Шотландский перец , также известный как перец бонни или карибский красный перец, [1] - это разновидность перца чили, названная так из-за сходства со шляпой тамо 'шантер . [2] [3] Это повсеместно распространено в Западной Африке . [4] Большинство шляп Scotch имеют тепловой рейтинг 100 000–350 000 единиц Сковилла . [5] Для сравнения, большинство перцев халапеньо имеют рейтинг жары от 2500 до 8000 по шкале Сковилла. Однако на некоторых Карибских островах выращивают полностью сладкие сорта шотландского чепчика, называемые перцем качуча .
Скотч-капот | |
---|---|
Разновидность | Capsicum chinense |
Сорт | 'Scotch Bonnet' |
Нагревать | Очень жарко |
Шкала Сковилла | 100 000–350 000 SHU |
Эти перцы используются для придания вкуса многим различным блюдам и кухням по всему миру и часто используются в горячих соусах и приправах. Шотландский капот имеет более сладкий вкус и более крепкую форму, в отличие от своего родственника хабанеро, с которым его часто путают, и придает вяленым блюдам (свинина / курица) и другим карибским блюдам их уникальный вкус. Scotch чепчики в основном используются в мальдивских , Западной Африки , Antiguan , Kittitian / Nevisian , Anguilan , доминиканцев , Санкт - Лукиана , мартиниканскому , Guadeloupean , Санкт - Винсентианской , Гренады , тринидадском , ямайский , Барбадоса , Гайаны , Суринама , гаитянский и Cayman кухонь и перец соусов, хотя они часто встречаются в других карибских рецептах. Он также используется в Никарагуа , Коста - Рики и Панамы для карибском стиле рецептов , таких как рис и бобы , Rondón , колба , говяжьих котлет , и севиче . Скотч капот также видное место в кухне на Мальдивах , где она называется githeyo MIRUS .
Свежие спелые шляпки Scotch могут измениться от зеленого до желтого до ярко-красного; некоторые разновидности этого перца могут созревать до оранжевого, желтого, персикового или даже шоколадно-коричневого цвета.
Смотрите также
- Баджан перечный соус
- Карибская кухня
- Кухня Ямайки
- Кухня Тринидада
- Ямайский джерк спайс
- Список сортов стручкового перца
- Нагабон
Рекомендации
- ^ «Рецепты перца чили» .
- ^ ДеВитт, Дэйв (1996). Профиль перца: Scotch Bonnet . Fiery-Foods.com.
- ^ Эндрюс, Жан (1998). Праймер для перца The Pepper Lady's Pocket Pepper . Техасский университет Press. п. 147. ISBN. 978-0-292-70483-1.
- ^ «Рецепты медовухи: капсимел в шотландской капусте» .
В этом рецепте используются очень острые чили Scotch Bonnet (которые повсеместно распространены в Западной Африке).
- ^ «Острый перец чили по шкале Сковилла: измерение теплоты перца чили в единицах Сковилла» . Ель ест . Ель. Архивировано из оригинального 29 мая 2018 года . Проверено 21 августа 2008 .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Scotch Bonnet на Викискладе?