.jpg/440px-Lunch_at_Inveraray_Castle_-_Scotch_broth_(14342541740).jpg) | |
| Альтернативные названия | Ячменный бульон [1] |
|---|---|
| Тип | Суп |
| Курс | Стартер |
| Место происхождения | Шотландия |
| Основные ингредиенты | Ячмень , ягненок, баранина или говядина , корневые овощи ( морковь , шведы ), сушат импульсы |
.jpg){kind=link}
Скотч- бульон - это суп с начинкой , родом из Шотландии, но теперь доступный по всему миру. Основные ингредиенты, как правило , ячмень , тушение или тушение куски ягненок, баранина или говядины , корневые овощи (например, морковь , брюквы , а иногда и репа ) и сушат импульсы (наиболее часто расщепленный горох и красная чечевица ). Капуста и лук-порейчасто добавляются незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты меняются в зависимости от рецепта или наличия. [2] [3] Скотч-бульон уже много лет продается в банках уже готовым. [4]
История [ править ]
В кулинарной книге начала XIX века «Новая система домашней кулинарии » Марии Рунделл «Шотландский бульон из баранины» готовится из бараньей шеи, обезжиренной и тушеной около часа, прежде чем качественные куски баранины на кости будут отделены от жира и добавлены. к супу. Через несколько часов в суп добавляют овощи, репу, морковь и лук, и тушат на медленном огне, пока он не станет мягким, и, наконец, предварительно замоченный шотландский ячмень. Суп подается с гарниром из свежей петрушки.
По словам Кристиана Изобель Джонстон , баранину можно подавать в качестве бульона с каперсным соусом, петрушкой и маслом, маринованными огурцами или настурием (съедобными цветами) с горчицей и уксусом.
Ингредиенты [ править ]
Основными ингредиентами являются ячмень, тушеная баранина или баранина, а также корнеплоды, такие как брюква , картофель , репа и морковь . Еще одна распространенная добавка - сушеные бобы, а также капуста и лук-порей, которые можно добавить на более поздних этапах приготовления. [5]
См. Также [ править ]
- Cawl
- ирландское рагу
- Баранина быстрого приготовления
- Ланкаширское тушеное мясо
- Список блюд из баранины
- Список супов
- Scouse (еда)
Ссылки [ править ]
- ^ Григсон, Джейн (1985). Британская кулинария Джейн Григсон . п. 159.
- ^ Грин, Джонатан (2010). "Когда бульон становится шотландским?" . Шотландский сборник: все, что вы всегда хотели знать о Scotland the Brave . Нью-Йорк : Skyhorse Publishing. ISBN 9781616080631.
- Перейти ↑ Lass, An Ayrshire (11 февраля 1929 г.). «Скотч-бульон -« Мясо и лекарство » » . Глазго Геральд . Глазго, Шотландия, Великобритания. п. 6 . Проверено 10 марта 2012 года .
- ^ "(Реклама шотландского бульона)" . Питтсбург Пост Газетт . Питтсбург, Пенсильвания, США. 1 ноября 1935 г. с. 12 . Проверено 10 марта 2012 года .
- ^ Грин, Джонатан (2010). Шотландский сборник: все, что вы всегда хотели знать о Scotland the Brave .
