Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Сфольятелле )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сфольятелла
Сфольятелла
Сфольятелла
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияИталия
Регион или штатКампания
Основные ингредиентыКондитерское тесто
ВариацииМножество видов начинок

Sfogliatella ( итальянское произношение:  [sfoʎʎatɛlla] , множественное число: sfogliatelle ; неаполитанский : sfugliatella ), представляет собой форму раковины заполнены Итальянская выпечку рода из Кампании . Sfogliatella означает «маленький, тонкий лист / слой», поскольку текстура теста напоминает сложенные листья.

Происхождение [ править ]

Сфольятелла Санта-Роза была создана в монастыре Санта-Роза в Конка-дей-Марини в провинции Салерно , Италия , в 17 веке. Паскуале Пинтауро, кондитер из Неаполя, приобрел оригинальный рецепт и начал продавать выпечку в своем магазине в 1818 году [1].

Производство [ править ]

Тесто [2] вытянуто на большом столе, [3] или уплощенный с лапшерезками , [4] затем щеткой с жиром (сливочное масло, свиное сало, укорочение, маргарин, или смесь), а затем сворачивают в журнал (очень похоже на швейцарский рулет , но с большим количеством слоев). Диски обрезаются с торца, формируют карманы [5] и заполняются. Выпекается [6] до тех пор, пока слои не разделятся, образуя характерные выступы сфольятеллы .

Рецепты теста и начинки различаются. Начинки включают рикотту со вкусом апельсина , миндальную пасту и цукаты цитрона .

Региональные варианты [ править ]

Сфольятелле Санта-Роза

В неаполитанской кухне есть два вида выпечки: «sfogliatella riccia» («фигурная»), «нормальная» версия и «sfogliatella frolla», менее трудоемкая выпечка, в которой используется песочное тесто и не формируется характерные слои сфольятеллы .

Вариант под названием агоста (в США «хвост омара» [7] ) также существует с такой же корочкой, но более сладкой начинкой: французские сливки, похожие на взбитые сливки .

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "История делла сфольятелла" . www.sfogliatella.it .
  2. ^ molinocaputo (5 марта 2010 г.). "Come Realizzare una Sfogliata Riccia" - через YouTube.
  3. ^ ajmichels (6 апреля 2009 г.). «Сфольятелле» - через YouTube.
  4. ^ Sylvanna (16 ноября 2009). «Сфольятелле Тесто» - через YouTube.
  5. ^ Sandie Drake (1 ноября 2013). «Приготовление теста сфольятелле для приготовления хвостов лобстера» - через YouTube.
  6. ^ ciboespresso (27 июня 2012 г.). "CIBO ESPRESSO - Sfogliatelle" - на YouTube.
  7. ^ "La Sfogliatella, (Lobstertail) - Кондитерские изделия Майка Меркольяно" . mikespastry.com .