Перейти к навигации Перейти к поиску
 Отрубы из говядины: стейк Папесай вырезан из раунда. | |
| Тип | Круглый вырез из говядины |
|---|---|
Стейк Попсай - это тонко нарезанный стейк из крупы , родом из Шотландии.
Этимология [ править ]
Этимологии термина «popeseye бифштекс» имеет два аспекта:
- Возможно, это из глаз папы: «окруженная жиром железа в середине бедра быка или овцы». [1]
- Базовый стейк, из которого вырезается стейк из папези, - это стейк Rump или Round Steak , который состоит из «круглых глазков , нижних и верхних округлостей, все еще соединенных вместе».
Бойня [ править ]
Необработанный стейк из огузка или круглый стейк - основной стейк, из которого вырезается стейк из папоротника.
Первый начинается с отрезка стейка из крупы. Затем тонко нарежьте стейк из крупы по самой широкой стороне стейка (на рисунке показана верхней частью стейка). Ширина среза варьируется; один мясник шотландской говядины продает ломтики, каждый «обычно весом около 6 унций» [2] .
Характеристики [ править ]
Стейк Папесай очень нежный [3] и из-за его относительной тонкости по сравнению с другими стейками готовится быстро, особенно если его использовать в качестве стейка для жарки на сковороде . Приготовление этого отреза следует прекратить, как только он станет коричневым с каждой стороны.
Приготовление пищи [ править ]
Эти стейки можно отведать следующим образом:
- Вместо других видов бифштексов , которые тушеными , жареными , fondued или жареными
- В качестве запеканки [4]
- Как один из пикантных ингредиентов мясного пирога
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Editors of Chambers (2008), The Chambers Dictionary, 11th Edition (Hardcover) , Edinburgh : Chambers Harrap Publishers Ltd. , p. 1204, ISBN 0-550-10289-2CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
- ^ Алекс Митчелл Мастер Butcher - Popeseye Steak
- ^ Popeseye бифштекс (кострец) архивации 2008-05-16 в Wayback Machine
- ^ Musselburgh Pie архивации 2008-08-08 в Wayback Machine