Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Pisco Sour )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Писко Сауэр
Официальный коктейль IBA
Фотография
Перуанский писко сауэр
ТипКоктейль
Первичный спирт по объему
ПоданоПрямо вверх ; без льда
Стандартный гарнирАнгостурные биттеры (1 порция)
Стандартная посуда
Old Fashioned Glass.svg
Старомодное стекло

Ингредиенты, указанные в IBAкинжал
ПодготовкаЭнергично взболтайте содержимое коктейльного шейкера с кубиками льда, затем процедите в стакан и украсьте биттерами. [1]
ВремяВесь день
кинжал Рецепт писко сауэр в Международной ассоциации барменов

Писко кислый алкогольный коктейль из перуанского происхождения, характерно для кухонь из Перу и Чили . Название напитка происходит от слова « писко» , который является его базовым напитком, и от термина « кислый» , относящегося к кислому цитрусовому соку и компонентам подсластителя. Перуанский писко сауэр использует перуанский писко в качестве основного ликера и добавляет свежевыжатый сок лайма, простой сироп , лед, яичный белок и ангостурские биттеры . Чилийская версия похожа, но использует чилийский писко и лайм пика., и исключает горечь и яичный белок. Другие варианты коктейля включают те, которые созданы из фруктов, таких как ананас, или растений, таких как листья коки .

Хотя приготовление смешанных напитков на основе писко, возможно, восходит к 1700-м годам, историки и эксперты по напиткам сходятся во мнении, что коктейль в том виде, в котором он известен сегодня, был изобретен в начале 1920-х годов в Лиме , столице Перу, американским барменом Виктором Вогеном Моррисом. . [2] Моррис покинул Соединенные Штаты в 1903 году, чтобы работать в Серро-де-Паско., город в центре Перу. В 1916 году он открыл бар Morris 'Bar в Лиме, ​​и его салон быстро стал популярным местом для высшего сословия Перу и англоговорящих иностранцев. Писко сауэр претерпел несколько изменений, пока Марио Бруигет, перуанский бармен, работающий в баре Morris 'Bar, не создал современный перуанский рецепт коктейля во второй половине 1920-х годов, добавив в смесь биттер Ангостура и яичные белки.

В Чили фольклорист Орест Плат приписал изобретение напитка Эллиоту Стаббу , английскому стюарду корабля по имени Саншайн , который якобы смешал сок лайма Key, сироп и кубики льда для создания коктейля в баре в 1872 году. город-порт Икике , который в то время входил в состав Перу . Однако в первоисточнике, цитируемом Платом, Стабб изобрел виски сауэр, а не писко сауэр. Самые старые известные упоминания о писко сауэр взяты из журнала 1921 года, в котором Моррис является изобретателем, и из рекламы бара Морриса, опубликованной в 1924 году в газете из порта Вальпараисо., Чили.

Ценители коктейлей считают писко сауэр классикой Южной Америки . [A] Чили и Перу заявляют, что писко сауэр является их национальным напитком , и каждый заявляет, что является владельцем основного ликера коктейля - писко; [B] Следовательно, писко сауэр стал важной и часто обсуждаемой темой латиноамериканской поп-культуры. Два вида писко и два варианта приготовления писко сауэр различаются как по производству, так и по вкусу. Перу отмечает ежегодный государственный праздник в честь коктейля в первую субботу февраля.

Имя [ редактировать ]

Термин « кислый» относится к смешанным напиткам, содержащим базовый ликер (бурбон или другой виски), сок лимона или лайма и подсластитель. [6] Писко относится к базовому раствору, используемому в коктейле. Слово в применении к алкогольному напитку происходит из перуанского порта Писко . В книге « Латинская Америка и Карибский бассейн» историк Олвин Блуэ и политический географ Брайан Блуэ описывают развитие виноградников в раннем колониальном Перу и то, как во второй половине шестнадцатого века рынок спиртных напитков сформировался из-за спроса со стороны растущих шахтерских поселений. в Андах. Последующий спрос на более крепкий напиток заставил Писко и близлежащий город Ика основать винокурни, «чтобы превратить вино в бренди» [7], и продукт получил название порта, откуда он был дистиллирован и экспортирован. [8] [9]

История [ править ]

Фон [ править ]

Также: Вино Нового Света
Плаза де Торос де Acho (Lima), старейшие арены в Северной и Южной Америке, где был продан предшественник Писко кислого

Первые виноградные лозы были завезены в Перу вскоре после его завоевания Испанией в 16 веке. Испанские хронисты от времени ноты первого виноделия в Южной Америке состоялись в фазенда Marcahuasi из Куско . [10] Крупнейшие и наиболее известные виноградники Америки 16 и 17 веков были заложены в долине Ика на юге центральной части Перу. [11] [12] В 1540-х годах Бартоломе де Террасас и Франсиско де Карабантес посадили виноградники в Перу. [13] Карабантес также основал виноградники в Ике, откуда испанцы из Андалусии и Эстремадурыввел виноградную лозу в Чили. [13] [14]

Уже в 16 веке испанские поселенцы в Чили и Перу начали производить агуардиенте [14] [15], дистиллированный из ферментированного винограда. [16] По крайней мере, с 1764 года, перуанский aguardiente назывался «писко» по названию порта отгрузки; [11] [12] использование названия «писко» для aguardiente затем распространилось на Чили. [C] Право производить и продавать писко, все еще производимое в Перу и Чили, является предметом продолжающихся споров между двумя странами. [17]

По словам историка Лучано Реворедо , писко с лимоном начали готовить еще в 18 веке. Он основывает свое утверждение на источнике, найденном в Mercurio Peruano, который подробно описывает запрет агуардиенте на Пласа де Торос де Ачо в Лиме , старейшей арене для боя быков в Америке. В это время напиток назывался Punche ( Пунш ) и продавался рабами. Реворедо также утверждает, что этот напиток послужил предшественником калифорнийского пунша Писко , изобретенного Дунканом Николом в баре Bank Exchange в Сан-Франциско , штат Калифорния. [18]Рецепт пунша на основе писко, включающего яичные белки, был обнаружен исследователем Нико Вера в перуанской кулинарной книге 1903 года Manual de Cocina a la Criolla ; следовательно, кулинарный эксперт Дагган Макдоннелл считает, что «[i] вполне возможно, что« коктейль », который стал писко сауэр [...], был приготовлен в течение разумного времени в Лиме, ​​прежде чем был включен в кулинарную книгу». [19]

Происхождение [ править ]

Виктор Моррис, изобретатель писко сауэр

Писко сауэр возник в Лиме, ​​Перу. [2] Он был создан барменом Виктором Вогеном Моррисом, американцем, который переехал в Перу в 1904 году, чтобы работать в железнодорожной компании в Серро-де-Паско . [20] Моррис переехал в Лиму в 1915 году, а год спустя, открыл салон -Morris' Бар-который стал популярным как с перуанским высшим классом и английский языком иностранцами. [20] [21] Чилийский историк Гонсало Виал Корреа также приписывает изобретение писко сауэр Гринго Моррису из перуанского бара Моррис, но с небольшой разницей в названии его Уильям Моррис. [22]Моррис часто экспериментировал с новыми напитками и разработал писко сауэр как вариант виски сауэр. [1]

Некоторые неточности существуют в точной дате, когда Моррис создал популярный коктейль. Миксолог Дейл ДеГрофф утверждает, что напиток был изобретен в 1915 году [23], но другие источники утверждают, что это произошло в 1920-х годах. [24] Чилийская интернет-газета El Mercurio Online специально утверждает, что историки относят год изобретения напитка к 1922 году, добавляя, что «однажды ночью Моррис удивил своих друзей новым напитком, который он назвал писко сауэр , формулой, в которой перуанский писко смешан с пивом. Американский кислый "(по-испански:"Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórmula que funde lo peruano del pisco con el 'sour' estadounidense. "). [25]

Реклама бара Морриса [D]

Первоначальный рецепт писко сауэр был простым коктейлем. [26] По словам перуанского исследователя Гильермо Торо-Лира, «предполагается, что это была неочищенная смесь писко с соком лайма и сахара, как и кислый виски того времени». [27] По мере того, как рецепт коктейля продолжал развиваться, реестр бара показывает, что клиенты отмечали постоянно улучшающийся вкус напитка. [27] Современная перуанская версия рецепта была разработана Марио Бруиге, перуанцем из Чинча-Альта, который работал под ученичеством Морриса, начиная с 16 июля 1924 года. В рецепт Бруйгета в смесь добавлялись биттеры Ангостуры и яичные белки. [20]Журналист Эрика Дьюси пишет, что нововведение Бруиге добавило коктейлю «шелковистой текстуры и пенистой пены». [26]

Моррис использовал рекламу для продвижения своего бара и изобретения. Самое старое известное упоминание о писко сауэр появляется в сентябрьском выпуске перуанского журнала Hogar за 1920 год . [28] Другая старая реклама появилась в выпуске перуанского журнала Mundial от 22 апреля 1921 года . В журнале не только писко сауэр описывается как напиток белого цвета, но и приписывается его изобретение «мистеру Моррису». [29] Позже, в 1924 году, с помощью друга Морриса Нельсона Рунсевелла, бар рекламировал свое местоположение и изобретение в Вальпараисо , Чили. Рекламное объявление было опубликовано в газете Вальпараисо South Pacific Mail , принадлежащей Раунсевеллу. [27]К 1927 году бар Morris 'Bar приобрел широкую известность благодаря своим коктейлям, особенно писко сауэр. Брэд Томас Парсонс пишет, что «регистратура в баре Morris была заполнена высокой похвалой посетителей, которые были в восторге от фирменного напитка». [20] [30]

Со временем конкуренция со стороны ближайших баров и ухудшение здоровья Виктора Морриса привели к упадку и падению его предприятия. В это время из-за ухудшения состояния здоровья Моррис делегировал большую часть работы своим сотрудникам. Проблема усугублялась тем, что у ближайших конкурентов, таких как Hotel Bolívar и Hotel Lima Country Club, были бары, которые отвлекали клиентов от бара Morris 'Bar. Более того, Торо-Лира обнаружил, что Моррис обвинил четырех своих бывших барменов в краже интеллектуальной собственности после того, как они ушли работать в одно из этих конкурирующих заведений. [27] В 1929 году Моррис объявил о добровольном банкротстве и закрыл свой салон. Несколько месяцев спустя, 11 июня, Виктор Воген Моррис умер от цирроза печени . [20][27]

Распространение [ править ]

Hotel Bolivar является одним из нескольких отелей Лимы еще обслуживающих писко кислого коктейля после закрытия бара Морриса

Историк Луис Альберто Санчес пишет, что после того, как Моррис закрыл свой бар, некоторые из его барменов уехали работать в другие места. [20] Бруиге начал работать барменом в соседнем Гранд Отеле Мори , где продолжал подавать свой рецепт писко сауэр. Его успех в употреблении напитка привел к тому, что местная устная традиция лимона связывает отель Maury с оригинальным домом писко сауэр. [20] Поскольку другие бывшие ученики Морриса нашли работу в другом месте, они также распространили рецепт писко сауэр. [29] В течение 1930-х годов напиток попал в Калифорнию , достигнув баров на севере, вплоть до города Сан-Франциско. [1]По крайней мере, к концу 1960-х годов коктейль также попал в Нью-Йорк. [31]

Беатрис Хименес, журналист испанской газеты El Mundo , отмечает, что еще в Перу роскошные отели Лимы приняли писко сауэр как свой собственный в 1940-х годах. [32] Нефтяное богатство привлекло внимание иностранцев к Перу в 1940-х и 1950-х годах. Среди посетителей Лимы были известные голливудские актеры, которые были очарованы писко сауэр. [25] [33] Хименес вспомнил устные традиции, согласно которым пьяную Аву Гарднер должен был унести Джон Уэйн после того, как выпил слишком много писко сауэр. Эрнест Хемингуэй и Орсон Уэллс были большими поклонниками того, что они назвали «этим перуанским напитком». [32]

В 1984 году боливийский журналист Тед Кордова Клаур пишет, что отель «Боливар» был памятником упадку перуанской олигархии (по-испански: « Este hotel es un памятник a la decadencia de la oligarquía peruana. »). Он отметил, что это место является традиционным домом для писко сауэр, и рекомендовал его как один из лучших отелей Лимы. [34] В настоящее время отель Bolivar продолжает предлагать коктейли в баре «El Bolivarcito», [35] в то время как отель Country Club Lima предлагает напитки в салоне «Английский бар». [36]

Спор о гражданстве [ править ]

Виктор Воген Моррис считается большинством историков изобретателем коктейля. [26] Несмотря на это, между Чили и Перу продолжается спор о происхождении писко сауэр. [37] В Чили в 1980-х годах возникла местная история, приписывающая изобретение писко сауэр Эллиоту Стаббу, английскому стюарду с парусного судна по имени Саншайн . Чилийский фольклорист и историк Орест Платх способствовал распространению легенды, написав, что, согласно перуанской газете El Comercio de Iquique , в 1872 году, получив разрешение на высадку, Стубб открыл бар в тогдашнем перуанском порту Икике.и изобрел писко сауэр, экспериментируя с напитками. [27] [38] [E]

Тем не менее, исследователь Торо-Лира утверждает, что эта история была опровергнута после того, как выяснилось, что Эль Комерсио де Икике на самом деле имел в виду изобретение сауэр для виски . [27] Это утверждение дополнительно подтверждено Университетом Куйо , Аргентина , который в 1962 году опубликовал историю Эллиота Стабба и его предполагаемого изобретения сауэр виски в Икике. В отрывке из газетной статьи Эллиот Стабб заявляет: «Отныне ... это будет мой напиток битвы, мой любимый напиток, и он будет называться Whisky Sour» (по-испански: « En adelante dijo Elliot - éste será ми траго де баталла, ми траго фаворито, у се ламара сауэр виски. ). [39]

Подготовка и варианты [ править ]

Писко перевозили в одноименных глиняных контейнерах из Ики, Перу . Акварельная живопись по афро-перуанский художник Панчо Fierro

Писко сауэр готовится тремя разными способами. Перуанский коктейль писко сауэр готовится путем смешивания перуанского писко с соком лайма Кей , простым сиропом , яичным белком , биттером Ангостура (для украшения ) и кубиками льда. [1] Чилийский коктейль писко сауэр готовится путем смешивания чилийского писко с соком лимона де пика , сахарной пудрой и кубиками льда. [40] Дэниел Джоэлсон, писатель и критик о кулинарии, утверждает, что основное различие между обоими вариантами писко сауэр «состоит в том, что перуанцы обычно включают яичные белки, а чилийцы - нет». [41] Версия изМеждународная ассоциация барменов , которая перечисляет писко сауэр среди своих « напитков новой эры », похожа на перуанскую версию, но с той разницей, что в ней используется лимонный сок вместо сока лайма и не проводится различие между двумя разными типами писко. . [42]

Существуют значительные вариации в писко, используемом в коктейлях. По словам эксперта по продуктам питания и вину Марка Спивака, разница заключается в способе производства обоих напитков; в то время как «чилийский писко производится серийно», перуанская версия «производится небольшими партиями». [43] Историк коктейлей Эндрю Борер сосредотачивает свое сравнение на вкусе, утверждая, что «[в] Перу писко готовят в перегонном кубе, подвергают дистилляции и не выдерживают; он очень похож на граппу . В Чили писко изготовлен в колонне, выдержан в дереве, похож на очень легкий коньяк ». [44] Чилийский энолог Патрисио Тапиа добавляет, что, хотя чилийские производители писко обычно смешивают виноградные лозы,У перуанских производителей есть особые типы писко, которые используютароматические качества таких лоз, как Желтый Мускат и Италия . Тапиа заключает, что именно поэтому перуанские бутылки писко обозначают год сбора урожая, а чилийские версии - нет. [45]

Вариации писко сауэр существуют в Перу, Боливии и Чили. В Перу есть модификации коктейля с использованием фруктов, таких как маракуйя , агуайманто и яблоки, или традиционных ингредиентов, таких как лист коки . [46] В Чили, варианты включают Ají Sour (с пряным зеленым чили), Mango Sour (с соком манго ) и Sour de Campo (с имбирем и медом). В Боливии вариант Юнкеньо (из региона Юнгас ) заменяет лайм апельсиновым соком. [47]

К коктейлям, похожим на писко сауэр, относятся чилийская пискола и перуанский коктейль Альгарробина . Пискола производится путем смешивания писко с колой . [40] Коктейль «Альгарробина» готовится из писко, сгущенного молока и сока перуанского дерева альгарроба . [48] Еще один похожий коктейль из США - это калифорнийский писко , изначально приготовленный из перуанского писко, ананасов и лимона. [49]

Популярность [ править ]

Президент Аргентины Кристина Фернандес и президент Перу Алан Гарсия тосты с перуанским писко сауэр во Дворце правительства Перу в 2010 году

Дагган Макдоннелл описывает писко сауэр как «самый элегантный коктейль в Латинской Америке, пенистый, сбалансированный, яркий, но богатый», добавляя, что «Бармены по всей Северной Калифорнии подтвердят, что они взбудоражили много писко сауэр. абсолютно любимый большинством ". [50] Австралийская журналистка Кейт Шнайдер пишет, что писко сауэр «стал настолько известным, что ежегодно в первую субботу февраля отмечается Международный день писко сауэр, а также страничка в Facebook набрала более 600 000 лайков». [51] По словам чилийского предпринимателя Роландо Хинрихса Оярсе, владельца ресторана-бара в Испании , «писко сауэр очень интернациональный,какCebiche , и поэтому они не слишком неизвестны »(испанский:« El pisco sour es bastante internacional, al igual que el cebiche, por lo tanto no son tan desconocidos »). [52] В 2003 году в Перу была создана« Día Nacional del Pisco Sour »(Национальный день Pisco Sour), официальный государственный праздник, отмечаемый в первую субботу февраля. [53] [F]

Во время встречи экономических лидеров АТЭС в 2008 году Перу широко рекламировала свой писко сауэр. Сообщается, что коктейль был любимым напитком участников, в основном руководителей, бизнесменов и делегатов. [56] Знаменитый американский шеф-повар Энтони Бурден также обратил внимание на коктейль, когда в эпизоде ​​своей программы Travel Channel No Reservations он выпил писко сауэр в Вальпараисо, Чили, и сказал: «Это хорошо, но ... в следующий раз, Я выпью пива ". Телекомпания Radio Programas del Perúсообщил, что Хорхе Лопес Сотомайор, чилийский продюсер эпизода и партнер Бурдена по путешествиям в Чили, сказал, что Бурден нашел писко сауэр, который он пил в Вальпараисо, скучным и бесполезным (по-испански: « A mí me dijo que el pisco sour lo encontró aburrido y que no валиа ла пена. "). Лопес добавил, что Бурден недавно приехал из Перу, где он выпил несколько писко сауэр, которые, по его мнению, были вкуснее, чем чилийский вариант. [57]

В Мексике певец и автор песен Алекс Синтек с юмором написал в Твиттере, что писко сауэр - чилийский, и, получив критические отклики на свое заявление, извинился и упомянул, что он просто шутит. [58] Мексиканский телеведущий и комик Адал Рамонес также пошутил о писко сауэр, имея в виду шпионский скандал между Чили и Перу в 2009 году 17 ноября 2009 года. Рамонес, фанат перуанского писко, когда его спросили о шпионаже, спросил, что чилийцы шпионили в Перу, предполагая, что это может быть как приготовить писко сауэр (по-испански: « ¿Qué quieren espiar los chilenos? ¿Cómo hacer pisco sour? »). [59]

См. Также [ править ]

  • Список коктейлей
  • Список рыб
  • Перуанские алкогольные напитки
  • Сингани

Примечания [ править ]

  1. ^ Несмотря на то, что писко сауэр является в основном символом тихоокеанского побережья Перу и Чили, Кейси называет его «классическим южноамериканским напитком», а Бовис говорит, что это «визитная карточка южноамериканского коктейля». [3] [4]
  2. ^ Перу считает, что название «писко» должно быть исключительным географическим указанием на агуардиенте, произведенное в определенных регионах на его территории. [5] Чили также определила регионы производства писко на своей территории, но заявляет об исключительности этого напитка под названием «Писко Чили». [5]
  3. ^ В колониальном Чили слово писко в основном использовалось низшими социальными слоями и редко встречается в речи высшего сословия той эпохи. [14]
  4. ^ На изображении написано: «Регистрировались ли вы в баре Морриса ЛИМА? В этом реестре вы найдете имена и адреса многих ваших друзей. Это бесплатно для всех англоговорящих людей, которые проживают или проезжают через Лиму. БАР MORRIS 'BAR в CALLE BOZA, 836, ЛИМА, Перу, уже много лет известен своим «писко сауэр» и репутацией «Законных спиртных напитков». Бар Регистр стал настоящим «Кто есть кто» среди путешественников с Западного побережья и многие друзья были найдены через информацию на его страницах ".
  5. ^ Икик позже был оккупирован Чили во время войны на Тихом океан и захвачен этой страной в 1883 году.
  6. ↑ Праздник « Día Nacional del Pisco Sour » был первоначально назначен на празднование 8 февраля. [53] Однако после того, как чилийская индустрия Pisco установила спонсируемый неправительственными организациями « Día de la Piscola » (День Piscola), также отмечаемый в феврале. 8, [54] [55] Перу отреагировало изменением своего праздника писко сауэр на нынешнюю дату. [53]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г Kosmas & Zaric 2010 , стр. 115.
  2. ^ a b См .:
    • ДеГрофф 2008 , Писко Сауэр
    • Duecy 2013 , Pisco Sour
    • Kosmas & Zaric 2010 , стр. 115
    • Парсонс 2011 , стр. 143
    • Роке 2013 , Писко Сауэр
  3. ^ Кейси 2009 , стр. 89.
  4. ^ Бовис 2012 , Писко Sour.
  5. ^ a b Акоста Гонсалес, Мартин (22 мая 2012 г.). "Qué países reconocen el pisco como peruano y cuáles como chileno" . Эль Комерсио (на испанском языке). Empresa Editora El Comercio . Дата обращения 5 октября 2015 .
  6. Перейти ↑ Regan 2003 , p. 159.
  7. ^ Blouet & Blouet 2009 , стр. 318.
  8. ^ Real Academia Española. «Писко» . Diccionario de la Lengua Española (на испанском языке) (Vigésima Segunda Edición ed.) . Дата обращения 3 июля 2015 .
  9. ^ "Писко" . Краткий Оксфордский словарь . WordReference.com . Дата обращения 3 июля 2015 .
  10. ^ Франко 1991 , стр. 20.
  11. ^ а б Харрел, Кортни (2009). "Pisco Por La Razón o La Fuerza" (на испанском языке). Школа международного обучения. С. 14–15.
  12. ^ a b Lacoste, Пабло (2004). "La vid y el vino en América del Sur: El desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX)" [Виноградная лоза и вино в Южной Америке: смещение полюсов виноделия (с XVI по XX)]. Universum (на испанском языке). 19 (2): 62–93. DOI : 10.4067 / S0718-23762004000200005 .
  13. ^ a b Посо 2004 , стр. 24–34.
  14. ^ a b c Кортес Оливарес, Эрнан Ф (2005). "El origen, producción y comercio del pisco chileno, 1546–1931" [Происхождение, производство и торговля чилийским писко, 1546–1931]. Universum (на испанском языке). 20 (2): 42–81. DOI : 10.4067 / S0718-23762005000200005 .
  15. ^ Хуэртас Вальехос, Лоренцо (2004). "Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú" [История производства вина и писко в Перу]. Universum (на испанском языке). 19 (2): 44–61. DOI : 10.4067 / S0718-23762004000200004 .
  16. ^ Real Academia Española. «Агуардиенте» . Diccionario de la Lengua Española (на испанском языке) (Vigésima Segunda Edición ed.) . Дата обращения 3 июля 2015 .
  17. Перейти ↑ Foley 2011 , p. «Рецепты бренди Писко Портон».
  18. ^ Пилар Лазо Ривера, Кармен дель (2009). "Pisco Sour del Perú" (PDF) (на испанском языке). Pediatraperu.org. Архивировано 3 марта 2016 года из оригинального (PDF) . Дата обращения 3 июля 2015 .
  19. ^ Макдоннелл 2015 , стр. 172.
  20. ↑ a b c d e f g Перич, Татьяна (5 февраля 2015 г.). "Les Presentamos a Mario Bruiget, el Peruano Coinventor del pisco sour" . Эль Комерсио (на испанском языке). Empresa Editora El Comercio . Дата обращения 2 июля 2015 .
  21. ^ Megy Karydes (11 декабря 2009). «Отпразднуйте перуанский коктейль во Всемирный день писко сауэр, 7 февраля» . Forbes . Дата обращения 3 июля 2015 .
  22. ^ Колба Correa 1981 , стр. 352.
  23. ^ DeGroff 2008 , Писко Sour.
  24. ^ См .:
    • Kosmas & Zaric 2010 , стр. 115
    • Парсонс 2011 , стр. 143
  25. ^ a b "Peruanos Celebran el" Día del Pisco Sour "con Degustaciones y Fiestas" (на испанском языке). Emol.com. Агентство Франс Пресс. 5 февраля 2011 . Дата обращения 3 июля 2015 .
  26. ^ a b c Duecy 2013 , Pisco Sour.
  27. ^ a b c d e f g Гильермо Л. Торо-Лира (11 декабря 2009 г.). «Разъяснение легенд из истории писко сауэр» . Piscopunch.com. Архивировано из оригинала 21 февраля 2015 года . Дата обращения 2 июля 2015 . Повторная печать и современная версия статьи здесь.
  28. ^ Хименес Морато 2012 , Хулио Рамон Рибейро: Писко Sour.
  29. ^ a b Колома Поркари, Сезар (2005). "La Verdadera Historia del Pisco Sour" . Revista Cultural de Lima (на испанском языке). С. 72–73 . Дата обращения 3 июля 2015 .
  30. ^ Парсонс 2011 , стр. 143.
  31. Перейти ↑ Regan 2003 , p. 317.
  32. ^ a b Хименес, Беатрис (6 февраля 2011 г.). "La Fiesta del Pisco Sour" . Эль Мундо (на испанском языке). Испания . Дата обращения 2 июля 2015 .
  33. Перейти ↑ Slater, Julia (9 февраля 2010). "Перу тосты за писко бум в ежегодный день коктейлей" . Дейли телеграф . Дата обращения 2 июля 2015 .
  34. ^ Córdova Claure, Ted (1984). "La Calcutización de las Ciudades Latinoamericanas" (PDF) . Нуэва Сосьедад (на испанском языке) (72): 49–56. Архивировано из оригинального (PDF) 06.07.2010 . Проверено 14 марта 2012 .
  35. ^ "Эль-Боливарсито" . GranHotelBolivar.com. Архивировано из оригинала 8 июля 2015 года . Дата обращения 2 июля 2015 .
  36. ^ "Английский бар" . HotelCountry.com. 2013 . Дата обращения 2 июля 2015 .
  37. ^ Sandham 2012 , стр. 251.
  38. Перейти ↑ Plath 1981 , p. 106.
  39. ^ Facultad де Filosofia у Летрас 1962 , стр. 385 .
  40. ^ a b Кастильо-Фелиу 2000 , стр. 79.
  41. ^ Joelson, Daniel (Winter 2004). «Войны Писко». Гастрономия: журнал еды и культуры . 4 (1): 6–8. DOI : 10.1525 / gfc.2004.4.1.1 .
  42. ^ "Напитки Новой Эры" . IBA-World.com . Международная ассоциация барменов . Проверено 28 октября 2015 года .
  43. ^ Спивак, Марк. «Налить - лихорадка Писко» . PalmBeachIllustrated.com. Архивировано из оригинального 18 мая 2015 года . Дата обращения 3 июля 2015 .
  44. ^ Bohrer 2012 , испытание дружбы.
  45. ^ «Entrevista: Патрисио Тапиа - Periodista Chileno Especializado en Vinos» (на испанском языке). PiscoSour.com. 2012. Архивировано из оригинала 12 декабря 2013 года . Дата обращения 3 июля 2015 .
  46. ^ "Recetas" (на испанском языке). PiscoSour.com. 2012. Архивировано из оригинала на 2012-08-26 . Проверено 12 декабря 2012 .
  47. ^ Баэз Kijac 2003 , стр. 35.
  48. ^ Albala 2011 , стр. 266.
  49. ^ См .:
    • Kosmas & Zaric 2010 , стр. 116
    • Sandham 2012 , стр. 251
  50. ^ Макдоннелл 2015 , стр. 170.
  51. ↑ Шнайдер, Кейт (27 марта 2012 г.). «Кейт Шнайдер ценит горькую сторону жизни с южноамериканским напитком Pisco Sour» . News.com.au . Дата обращения 2 июля 2015 .
  52. ^ Alias, Марина (9 апреля 2006). "Кислые чилинос иррумпен ан Баррио Митико де Мадрид". Эль Меркурио, Ревиста дель Доминго (на испанском языке). Сантьяго.
  53. ^ a b c "Чили Селебра Хой эль Диа де ла Пискола" . Эль Комерсио (на испанском языке). Empresa Editora El Comercio. 8 февраля 2011 . Дата обращения 3 июля 2015 .
  54. ↑ Руис, Карлос (8 февраля 2011 г.). "Hoy es el Día de la Piscola: Chilenos Celebran Uno de dus Tragos Típicos" (на испанском языке). ElObservatodo.cl . Дата обращения 3 июля 2015 .
  55. ↑ Кастро, Фелипе (8 февраля 2011 г.). "Día de la Piscola: A Tomar Combinados" (на испанском языке). LaNacion.cl. Архивировано из оригинала 4 июля 2015 года . Дата обращения 3 июля 2015 .
  56. ^ «Посетители АТЭС наслаждались перуанским писко сауэр» . Andina.com. 24 ноября 2008 . Дата обращения 2 июля 2015 .
  57. ^ "Шеф-повар Энтони Бурден: Pisco Sour Chileno es Aburrido y No Vale la Pena" . Radio Programas del Perú (на испанском языке). Grupo RPP. 18 июля 2009 . Дата обращения 2 июля 2015 .
  58. ^ "Alex Syntek Dice Que el pisco sour y La Tigresa del Oriente Son Chilenos" . Radio Programas del Perú (на испанском языке). Grupo RPP. 19 ноября 2010 года Архивировано из оригинала 24 ноября 2010 года . Дата обращения 2 июля 2015 .
  59. ^ "Адаль Рамонес:" ¿Qué Quieren Espiar los Chilenos? ¿Cómo Hacer Pisco Sour? " " . Эль Комерсио (на испанском языке). Empresa Editora El Comercio. 17 ноября 2009 . Дата обращения 2 июля 2015 .

Библиография [ править ]

  • Альбала, Кен, изд. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Санта-Барбара, Калифорния, США: ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-37627-6.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  • Баез Киджак, Мария (2003). Южноамериканский стол . Бостон, Массачусетс, США: The Harvard Common Press. ISBN 1-55832-248-5.
  • Блуэ, Брайан; Блуэ, Олвин (2009). Латинская Америка и Карибский бассейн . Хобокен, Нью-Джерси, США: Джон Вили и сыновья. ISBN 978-0-470-38773-3.
  • Борер, Эндрю (2012). Лучшие кадры, которые вы никогда не пробовали . Эйвон, Массачусетс, США: Adams Media. ISBN 978-1-4405-3879-7.
  • Бовис, Натали (2012). Съедобные коктейли . Нью-Йорк: ISBN F + W Media, Inc. 978-1-4405-3368-6.
  • Кейси, Кэти (2009). Глотки и приложения . Сан-Франциско, Калифорния, США: Chronicle Books LLC. ISBN 978-0-8118-7823-4.
  • Кастильо-Фелиу, Гильермо И. (2000). Культура и обычаи Чили . Вестпорт, Коннектикут, США: Издательская группа Гринвуд. ISBN 0-313-30783-0.
  • ДеГрофф, Дейл (2008). The Essential Cocktail: Искусство смешивания идеальных напитков . Нью-Йорк, США: Random House Digital. ISBN 978-0-307-40573-9.
  • Duecy, Эрика (2013). Легендарные глотки: вызывающие воспоминания коктейли для повседневных побегов . Нью-Йорк, США: Random House LLC. ISBN 978-0-375-42622-3.
  • Facultad de Filosofía y Letras (1962). Anales del Instituto de Lingüística, Volúmenes 8-9 . Мендоса, Аргентина: Национальный университет Куйо.
  • Фоли, Рэй (2011). Лучшая маленькая коктейльная книга . Нейпервилл, Иллинойс, США: Sourcebooks, Inc. ISBN 978-1-4022-5410-9.
  • Франко, Сезар (1991). Celebración del Pisco . Лима, Перу: Centro de Estudios para el Desarrollo y la Participación.
  • Хименес Морато, Антонио (2012). Mezclados y Agitados (на испанском языке). Барселона, Испания: Дебольсильо. ISBN 978-84-9032-356-4.
  • Космас, Джейсон; Зарич, Душан (2010). Speakeasy . Нью-Йорк, США: Random House Digital. ISBN 978-1-58008-253-2.
  • Макдоннелл, Дагган (2015). Пить дьявольский акр: любовное письмо из Сан-Франциско и ее коктейли . Сан-Франциско, Калифорния: Chronicle Books LLC. ISBN 978-1-4521-4062-9.
  • Парсонс, Брэд Томас (2011). Горькие . Нью-Йорк, США: Random House Digital. ISBN 978-1-60774-072-8.
  • Плат, Орест (1981). Folklore Lingüístico Chileno: Paremiología (на испанском языке). Сантьяго, Чили: от редакции Nascimento. ISBN 956-258-052-0.
  • Посо, Хосе дель (2004). Historia del Vino Chileno (на испанском языке). Сантьяго, Чили: Редакционное Universitaria. ISBN 956-11-1735-5.
  • Риган, Гэри (2003). Радость миксологии, полное руководство по ремеслу бармена . Нью-Йорк, США: Кларксон Поттер. ISBN 0-609-60884-3.
  • Роке, Ракель (2013). Cocina Latina: El sabor del Mundo Latino (на испанском языке). Нью-Йорк: CA Press. ISBN 978-1-101-55290-2.
  • Сандхэм, Том (2012). Лучшие коктейли в мире . Лайонс-Бэй, Канада: Fair Winds Press. ISBN 978-1592335275.
  • Виал Корреа, Гонсало (1981). Historia de Chile, 1891–1973: La Dictadura de Ibáñez, 1925–1931 (на испанском языке). Сантьяго, Чили: от редакции Сантильяна дель Пасифико. ISBN 956-12-1201-3.

Внешние ссылки [ править ]

  • Piscosour.com  - Сайт о писко сауэр.
  • Liquor.com  - Подробное руководство по приготовлению писко сауэр.
  • Food Network  - Видео приготовления писко сауэр версии.