Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Персиковый куст

Что касается смешанных напитков , куст - это название двух разных, но связанных между собой подкисленных напитков . Один из видов кустарников - фруктовый ликер, который был популярен в Англии 17 и 18 веков, обычно готовился из рома или бренди и смешивался с сахаром и соком или кожурой цитрусовых . [1] [2] [3]

Слово «кустарник» также может относиться к коктейлю или безалкогольному напитку, который был популярен в колониальную эпоху Америки , приготовленный путем смешивания сиропа с уксусом и спиртных напитков , воды или газированной воды . [1] [4] [5] Этот термин также может применяться к основе, сиропу на основе подслащенного уксуса, из которого сделан коктейль; этот сироп также известен как питьевой уксус . [3] [6] [7] В питьевой уксус часто добавляют фруктовый сок, травы и специи, чтобы использовать их в смешанных напитках. [6] [8] [9]

История [ править ]

Ранняя английская версия кустарника возникла из лечебных ликеров 15 века. [1] Напиток приобрел популярность среди контрабандистов в 1680-х годах, которые пытались избежать уплаты налогов на импорт товаров, доставляемых из континентальной Европы : [1] [3] Чтобы избежать обнаружения, контрабандисты иногда топили бочки с алкоголем в море, чтобы их забрать позже; [1] добавление фруктовых ароматизаторов помогло замаскировать вкус алкоголя, загрязненного морской водой. [1] Рецепт раннего ромового куста из Английско-австралийской кулинарной книги.потребовали миндаль, гвоздику, кассию и кожуру апельсинов, «настоянную на лучшем роме» с добавлением нити серой амбры и ванили. «Хороший кустарник очень вкусный, и если бы он был модным, он получил бы статус ликера». [10]

Как смесь фруктов и алкоголя, кустарник связан с пуншем , однако пунш обычно подавался сразу после смешивания ингредиентов, тогда как кусты, как правило, имели более высокую концентрацию аромата и сахара и могли храниться для более позднего использования, во многом как предварительно сделанный пить смеситель . [1] Кустарник сам по себе часто использовался в пуншах, либо в виде простой смеси с бренди или ромом . [1] Он также подавался во время рождественского сезона, смешанный с изюмом, медом, лимоном, хересом , ромом и другими спиртными напитками. [1] Кустарник продавался в большинстве трактиров.по всей Англии в 17 и 18 веках, хотя напиток вышел из моды к концу 1800-х годов. [1]

Фирменный ликер, известный как Shrub, был разработан JRPhillips из Бристоля, и поэтому «Rum and Shrub» был популярным напитком в Бристоле и на западе Англии в 20-м веке спустя много времени после того, как конвенция прекратилась в других местах (Бристоль был морским портом с обширные мировые торговые ссылки). Он все еще продается сегодня. [11]

Американская версия куста возникла в Англии 17-го века, где уксус использовался в качестве альтернативы цитрусовым сокам при хранении ягод и других фруктов в межсезонье. [12] [13] Фруктовые консервы, приготовленные таким образом, сами назывались кустарниками [12], и эта практика была перенесена в колониальную Америку . [4] [6] К 19 веку в типичных американских рецептах приготовления кустарников использовался уксус, залитый на фрукты - традиционно ягоды - которые оставляли настаиваться от ночи до нескольких дней; после этого фрукты процеживали, а оставшуюся жидкость смешивали с подсластителем, например, сахаром или медом, а затем уменьшалисделать сироп. [6] [8] [14] Кисло-сладкий сироп можно смешивать с водой или газированной водой и подавать как безалкогольный напиток, или его можно использовать в качестве миксера в алкогольных коктейлях . [4] [13] [14] Кусты в конечном итоге потеряли популярность с появлением домашнего холодильника . [12] [15]

Использование 21 века [ править ]

В 2011 году в американских ресторанах и барах снова стали популярны напитки на основе уксуса. [4] [16] [17] [18] Эта тенденция также была отмечена в барах Канады [12] [19], а также Лондона . [20] Кислотность куста делает его подходящим в качестве аперитива или альтернативой биттерам в коктейлях. [3] [15] [17] [19] В отличие от коктейлей, подкисленных цитрусовыми, напитки на основе уксуса остаются прозрачными при взбалтывании. [15]

Этимология [ править ]

Термин «куст» заимствован от арабского слова « шараб», означающего «пить». [2] [21]

См. Также [ править ]

  • Gastrique  - Карамелизированный сахар, дегазированный с уксусом
  • Оксимел
  • Поска
  • Малиновый уксус
  • Сквош (напиток)  - безалкогольный концентрированный сироп
  • Switchel
  • Секанджабин

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г ч я J Оукли, Тим (9 августа 2011). «Кустарник: история» . Классный журнал . Путеводитель Диффорда . Проверено 10 сентября 2012 года .
  2. ^ a b "куст2" . Oxford Lexico . Издательство Оксфордского университета. Февраль 2020 . Проверено 11 февраля 2020 года .
  3. ^ a b c d Толанд, Билл (6 сентября 2012 г.). «Духи: на людях растут уксусные« кусты »» . Pittsburgh Post-Gazette . Проверено 10 сентября 2012 года .
  4. ^ a b c d Гельт, Джессика (26 мая 2012 г.). «Что трясется в коктейльной сцене? Кусты» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 10 сентября 2012 года .
  5. ↑ Христиане, Линдси (8 мая 2012 г.). «Салуд! Кусты потягивать, а не стричь» . 77 кв . madison.com . Проверено 10 сентября 2012 года .
  6. ^ а б в г Лоеб, Кэти (2012). Домашние коктейли: как приготовить настоянные ликеры, спиртные напитки, биттеры и другие напитки из свежих ингредиентов, плюс 50 оригинальных рецептов коктейлей . Карьерные книги. п. 90. ISBN 1592537979. Проверено 10 сентября 2012 года .
  7. ^ «Sharp as a Tack - DIY питьевой уксус и кустарники совсем несложно сделать дома» . Имбибе (37). Май-июнь 2012 . Проверено 10 сентября 2012 года .
  8. ^ а б Кац, Шандор ; Майкл, Поллан (2012). Искусство брожения: углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира . Chelsea Green Publishing. п. 177 . ISBN 160358286X. Проверено 10 сентября 2012 года . кустарник.
  9. ^ Virbila, S. Irene (10 февраля 2012). «Когда куст не куст? Подсказка: когда его можно пить» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 10 сентября 2012 года .
  10. ^ Эбботт, Эдвард (1864). Английская и австралийская кулинарная книга .
  11. ^ "Филипс из Бристольского кустарника (древнеанглийский алкогольный кордиал)" . Мастер солода .
  12. ^ a b c d Гилл, Александра (28 августа 2012 г.). «Коктейли - это кислотное путешествие» . Глобус и почта . Проверено 10 сентября 2012 года .
  13. ^ a b Брокхофф, Энн (15 мая 2012 г.). «Бармены возрождают привкус старинных кустарников в современных коктейлях» . Канзас-Сити Стар . Проверено 10 сентября 2012 года .
  14. ^ a b "Сифоны, газировка и кустарник" . Хорошая уборка . Мичиганский университет: Hearst Corporation. 11 : 164.1890 . Проверено 10 сентября 2012 года .
  15. ^ a b c Д'Амброзио, Фелиция (12 июня 2012 г.). "Не забывайте о кустах: колониальный ингредиент коктейля снова в моде" . Нация напитка . Фруктовый капитал . Проверено 10 сентября 2012 года .
  16. ^ Мильман, Китай (16 ноября 2011). «Урожай встречает коктейль: напиток из овощного фруктового уксуса возрождается как миксер для пикантных напитков» . Pittsburgh Post-Gazette . Проверено 10 сентября 2012 года .
  17. ^ a b Симонсон, Роберт (11 октября 2011 г.). «Сделай мой раствор уксуса» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 сентября 2012 года .
  18. ↑ Стерлинг, Жюстин (6 сентября 2012 г.). «Тренд: острые коктейли из уксуса» . Huffington Post . Проверено 23 августа 2012 года .
  19. ^ a b «65. Потому что кусты - новые горькие настойки» . Сетка . Торстар. 27 июня 2012 . Проверено 10 сентября 2012 года .
  20. ↑ Орр, Джиллиан (10 февраля 2012 г.). «Кисло-сладкое: уксус придает интригующий кисловатый оттенок всему, от жаркого до коктейлей» . Независимый . Проверено 10 сентября 2012 года .
  21. ^ "Английский язык: shrub2" . Словарь английского языка Коллинза - полный и несокращенный (10-е изд.). Уильям Коллинз Sons & Co. 2009 . Проверено 10 сентября 2012 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Майкл Дитч, Кусты: старомодный напиток для современности , Countryman Press (6 октября 2014 г.), твердая обложка, 224 страницы ISBN 1581572441 ISBN 978-1581572445