Песочное печенье (или короткое печенье ) - это традиционный пресный шотландский бисквит ( печенье на американском английском), обычно сделанный из одной части белого сахара , двух частей сливочного масла и трех частей овсяной муки или четырех частей простой пшеничной муки . В отличие от многих других печений и выпечки, песочное печенье не содержит разрыхлителей , таких как разрыхлитель или пищевая сода . Песочное печенье широко ассоциируется с Рождеством и праздником Хогманай в Шотландии, а некоторые шотландские бренды экспортируются по всему миру.
Тип | печенье |
---|---|
Место происхождения | Шотландия |
Основные ингредиенты | Мука, масло , белый сахар |
Дополнительная информация | гликемическая нагрузка 40 (100 г) [1] |
|
История
Песочное печенье возникло в Шотландии . Песочное печенье получают из средневекового бисквитного хлеба, который представлял собой дважды испеченную обогащенную булочку, посыпанную сахаром и специями и затвердевшую в твердое, сухое, подслащенное печенье, называемое сухариком . [2] В конце концов дрожжи из оригинального рецепта сухарей были заменены сливочным маслом, которое становилось все более популярным в Великобритании и Ирландии.
Хотя песочное печенье готовилось в течение большей части XII века и, вероятно, стало возможным благодаря культурному обмену с французскими кондитерами во время Старого союза между Францией и Шотландией [3], изысканность песочного печенья широко приписывается Марии, королеве Шотландии в XVI веке. . [4] Это песочное печенье выпекали, нарезали треугольными дольками и приправляли тмином .
Первый напечатанный рецепт был написан в 1736 году шотландкой по имени миссис МакЛинток. [5]
Песочное печенье было дорогим и использовалось как роскошь для особых случаев, таких как Рождество, Хогманай (канун шотландского Нового года) и свадьбы. В Шотландии было принято ломать украшенный песочный пирог (инфар-пирог или хлеб сновидений) над головой новой невесты у входа в ее новый дом. [6] [7] [8] [9] [10] [11] Песочное печенье также было подарком. [3]
Имя
Песочное печенье названо так из-за его рассыпчатой текстуры (от старого значения слова «короткий», а не «длинный» или эластичный). [12] [9] [13] Причиной такой текстуры является высокое содержание жира в масле. Короткая или рассыпчатая текстура является результатом того, что жир препятствует образованию длинных белковых ( глютеновых ) нитей. Родственное слово « шортенинг » относится к любому жиру, который может быть добавлен для получения «короткой» (рассыпчатой) текстуры. [14]
В британском английском, песочное и песочного были синонимы в течение нескольких столетий, начиная с 1400 - х годов; оба относились к хрустящей рассыпчатой выпечке типа печенья, а не к более мягкому пирогу. [15] «Коротка пирог» упоминается в шекспировских игры Виндзорские проказницы , впервые опубликованный в 1602 году, была ссылка на куки-стиле песочное. [15]
В американском английском песочное печенье отличается от песочного . [15] Песочное печенье обычно содержит химический разрыхлитель, такой как разрыхлитель , который придает ему другую, более мягкую текстуру, и обычно он раскалывается и наполняется фруктами. [15] Самый популярный пример этого - клубничное песочное печенье . [15] [16]
Ингредиенты
Часть муки часто заменяют другими ингредиентами, чтобы изменить текстуру. Рисовая мука или манная крупа делают его более зернистым, а кукурузный крахмал - более нежным. [3] Для аромата добавляется березовая или овсяная мука . [3]
Современные рецепты также часто отклоняются от оригинала, разделяя сахар на равные части гранулированного и сахарной пудры, а многие добавляют порцию соли .
Могут быть добавлены специи и ингредиенты, такие как миндаль. [3]
Формы
Песочное печенье обычно имеет одну из трех форм:
- один большой круг, который делится на сегменты, как только его вынимают из духовки ( хвосты нижней юбки , которые, возможно, были названы от французского petits cotés , остроконечный бисквит, который едят с вином, или petites gastelles, старофранцузское название торты. Этот термин может также относиться к форме женской юбки [3] );
- индивидуальное круглое печенье ( песочное печенье ); или же
- толстый (¾ дюйма или 2 см) продолговатый кусок, разрезанный на пальцы .
В одной из самых старых форм пекари зажимали края песочного печенья, чтобы они отражали лучи солнца. [3]
Крутой тесто при варке хорошо сохраняет форму. Печенье часто узорной перед приготовлением, как правило , с зубцами вилки или с springerle -типа пресс - формы. Песочное печенье иногда делают в форме сердечек и других форм для особых случаев.
Разновидности
Культурные ассоциации
В древнем шотландском фольклоре пряники в форме солнца, такие как песочное печенье, обладали магической силой над Солнцем в канун шотландского Нового года. [3]
Песочное печенье обычно ассоциируется с Шотландией и происходит из него, но из-за своей популярности оно также производится в остальной части Соединенного Королевства , и подобное печенье также производится в Дании , Ирландии и Швеции . Шотландская версия является самой известной и широко экспортируется.
Шотландский повар Джон Куигли из Red Onion в Глазго описывает песочное печенье как «жемчужину в короне» шотландской выпечки. [17]
Ранний сорт песочного печенья с использованием имбиря, как сообщается, ели во время заседаний парламента Шотландии , и поэтому в XIX веке этот сорт иногда называли «парламентским пирогом» или «тортами». [18] [19] Печенье было проданы в таверне магазине миссис Flockhart в Бристо - стрит в Эдинбурге «s Potterrow . Хозяйка , известная как Лаки Фики , считалась источником вдохновения для миссис Флокхарт в « Уэверли» Вальтера Скотта . [20] [21]
В налоговом кодексе Великобритании песочное печенье облагается налогом как мучное кондитерское изделие (выпечка), а не как обычное печенье. [3]
Смотрите также
- Печенье с маслом
- Песочное печенье миллионера, песочное печенье с карамелью и шоколадом
- Песочное печенье, мягкий торт с похожим названием
- Нанкхатаи
- Список песочного печенья и печенья
Рекомендации
- ^ «Гликемический индекс для 60+ продуктов» . Health.harvard.edu. 2018-03-14 . Проверено 16 апреля 2018 .
- ^ «История песочного печенья» . Клев . Проверено 10 февраля 2015 года .
- ^ Б с д е е г ч I Браун, Екатерина (01.04.2015). «Песочное печенье». Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-931362-4.
- ^ «История песочного печенья» . Английский чайный магазин . Проверено 10 февраля 2015 года .
- ^ Хислоп, Лия. «Горшечные истории: песочное печенье» . The Telegraph (6 октября 2013 г.) . Проверено 18 февраля 2014 .
- ^ Историческая Великобритания - путеводитель по наследию Британии. «Шотландское песочное печенье» . Historic-uk.com . Проверено 24 ноября 2010 .
- ^ «История песочного печенья и рецептов песочного печенья» . Englishteastore.com . Проверено 24 ноября 2010 .
- ^ "Словарь шотландского языка :: SND :: infare" .
- ^ а б "Словарь шотландского языка :: DOST :: schort adj" .
- ^ "Словарь шотландского языка :: SND :: dreamingbread" .
- ^ Макнил, Ф. Мэриан (1929). Шотландская кухня (изд., 2006 г.). Blackie & Son Ltd., стр. 193–4. ISBN 978-1-84183-070-4.
- ^ "Словарь шотландского языка :: DOST :: schort breid" .
- ^ «Из съедобных веществ: рассыпчатые, легко крошатся». Оксфордский словарь английского языка .
- ^ «Интернет-словарь этимологии» . Проверено 25 января 2007 .
- ^ а б в г д Мариани, Джон Ф. (04.02.2014). Энциклопедия американской еды и напитков . Блумсбери Паблишинг США. п. 1034. ISBN 978-1-62040-161-3.
- ^ Кларксон, Джанет (01.04.2015). «Песочное печенье». Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 1093. ISBN 978-0-19-931362-4.
- ^ «Шеф-повар Джон Куигли обсуждает и печет шотландское песочное печенье» . Scotlandontv.tv. 2006-10-24 . Проверено 29 мая 2009 .
- ^ Джеймисон, Джон (1841). Этимологический словарь шотландского языка (2-е изд.). Эдинбург: Эндрю Шортред. п. 191 . Проверено 10 мая 2018 .
- ↑ Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон. Oxford University Press, 2014 [1]
- ^ Чемберс, Роберт (27 октября 1825 г.). «Традиции Эдинбурга» . W. & C. Tait - через Google Книги.
- ^ «Традиционные шотландские рецепты -« Parlies » » . Rampantscotland.com . Проверено 16 апреля 2018 .