаты предоставили 6 767 999 , Смирнов, Виталий; Сидоров Виктор; Смирнова, Валентина, "Красящее средство-антоциантин и способ его получения из органического вещества", опубликовано 1 ноября 2001 г., опубликовано 27 июля 2004 г. 
  2. Перейти ↑ Mazza, G. (2005). «Состав и функциональные свойства ягод саскатун и черники». Международный журнал науки о фруктах . 5 (3): 101. DOI : 10,1300 / J492v05n03_10 .
  3. ↑ Такеши Нишио (4 октября 2017 г.). Такеши Нисио, Хироясу Китасиба (ред.). Геном редиса . Springer. п. 4. ISBN 978-3-319-59253-4.
  4. ^ Лин, Лонг-Зе; Харнли, Джеймс М .; Pastor-Corrales, Marcial S .; Лутрия, Девананд Л. (2008). «Полифенольные профили фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.)» . Пищевая химия . 107 (1): 399. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2007.08.038 . PMC 4276374 . PMID 25544796 .  
  5. ^ Маллен, Уильям; Эдвардс, Кристина А .; Серафини, Мауро; Крозье, Алан (2008). «Биодоступность пеларгонидин-3-O-глюкозида и его метаболитов у людей после употребления клубники со сливками и без них». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (3): 713–9. DOI : 10.1021 / jf072000p . PMID 18211024 . 
  6. ^ Сайто, N; Тацудзава, Ф; Ёкои, М. Kasahara, K; Иида, S; Шигихара, А; Хонда, Т. (1996). «Ацилированные гликозиды пеларгонидина в красно-пурпурных цветках Ipomoea purpurea». Фитохимия . 43 (6): 1365–70. DOI : 10.1016 / s0031-9422 (96) 00501-8 . PMID 8987912 . 

Внешние ссылки [ править ]