Kielbasa ( Великобритания : / к я л б æ с ə / , США : / к я л б ɑː с ə , к ɪ ( л ) б ɑː с ə / , от польского Kiełbasa [kʲɛwˈbasa] ( слушайте ) ) [a] - это любой вид мясной колбасы из Польши и основной продукт польской кухни . В американском английском это слово обычно относится к грубой U-образной копченой колбасе из любого вида мяса, которая очень напоминает колбасу Wiejska (обычно только свинину) в британском английском .
Тип | Колбаса |
---|---|
Курс | Основной |
Место происхождения | Польша |
Регион или штат | Центральная Европа |
Основные ингредиенты | Мясо ( свинина , говядина , индейка , баранина , курица или телятина ) |
|
Этимология и использование
Слово вошло в английский язык прямо из польских kiełbasa и чешских klobása, что означает «колбаса». Этимологические источники утверждают, что первоначально это слово происходит от тюркского kol basa , буквально «отжатый вручную», или kül basa , буквально «отжатый пеплом» (родственно современному турецкому блюду külbastı ), или, возможно, от еврейского kol basar ( כל בשר ), что буквально означает «все виды мяса»; [1] однако возможно и другое происхождение. [2]
Термины поступили на английский язык одновременно из разных источников, что объясняет разное написание. Его использование варьируется в зависимости от культурных групп и стран, но в целом существует различие между американским и канадским использованием. В Нью - Джерси, Пенсильвания и большинство районов Большого Нью - Йорке, используются во множественном числе польской переходной формы, kiełbasy ( / к ɪ б ɑː s я / ). Канадцы также используют слово kubasa ( / к ˙U б ɑː s ɑː / или / к ˙U б ə s ɑː / ), Anglicization украинского Ковбаса ( Ковбас ) и Альберта даже сокращала его в качестве Kubie сослаться на колбасу съели на булочке для хот-дога . [b]
Разновидности и региональные вариации
Польша
Колбаса является основным продуктом польской кухни и бывает десятков разновидностей, копченых или свежих, из свинины , говядины , индейки , баранины , курицы или телятины, причем в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Из них Kiełbasa lisiecka , произведенный в Малопольском , [3] был PGI защиты с концом 2010 года [4] Есть официальное польское правительство руководство и классификация колбас на основе размера, мяса, готовый к употреблению или сырокопченым сортам. [5]
Первоначально из дома в сельской местности , [6] существует большое разнообразие рецептов приготовления Kiełbasa дома , так и для праздников. [7] Кильбаса также является одним из самых традиционных блюд на польских свадьбах. [8] Популярные разновидности включают:
- кабанос , тонкая сушеная колбаса, приправленная тмином , изначально сделанная из свинины
- колбаса одесские из говядины.
- kiełbasa wędzona , польская копченая колбаса, часто используется в супах.
- краковская - толстая прямая колбаса горячего копчения с перцем и чесноком; его название происходит от Кракова
- wiejska ([ˈVʲejska] ), колбаса фермерская; это большая П-образная колбаса из свинины и телятины с майораном и чесноком ; Его название означает «сельский» или ( прилагательное использование) «страна» или (прилагательное использование) «села».
- везельна , колбаса « свадебная », колбаса П -образная копченая средней толщины; часто едят во время вечеринок, но не исключительно
- kaszanka или kiszka - это традиционная кровяная колбаса или кровяная колбаса .
- myśliwska - это копченая вяленая свиная колбаса.
- kiełbasa biała , белая колбаса, которую продают в сыром виде и часто используют в супах.
Самую популярную колбасу также называют «Kiełbasa Polska» («Польская колбаса») или «Kiełbasa Starowiejska» («Старая деревенская колбаса»).
В Польше келбасу часто подают с гарниром из жареного лука, а копченую келбасу можно подавать в холодном, горячем, вареном, запеченном виде или на гриле. Его можно приготовить в супах, таких как urek (кислый ржаной суп), kapuśniak (суп из капусты) или grochówka (гороховый суп), запечь или приготовить с квашеной капустой , или добавить в блюда из фасоли, рагу (особенно бигос , национальное польское блюдо). , и запеканки . Келбаса также очень популярна, ее подают в холодном виде в виде мясного ассорти на блюде, обычно в качестве закуски на традиционных польских вечеринках. Это также обычная закуска ( загрыча ), которую подают к пиву или простой водке.
Менее распространенный, но не менее популярный сорт килбасы - это White Fresh ( biała - то есть «белый»). Он в основном используется в качестве супа и поэтому продается в сыром и некопченом виде. При использовании его готовят путем варки, жарки или варки в супе вместо сырого мяса. По вкусу эта килбаса похожа на белую тюрингскую колбасу . Традиционно подается с barzcz biały .
Украина
В Украине «колбасу» называют «ковбасой». Это общий термин, обозначающий различные колбасы, в том числе «домашнюю» (домашнюю ковбасу), «печинки» (печеночную ковбасу) и «вуджену» (копченую ковбасу).
Подается разными способами, например, жареным с луком на варениках , нарезанным на ржаном хлебе, с яйцом и горчичным соусом и, наконец, в блюде «Яешня з ковбасою и ярыною», что означает жареную колбасу с болгарским перцем и яичницей . В Украине ковбасу можно запекать в духовке с двух сторон и хранить в керамических горшочках с салом. Колбасу часто делают дома, однако ее все чаще продают на рынках и даже в супермаркетах. Ковбаса также имеет тенденцию сопровождать писанку (окрашенные и украшенные яйца), а также православный пасхальный хлеб, паску , в корзинах, которые украинские православные священники освящают святой водой перед употреблением.
К наиболее распространенным формам украинской ковбасы относится чеснок. Те , в Украинской ССР в конце Советского Союза , которые приоритетному благосостояния и экономических вопросов по поводу «национального вопроса» (независимость) часто упоминаются как имеющие «Ковбаса менталитет». [9] [10]
Венгрия
Колбас в переводе с венгерского означает колбаса. Венгерская кухня производит огромное количество видов колбас. Наиболее распространенными копчеными венгерскими колбасами являются Дьюлай Колбас, Чабай Колбас, Чемеге Колбас, Хази Колбас, Черкеш Колбас, слегка копченые, такие как Дебрецен Колбас (или Дебречинер), и Лечоколбас, служащий в качестве части пряного блюда, приготовленного из специй. овощное рагу с перцем и помидорами. Вареные венгерские колбасы называются «хурка»: печеночная колбаса «майас» или кровяная колбаса «верес». Все три вида кровяных колбас должны быть съедены в течение 6 часов после приготовления, чтобы обеспечить здоровый опыт до и после употребления в соответствии с венгерскими правилами. Несвоевременное выполнение всей колбасы считается грубым, но это не считается преступлением. Главный ингредиент - печень и рис или кровь и рис. Необязательно добавляют соль, перец и специи. Масла нет.
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах колбаса, которую в некоторых регионах также называют польской колбасой , широко доступна в продуктовых магазинах и на специализированных импортных рынках. В то время как копченый сорт встречается чаще, неотвержденный сорт часто доступен, особенно в районах с большим польским населением. Несколько бутербродов с изображением колбасы в качестве основного ингредиента, стали знаковыми в местной кухне , включая Чикаго Максвелл - стрит польски , [11] Кливленд Польского мальчик , [12] и несколько предложений от Primanti Brothers в Питтсбурге. [13]
Канада
В Канаде сорта, типичные для Польши, Венгрии, Словакии, Чехии, Западной Украины и других стран, доступны в супермаркетах, а более специфические сорта можно найти в специализированных магазинах. Самая большая в мире демонстрационная модель украинской колбасы - это придорожный аттракцион в Мундаре , Альберта , где находится мясоперерабатывающий завод Stawnichy's Meat Processing. [14] [15]
В другом месте
В России она известна как колбаса (колбаса произносится [кəɫбɐˈса] ), упоминается еще в XII веке в рукописи бересты № 842. В русском языке слово колбаса относится ко всем мясным колбасным продуктам, включая салями и болонью . Подобные колбасы встречаются и в других славянских странах, особенно в Чешской Республике (пишется «клобаса» или регионально «клобаша»), Словакии (пишется «клобаса») и Словении (пишется «клобаша»). В Хорватии, а также в Боснии и Герцеговине, Черногории и Сербии эту колбасу называют «кобасица» или «кобаса», а в Болгарии и Македонии ее называют «колбас». В Австрии ее называют «клобасса» ( аналогично соседним славянским странам). В Южной Африке эта колбаса известна как «русская» колбаса, ее часто жарят во фритюре и подают с жареным картофелем в качестве фаст-фуда. [16]
Смотрите также
- Колбасные изделия
- Салуми
- Сучук
Заметки
- ^ Другие имена общие включают: Колбаса , klobasa , Кобаса , kolbasi и Ковбаса . В английском языке эти слова относятся к определенному типу колбасы, общему для всех стран Центральной и Восточной Европы, но со значительными региональными вариациями. В славянских языках это общие слова для всех видов колбасы, местных или иностранных.
- ^ В канадском Оксфордском словаре есть заглавные слова для канадского употребления кубаса , а также альбертанских куби и куби бургер для собак колбасаи гамбургеров соответственно. Они стали популярными благодаря компании Stawnichy's Meat Processing of Mundare, которая уже несколько месяцев готовит колбасы по-украински и предлагает различные котлеты и котлеты, приготовленные на основе «Кубие». См. Также эту статью, заархивированную 6 июля 2011 г., на Wayback Machine.
Рекомендации
- ^ "Интернет-словарь этимологии" . etymonline.com .
- ^ «Определить kielbasa - Словарь и Тезаурус» . askdefine beta.com . Архивировано из оригинала на 2018-11-01 . Проверено 23 ноября 2014 .
- ^ Польское министерство сельского хозяйства и развития сельских районов - Информация Kiełbasa Lisiecka Архивировано 9 февраля 2016 г. в Wayback Machine (на польском языке) (доступ 1 ноября 2010 г.)
- ^ Справочник ЕС по PGI / PDO / TSG - Профиль Kiełbasa Lisiecka (по состоянию на 1 ноября 2010 г.)
- ^ Мариански, Стэнли; Марианьски, Мирослав; Гебаровски (2009). «4 - Классификация польских колбас» . Польские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции . Bookmagic. С. 67–70. ISBN 978-0-9824267-2-2. Проверено 22 сентября 2010 года .
- ^ Стрибель, Роберт; Стрибель, Мария (2005). Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена. С. 772–795. ISBN 978-0-7818-1124-8. Проверено 22 сентября 2010 года .
- ^ Стрибель, Роберт (2003). Польская праздничная кулинария . Книги Гиппокрена. С. 115–117. ISBN 978-0-7818-0994-8. Проверено 22 сентября 2010 года .
- ^ Уэбб, Лоис Синаико (2002). Мультикультурная поваренная книга празднований жизненного цикла . Издательство "Гринвуд". С. 227–228. ISBN 978-1-57356-290-4. Проверено 22 сентября 2010 года .
- ^ "Українська келбаса домова, прзепис на виепшув келбасен [ВИДЕО]" . beszamel.se.pl (на польском языке) . Проверено 24 сентября 2020 .
- ^ Кузио, Тарас. (2000). Украина: перестройка к независимости . Макмиллан. ISBN 0-333-73844-6. OCLC 43342377 .
- ^ Кларк, Сэнди Торн. (2006-6-26), «Попробовать Чикаго: фирменные вкусы города заставляют туристов и местных жителей выстраиваться в очередь, чтобы получить больше, больше, больше», Chicago Sun-Times , S1.
- ^ «Лучшие бутерброды Америки» . Esquire . 2008-02-16 . Проверено 22 августа 2016 .
- ^ «Архивная копия» . Архивировано из оригинала на 2016-08-26 . Проверено 22 августа 2016 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ "Индексная страница Mundare Sausage" . Mundare Sausage.com. Архивировано из оригинала на 2006-05-14 . Проверено 22 сентября 2010 .
- ^ «Гигантская колбаса - город Мундаре» . Mundare.ca . Проверено 22 сентября 2010 .
- ^ https://www.thesouthafrican.com/lifestyle/south-african-foods-different-names-rest-world/
Внешние ссылки
- Польская Кельбаса (Польская Колбаса)
- Чешский рецепт klobásy (на чешском языке)