Мясо крысы - это мясо различных видов крыс : средних длиннохвостых грызунов . Это еда, которая в одних культурах является табу , а в других - основным продуктом питания . [1] [2] Табу включают страх перед болезнями или религиозные запреты, но во многих местах большое количество крыс привело к их включению в местные диеты.
На региональном уровне
Америка
Рагу из крыс - местное блюдо из Западной Вирджинии, которое возникло из-за коллапса горнодобывающей промышленности. [3] Блюдо входит в состав блюд, убитых на дороге, и появилось в Marlington Roadkill Cook-off. [4]
Азия
В некоторых культурах крысы являются или были ограничены в качестве приемлемой формы пищи для определенного социального или экономического класса. В индийской культуре мишми крысы являются неотъемлемой частью традиционной диеты, поскольку женщины-мишми не могут есть мяса, кроме рыбы, свинины, диких птиц и крыс. [5] И наоборот, община Мусахар на севере Индии ввела коммерческое выращивание крыс как экзотический деликатес. [6]
Мясо рисовой крысы ( Rattus argentiventer ) едят по- вьетнамски , [7] [8] [9] [10] [ ненадежный источник? ] Тайваньская , [11] [12] [13] филиппинская , камбоджийская и испанская кухня . Крыса на палочке - это жареное блюдо из крыс, которое едят во Вьетнаме и Камбодже. [14]
Исследование 2020 года по торговле дикими животными в трех провинциях Южного Вьетнама показало, что 55 процентов полевых крыс, проданных в проверенных ресторанах, были переносчиками коронавируса . [15]
Европа
Во Франции и викторианской Британии богатые люди ели крысиный пирог . [ необходима цитата ] Во время нормирования еды из-за Второй мировой войны британские биологи ели лабораторных крыс со сливками. [16]
Рецепт жареных крыс в бордоском стиле требует использования крыс-алкоголиков, которые живут в винных погребах. С этих крыс снимают шкуру и выпотрошивают, смазывают густым соусом из оливкового масла и измельченного лука-шалота и жарят на костре из разбитых бочек с вином. [17] [18] [19] [20] [21]
В Валенсии , Испания , мясо крысы Райсфилд ( Rattus argentiventer ) было увековечено Висенте Бласко Ибаньесом в его романе Cañas y barro . Наряду с угрем и местной фасолью, известной как гаррафон , рата де мархаль (болотная крыса) является одним из основных ингредиентов традиционной паэльи (позже замененной кроликом, курицей и морепродуктами). [22]
Южная Америка
В других странах мира крысиное мясо считается больным и нечистым, социально неприемлемым, или против него существуют строгие религиозные запреты. Традиции ислама и кашрута запрещают это [ нужна цитата для подтверждения ], в то время как и у народа шипибо в Перу, и у народа Сирионо в Боливии есть культурные табу на поедание крыс. [23] [24]
Полинезия
В традиционных культурах гавайцев и полинезийцев крыса была повседневной пищей простолюдинов. Во время пира полинезийцы Рапа-Нуи могли есть крысиное мясо, но королю не разрешалось из-за веры островитян в его «состояние священности», называемое тапу . [25] Изучая археологические раскопки на Гавайях до контакта , археологи обнаружили, что концентрация останков крыс, связанных с простонародными домами, в три раза превышает количество останков животных, связанных с элитными домохозяйствами. Кости крыс, обнаруженные на всех участках, фрагментированы, сожжены и покрыты обугленным материалом, что указывает на то, что крыс ели в пищу. Более частое появление останков крыс, связанных с домашними хозяйствами простых людей, может указывать на то, что элита Гавайских островов до контакта не потребляла их из-за статуса или вкуса. [26]
Как корм для домашних животных
Крысы - обычная пища для змей как в дикой природе, так и в качестве домашних животных. Например, взрослые крысиные змеи и шаровые питоны в неволе питаются в основном крысами. Крысы легко доступны (живые или замороженные) для отдельных владельцев змей, а также для зоомагазинов и зоопарков рептилий от многих поставщиков. В Великобритании, правительство запрещает подачу любого живого млекопитающего к другому животному в 2007 году [ править ] Правило говорит животное должно быть мертвым , прежде чем оно дано другим животным , чтобы поесть. Правило было введено в действие в основном из-за давления со стороны RSPCA и людей, которые говорили, что кормление живых животных было жестоким.
Смотрите также
- Список мясных блюд
Рекомендации
- ↑ Архив Newvision ( 10 марта 2005 г.). «Крысы на обед - для некоторых лакомство, для многих - табу» . Newvision.co.ug. Архивировано из оригинала на 2012-09-22 . Проверено 24 сентября 2012 .
- ^ «Табу на крысиное мясо» . Проверено 24 сентября 2012 .
- ^ Уорролл, Саймон (2015-12-20). «Что самое лучшее, худшее и самое странное в американской еде» . News.nationalgeographic.com . Архивировано 5 января 2016 года . Проверено 10 января 2016 .
Крысиное тушеное мясо родилось в неурожайные времена в результате краха горнодобывающей промышленности.
- ^ Поллак, Хилари (02.01.2016). «Самые любимые региональные блюда Америки имеют мрачную и увлекательную историю | ОБЕДЫ» . Vice . Архивировано из оригинала на 2016-01-10 . Проверено 10 января 2016 .
Были и другие [люди], которые фактически праздновали поедание крыс как кулинарное культурное наследие, до такой степени, что, например, в Марлинтоне, Западная Вирджиния, они проводят это ежегодное поварское блюдо, чтобы отпраздновать поедание наездников в Западной Вирджинии. Когда я посетил ежегодный повар в Марлингтоне, где убивали наездников, там было два человека, которые готовили блюда из крыс.
- ^ Миллс, JP (1952). «Мишми долины Лохит, Ассам». Журнал Королевского антропологического института Великобритании и Ирландии . 82 (1): 1–12. DOI : 10.2307 / 2844036 . JSTOR 2844036 .
- ^ Musahar индусы Commercialize крыса фермерство Archived 21 февраля 2009 года, в Wayback Machine
- ^ «Крысы снова в меню во Вьетнаме» . Abcnews.go.com . 2006-01-06. Архивировано 24 декабря 2015 года . Проверено 10 января 2016 .
- ^ «Вьетнамцы едят крыс и агрессивны, - говорит профессор Стэнфордского университета в статье, что вызывает бурю негодования в Интернете» . Mercurynews.com . Февраль 2013. Архивировано 24 декабря 2015 года . Проверено 10 января 2016 .
- ^ Су Вути (2012-09-12). «Крысиное мясо в меню на границе с Вьетнамом, образ жизни, почта Пномпеня» . Phnompenhpost.com . Архивировано 24 декабря 2015 года . Проверено 10 января 2016 .
- ^ «Съели бы вы когда-нибудь крысу? ВИДЕО: Ужин со смертью» . TravelChannel.com . Архивировано 17 августа 2014 года . Проверено 10 января 2016 .
- ^ Дженнингс, Ральф (28 января 2008 г.). Макфи, Ник (ред.). «В тайваньском меню нет рататуя, зато много крысы» . Рейтер . ЧИАЙ, Тайвань. Архивировано 9 февраля 2011 года . Проверено 3 сентября 2016 года .
- ^ ХУАН, Энни (10 февраля 2002 г.). «Ешь, пей, человек, грызун» . Item . 107 (118). ЧИАЮ, Тайвань. п. 10А . Проверено 3 сентября 2016 года .
- ^ Уильям Кэмпбелл (1915). «Зарисовки с Формозы» . п. 131.
XXII ЗАВТРАК НА КРЫСАХ.
- ^ Моллой, MJ; Душинский, П .; Дженсен, KF; Шалка, Р.Дж. (2017). Бегущая по пустоте: Канада и индокитайские беженцы, 1975-1980 гг . Исследования Макгилла-Куина по этнической истории. MQUP. п. 323. ISBN 978-0-7735-5063-6. Проверено 7 июля 2017 года .
- ^ https://www.nytimes.com/2020/06/19/science/coronavirus-rats-vietnam.html
- ^ Джаред М. Даймонд (январь 2006 г.). Коллапс: как общества выбирают неудачу или успех . Пингвин. С. 105 -. ISBN 978-0-14-303655-5.
крыса со сливками.
- ^ Кальвин В. Швабе (1979). Безупречная кухня . Университет Вирджинии Пресс. С. 204–. ISBN 978-0-8139-1162-5. Архивировано 11 сентября 2016 года.
- ^ «Готовим крыс и мышей» . Архивировано 20 июня 2016 года.
- ^ «Готовим крыс и мышей» . Архивировано 28 мая 2016 года.
- ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 8 августа 2016 года . Проверено 23 июня 2016 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ «Крысы-гриль и другие странные рецепты на Хэллоуин» . Архивировано 22 июля 2016 года.
- ^ Васкес Монтальбан, La Cocina де - лос mediterráneos , Ediciones B - Мексика
- ^ Беренс, Клиффорд А. (сентябрь 1986). Категоризация продуктов питания и предпочтения Шипибо: взаимосвязь между коренными и западными диетическими концепциями . Американский антрополог, Натан Новая серия, Vol. 88, № 3. С. 647–658.
- ^ Священник, Перри Н. (октябрь 1966 г.) Положение для престарелых у индейцев сирионо в Боливии . Американский антрополог, Новая серия, Vol. 68, No. 5. С. 1245–1247.
- ^ Лич, Хелен. (Февраль 2003 г.) У восточных полинезийцев была концепция роскошной еды? Мировая археология, Vol. 34, № 3, Luxury Foods. С. 442–457.
- ^ Кирх, Патрик V .; Шэрин Джонс, О'Дэй (2003). «Новые археологические открытия в области питания и статуса: пример из Гавайев до контакта». Мировая археология . 34 (3): 484–497. DOI : 10.1080 / 0043824021000026468 . S2CID 161955651 .