Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кесо фламадо
Queso Flameado de Oaxaca.jpg
Кесо флеймадо с сыром Оахака и чоризо
КурсЗакуска
Место происхожденияМексика
Температура сервировкиFlambé
Основные ингредиентыСыр , острый чоризо

Queso flameado (по- испански «жареный сыр»; также queso fundido , «плавленый сыр» или чорикесо ) [1] - это блюдо из горячего плавленого сыра и острого чоризо , которое часто подают фламбе . Часто сравнивают с сырным фондю , это блюдо для вечеринок; он популярен в кулинарии и в ресторанах в качестве закуски . [1] Почти уникальное в мексиканской кухне , [1] в кухне Соединенных Штатов это блюдо было широко адаптировано и считается местным блюдом в Эль-Пасо.. [2] [3] В Мексике это чаще встречается в ресторанах на севере. [1] Типичные основные ингредиенты - плавленый сыр и характерный мясной соус из свежих сыпучих чоризо , помидоров , лука , чили и специй . Подается в небольшой неглубокой запеканке или другой керамической или металлической жаропрочной посуде. Сыр и соус готовятся отдельно и смешиваются непосредственно перед подачей на стол. Это можно делать за столом, особенно если закончить фламбе: крепкий алкогольный напиток.выливается на сыр и поджигается, и по мере горения сервер складывается в соус. Если не фламбировать, смесь можно быстро поджарить . В любом случае готовое блюдо подается, пока оно еще кипит, и ложится на маленькие мягкие лепешки для отдельных порций.

Кесо флеймэдо, как говорят, происходит на окраинах северной Мексики и юго-запада Соединенных Штатов как блюдо для костра. [4]

В ресторанах Tex-Mex это блюдо иногда путают или путают с чили кон кесо , сырным соусом, который подают с чипсами из тортильи для макания. [2] Термин queso fundido также относится к плавленому сыру [5] и определен как таковой в испанской версии Codex Alimentarius . [6]

Варианты [ править ]

И сыр, и мясной соус готовятся непосредственно перед подачей на стол и подаются горячими. Сыр Оахака и сыр Чихуахуа популярны, но и другие сыры плавильные (сыры , такие как цельное молоко моцарелла , которые остаются волокнистым при плавлении) могут быть использованы. Некоторые считают, что волокнистый сыр является неотъемлемой частью этого блюда [1], но если это качество нежелательно, хорошей альтернативой будет свежий фермерский сыр или козий сыр . [7] Если свежий чоризо недоступен, можно использовать кусочки сухого чоризо или другой колбасы. Часто добавляются полоски жареного чили и обжаренные грибы. [1] [3] Среди популярных напитков фламбе - ром , бренди и текила . Можно использовать тортилью любого типа: кукурузу или пшеницу . В Пуэрто-Валларта мучные лепешки обычно подают только с определенными блюдами, включая queso flameado , кукурузные лепешки, которые в остальном являются нормой. [8]

См. Также [ править ]

  • Чили кон кесо
  • Список сырных блюд
  • Список закусок
  • Список мексиканских блюд
  •  пищевой портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е Rick Бейлесс, Жанмари Браунсон (2000). Мексика по одной тарелке за раз . Саймон и Шустер. п. 384. ISBN 0-684-84186-X.
  2. ^ а б Дэвид Розенгартен (2003). Это все американская еда: лучшие рецепты более 400 новых американских классических блюд . Литтл, Браун и компания. п. 487. ISBN. 0-316-05315-5.[ мертвая ссылка ]
  3. ^ a b Кенди Вагнер, Сандра Маркес (1993). Готовим по-техасски: выпуск к 10-летию (2-е изд.). Техасский университет Press. п. 272. ISBN. 0-292-79081-3.
  4. ^ Билл Джеймисон (1995). Поваренная книга на границе: настоящая домашняя кухня юго-запада Америки и Северной Мексики . Гарвардская общественная пресса. С.  500 . ISBN 1-55832-103-9.
  5. Перейти ↑ Lambert, JC (1990). La Развития де ла Лече в Лас Альдеас . Estudio FAO. Producción y sanidad animal (на испанском языке). Продовольственная и сельскохозяйственная организация . п. 71. ISBN 92-5-302679-0.
  6. Перейти ↑ FAO (2001). Leche y productos lácteos . Кодекс Алиментариус (на испанском языке). 12 (2-е изд.). Продовольственная и сельскохозяйственная организация . п. 130. ISBN 92-5-304497-7.
  7. ^ Марк Чарльз Миллер (1989). Coyote Cafe: еда с большого юго-запада . Springer Science & Business. п. 192. ISBN. 0-89815-245-3.
  8. ^ Лаура М. Киддер, изд. (2007). Пуэрто-Валларта Fodor's 2008: Плюс Гвадалахара, Сан-Блас и городки Внутренних гор . Золотые гиды Фодора. Random House, Inc. стр. 300. ISBN 1-4000-1856-0.