Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Sopapilla )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сопаипилья
Sopapillas.jpg
Новый мексиканский десерт sopaipillas
Основные ингредиентыРазрыхлитель , тесто пшеницы (или пшеничной муки и MASA Harina ), сокращение или масло

Sopaipilla , sopapilla , sopaipa или cachanga [1] является своим родом жареного теста и типа быстрого хлеба служил в нескольких регионах с испанским наследием в Северной и Южной Америке . [примечание 1] Слово sopaipilla является уменьшительным от sopaipa, слово , которое вошел испанский из мозарабским языка в Аль-Андалус . [9] Первоначальное мосарабское слово Xopaipa использовалось для обозначения хлеба, пропитанного маслом. Это слово, в свою очередь, происходит от германского слова суппа., что означало хлеб, пропитанный жидкостью. [2]

Сопаипилла традиционно изготавливается из дрожжевого пшеничного теста (или смеси пшеничной муки и маса-харины ), к которому добавляется некоторое количество жира, такое как масло. После того, как тесто поднялось, его раскатывают в лист, который затем разрезают на круглую, квадратную или треугольную форму размером 8–10 см для самого длинного размера (если оно предназначено для десерта) или 15–20 см (если предполагается. быть начинкой для основного блюда). Затем эти кусочки обжариваются во фритюре в масле, иногда после того, как они еще поднимутся перед жаркой: жарка заставляет их надуваться, в идеале образуя полый карман в центре. [10]

История [ править ]

Жареные лепешки изготавливались людьми с тех пор, как были разработаны самые ранние керамические сосуды, которые могли содержать масло или жир, примерно от 5000 до 3000 г. В древности жареные лепешки были примитивной заменой выпечки, для которой требовался только огонь и простой сосуд. Каждая культура разработала ту или иную форму блюда. [11] Сопаипилла - это разновидность латиноамериканской кухни , кухни техасско-мексиканской кухни и кухни Юго-Запада Соединенных Штатов .

Варианты [ править ]

Существуют дрожжевые и быстрые хлебные варианты сопайпиль. Некоторые жидкие тесто обогащены добавлением тыквы ( исп . Zapallo ). [12]

Аргентина [ править ]

Торта фрита, Аргентина и Уругвай

В Аргентине это тесто известен под другими названиями , помимо sopaipa, supaipa и sopaipilla включая Torta frita , kreppel (от регионального немецкого Kreppel ) и Чипа cuerito . [2]

Чили [ править ]

Центрально-чилийские sopaipillas pasadas (пропитанные) без соуса чанкака

Известно, что в Чили сопаипиллы (или сопайпы) едят по крайней мере с 1726 года. [9] Хотя традиционные чилийские сопаипиллы (сделанные в центральной части Чили) включают в тесто вареную молотую тыкву, в большинстве случаев это не так. юг Чили. [2] В зависимости от того, подаются ли они в виде выпечки или хлеба, чилийские сопайпиллы традиционно подают либо с пебре (соус из перца чили, лука, чеснока и кориандра), либо с соусом чанкака (домашний горячий сироп, приготовленный с панелью и апельсиновой цедрой. и корица, а затем их называют sopaipillas pasadas ). Также их подают с горчицей , кетчупом., горячее масло, авокадо или сыр. [2] [3] [9] В Чили сопайпиллы традиционно готовят в домашних условиях и едят в дни проливных дождей [2], а также пользуются широкой популярностью в качестве уличной еды . Чилийские сопайпиллы круглые и плоские, со спортивными отверстиями, проткнутыми в центре теста, обычно вилкой.

Sopaipillas pasadas - это название, данное центрально-чилийским сопаипиллям, которые подают с соусом чанкака.
Сопайпильяс из Чилоэ.

В архипелаге Чилоэ и соседних зонах сопайпиллы имеют ромбовидную форму, они обычно сладкие и подаются с джемом или медом . Они актуален ингредиент в reitimientos , традиционный праздник связан с рендерингом жиров после убоя свиньи .

Перу [ править ]

В Перу эту жареную выпечку называют качанга , она может быть как сладкой, так и кислой. [1] [13] Обычно это традиционное блюдо перуанской кухни готовится во время завтрака. Его готовят по-разному в зависимости от региона [13], по одному из рецептов с использованием корицы. [1] Основное отличие этой формы сопаипиллы от других версий заключается в том, что они больше, тоньше и жестче. [13]

Соединенные Штаты [ править ]

Sopapillas в новомексиканской кухне - это жареное тесто в форме подушки, отличное от латиноамериканских вариаций. Подобно Native American жареного хлеб , [14] , они , как правило , служил в качестве хлеба, и используется для вытирать соусы, зачерпнуть лакомые кусочки, или измельченный в рагу. Его называли «пончиком Юго-Запада», в то время как другие авторы говорили, что «этот бездрожжевой, просто ароматный хлеб определенно не пончик, но и не оладья». [15] [16]

На севере Нью-Мексико они часто наполнены пикантными ингредиентами, такими как говяжий или куриный фарш, покрытые чили и сыром, и подаются с салатом и помидорами в качестве основного блюда, но такие «фаршированные сопайпиллы» являются относительно новым нововведением и все еще довольно популярны. неизвестен в южной части штата. Иногда их едят как десерт, сбрызнув медом или анисовым сиропом. [17], но их часто едят таким же образом во время самой еды, поскольку новомексиканская кухня имеет тенденцию быть очень острой, а сладкие сиропы уменьшают ощущение тепла.

Sopapillas в кухне Tex-Mex - это слоеное тесто, но в остальном они похожи на sopapillas в новом мексиканском стиле, за исключением того, что они всегда подаются как десерт, покрытые сахаром с корицей и подаются с медом. [18] Многие Tex-Mex рестораны в Техасе и Оклахоме будет служить десерт сопапиллас [19] [20] в рамках бесплатного «наладка»: чипсы и сальса служил перед едой, а также иногда Queso соуса, маринованные овощи и мучные лепешки и сопапильи подаются в конце трапезы.

Сопаипилла и штрудель вместе считались выпечкой штата Техас с 2003 по 2005 год [6].

Уругвай [ править ]

В Уругвае разновидность Sopaipilla известна как Torta frita. Tortas fritas готовят из муки, соли и воды и обжаривают коровьим жиром , растягивают в тонкое тесто большой формы (20-25 см) и обжаривают во фритюре на коровьем жире. Обычно они соленые, но принято покрывать их сахаром и есть в качестве закуски. [7] Обычно их готовят в дождливые дни.

См. Также [ править ]

  • Бунуэлос (Мексика)
  • Муэганос (Мексика)
  • Список быстрых хлебов
  • Список разновидностей пончиков
  • Список разновидностей жареного теста
  •  Продовольственный портал

Заметки [ править ]

  1. ^ Места, где подают sopaipilla, включают Аргентину , [2] Боливию , [2] Чили , [2] [3] Нью-Мексико (США), [4] Колорадо (США), [5] Перу , [1] Техас ( США), [6] Уругвай [7] и Северная Мексика . [8]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Коробка, Бен; Мерфи, Алан (2003). Справочник Перу . ISBN 9781903471517. Проверено 26 января 2015 г. - через google.com.
  2. ^ a b c d e f g h Корреа, Адриана. Comida de larga tradición Diario de Cuyo
  3. ^ a b Берфорд, Тим (март 2005 г.). Чили: Путеводитель по Брэдту . Путеводители Брэдта. п. 87. ISBN 9781841620763.
  4. ↑ Чавес, Томас Э. (1 октября 2006 г.). Прошлое и будущее Нью-Мексико . Пресса Университета Нью-Мексико. ISBN 0-8263-3444-X.
  5. ↑ Художник, Кристен (28 марта 2014 г.). «Casa Bonita празднует 40-летие сопапиль и скалолазания» . Денвер Пост . Проверено 30 марта 2014 года .
  6. ^ a b «Символы штата Техас» . Веб-сайт Государственной библиотеки и архивной комиссии Техаса . 10 августа 2009 г.
  7. ^ а б "Торта Фрита Куандо Ллеве" . Montevideo.gub.uy. Архивировано из оригинала 2011-04-26 . Проверено 21 ноября 2010 .
  8. ^ Sabor в Мексике. «Сопаипилла» . saboramexico.com.mx . Проверено 26 января 2015 года .
  9. ^ a b c Сан-Хуан, Вероника. "¿Por qué se llaman como se llaman?" [Почему они называются так, как они называются?]. Revista Mujer (на испанском языке). La Tercera . Архивировано из оригинального 29 марта 2010 года . Проверено 21 февраля 2010 года .
  10. ^ Стрэдли, Линда (2015-04-21). «Рецепт Sopapillas» . Что готовит Америку . Проверено 31 марта 2021 .
  11. ^ Кастелло, Кристина (2012). Мир торта . Storey Publishing. п. 216.
  12. ^ Sncheider, Дебора (2017). Деревенский мексиканский . Велдон Оуэн.
  13. ^ a b c llajua (25 июня 2009 г.). «Качанга» . Cookpad . Проверено 26 января 2015 года .
  14. ^ Браун, Эллен (2015). Donut Nation: Путеводитель по лучшим в Америке магазинам, где продаются пончики . п. 191.
  15. Перейти ↑ Kane, Adrienne (2014). Соединенные Штаты хлеба . Бегущий пресс.
  16. ^ Hegeman, Линда; Хейфорд, Барбара (1995). Послабления во время кофе . Пресса Св. Мартина. п. 20.
  17. ↑ Кейси, Клайд (30 октября 2013 г.). Кухня Нью-Мексико . UNM Press. п. 60. ISBN 9780826354181. Проверено 4 марта 2016 года .
  18. ^ Левин, Джо. «Как сделать Sopaipillas» . Texasmonthly.com . Проверено 20 августа 2019 .
  19. ^ "Sopapillas - Техасское бюро фермы - Столешница" . Tabletop.texasfarmbureau.org . Проверено 20 августа 2019 .
  20. ^ "Sopapillas с медом" . Тоскующий по дому техасец. 2007-01-29 . Проверено 20 августа 2019 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Шейла МакНивен Кэмерон, изд. (1978). Лучшие кухни Нью-Мексико . Журнал Нью-Мексико . ISBN 0-937206-00-8.

Внешние ссылки [ править ]

  • "sopaipilla" , Словарь Вебстера New World College
  • Sopapillas по-чилийски, или тыквенные оладьи от The Spruce Eats
  • Как приготовить сопайпильи в стиле Нью-Мексико