Шафран (выраженный / с æ й г ə п / или / с æ е р ɒ п / ) [1] являются специи происходят от цветка Crocus Sativus , обычно известные как «шафран крокус». Яркие багровые клейма и стили , называемые нитками, собирают и сушат для использования в основном в качестве приправы и красителя в пище. Шафран долгое время считался самой дорогой специей в мире по весу. [2] [3] [4]Хотя некоторые сомнения относительно его происхождения остаются, [5] считается, что шафран возник в Иране . [6] Тем не менее, Греция [5] и Месопотамия [6] также были предложены в качестве возможного региона происхождения этого растения: Гарольд МакГи [7] утверждает, что оно было одомашнено в Греции или рядом с ней во время бронзового века. С. Sativus , возможно , является триплоидный форма Крокус Картрайта , [8] , который также известен как «дикий шафран». [9] [10] [11] Шафрановый крокус медленно распространился по большей части Евразии, а затем был завезен в некоторые части Северной Африки , Северной Америки и Океании .
Вкус шафрана и запах йодоформа или сена являются результатом действия фитохимических веществ пикрокроцина и сафранала . [12] [13] Он также содержит каротиноидный пигмент кроцин , который придает богатый золотисто-желтый оттенок посуде и текстилю. Его зарегистрированная история засвидетельствована в ассирийском ботаническом трактате 7-го века до нашей эры [14], который использовался и продавался в течение тысяч лет. В 21 - м веке , Иран производит около 90% мирового объема для шафрана с самым лучшим качеством. [15] [16] Шафран - самая дорогая пряность в мире, при цене 5000 долларов США за кг и выше. [15] [16] [17]
Этимология
Определенная неуверенность окружает происхождение английского слова «шафран». Это может происходить от старофранцузского термина сафран 12-го века , который происходит от латинского слова safranum , от арабского za'farān , [18] которое происходит от персидского слова zarparan, означающего «золотая нить » (подразумевая золотые тычинки цветок или золотой цвет, который он создает при использовании в качестве аромата). [19]
Разновидность
Описание
Одомашненных шафран крокус, Крокус Sativus , является осень - цветущие многолетние растения неизвестные в дикой природе. Вероятно, он происходит из восточного Средиземноморья, цветущего осенью Crocus cartwrightianus, который также известен как «дикий шафран» [9] и возник на Крите или в Средней Азии . [20] C. thomasii и C. pallasii - другие возможные источники. [8] [21] Как генетически мономорфный клон [20] он медленно распространился по большей части Евразии .
Это стерильная триплоидная форма, что означает, что три гомологичных набора хромосом составляют генетический набор каждого образца; C. sativus имеет восемь хромосомных тел в каждом наборе, всего их 24. [22] Будучи бесплодными, пурпурные цветки C. sativus не дают жизнеспособных семян; размножение зависит от помощи человека: скопления клубнелуковиц , подземных, луковичных, накапливающих крахмал органов, необходимо выкопать, разделить и заново посадить. Клубнелуковица выживает в течение одного сезона, производя путем вегетативного деления до десяти «клубнелуковиц», из которых в следующем сезоне могут вырасти новые растения. [23] Компактные клубнелуковицы представляют собой маленькие коричневые шарики, которые могут достигать 5 см (2 дюйма) в диаметре, имеют плоское основание и покрыты плотным слоем параллельных волокон; это пальто упоминается как «клубнелуковичная туника». Клубнелуковицы также несут вертикальные волокна, тонкие и похожие на сетку, которые вырастают на 5 см (2 дюйма) над шеей растения. [22]
Растение дает 5–11 белых нефотосинтезирующих листьев, известных как катафиллы . Эти мембранные структуры покрывают и защищают от 5 до 11 настоящих листьев, когда они распускаются и развиваются на цветке крокуса. Последние являются тонкие, прямые, и лезвие, как зеленые листья листвы, которые являются 1-3 мм ( 1 / 32 - 1 / 8 дюйма), в диаметре, которые либо расширяют после того, как цветы открыли ( «hysteranthous») или сделать так одновременно с их цветением («синант»). Некоторые подозревают, что катафиллы C. sativus проявляются до цветения, когда растение орошается относительно рано в период вегетации. Его цветочные топоры, или цветочные структуры, несут прицветники или особые листья, которые прорастают из цветочных стеблей; последние известны как цветоножки . [22] После весеннего созревания растение выпускает свои настоящие листья, каждый до 40 см (16 дюймов ) в длину. Только в октябре, после того, как большинство других цветковых растений выпустили свои семена, его ярко окрашенные цветы развиваются; они варьируются от светлого пастельного оттенка сиреневого до более темного и более полосатого лилового. [24] Цветы обладают сладким медовым ароматом. Во время цветения растения достигают 20–30 см (8–12 дюймов) в высоту и имеют до четырех цветков. Трехсторонний стиль25-30 мм (1- 1+3 / 16 дюйма) в длину, выходит из каждого цветка. Каждый зубец оканчивается ярким малиновым рыльцем , являющимся дальним концом плодолистика . [23] [22]
Выращивание
Шафрановый крокус, неизвестный в дикой природе, вероятно, происходит от Crocus cartwrightianus . Это триплоид, который «несовместим с самим собой» и бесплоден по мужскому типу; он претерпевает аберрантный мейоз и, следовательно, неспособен к независимому половому размножению - все размножение происходит путем вегетативного размножения посредством ручного «деления и установки» стартового клона или посредством межвидовой гибридизации. [25] [8]
Crocus sativus процветает в средиземноморских маки , экотипе, внешне напоминающем североамериканский чапараль , и в аналогичных климатических условиях, где жаркие и сухие летние бризы охватывают полузасушливые земли. Тем не менее, он может пережить холодные зимы, выдерживая морозы до −10 ° C (14 ° F) и короткие периоды снежного покрова. [23] [26] Орошение требуется, если выращивается вне влажных сред, таких как Кашмир , где годовое количество осадков составляет в среднем 1 000–1 500 мм (40–60 дюймов); Регионы выращивания шафрана в Греции (500 мм или 20 дюймов в год) и Испании (400 мм или 16 дюймов) намного суше, чем основные культивируемые регионы Ирана. Что делает это возможным, так это время местных влажных сезонов; оптимальны обильные весенние дожди и более сухое лето. Дождь, непосредственно предшествующий цветению, повышает урожайность шафрана; дождливая или холодная погода во время цветения способствует болезням и снижает урожайность. Постоянно влажные и жаркие условия наносят вред посевам [27], а кролики, крысы и птицы наносят ущерб, выкапывая клубнелуковицы. Другие угрозы представляют нематоды , ржавчина листьев и клубнелуковица. Тем не менее, инокуляция Bacillus subtilis может принести пользу производителям, ускоряя рост клубнелуковицы и увеличивая выход биомассы стигмы. [28]
Плохо приживаются в тенистых условиях; лучше всего они растут при ярком солнечном свете. Поля, которые наклонены к солнечному свету, являются оптимальными (например, в Северном полушарии имеют наклон на юг). Посадка в основном проводится в июне в Северном полушарии, где клубнелуковицы поселяются на глубине 7–15 см (3–6 дюймов); его корни, стебли и листья могут развиваться с октября по февраль. [22] Глубина посадки и расстояние между клубнелуковицами в сочетании с климатом являются критическими факторами при определении урожайности. Более глубокие материнские клубнелуковицы дают шафран более высокого качества, хотя образуют меньше цветочных бутонов и дочерних клубнелуковиц. Итальянские производители оптимизируют выход нитей, сажая их рядами глубиной 15 см (6 дюймов). 2–3 см ( 3 ⁄ 4 - 1+1 / 4 дюйма) другдруга; глубина 8–10 см (3–4 дюйма) оптимизирует производство цветов и клубнелуковиц. Греческие, марокканские и испанские производители используют определенную глубину и интервалы, которые подходят для их местности.
C. sativus предпочитает рыхлые, рыхлые, малоплотные, хорошо обводненные и хорошо дренированные глинисто- карбонатные почвы с высоким содержанием органических веществ. Традиционные приподнятые грядки способствуют хорошему дренажу. Исторически сложилось так, что содержание органических веществ в почве увеличивалось за счет внесения примерно 20–30 тонн навоза на гектар (9–13 коротких тонн на акр). После этого, без дальнейшего внесения навоза, были посажены клубнелуковицы. [29] После летнего периода покоя клубнелуковицы поднимают свои узкие листья и начинают распускаться ранней осенью. Цветут они только в середине осени. Урожай по необходимости - дело скорейшее: после цветения на рассвете цветы быстро увядают по прошествии дня. [30] Все растения зацветают в течение одной или двух недель. [31] Стигмы быстро сушат после извлечения и (предпочтительно) запечатывают в герметичные контейнеры. [32]
Сбор урожая
Высокая розничная стоимость шафрана сохраняется на мировых рынках благодаря трудоемким методам сбора, для которых требуется около 440 000 собранных вручную рыльц шафрана на килограмм (200 000 рыльц на фунт), что эквивалентно 150 000 цветков крокуса на килограмм (70 000 цветков на фунт). . [15] [17] [33] [34] Чтобы собрать 150 000 цветов, необходимо 40 часов труда. [35]
Один только что собранный цветок крокуса дает в среднем 30 мг свежего шафрана или 7 мг сушеного; урожай примерно 150 цветов 1 г ( 1 / 32 унций) сухого шафрана нитей; производить 12 г ( 7 / 16 необходимы унций) сухого шафрана, 450 г (1 фунт) цветов; выход сушеных специй из свежего шафрана составляет всего 13 г / кг (0,2 унции / фунт). [29]
Специи
Фитохимия и сенсорные свойства
Шафран содержит около 28 летучих и ароматических соединений , среди которых преобладают кетоны и альдегиды . [38] Химический анализ аромата показал, что основными ароматически активными соединениями были сафранал - основное соединение, отвечающее за аромат шафрана - 4-кетоизофорон и дигидрооксофорон. [37] [38] Шафран также содержит энергонезависимые фитохимические , [39] в том числе каротиноидов зеаксантина , ликопин , различные альфа- и бета - каротины , а также crocetin и его гликозид crocein, которые являются наиболее биологически активными компонентами. [37] [40] Поскольку кроцетин меньше по размеру и более растворим в воде, чем другие каротиноиды, он быстрее всасывается. [40]
Желто-оранжевый цвет шафрана в первую очередь является результатом α-кроцина. [37] Это кроцин есть транс crocetin ди- (β-D - gentiobiosyl ) сложный эфир ; он носит систематическое (IUPAC) название 8,8-диапо-8,8-каротиновая кислота. Это означает, что кроцин, лежащий в основе аромата шафрана, представляет собой дигентиобиозный эфир каротиноидного кроцетина. [39] Сами кроцины представляют собой серию гидрофильных каротиноидов, которые представляют собой моногликозиловые или дигликозильные полиеновые эфиры кроцетина. [39] Crocetin представляет собой конъюгированная полиеновая дикарбоновая кислота , которая является гидрофобной , и , таким образом , растворимым в масле. Когда кроцетин этерифицируется двумя водорастворимыми гентиобиозами, которые представляют собой сахара , получается продукт, который сам растворим в воде. Получающийся в результате α-кроцин представляет собой каротиноидный пигмент, который может составлять более 10% массы сухого шафрана. Два эстерифицированных гентиобиоза делают α-кроцин идеальным для окрашивания продуктов на водной основе и обезжиренных продуктов, таких как блюда из риса. [41]
Горький глюкозид пикрокроцин отвечает за острый вкус шафрана . [37] Пикрокроцин ( химическая формула : C
16ЧАС
26 годO
7; систематическое название: 4- (β-D-глюкопиранозилокси) -2,6,6-триметилциклогекс-1-ен-1-карбальдегид) представляет собой объединение субмолекулы альдегида , известной как сафранал (систематическое название: 2,6,6 -триметилциклогекса-1,3-диен-1-карбальдегид) и углевод. Он обладает инсектицидными и пестицидными свойствами и может содержать до 4% сухого шафрана. Picrocrocin представляет собой усеченный вариант каротиноидов зеаксантина , который получают с помощью окислительного расщепления, и является гликозид из терпенов альдегида safranal. [42]
Когда шафран сушат после сбора урожая, тепло, в сочетании с действием ферментов, расщепляется picrocrocin с получением D - глюкозы и свободную safranal молекулу. [36] Сафранал, эфирное масло, придает шафрану большую часть его отличительного аромата. [12] [43] Сафранал менее горький, чем пикрокроцин, и в некоторых образцах может составлять до 70% летучей фракции сухого шафрана. [42] Вторая молекула, лежащая в основе аромата шафрана, - это 2-гидрокси-4,4,6-триметил-2,5-циклогексадиен-1-он , который производит запах, описываемый как шафран, похожий на сушеное сено. [44] Химики считают, что это самый мощный компонент аромата шафрана, несмотря на то, что он присутствует в меньшем количестве, чем сафранал. [44] Сухой шафран очень чувствителен к колебаниям уровня pH и быстро химически разрушается в присутствии света и окислителей . Поэтому его следует хранить в герметичных контейнерах, чтобы свести к минимуму контакт с кислородом воздуха. Шафран несколько более устойчив к нагреванию.
Сорта и категории ISO 3632
Шафран не всегда одинакового качества и крепости. Сила связана с несколькими факторами, включая количество выбранного стиля и красное клеймо. Возраст шафрана также является важным фактором. Больше стиля означает, что шафран менее крепкий грамм на грамм, потому что цвет и аромат сосредоточены в красных рыльцах. Шафран из Ирана , Испании и Кашмира подразделяется на различные сорта в зависимости от относительного количества красного клейма и желтого цвета, которое он содержит. Сорта иранского шафрана: «саргол» (только красные рыльца, самый сильный сорт), «пушал» или «пушали» (красные рыльца плюс немного желтого типа, более низкая крепость), «пучок» шафрана (красные рыльца плюс большое количество желтого. style, представленный в крошечной связке, такой как миниатюрный пшеничный сноп) и «конг» (только желтый стиль, утверждается, что имеет аромат, но с очень небольшим, если вообще имеет, красящим потенциалом). Сорта испанского шафрана - это «купе» (сильнейший сорт, как иранский саргол), «манча» (например, иранский пушал), а в порядке уменьшения прочности шафран «рио», «стандартный» и «сьерра». Слово «манча» в испанской классификации может иметь два значения: общий сорт шафрана или шафран очень высокого качества, выращенный в Испании и определенного географического происхождения. Настоящий шафран Ла-Манча, выращенный в Испании, имеет статус PDO, и это указано на упаковке продукта. Испанские производители упорно боролись за Защищенный статус, потому что они чувствовали, что импорт иранского шафрана, переупакованного в Испании и продаваемого как «испанский шафран манча», подрывает подлинный бренд Ла-Манча. То же самое было в Кашмире, где импортный иранский шафран смешан с местным шафраном и продается как «кашмирский бренд» по более высокой цене. [45] В Кашмире шафран в основном подразделяется на две основные категории, называемые «монгра» (только стигма) и «лачха» (стигмы, прикрепленные к частям стиля). [46] Страны, производящие меньше шафрана, не имеют специальных слов для разных сортов и могут производить только один сорт. Ремесленные производители в Европе и Новой Зеландии компенсировали свои более высокие затраты на рабочую силу при сборе шафрана, ориентируясь на качество, предлагая только шафран исключительно высокого качества.
Помимо описаний, основанных на том, как собирают шафран, шафран может быть отнесен к категории в соответствии с международным стандартом ISO 3632 после лабораторных измерений содержания кроцина (отвечающего за цвет шафрана), пикрокроцина (вкус) и сафранала (аромат или аромат). [47] Однако часто нет четкой информации о классификации на упаковке продукта, и лишь немногие из шафрана, легко доступного в Великобритании, имеют категорию ISO. Из-за отсутствия информации покупателям сложно сделать осознанный выбор при сравнении цен и покупке шафрана.
В соответствии с ISO 3632, определение содержания нестигматизации («содержание цветочных отходов») и других посторонних веществ, таких как неорганический материал (« зола »), также является ключевым. Стандарты выставления оценок устанавливаются Международной организацией по стандартизации , федерацией национальных органов по стандартизации. ISO 3632 имеет дело исключительно с шафраном и устанавливает три категории: III (самое низкое качество), II и I (высшее качество). Раньше была еще категория IV, которая была ниже категории III. Образцам присваиваются категории путем измерения содержания кроцина и пикрокроцина в пряностях, определяемого измерениями удельной спектрофотометрической оптической плотности . С Safranal обращаются несколько иначе, и вместо того, чтобы устанавливать пороговые уровни для каждой категории, образцы должны давать показания от 20 до 50 для всех категорий.
Эти данные измеряются с помощью спектрофотометрических отчетов в сертифицированных испытательных лабораториях по всему миру. Более высокая абсорбция подразумевает более высокие уровни кроцина, пикрокроцина и сафранала и, следовательно, больший окрашивающий потенциал и, следовательно, прочность на грамм. Показатель оптической плотности кроцина известен как «сила окраски» этого шафрана. Окрашивающая сила шафрана может варьироваться от менее 80 (для всех шафран категории IV) до 200 или выше (для категории I). Лучшие в мире образцы (отобранные, наиболее красно-бордовые, кончики рылец, собранные с лучших цветов) получают интенсивность окраски, превышающую 250, что делает такой шафран более чем в три раза более сильным, чем шафран категории IV. Рыночные цены на виды шафрана напрямую вытекают из этих категорий ISO. Саргол и шафран купе обычно попадают в категорию I ISO 3632. Пушаль и манча, вероятно, будут отнесены к категории II. На многих этикетках упаковки из шафрана не отображается ни категория ISO 3632, ни сила окраски (измерение содержания кроцина).
Однако многие производители, торговцы и потребители отвергают такие цифры лабораторных тестов. Некоторые люди предпочитают более целостный метод отбора проб из партий нитей на вкус, аромат, пластичность и другие характеристики, аналогичный тому, который практикуется опытными дегустаторами. [48] Тем не менее, информация об уровне и степени окраски ISO 3632 позволяет потребителям мгновенно сравнивать качество различных марок шафрана без необходимости покупать и пробовать шафран. В частности, потребители могут рассчитать соотношение цены и качества на основе цены за единицу силы окраски, а не цены за грамм, учитывая широкий диапазон значений силы окраски, которые могут иметь различные виды шафрана.
Фальсификация
Несмотря на попытки контроля качества и стандартизации, обширная история фальсификации шафрана , особенно среди самых дешевых сортов, продолжается и в наши дни. Фальсификация впервые была задокументирована в средние века в Европе, когда тех, кто продавал фальсифицированный шафран, казнили по кодексу Сафраншу . [49] Типичные методы включают смешивание посторонних веществ, таких как свекла , волокна граната , окрашенные в красный цвет шелковые волокна или желтые тычинки шафранового крокуса без вкуса и запаха. Другие методы включали обливание волокон шафрана вязкими веществами, такими как мед или растительное масло, для увеличения их веса. Порошок шафрана более подвержен фальсификации, поскольку куркума , перец и другие порошки используются в качестве разбавляющих наполнителей. Фальсификация также может заключаться в продаже неправильно маркированных смесей различных сортов шафрана. Таким образом, высококачественный кашмирский шафран часто продается и смешивается с более дешевым иранским импортом; эти смеси затем продаются как чистый кашмирский шафран, разработка, которая стоила кашмирским производителям значительной части их дохода. [50] [51] [52] [53] Сафлор - распространенный заменитель, который иногда продается как шафран. Сообщается, что пряность подделывается конским волосом , кукурузным рылом или измельченной бумагой. Тартразин или желтый закат использовались для окрашивания поддельного порошка шафрана. [15]
В последние годы на европейском рынке был обнаружен шафран с добавлением красящего экстракта плодов гардении . Эту форму мошенничества трудно обнаружить из-за присутствия в экстрактах гардении флавоноидов и кроцинов, аналогичных тем, которые содержатся в шафране в природе. Методы обнаружения были разработаны с использованием ВЭЖХ и масс-спектрометрии для определения присутствия генипозида , соединения, присутствующего в плодах гардении, но не в шафране. [54]
Типы
Различные сорта шафранового крокуса дают начало типам нитей, которые часто имеют региональное распространение и характерно различны. Сорта (не сорта в ботаническом смысле) из Испании, включая торговые марки «Spanish Superior» и «Creme», обычно более мягкие по цвету, вкусу и аромату; они оцениваются в соответствии с государственными стандартами. Итальянские сорта немного сильнее испанских. Греческий шафран производится в городе Krokos является PDO защищен из - за его особенно высокого качества цвета и сильным ароматом. [55] Различные «эксклюзивные» культуры доступны из Новой Зеландии, Франции, Швейцарии, Англии, США и других стран - некоторые из них выращиваются органически. В США шафран Пенсильванского голландского происхождения, известный своими «землистыми» нотками, продается в небольших количествах. [56] [57]
Потребители могут рассматривать определенные сорта как «премиум». Шафран "Aquila", или zafferano dell'Aquila , отличается высоким содержанием сафранала и кроцина, характерной формой нити, необычно острым ароматом и интенсивным цветом; он выращивается исключительно на восьми гектарах в долине Навелли в итальянском регионе Абруццо , недалеко от Аквилы . Впервые он был завезен в Италию монахом-доминиканцем из Испании времен инквизиции. [ когда? ] Но самое большое выращивание шафрана в Италии находится в Сан-Гавино-Монреале , Сардиния, где он выращивается на 40 гектарах, что составляет 60% итальянского производства; в нем также необычно высокое содержание кроцина, пикрокроцина и сафранала.
Другой - шафран «Монгра» или «Лача» из Кашмира ( Crocus sativus 'Cashmirianus'), который потребителям труднее всего достать. [ необходимая цитата ] Неоднократные засухи, болезни и неурожаи в Кашмире в сочетании с запретом на экспорт из Индии способствуют его непомерно высоким зарубежным ценам. Кашмирский шафран узнаваем по темно-бордово-пурпурному оттенку, что делает его одним из самых темных в мире. [ необходима цитата ] В 2020 году шафран Кашмирской долины был сертифицирован правительством Индии с географическим указанием . [58]
Производство
Почти весь шафран произрастает в поясе от Испании на западе до Кашмира на востоке. В 2014 году по всему миру было произведено 250 т (250 000 кг). [17] Иран отвечает за 90–93% мирового производства, большая часть его продукции идет на экспорт. [16]
В 21 веке посевы в Греции и Афганистане увеличились. [17] Марокко и Индия были второстепенными производителями. [17] В Италии шафран производится в основном в Южной Италии , особенно в регионе Абруццо , [59] [60] [61], но в значительных количествах он также выращивается в Базиликате , [62] [63] Сарденья , [64] ] [65] и Тоскана (особенно в Сан-Джиминьяно ). [66] [67] Непомерно высокие затраты на рабочую силу и обильный импорт из Ирана означают, что только избранные регионы продолжают утомительный сбор урожая в Австрии, Германии и Швейцарии, в том числе в швейцарской деревне Мунд , годовой объем производства которой составляет несколько килограммов. [13] Производство шафрана в микромасштабах можно найти в Австралии (в основном, штат Тасмания), [68] Канаде, Центральной Африке, Китае, Египте, некоторых частях Англии [69] Франции, Израиле, Мексике, Новой Зеландии, Швеции ( Готланд) ), Турции (в основном вокруг города Сафранболу ), США (Калифорния и Пенсильвания). [3] [39] Греция - производитель шафрана с трехвековой историей выращивания шафрана под названием Krokos Kozanis , который начал экспорт в США в 2017 году. [70]
Торговля
Цены на шафран по оптовым и розничным ценам колеблются от 1100 до 11000 долларов за кг (от 500 до 5000 долларов за фунт). В западных странах средняя розничная цена в 1974 году составляла 2200 долларов за кг (1000 долларов за фунт). [3] В феврале 2013 г. розничная бутылка, содержащая 1,7 г ( 1 / 16 унций) можно приобрести за $ 16,26 или эквивалент $ 9560 / кг ($ 4336 / фунт), или как мало , как около $ 4,400 / кг ($ 2000 / фунт) в больших количествах. На килограмм приходится от 150 000 до 440 000 нитей (от 70 000 до 200 000 нитей / фунт). Яркий малиновый цвет, легкая влажность, эластичность и отсутствие обрывков ниток - все это характерные черты свежего шафрана.
Использует
Пищевая ценность в 1 ст. Л. (2,1 г) | |
---|---|
Энергия | 27 кДж (6,5 ккал) |
Углеводы | 1,37 г |
Пищевые волокна | 0,10 г |
Толстый | 0,12 г |
Насыщенный | 0,03 г |
Транс | 0,00 г |
Мононенасыщенный | 0,01 г |
Полиненасыщенные | 0,04 г |
Протеин | 0,24 г |
Витамины | Количество % DV † |
Витамин А | 11 МЕ |
Тиамин (B 1 ) | 0% 0 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 1% 0,01 мг |
Ниацин (B 3 ) | 0% 0,03 мг |
Витамин B 6 | 2% 0,02 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 1% 2 мкг |
Витамин B 12 | 0% 0 мкг |
Витамин C | 2% 1,7 мг |
Витамин Д | 0% 0 мкг |
Витамин Д | 0% 0 МЕ |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 0% 2 мг |
Медь | 1% 0,01 мг |
Утюг | 2% 0,23 мг |
Магний | 2% 6 мг |
Марганец | 29% 0,6 мг |
Фосфор | 1% 5 мг |
Калий | 1% 36 мг |
Селен | 0% 0,1 мкг |
Натрий | 0% 3 мг |
Цинк | 0% 0,02 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 0,25 г |
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Шафран имеет долгую историю использования в традиционной медицине . [71] [72] Шафран также использовался в качестве красителя для тканей , особенно в Китае и Индии, а также в парфюмерии. [73] Он используется в религиозных целях в Индии. [74]
Потребление
Ценители часто описывают аромат шафрана как напоминающий металлический мед с травяными или сеновидными нотками, в то время как его вкус также был отмечен как сено-сладкий. Шафран также придает продуктам светящийся желто-оранжевый цвет. Шафран широко используется в персидской, [75] индийской, европейской и арабской кухнях. Кондитерские изделия и ликеры также часто содержат шафран. Шафран используется в различных блюдах, начиная от украшенного драгоценностями риса и хореша в Иране, [76] [77] миланского ризотто в Италии, паэльи в Испании, буйабеса во Франции и заканчивая бирьяни с различными мясными гарнирами в Южной Азии. Одно из самых популярных применений шафрана - это золотая ветчина , драгоценная сыровяленая ветчина, сделанная из шафрана из Сан-Джиминьяно . Общие заменители шафрана включают сафлор ( Carthamus tinctorius , который часто продается как «португальский шафран» или «асафран»), аннато и куркуму ( Curcuma longa ). В средневековой Европе куркуму также называли «индийским шафраном» из-за ее желто-оранжевого цвета. [78]
Питание
Сушеный шафран состоит на 65% из углеводов , на 6% из жиров , на 11% из белков (столовая) и на 12% из воды. В одной столовой ложке (2 грамма; количество намного больше, чем может потребоваться при нормальном употреблении) марганец составляет 29% дневной нормы , в то время как другие питательные микроэлементы имеют незначительное содержание (таблица).
Токсичность
Проглатывание менее 1,5 г ( 1 / 16 унций) шафрана не является токсичным для человека, но больше , чем дозы ,5 г ( 3 ⁄ 16 унций) могут стать все более токсичными. [79] Легкая токсичность включает головокружение, тошноту, рвоту и диарею, тогда как при более высоких дозах может наблюдаться снижение количества тромбоцитов и спонтанное кровотечение. [79]
Место хранения
Шафран не испортится, но потеряет аромат в течение шести месяцев, если не хранить его в герметичном, прохладном, темном месте. [80] При хранении в морозильной камере аромат может сохраняться до двух лет. [80]
Исследовать
В 2017 г. изучались гены и факторы транскрипции, участвующие в пути синтеза каротиноидов, ответственных за цвет, вкус и аромат шафрана [37].
Составляющие шафрана, такие как кроцин , кроцетин и сафранал , были предметом предварительных исследований на предмет их способности влиять на психическую депрессию . [81] [82] [83] [84] Шафран также изучался на предмет его возможного положительного воздействия на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, [85] [86] [87] [88], такие как липидный профиль , уровень глюкозы в крови , вес и в эректильной дисфункции , [89] [90] [40] [79] , однако не сильный поддержки высокого качества клинических данных существует, как и в 2020 году.
История
Некоторые сомнения остаются в происхождении шафрана, [5] но считается, что шафран возник в Иране. [6] Тем не менее, Греция [5] и Месопотамия [6] также были предложены в качестве возможного региона происхождения этого растения. C. sativus , возможно, является триплоидной формой Crocus cartwrightianus . [11] [10] Шафрановый крокус медленно распространился по большей части Евразии, а затем был завезен в некоторые части Северной Африки , Северной Америки и Океании .
Западная Азия
Шафран был подробно описан в ассирийском ботаническом справочнике 7-го века до нашей эры, составленном при Ашшурбанипале . [14] Обнаружены документы об использовании шафрана на протяжении 3500 лет. [91] Пигменты на основе шафрана действительно были обнаружены в изображениях доисторических мест на северо-западе Ирана, которым 50 000 лет. [92] [93] Шумеры позже использовали дикорастущий шафран в своих лечебных и магических снадобьях. [94] Шафран был предметом торговли на дальние расстояния до пика минойской дворцовой культуры 2-го тысячелетия до нашей эры. Древние персы выращивали персидский шафран ( Crocus sativus 'Hausknechtii') в Дербенте , Исфахане и Хорасане к 10 веку до нашей эры. В таких местах шафрановые нити вплетались в ткани [92], ритуально предлагались божествам и использовались в красках, парфюмерии, лекарствах и средствах для мытья тела. [95] Таким образом, нити шафрана будут разбросаны по грядкам и смешаны с горячими чаями как лекарство от приступов меланхолии. Неперсы также опасались использования персов шафрана в качестве лекарственного средства и афродизиака. [96] Во время своих азиатских кампаний Александр Великий использовал персидский шафран в своих настоях, рисе и ваннах как лекарство от боевых ран. Войска Александра подражали практике персов и принесли в Грецию купание с шафраном. [97]
Южная Азия
Противоречивые теории объясняют появление шафрана в Южной Азии. Кашмирские и китайские источники датируют его появление где-то между 2500 и 900 годами назад. [98] [99] [100] Историки, изучающие древние персидские записи, датируют это прибытием примерно до 500 г. до н.э. [41], связывая это с персидской трансплантацией клубнелуковиц шафрана для создания новых садов и парков. [101] Затем финикийцы продавали кашмирский шафран как краситель и средство от меланхолии. Его использование в пищевых продуктах и красителях впоследствии распространилось по всей Южной Азии. Буддийские монахи носят мантии цвета шафрана; однако халаты окрашены не дорогим шафраном, а куркумой , менее дорогим красителем или джекфрутом . [102] Одеяния монахов окрашены в один цвет, чтобы показать равенство друг другу, а куркума или охра были самыми дешевыми и доступными красками. Гамбодж теперь используется для окрашивания мантий. [103]
Восточная Азия
Некоторые историки считают, что шафран попал в Китай с монгольскими завоевателями из Персии. [104] Тем не менее, шафран упоминается в древних китайских медицинских текстах, в том числе в сорокотомной фармакопее Shennong Bencaojing , написанной около 300–200 лет до нашей эры. Традиционно приписывается легендарному императору Яну и божеству Шеннуну , в нем обсуждается 252 лечения различных заболеваний на основе растений. [105] Тем не менее, примерно в 3 веке нашей эры китайцы называли шафран кашмирским происхождением. По словам травника Ван Чжэня, «среда обитания шафрана находится в Кашмире, где люди выращивают его в основном для того, чтобы предложить его Будде». Ван также размышлял о том, как его использовали в свое время: «Цветок увядает через несколько дней, а затем получается шафран. Он ценится за однородный желтый цвет. Его можно использовать для ароматизации вина». [100]
Юго-Восточное Средиземноморье
В Минойцах изображали шафран в своих дворцовых фресках 1600-1500 до н.э.; они намекают на его возможное использование в качестве терапевтического препарата. [91] [106] Древнегреческие легенды рассказывали о морских путешествиях в Киликию , где искатели приключений искали то, что, по их мнению, было самыми ценными нитями в мире. [26] Другая легенда рассказывает о Крокусе и Смилаксе, которыми Крокус был околдован и превращен в первого шафранового крокуса. [92] Древние парфюмеры в Египте, врачи в Газе , горожане на Родосе , [107] и греческие гетеры- куртизанки использовали шафран в ароматных водах , парфюмерии и попурри, туши и мази, божественных подношениях и лечебных процедурах. [96]
В конце Птолемеев Египет , Клеопатра использовали шафран в своих ваннах , так что занятия любовью будет более приятным. [108] Египетские целители использовали шафран для лечения всех разновидностей желудочно-кишечных заболеваний. [109] Шафран также использовался в качестве красителя для тканей в таких городах Леванта, как Сидон и Тир в Ливане . [110] Авл Корнелиус Цельс прописывает шафран в лекарствах от ран, кашля, колик и чесотки, а также в митридатиуме . [111]
западная Европа
Шафран был известным ингредиентом в некоторых римских рецептах , таких как jusselle и conditum . [112] [113] [114] [115] Римляне так любили шафран, что римские колонисты взяли его с собой, когда поселились в южной Галлии , где он широко культивировался до падения Рима. Этой осенью производство шафрана в Европе резко упало. Конкурирующие теории утверждают, что шафран вернулся во Францию только с маврами 8-го века нашей эры или с авиньонским папством в 14 веке нашей эры. [116] Точно так же распространение исламской цивилизации могло помочь вернуть урожай в Испанию и Италию. [117]
Черная смерть 14-го века вызвала пик спроса на лекарства на основе шафрана , и Европа импортировала большое количество нитей через венецианские и генуэзские корабли из южных и средиземноморских земель, таких как Родос. Кража одного такого груза дворянами спровоцировала четырнадцатинедельную войну с шафраном . [118] Конфликт и связанный с ним страх перед безудержным пиратством с шафраном стимулировали выращивание клубнелуковиц в Базеле ; тем самым он стал процветающим. [119] Затем урожай распространился в Нюрнберг , где повальные и вредные для здоровья фальсификации привели к кодексу Сафраншу, в результате чего виновные были оштрафованы, заключены в тюрьму и казнены. [120] Между тем выращивание продолжалось на юге Франции, Италии и Испании. [121]
Эссекс город Saffron Walden , названный в честь своей новой специальности урожая, возникла как премьер шафран растет и торговый центр в 16 - м и 17 - м веках , но культивирование там была оставлена; шафран был повторно представлен примерно в 2013 году, а также в других частях Великобритании (Чешир). [69] [122]
Северная и Южная Америка
Европейцы завезли шафран в Америку, когда иммигранты из церкви Швенкфельдера покинули Европу с чемоданом, в котором лежали его клубнелуковицы. Члены церкви широко выращивали его в Европе. [56] К 1730 году пенсильванские голландцы выращивали шафран по всей восточной Пенсильвании. Испанские колонии в Карибском бассейне закупили большое количество этого нового американского шафрана, и высокий спрос гарантировал, что прейскурантная цена шафрана на товарной бирже Филадельфии равна золоту. [123] Торговля с Карибскими странами позже прекратилась после войны 1812 года, когда было уничтожено много торговых судов с шафраном. [124] Тем не менее, Пенсильванские голландцы продолжали выращивать меньшее количество шафрана для местной торговли и использовать в своих пирогах, лапше, блюдах из курицы или форели. [125] Выращивание американского шафрана сохранилось и в наши дни, в основном в округе Ланкастер, штат Пенсильвания . [56]
Рекомендации
- ^ «Шафран - определение и многое другое» . Мерриам-Вебстер . Проверено 21 ноября 2012 года .
- Перейти ↑ Rau 1969 , p. 53.
- ^ a b c Hill 2004 , стр. 272.
- ^ «В Кашмире цветут САМАЯ БЕЗОПАСНАЯ специя в мире» . Rediff . Проверено 7 января 2013 года .
- ^ а б в г Gresta, F .; Ломбардо, GM; Siracusa, L .; Руберто, Г. (2008). «Шафран, альтернативная культура для устойчивых сельскохозяйственных систем. Обзор» . Агрономия для устойчивого развития . 28 (1): 95–112. DOI : 10,1051 / агро: 2007030 . S2CID 44054590 .
- ^ а б в г Ghorbani, R .; Коочеки, А. (2017). «Устойчивое выращивание шафрана в Иране» . В Lichtfouse, Эрик (ред.). Обзоры устойчивого сельского хозяйства (PDF) . Springer. С. 170–171. DOI : 10.1007 / 978-3-319-58679-3 . ISBN 978-3-319-58679-3. S2CID 28214061 .
- ^ Гарольд МакГи. О еде и кулинарии, издание 2004 г., стр. 422. Скрибнер, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк,
- ^ a b c Grilli Caiola 2003 , стр. 1.
- ^ а б Кафи и др. 2006 , стр. 24.
- ^ а б Шмидт, Томас; Хейткам, Тони; Лидтке, Сьюзен; Шуберт, Файт; Мензель, Герхард (2019). «Добавление цвета к вековой загадке: многоцветная идентификация хромосом раскрывает автотриплоидную природу шафрана ( Crocus sativus ) как гибрида цитотипов дикого Crocus cartwrightianus » . Новый фитолог . 222 (4): 1965–1980. DOI : 10.1111 / nph.15715 . ISSN 1469-8137 . PMID 30690735 .
- ^ а б Харпке, Дёрте; Мэн, Шучунь; Руттен, Тван; Керндорф, Гельмут; Блаттнер, Фрэнк Р. (1 марта 2013 г.). «Филогения Crocus (Iridaceae) на основе одного хлоропласта и двух ядерных локусов: древняя гибридизация и эволюция числа хромосом». Молекулярная филогенетика и эволюция . 66 (3): 617–627. DOI : 10.1016 / j.ympev.2012.10.007 . ISSN 1055-7903 . PMID 23123733 .
- ^ а б МакГи 2004 , стр. 423.
- ^ а б Кацер, Г. (2010). «Шафран ( Crocus sativus L.)» . Страницы специй Гернота Катцера . Проверено 1 декабря 2012 года .
- ^ a b Russo, Dreher & Mathre 2003 , стр. 6.
- ^ а б в г Хукер, Люси (13 сентября 2017 г.). «Проблема самой дорогой пряности в мире» . Проверено 12 января 2020 года .
- ^ а б в Фирберг, Эмма. «Почему шафран - самая дорогая пряность в мире» . Business Insider . Проверено 12 января 2020 года .
- ^ а б в г д Монахи, Кейрон (3 сентября 2015 г.). «Доморощенное сокровище Ирана: пряность, которая стоит дороже золота» . CNN . Проверено 22 января +2016 .
- ^ «Шафран» . Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2016 . Проверено 25 мая 2016 .
- ^ Асбаги, Ася (1988). Persische Lehnwörter im Arabischen . Висбаден: О. Харрасовиц. ISBN 978-3447027571. OCLC 19588893 .
- ^ а б Рубио-Морага и др. 2009 .
- ^ Negbi 1999 , стр. 28.
- ^ а б в г д Кафи и др. 2006 , стр. 23.
- ^ a b c Deo 2003 , стр. 1.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 3.
- ^ Negbi 1999 , стр. 30–31.
- ^ a b Уиллард 2002 , стр. 2–3.
- Перейти ↑ Deo 2003 , p. 2.
- ^ Шараф-Элдин и др. 2008 .
- ^ a b Deo 2003 , стр. 3.
- Перейти ↑ Willard 2002 , pp. 3–4.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 4.
- ^ Negbi 1999 , стр. 8.
- Перейти ↑ Hill 2004 , p. 273.
- Перейти ↑ Rau 1969 , p. 35.
- ^ Лак, Даниэль (11 ноября 1998 г.). «Кашмирцы возлагают надежды на шафран» . BBC News . Проверено 11 сентября 2011 года .
- ^ a b Deo 2003 , стр. 4.
- ^ а б в г д е Дхар, Манодж К.; Шарма, Муниш; Бхат, Арчана; Chrungoo, Nikhil K; Каул, Санджана (28 марта 2017 г.). «Функциональная геномика апокаротиноидов в шафране: выводы из химии, молекулярной биологии и терапевтического применения (обзор)». Брифинги по функциональной геномике . 16 (6): 336–347. DOI : 10.1093 / bfgp / elx003 . ISSN 2041-2649 . PMID 28369196 .
- ^ а б Аманпур, Асгар; Сонмездаг, А. Салих; Келебек, Хасим; Селли, Серкан (2015). «ГХ – МС – ольфактометрическая характеристика наиболее ароматических компонентов в репрезентативном ароматическом экстракте иранского шафрана ( Crocus sativus L.)». Пищевая химия . 182 : 251–256. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2015.03.005 . ISSN 0308-8146 . PMID 25842335 .
- ^ а б в г Абдуллаев 2002 , с. 1.
- ^ а б в Хоссейни А, Разави Б.М., Хоссейнзаде Х. (2018). «Фармакокинетические свойства шафрана и его активных компонентов» . Европейский журнал метаболизма и фармакокинетики лекарственных средств . 43 (4): 383–390. DOI : 10.1007 / s13318-017-0449-3 . PMID 29134501 . S2CID 23836415 .
- ^ а б МакГи 2004 , стр. 422.
- ^ a b Леффингуэлл 2002 , стр. 1.
- ^ Дхармананда 2005 .
- ^ a b Леффингуэлл 2002 , стр. 3.
- ^ Амджад Масуд Хусаини; Азра Н. Камили; MH Wani; Хайме А. Тейшейра да Силва; Г. Н. Бхат (2010). Хусаини, Амджад М. (ред.). Устойчивое производство шафрана ( Crocus sativus Kashmirianus): технологические и политические меры для Кашмира . Функциональная наука о растениях и биотехнология . 4 . Великобритания: Книги глобальной науки. п. 118. ISBN 978-4-903313-67-2. ISSN 1749-0472 .
- ^ Амджад Масуд Хусаини; Бадрул Хассан; Музаффар Й. Гани; Хайме А. Тейшейра да Силва; Наяр А. Кирмани (2010). Хусаини, Амджад (ред.). Выращивание шафрана ( Crocus sativus Kashmirianus) в Кашмире: практика и проблемы . Функциональная наука о растениях и биотехнология . 4 . Великобритания: Книги глобальной науки. п. 110. ISBN 978-4-903313-67-2. ISSN 1749-0472 .
- ^ Верма и Middha 2010 , стр. 1–2.
- Перейти ↑ Hill 2004 , p. 274.
- Перейти ↑ Willard, 2002 , pp. 102–104.
- ^ «Урожай шафрана в Кашмире резко упал» . Первый пост . Проверено 1 января 2019 .
- ^ Рашид, Афшан (22 сентября 2018 г.). «С 35 кг ранее до 1 кг урожая теперь,« успешная »миссия Saffron открывает путь для яблок в Пампоре» . Свободная пресса Кашмир . Проверено 1 января 2019 .
- ^ «Производители кашмирского шафрана видят красный цвет в импорте Ирана» . Australian Broadcasting Corp. 4 ноября 2003 . Проверено 29 сентября 2011 года .
- ^ Хуссейн, А. (28 января 2005 г.). «Шафрановая промышленность в глубоком бедствии» . BBC News . Лондон . Проверено 15 сентября 2011 года .
- ^ Гихарро-Диес, Мигель; Кастро-Пуйана, Мария; Крего, Антонио Луис; Марина, Мария Луиза (1 января 2017 г.). «Обнаружение фальсификации шафрана экстрактами гардении путем определения генипозида методом жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии». Журнал пищевого состава и анализа . 55 : 30–37. DOI : 10.1016 / j.jfca.2016.11.004 .
- ^ Епископ, Стефан (26 апреля 2018 г.). "Крокос Козанис ПДО" . Европейская комиссия . Проверено 16 ноября 2018 .
- ^ a b c Уиллард 2002 , стр. 143.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 201.
- ^ «Кашмирский шафран получил бирку GI» . Hindustan Times . 25 июля 2020 . Проверено 27 июля 2020 .
- ^ Negbi 1999 , стр. 54-55.
- ^ "Абруцкий шафран" . Италия - Azienda Nazionale Turismo .
- ^ Прио, Дэвид. "Рядом с Абруццо, невоспетым кулинарным направлением Италии" . Conde Nast Traveler .
- ^ "Giovani recuperano terreni La crisi? Si può combattere anche a colpi di ... zafferano" . Проверено 4 июня 2018 .
- ^ "L'Alsia promuove lo sviluppo dello zafferano" . l'Eco di Basilicata (на итальянском языке). 20 июля 2015 . Проверено 4 июня 2018 .
- ^ Negbi 1999 , стр. 54.
- ^ Моррисон, Шерил (6 июня 2014 г.). "Красное золото: выращивание шафрана на Сардинии" . Современный фермер .
- ^ Insight Guides (2015). Insight Guides: Тоскана . Apa Publications (UK) Limited. ISBN 9781780055435.
- ^ Миллер, Дженни. «Красное золото: в поисках шафрана в Тоскане» . Saveur .
- ^ Кортни, П. (19 мая 2002 г.). "Шафрановое золото Тасмании" . Стационарный . Australian Broadcasting Corp. Проверено 29 Сентября 2 011 .
- ^ а б Гранлис, Боб (16 ноября 2013 г.). «Интервью: Познакомьтесь с производителем шафрана:« Казалось смешным, что Великобритания не выращивает его » » . Хранитель .
- ^ Каролина Тагарис (9 ноября 2018 г.). «Греческое« красное золото »: торговля шафраном процветает в условиях ослабевшей экономики» . Доверительный проект . Проверено 16 ноября 2018 .
- ^ Mousavi, SZ; Bathaie, SZ (2011). «Историческое использование шафрана: определение потенциальных новых направлений для современных исследований» . Журнал Авиценны по фитомедицине . 1 (2): 27–66.
- ^ Баскер, Д; Негби, М. (1983). «Использование шафрана». Журнал экономической ботаники . 37 (2): 228–236. DOI : 10.1007 / BF02858789 . JSTOR 4254486 . S2CID 40880131 .
- ^ Долби 2002 , стр. 138.
- ^ Мусави, З.М.; Батаи, С. (осень 2011 г.). «Историческое использование шафрана: определение потенциальных новых направлений для современных исследований» (PDF) . Журнал Авиценны по фитомедицине . 1 : 63.
- ^ Симмонс, Ширин (октябрь 2007 г.). Сокровищница персидской кухни . Издательство Стэмфорд Хаус. С. 37–38. ISBN 978-1-904985-56-3.
- ^ «Персидский драгоценный рис с бараниной (Гейме Несар)» . 11 июля 2017.
- ^ "Персидская тушеная курица и баклажаны (Бадемжан-Гур Мосама)" . 20 августа 2017.
- ^ Пикерсгилл, Барбара (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 170. ISBN 0415927463.
- ^ а б в Мошири М, Вахабзаде М, Хоссейнзаде Х (2015). «Клиническое применение шафрана (Crocus sativus) и его составляющих: обзор» . Исследования наркотиков . 56 (6): 287–295. DOI : 10,1055 / с-0034-1375681 . PMID 24848002 .
- ^ а б авторы, Wiki- (4 октября 2020 г.). «Как использовать шафран» . ЕДА И РАЗВЛЕЧЕНИЯ - ТРАВЫ И СПЕЦИИ . wikiHow . Проверено 9 марта 2021 года .
- ^ Лопрести АЛ; Драммонд П.Д. (2014). «Шафран ( Crocus sativus ) от депрессии: систематический обзор клинических исследований и изучение основных механизмов действия антидепрессантов». Психофармакология человека: клиническая и экспериментальная . 29 (6): 517–527. DOI : 10.1002 / hup.2434 . PMID 25384672 . S2CID 205925633 .
- ^ Маркс, Вольфганг; Лейн, Мелисса; Скалы, Татьяна; Руусунен, Ану; Лафман, Эми; Лопрести, Адриан; Маршалл, Скай; Берк, Майкл; Джека, Феличе; Дин, Оливия М (1 августа 2019 г.). «Влияние добавок шафрана на симптомы депрессии и тревоги: систематический обзор и метаанализ» . Обзоры питания . 77 (8): 557–571. DOI : 10.1093 / nutrit / nuz023 . ISSN 0029-6643 . PMID 31135916 .
- ^ Шафи, Моджтаба; Арехи, Сохейл; Омранзаде, Алиреза; Сахебкар, Амирхоссейн (2018). «Шафран в лечении депрессии, тревоги и других психических расстройств: современные данные и потенциальные механизмы действия» . Журнал аффективных расстройств . 227 : 330–337. DOI : 10.1016 / j.jad.2017.11.020 . PMID 29136602 .
- ^ Дай, Лили; Чен, Линъянь; Ван, Вэньцзин (2020). «Безопасность и эффективность шафрана ( Crocus sativus L.) для лечения депрессии от легкой до умеренной: систематический обзор и метаанализ» . Журнал нервных и психических заболеваний . 208 (4): 269–276. DOI : 10.1097 / NMD.0000000000001118 . PMID 32221179 . S2CID 210119504 .
- ^ Поурмасуми, Макан; Хади, Амир; Наджафгхолизаде, Аменех; Кафешани, Марзи; Сахебкар, Амирхоссейн (1 января 2019 г.). «Клинические данные о влиянии шафрана (Crocus sativus L.) на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ систематического обзора». Фармакологические исследования . 139 : 348–359. DOI : 10.1016 / j.phrs.2018.11.038 . PMID 30502528 . S2CID 54482370 .
- ^ Рахмани, Джамал; Манзари, Никла; Томпсон, Жаклин; Кларк, Каин CT; Вильянуэва, Джемма; Варканех, Хамед Корд; Мирмиран, Парвин (2019). «Влияние шафрана на вес и липидный профиль: систематический обзор, метаанализ и доза-ответ рандомизированных клинических испытаний». Фитотерапевтические исследования . 33 (9): 2244–2255. DOI : 10.1002 / ptr.6420 . PMID 31264281 . S2CID 195770441 .
- ^ Асбагхи, Омид; Солтани, Сепидех; Норузи, Ноушин; Миладжерди, Алиреза; Чобкар, Саид; Асеми, Затолла (декабрь 2019 г.). «Влияние добавок шафрана на уровень глюкозы в крови и липидный профиль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Дополнительные методы лечения в медицине . 47 : 102158. дои : 10.1016 / j.ctim.2019.07.017 . PMID 31779990 .
- ^ Рахмани, Джамал; Базми, Эльхам; Кларк, Каин; Хашеми Назари, Сейед Саид (1 марта 2020 г.). «Влияние добавок шафрана на окружность талии, HA1C и метаболизм глюкозы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний». Дополнительные методы лечения в медицине . 49 : 102298. дои : 10.1016 / j.ctim.2020.102298 . PMID 32147057 .
- ^ Боррелли, Франческа; Колальто, Криштиану; Дельфино, Доменико V .; Ирити, Марчелло; Иззо, Анджело А. (апрель 2018 г.). «Травяные диетические добавки для лечения эректильной дисфункции: систематический обзор и метаанализ». Наркотики . 78 (6): 643–673. DOI : 10.1007 / s40265-018-0897-3 . PMID 29633089 . S2CID 4759438 .
- ^ Малеки-Сагхуни, N; Мирзаеи, К; Хоссейнзаде, H; Садеги, Р; Ирани, М. (май 2018 г.). «Систематический обзор и метаанализ клинических испытаний эффективности и безопасности шафрана ( Crocus sativus ) в отношении эректильной дисфункции и параметров спермы» . Журнал Авиценны по фитомедицине . 8 (3): 198–209. PMC 5987435 . PMID 29881706 .
- ^ а б Хонань, штат Вашингтон (2 марта 2004 г.). «Исследователи переписывают первую главу истории медицины» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 сентября 2011 года .
- ^ a b c Уиллард 2002 , стр. 2.
- Перейти ↑ Humphries 1998 , p. 20.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 12.
- Перейти ↑ Willard 2002 , pp. 17–18.
- ^ a b Уиллард 2002 , стр. 41.
- Перейти ↑ Willard, 2002 , pp. 54–55.
- ^ Лак, Д. (23 ноября 1998 г.). «Сбор кашмирского шафрана» . BBC News . Проверено 12 сентября 2011 года .
- ^ Фотедар, С. (1999). «Культурное наследие Индии: Вклад кашмирских пандитов» . Витаста . Кашмир Сабха Калькутты. 32 (1): 128. Архивировано из оригинала 29 сентября 2011 года . Проверено 15 сентября 2011 года .
- ↑ a b Dalby 2002 , p. 95.
- ^ Долби 2003 , стр. 256.
- Перейти ↑ Finlay 2003 , p. 224.
- ^ Hanelt 2001 , стр. 1352.
- Перейти ↑ Fletcher 2005 , p. 11.
- Перейти ↑ Hayes 2001 , p. 6.
- ^ Ferrence & Бендерский 2004 , стр. 1.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 58.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 55.
- ↑ Willard, 2002 , стр. 34–35.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 59.
- Перейти ↑ Celsus 1989 .
- ^ Уэй, А. (1843). Promptorium parvulorum sive clericorum, лексика Anglo-Latinum princeps, Recens. А. Путь . Camden soc. п. 268 . Дата обращения 18 мая 2016 .
- ^ Пратт, А. (1855). Цветущие растения Великобритании . Цветущие растения Великобритании. Общество распространения христианских знаний. п. 180 . Дата обращения 18 мая 2016 .
- ^ Napier, R., ed. (1882). Благородное блюдо от кулинарии для Прайнса Хусольда или другого элитного дома Хусхольда . Эллиот Сток. С. 104–105 . Дата обращения 18 мая 2016 . (Дословно перепечатано из редкой рукописи из собрания Холкхэма.)
- ^ "Conditum Paradoxum - Würzwein" [ Conditum Paradoxum - Пряное вино] (на немецком языке). Перевод Р. Майера. 1991 . Проверено 3 февраля 2012 года .CS1 maint: другие ( ссылка )
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 63.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 70.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 99.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 101.
- Перейти ↑ Willard, 2002 , pp. 103–104.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 133.
- ^ «Спайс шафран возвращается в Эссекс через 200 лет» . BBC News . 7 ноября 2014 г.
- Перейти ↑ Willard 2002 , p. 138.
- Перейти ↑ Willard, 2002 , pp. 138–139.
- ^ Willard 2002 , стр. 142-146.
Библиография
Книги
- Цельс, Авл Корнелиус (1989), De Medicina , Классическая библиотека Леба , L292 , переведено Спенсером, WG, Harvard University Press , ISBN 978-0-674-99322-8, дата обращения 15 сентября 2011.
- Dalby, A. (2002), Опасные вкусы: История специй (1-е изд.), University of California Press, ISBN 978-0-520-23674-5
- Далби, А. (2003), Еда в древнем мире от А до Я , Рутледж, ISBN 978-0-415-23259-3
- Финли, В. (2003), Цвет: естественная история палитры , Random House, ISBN 978-0-8129-7142-2
- Флетчер, Н. (2005), Скатерть Карла Великого: пикантная история застолья (1-е изд.), Saint Martin's Press, ISBN 978-0-312-34068-1
- Фрэнсис, С. (2011), Шафран: история красного золота Англии, с восхитительными рецептами шафрана, которые полюбят семья и друзья , Норфолкский шафран, ISBN 978-0-955-04667-4
- Григг, DB (1974), Сельскохозяйственные системы мира (1-е изд.), Cambridge University Press, ISBN 978-0-521-09843-4
- Hayes, AW (2001), Принципы и методы токсикологии (4-е изд.), Тейлор и Фрэнсис, ISBN 978-1-56032-814-8
- Хилл, Т. (2004), Современная энциклопедия трав и специй: приправы для глобальной кухни (1-е изд.), Wiley, ISBN 978-0-471-21423-6
- Хамфрис, Дж. (1998), The Essential Saffron Companion , Ten Speed Press, ISBN 978-1-58008-024-8
- Кафи, М .; Коочеки, А .; Рашед, MH; Насири, М., ред. (2006), Производство и переработка шафрана ( Crocus sativus ) (1-е изд.), Science Publishers, ISBN 978-1-57808-427-2
- Ханельт, П., изд. (2001), Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда (1-е изд.), Springer, ISBN 978-3-540-41017-1
- Макги, Х. (2004), О еде и кулинарии: наука и знания о кухне , Scribner, ISBN 978-0-684-80001-1
- Негби, М., изд. (1999), Шафран: Crocus sativus L. , CRC Press, ISBN 978-90-5702-394-1
- Рау, SR (1969), Кулинария Индии , Еда мира, Книги времени жизни , ISBN 978-0-8094-0069-0
- Russo, E .; Дреер, MC; Матре, ML (2003), Женщины и каннабис: медицина, наука и социология (1-е изд.), Psychology Press, ISBN 978-0-7890-2101-4
- Уиллард, П. (2002), Секреты шафрана: бродячая жизнь самой соблазнительной пряности в мире , Beacon Press, ISBN 978-0-8070-5009-5
Внешние ссылки
- "Saffron" , Дарлинг, биомедицинская библиотека , Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе.
- " Crocus sativus " , Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы , USDA , архивировано с оригинала 10 ноября 2004 г.