Копченое пиво ( нем . Rauchbier ) - это пиво с характерным запахом дыма, которое придается солодовым ячменем, высушенным на открытом огне. [1]
История
Сушка солода на открытом огне может придать ему дымный характер. Этот характер может передаваться пиву, сваренному из копченого солода. До современной эпохи сушку солодового ячменя под прямыми солнечными лучами использовали в дополнение к сушке на огне. Несмотря на то, что сушка солода в печи с использованием косвенного нагрева не получила широкого распространения до индустриальной эры, этот метод был известен еще в первом веке до нашей эры. Кроме того , там были различные методы на протяжении многих лет подготовки зерна зерновых для пивоварения, [ править ] в том числе делая пиво из хлеба , [2] , так раухбир не было всеобщим.
Начиная с 18 века, сушка солода в печи становится все более распространенной практикой, а к середине 19 века стала почти универсальным методом сушки солодового зерна. Поскольку при обжиговой печи дым отводится от влажного солода, дымный аромат не передается ни зерну, ни последующему пиву. В результате привкус дыма в пиве становился все реже и в конечном итоге почти полностью исчез из мира пивоварения.
Bamberg Rauchbier
Некоторые пивоварни сохранили традицию копченого пива, продолжая использовать солод, высушенный на открытом огне. Солод сушат на кострах из буковых бревен. Солод и пиво для брожения хранятся под пабом и пивоварней в части катакомб Бамберга, лабиринта туннелей под городом, построенных с 11 века и позже, которые имеют очень стабильную влажность и температуру. Раньше лед использовали для охлаждения бродильного пивного бака Lagerkeller . Этот лед собирали зимой на суше, хотя, когда зима была слишком мягкой, лед привозили даже из Финляндии или Швеции . Затем пиво фильтруют, чтобы удалить непрозрачный цвет и остатки дрожжей, и помещают в дубовые чаны. Два пивоваренных завода в Бамберге , Германия, Schlenkerla и Spezial, продолжали производство копченого пива более века. [3] [4] Эти компании производят несколько разновидностей Rauchbier («дымное пиво» по-немецки). Обе пивоварни работают и сегодня вместе с семью другими пивоварнями в том же городе. Поскольку традиция раухбира в Бамберге постоянно сохранялась, этот пивной стиль теперь продается как Bamberg Rauchbier .
В связи с популярностью крафтового пива в последние годы, промышленный солод с запахом дыма стал доступен, и поэтому этот стиль был опробован во всем мире, в том числе в его сердце Франконии и Бамберге. Schlenkerla и Spezial, однако, используют традиционный сложный способ дымного соложения. В 2017 году Слоу Фуд включил этих двух Раухберов в свой « Ковчег вкуса» . [5]
Гродзиские
Grodziskie или Grätzer - аналогичные традиционные копченые сорта пива из Польши , но сделанные из пшеницы и сильно газированные, и, возможно, с более древней историей, хотя в конце 1990-х годов они не производились. [6] [7] [8] [9] [10] [11]
Копченое пиво за пределами Германии и Польши
- В Австралии компания Feral Brewing Company в Западной Австралии производит копченый портер . Кроме того, Gulf Brewery в Южной Австралии производит раухбир «Smoke Stack». [12]
- В Бельгии , то Dupont Пивоварня производит « Triomfbier Vooruit », а Сэзон производится с копченым солодом.
- В Бразилии , Eisenbahn производит копченое пиво под названием «Eisenbahn Rauchbier», используя солод , импортированный из Бамберга .
- В Канаде Les Trois Mousquetaires делает копченое пиво, а Half Pints Brewing Company - сезонный Smoktoberfest. Кроме того, пивоварня Church-Key в Кэмпбеллфорде , Онтарио, производит шотландский эль с торфяным копчением под названием Holy Smoke. Пивоварня Кэмерона в Оквилле, Онтарио, производит копченый эль «Замок Бамбург». Этикетка Moosehead Breweries Small Batch теперь производит копченый лагер с использованием хмеля Magnum.
- В Чили Cervecería La Montaña производит Yuta, копченый мюнхенский дункель (крепость 5,6%) с традиционными немецкими ингредиентами, хотя он не соответствует классическим стилям базового пива из бамбергского Rauchbiere .
- В Италии , Birrificio Ламбрат сделать два копченых крепкие сорта пива , проект или бутилированную «Ghisa» (5% ABV) и в бутылках «Imperial Ghisa» (8,5%). [13]
- В Литве пивоварня Dundulis производит копченое пиво под названием «Juodvarnių».
- В Нидерландах , Emelisse производит традиционный немецкий стиль копченого пива, а также копченый портер и оторфованного российский императорский стаут . В Brouwerij De Molen есть несколько сортов копченого пива, например Bloed, Zweet & Tranen и Rook & Vuur. Отмар также производит традиционное копченое пиво под названием «Rauchbier».
- В Норвегии , Haandbryggeriet производит копченое, можжевельник вкуса пива под названием «Норвежский лес». [14]
- В Соединенном Королевстве компания Meantime Brewery производит «Winter Time», старый копченый эль , а пивоварня Kelham Island в Шеффилде производит «Brooklyn Smoked Porter» в сотрудничестве с Brooklyn Brewery . Adnams разливает свой «Копченый рубин» (крепость 4,7%) из вишневого дерева и сварил аналогичную ограниченную серию «Копченый рубиновый эль 1659 года» в память о пожаре в Саутволде в 1659 году . [15] Бивертаун варит копченый портер под названием «Ракета Смога». [16]
- В США : Alaskan Brewing Company , Caldera Brewing Company, 49th State Brewing, Great Basin Brewing Company , [17] New Glarus Brewing Company , Revolution Brewing , Surly Brewing Company , Jack's Abby, Red Rock Brewing, Сэмюэл Адамс и Куин-Сити Пивоварня производит и продает копченое пиво под влиянием бамберского раухбьера . Tomfoolery Brewing в Хаммонтоне, штат Нью-Джерси, выпускает лагер, копченный на древесине вишни, под названием Rauchbier. [18] Пивоваренная компания Switchback из Берлингтона, штат Вирджиния, выпускает целую серию « Инициатива по копченому пиву Флинн на огне» , посвященную исключительно изучению безграничных возможностей копченого солода. [19] Пивоваренная компания New Paltz в долине Гудзон, штат Нью-Йорк, производит как лагер Rauchbier, так и копченое пшеничное пиво. [20]
Смотрите также
- Grätzer
- Список стилей пива
- Список копченостей
Рекомендации
- ^ Пиво , Майкл Джексон, опубликованный1998 году, pp.150-151
- ↑ Пиво в древние времена. Архивировано 4 сентября 2014 года в Wayback Machine.
- ^ "Der Brauprozeß von Schlenkerla Rauchbier" . Schlenkerla - die Historische Rauchbierbrauerei (на немецком языке). Шленкерла. 2011 . Проверено 11 декабря 2020 .
- ^ «Бамберг и невод Катакомбен» . Weltkulturerbe Bamberg und Bamberger Land (на немецком языке). Bamberg Tourismus & Kongress Service. 2011 . Проверено 11 декабря 2020 .
- ^ «Bamberger Rauchbier - традиционно сваренное бамбергское копченое пиво - Arca del Gusto» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 7 января 2019 .
- ^ "Рекомендации Ассоциации пивоваров по стилю пива 2013" (PDF) . Ассоциация пивоваров. 28 февраля 2013 г. с. 14 . Проверено 26 фев 2015 .
- ^ Кнок, Юрген (весна 2015 г.). "Grätzer - ein verschwundener Bierstil kehrt zurück" [Grätzer - исчезнувший пивной стиль возвращается] (на немецком языке). брау! магазин . Дата обращения 1 мая 2015 .
- ^ Шмелич, Виктор (1994). «О истории и способе производства уникального пива Grodziskiego» (PDF) . Przemysł Fermentacyjny I Owocowo-Warzywny (на польском языке): 7–10. Архивировано из оригинального (PDF) 04 марта 2016 года . Дата обращения 22 октября 2015 .
- ^ Варшауэр, А. (1893). "Geschichte des Grätzer Bieres" [История пива Grätzer] (PDF) . В Historische Gesellschaft für Posen (ред.). Zeitschrift der Historischen Gesellschaft für die Provinz Posen: Band 8 [ Журнал Исторического общества провинции Позен: Том 8 ] (на немецком языке). Позен: Й. Йолович. С. 333–352. Архивировано из оригинального (PDF) 12 марта 2016 года . Проверено 30 апр 2015 .
- ^ «Легенда о Бернарде Вомбжезенском» . Instytucja Kultury Samorządu Wojewodztwa Wielkopolskiego . Проверено 22 октября 2015 года .
- ^ Скотт, Уильям Шон (2012). "Проект Grodziskie: Польское Возрождение" (PDF) . Зимургия (ноябрь / декабрь 2012 г.): 34–39. Архивировано из оригинального (PDF) 2 апреля 2015 года . Дата обращения 24 марта 2015 .
- ^ "SmokeStack Rauchbier" . Галф Пивоварня . 2018-04-11 . Проверено 19 августа 2019 .
- ^ «Пиво» . Birrificio Lambrate . Проверено 26 июля +2016 .
- ^ «норвежское копченое пиво» . haandbryggeriet.no . Проверено 19 августа 2019 .
- ^ Гровс, Сара (17 октября 2014 г.). "Аднамс 1659 Копченый рубиновый эль и Великий пожар Саутволда" . Проверено 2 декабря +2016 .
- ^ «Ракета смога» . Пивоварня Бивертаун . Проверено 19 августа 2019 .
- ^ «Пивоварение в Большом бассейне» . Гильдия пивоваров Невады. Архивировано из оригинала 20 декабря 2010 года . Проверено 8 апреля 2013 года .
- ^ "Tap It Thursday | Tomfoolery Brewing Company" . tomfoolerybrewing.com . Проверено 8 марта 2018 .
- ^ «Пивоварение Switchback: Флинн в огне» . Источник 2021-03-03 .
- ^ «Нью Палтц Бревинг Ко (Пфальцерброй)» . Проверено 17 сентября 2018 .
Внешние ссылки
- Пивоварня Шленкерла
- Пивоварня Spezial (на немецком языке)
- Бамбергские традиции пивоварения
- Рекомендации по стилю BJCP для копченого пива