Австралийская кухня - это еда и кулинарные обычаи Австралии и ее жителей. Как современная страна крупномасштабной иммиграции, Австралия впитала в себя кулинарные шедевры и адаптации различных культур со всего мира, включая британскую, европейскую, азиатскую и ближневосточную.
Коренные австралийцы населяли Австралию около 65000 лет, в течение которых они разработали уникальную диету охотников-собирателей , известную как кустарник , заимствованную из региональной австралийской флоры и фауны. Австралия стала собранием британских колоний с 1788 по 1900 год, когда на кулинарные вкусы сильно повлияли британские и ирландские мигранты, а сельскохозяйственные продукты, такие как мясной скот, овцы и пшеница, стали основными продуктами питания местных жителей. Австралийский золотой лихорадки представил более разнообразным иммигрантов и кухни, в основном китайский язык , в то время как иммиграционные программы послевоенныхпривело к широкомасштабной диверсификации местной еды, особенно под влиянием мигрантов из Средиземноморья, Восточной Азии и Южной Азии. [1]
Австралийская кухня 21 века отражает влияние глобализации, когда большое влияние приобретают многие рестораны быстрого питания и международные тенденции. Органические и биодинамические продукты также стали широко доступны вместе с возрождением интереса к кустарникам. [2] Австралия экспортирует многие сельскохозяйственные продукты, включая крупный рогатый скот, овец, птицу, молоко, овощи, фрукты, орехи, пшеницу, ячмень и рапс. [3] Австралия также производит вино , пиво и безалкогольные напитки.
В то время как сети быстрого питания многочисленны, в крупных городах Австралии есть рестораны, которые предлагают как местную, так и международную кухню. Рестораны, которые включают современную адаптацию, интерпретацию или слияние экзотических влияний, часто называют современными австралийскими . [4]
История
Коренная австралийская еда из кустарников
Коренные австралийцы жили на зачастую уникальной местной флоры и фауны этого австралийского буша более 60 000 лет. [5] В наше время эта коллекция продуктов и обычаев стала известна как кустарник.
Подразумевается, что до 5000 видов австралийской флоры и фауны были съедены коренными австралийцами. [6] Охота кенгуру, валлаби и эму было обычным явлением, [7] с другими продуктами , широко потребляется в том числе Bogong моли , witchetty личинками , ящериц и змей. [8] Также использовались кустарниковые ягоды, фрукты и орехи, в том числе широко культивируемый в настоящее время орех макадамия , а также использовались дикие меды. [1] Рыбу ловили с использованием таких технологий, как копья, крючки и ловушки; в некоторых областях строительство сложных водосливных систем позволило развить формы аквакультуры. [9]
Доступность ресурсов и диетический состав варьировались от региона к региону, и недавно появились научные теории выращивания кустарниковых растений вручную. [10] Методы приготовления пищи также различались, однако обычно тушу бросали прямо в костер для жарки. [11]
Местные источники пищи использовались для дополнения рациона колонистов после прибытия Первого флота в Ботанический залив в 1788 году. [12] [13]
Развитие современной австралийской кухни
После доколониального периода британские колонизаторы начали прибывать с Первым флотом кораблей в гавань Сиднея в 1788 году. [14] Диета состояла из «хлеба, соленого мяса и чая с плетью рома (первоначально из Вест-Индии, но позже приготовленного). из тростника сахарной промышленности в Квинсленде ) ". [15] Британцы нашли в Австралии знакомую дичь, в том числе лебедя, гуся, голубя и рыбу, но новым поселенцам часто было трудно приспособиться к перспективе местной фауны в качестве основного продукта питания. [1] Мясо составляло большую часть австралийской диеты в колониальную эпоху и в 20-м веке. [16]
После первоначальных трудностей сельское хозяйство Австралии стало крупным мировым производителем и поставляло свежую продукцию на местный рынок. Выпас скота (в основном овец и крупный рогатый скот) распространен на всем континенте. Квинсленд и Новый Южный Уэльс стали основными производителями мясного скота в Австралии, а молочное животноводство находится в южных штатах, преимущественно в Виктории. Пшеница и другие зерновые культуры распределены довольно равномерно по континентальным штатам. Сахарный тростник также является основной культурой в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе. Фрукты и овощи выращиваются по всей Австралии [17], а пшеница является основным компонентом австралийской диеты. [18] Сегодня в Австралии насчитывается более 85 681 фермерских хозяйств, 99 процентов из которых принадлежат и управляются местными жителями. [19]
Приготовленное на гриле мясо повсеместно присутствует в современной австралийской кухне, хотя, по оценкам, более 10% австралийцев сейчас вегетарианцы. [20] [21]
Фрукты и овощи
Фрукты
Есть много видов австралийских родных фруктов, таких как quandong (родной персик), wattleseed , muntries / munthari ягоды, Illawarra сливы , riberry , родной малина, Лилли pillies , а также ряд местных видов цитрусовых , включая пустыни Lime и Finger Лайм. [22] Они обычно подпадают под категорию кустарников, которые используются в некоторых ресторанах, коммерческих консервах и соленых огурцах, но не очень известны среди австралийцев из-за их низкой доступности. [ необходима цитата ]
В большинстве штатов Австралии также есть крупные фруктовые регионы, где выращивают тропические фрукты на севере, косточковые и фрукты умеренного климата на юге, который имеет средиземноморский или умеренный климат. Granny Smith разнообразие яблок возник в Сиднее в 1868 году [23] Другой хорошо известный австралийский сорт яблок является Криппс Пинк , известный в местном масштабе и на международном уровне, как яблоки «Pink Lady», который был впервые культивируемых в 1973 г. [24]
Фрукты, выращиваемые и потребляемые в Австралии, включают: яблоки, бананы, киви, апельсины и другие цитрусовые, манго (сезонно), мандарин, косточковые, авокадо, арбузы, арбузы, личи, груши, нектарины, сливы, абрикосы, виноград, дыни, папайя ( также называется папайя), ананас, маракуйя и ягоды (клубника, малина и т. д.). [25]
Овощи
В регионах с умеренным климатом в Австралии овощи традиционно едят сезонно, особенно в регионах, хотя в городских районах супермаркеты и оптовые торговцы для продуктовых магазинов импортируют в больших количествах свежие продукты со всего мира, чтобы удовлетворить потребности в круглогодичной доступности. . Весной: артишок, спаржа, побеги фасоли, свекла, брокколи, капуста, цветная капуста, огурец, лук-порей, салат, грибы, горох, ревень и шпинат. Летом: перец , огурцы, баклажаны , кабачки, помидоры и кабачки . [26]
Мясо и птица
Из всех видов мяса или птицы по весу чаще всего потребляется курица, при этом средний австралиец потребляет примерно 47 кг курицы в год. [27]
По состоянию на июль 2018 г.[Обновить]Австралийцы съедали около 25 кг говядины на человека, при этом на говядину приходилось 35% продаж свежего мяса в стоимостном выражении, что является самым высоким показателем среди всех видов свежего мяса в 2018-19 годах. [28]
Баранина очень популярна в Австралии, причем наиболее распространенными являются отрубы для запекания (ножки и плечи), отбивные и рульки . Ягненок часто является частью жаркого по воскресеньям или барбекю. Он также часто встречается в составе гироскопов и донер-кебабов , которые привозили иммигранты из Греции и Турции в 1960-х и 1970-х годах. Австралия потребляет больше баранины и баранины, чем любая другая страна, указанная ОЭСР - ФАО ( второе место занимает Казахстан ). В 2017 году австралийцы потребляли в среднем 8,5 кг (19 фунтов) на человека. Для сравнения, новозеландцы в среднем составляют 3,2 кг (7,1 фунта), а американцы - всего 0,4 кг (0,88 фунта). [29]
Обед в австралийском пабе называется встречным обедом , в то время как термин встречный обед используется либо для обеда, либо для ужина. [30] Общие блюда, которые подают на обедах и обедах, - это стейк и чипсы, курица с пармезаном и чипсами, смешанный гриль (ассортимент мяса на гриле) и жареный ягненок или говядина с жареными овощами. [31]
Игра
Мясо кенгуру доступно как дичь в Австралии, хотя оно не входит в число наиболее часто употребляемых видов мяса. В рецептах колониальной эпохи с кенгуру обращались так же, как с бычьим хвостом , и тушили до готовности, чтобы получился густой соус. Сегодня он доступен в различных нарезках и сосисках. [32] [33] Кенгуру, однако, является распространенным коммерческим кормом для собак в Австралии.
Еще реже едят эму и крокодилов .
Кенгуру стейк
Блюдо из крокодила
Филе ягненка
Рыба и морепродукты
Потребление морепродуктов увеличивается, но они менее распространены в австралийской диете, чем птица и говядина. [18] Австралийская кухня включает в себя австралийские морепродукты, такие как южный голубой тунец , путассу Кинг-Джордж , жуки Мортон-Бэй, грязевой краб, еврейскую рыбу , дуфиш (Западная Австралия) и ябби . Австралия - один из крупнейших производителей морского морского ушка и омара .
Рыба с жареным картофелем - это еда на вынос, которая возникла в Соединенном Королевстве и остается популярной в Австралии. [34] Как правило , он состоит из побоев глубоких жареная рыбы с фритюром сколы (плиты) срезанный картофелем. Вместо трески, которая более распространена в Великобритании, самой популярной рыбой в австралийских магазинах рыбы и чипсов, по крайней мере, в южных штатах Австралии, являются хлопья - филе мармеладной акулы (Mustelus antarcticus). [35]
Плоскоголовый - также популярный вид спорта и столовая рыба, которую можно найти во всех частях Австралии. Баррамунди - рыба, обитающая в речных системах северной Австралии. Заливные омары , более известные в Австралии как жуки Мортон-Бей , распространены в ресторанах морепродуктов, или их можно подавать со стейком под названием «surf & turf». [ необходима цитата ]
Наиболее распространенные виды в аквакультуре: лосось, тунец, устрицы и креветки. Другие виды включают в себя: морское ушко , пресноводный промысла рыбы (например, барамунди , Мюррей трески , серебро окуня ), солоноватой воды или морской рыбы (например, Barramundi, окунь , желтохвостой Кингфиш , mulloway , окуни ), мидии, декоративных рыб, морских губок, грязи краба и морской огурец . [36]
Хотя внутренние речные и озерные системы относительно редки, они, тем не менее, дают пресноводную дичь и ракообразных, пригодных для обеда. Рыболовство и аквакультура занимают пятое место в сельскохозяйственной отрасли Австралии после шерсти, говядины, пшеницы и молочных продуктов. [37] Приблизительно 600 разновидностей морских и пресноводных морепродуктов вылавливаются и продаются в Австралии как для местного, так и для зарубежного потребления. Европейский карп , распространенный в реке Мюррей как инвазивный вид , не считается съедобным большинством австралийцев, несмотря на то, что он широко распространен в кухнях по всей Европе.
Баррамунди
Конфи из тасманийской океанской форели
Молочные продукты
С момента первого британского поселения в 1788 году в Австралии была молочная промышленность. [38] Сегодня производит широкий ассортимент молока, сливок, масла, сыра и йогуртовых продуктов.
Австралийцы являются активными потребителями молочных продуктов, потребляя в среднем около 102,4 литра (22,5 имп гал; 27,1 галлона США) молока на человека в год, 12,9 кг (28 фунтов) сыра, 3,8 кг (8,4 фунта) масла (небольшой сокращение по сравнению с предыдущим годом, в основном для диетических целей) и 7,1 кг (16 фунтов) йогуртовых продуктов. [39]
Напитки
Чай
Чай был горячим напитком, который чаще всего употреблялся в Австралии на протяжении большей части ее истории со времен первых британских поселенцев, хотя кофе в целом стал более распространенным с 1990-х годов. [40]
С 19 века чай Билли был основным напитком для тех, кто живет в австралийских зарослях , например, тех, кто работает на суше или путешествует по суше. Кипяток для чая в котелке над костром и добавив лист резинки для ароматизации остается культовым традиционным австралийским способом приготовления чая. [1] Классно, он был подготовлен злополучного бродяга в известной австралийской народной песни « Waltzing Матильда ».
Чай с печеньем или свежеиспеченные домашние лепешки - обычное дело для послеобеденного чая между друзьями и семьей.
Хотя австралийцы часто пьют чай дома, было обнаружено, что в заведениях, где чай и кофе продаются вместе, чай составляет лишь 2,5% от общего объема продаж.
Кофе
Сегодняшняя Австралия имеет особую кофейную культуру . Кофейная индустрия выросла из независимых кафе с начала 20 века. [ Править ] плоский белый первой стала популярной в Австралии [ когда? ] , а его изобретение заявлено сиднейдером . [41] [42] Знаменитые греческие кафе Сиднея и Мельбурна первыми представили кофе местной обжарки в 1910 году.
В 1952 году в Австралии начали появляться первые эспрессо- машины, а в Мельбурне и Сиднее появилось множество прекрасных итальянских кофеен. Espresso Bar и Legend Café Pelligrini часто претендуют на звание первых «настоящих» эспрессо-баров Мельбурна, которые открыли свои двери в 1954 и 1956 годах соответственно. В этом десятилетии также был основан один из самых знаковых кофейных брендов Австралии, Vittoria , который остается крупнейшим производителем и дистрибьютором кофе в стране. Бренд существует в Австралии с 1958 года, задолго до того, как переехал в США. [43]
По сей день международные кофейные сети, такие как Starbucks, имеют очень небольшую долю рынка в Австралии, при этом давно существующие в Австралии независимые кафе существуют наряду с местными франшизами, такими как The Coffee Club , Michel's Patisserie , Dôme in WA и Zarraffas Coffee в Квинсленде. Одна из причин этого заключается в том, что в отличие от США и Азии, в Австралии на протяжении многих десятилетий уже существовала устоявшаяся культура независимых кафе до того, как кофейные сети попытались выйти на рынок. [44]
Прочие горячие напитки
Шоколадно-солодовый порошок Milo , разработанный Томасом Мейном в Сиднее в 1934 году в ответ на Великую депрессию , смешивают с холодным или горячим молоком для получения популярного напитка. В последние годы Milo экспортируется, а также широко употребляется в Юго-Восточной Азии и даже становится основным ингредиентом некоторых десертов, производимых в этом регионе. [45]
Традиционный билликан на костре, используемый для нагрева воды, обычно для заваривания чая.
Плоский белый показывая латте искусства
Латте с участием латте искусства
Чашка горячего Майло
Алкоголь
Пиво в Австралии популярно с колониальных времен. Считается, что Джеймс Сквайр основал первую коммерческую пивоварню в Австралии в 1798 году, а пивоварня Cascade в Хобарте, Тасмания , работает с начала 19 века. С 1970-х годов австралийское пиво становится все более популярным во всем мире, а лагер Fosters является культовым экспортным брендом. Однако Fosters не является крупным продавцом на местном рынке, и такие альтернативы, как Victoria Bitter & Carlton Draft, превосходят популярный экспорт. Популярно крафтовое пиво, а также отличительные продукты от небольших пивоварен, таких как Coopers и Little Creatures . [46]
Австралийское вино промышленность является пятым по величине экспортером вина во всем мире, с 760 миллионов литров в год на крупном международном экспортном рынке и вносит свой вклад в $ 5,5 млрд в год для экономики страны. Австралийцы потребляют более 530 миллионов литров в год при потреблении на душу населения около 30 литров - 50% белого столового вина, 35% красного столового вина. [47] Вино производят в каждом штате, причем более 60 винодельческих регионов составляют около 160 000 гектаров. Винодельческие регионы Австралии расположены в основном в южных, более прохладных частях страны, в Южной Австралии , Новом Южном Уэльсе, Виктории и Западной Австралии . Среди наиболее известных винодельческих районов являются Хантера область , Маргарет Ривер , Ярра Valley и долину Баросса и среди наиболее известных виноделов Penfolds , Rosemount Estate , Wynns Coonawarra Estate и Линдеман - х . [48] В тропических регионах Австралии вино производят из экзотических фруктов, таких как манго, маракуйя и личи. [49]
В наше время Южная Австралия также стала известна своим растущим числом производителей спиртных напитков премиум-класса, при этом отрасль южно-австралийских спиртных напитков быстро стала мировым лидером с такими признанными во всем мире производителями, как производители джина Seppeltsfield Road Distillers , Never Never Distilling, Adelaide Hills Дистилляция и многое другое. [50] [51]
Ром служил валютой в конце 18 - начале 19 веков в Австралии, когда металлическая валюта была в дефиците. [52]
Шесть кружек разных сортов австралийского пива.
Penfolds Grange , 1999, австралийское красное вино премиум-класса.
Еда на вынос и полуфабрикаты
Традиционными местами, где можно купить еду на вынос в Австралии, долгое время были местные молочные бары , магазины рыбы и чипсов или пекарня , хотя в последние десятилетия они столкнулись с жесткой конкуренцией со стороны сетей быстрого питания и мини-маркетов.
Знаменитая австралийская еда на вынос (например, фаст-фуд ) включает мясные пироги , булочки с сосисками , пирожные , чико роллы и тусклые симы . Пироги с мясом, булочки с сосисками и пирожные часто можно найти в молочном баре и пекарнях, где их хранят горячими в подогревателе пирогов ; мясные пироги также являются основным продуктом на футбольных матчах AFL . [53] Роллы чико, тусклые симы и другие продукты, которые нужно обжарить во фритюре , можно найти в магазинах, торгующих рыбой и чипсами .
Австралийские гамбургеры и сэндвичи со стейками также можно купить в магазинах, торгующих рыбой и жареным картофелем. Австралийские гамбургеры состоят из жареной говяжьей лепешки, которую подают с тертым салатом и нарезанными помидорами в круглой булочке или булочке (обычно поджаренной). Томатный соус (похожий на кетчуп, но сделанный с меньшим содержанием сахара и немного менее вязкий ) или соус барбекю почти всегда включены. Бекон, сыр и жареный лук также являются обычными добавками, как и ломтик свеклы и / или жареное яйцо, с другими вариантами, включая нарезанный ананас. Соленья включаются редко, за исключением гамбургеров от американских сетей. [54] Сэндвичи со стейком имеют те же варианты, но вместо котлет из говядины они состоят из тонкого стейка и подаются в виде двух тостов, а не булочки.
Обычно на общественных мероприятиях и мероприятиях по сбору средств можно увидеть киоски с колбасой - стойло с плитой для барбекю, на которой готовятся сосиски. В колбасе колбаса подается в ломтике белого хлеба, с томатным соусом или без него, с возможностью добавления жареного лука, и едят в качестве закуски или легкого обеда. Шипение сосиски на избирательном участке в любой австралийский штат или в день федеральных выборов в 21 веке стало известно как колбаса демократии . [ необходима цитата ]
Пакет Halal Snack Pack («HSP», также известный в Южной Австралии как AB) возник в Австралии как смесь ближневосточных и европейских вкусов, распространенных в магазинах кебаба по всей Австралии. Он состоит из мяса донер-кебаб, который подается с острыми чипсами и залит соусом (например, чили, чесноком или соусом для барбекю). [55]
Мясной пирог на футбольном матче AFL
Булочка с сосиской подается в пекарне
Ассортимент пирожков
Чико Ролл в сумке
Жареный во фритюре Южный Мельбурн тусклый сим
Сосиски из колбасы шипение
Пакет халяльных закусок
Выпечка и десерты
Дампер - это традиционный австралийский содовый хлеб, который готовят туристы , погонщики и другие путешественники. Это хлеб на основе пшеничной муки, традиционно выпекаемый на углях костра.
Тост обычно едят на завтрак. Культовым коммерческим распространением является Vegemite - это соленый, богатый витамином B спред, приготовленный из пивных дрожжей, которые едят на тостах с маслом, обычно на завтрак или в бутербродах. [56] [57] Распространенное детское угощение, датируемое 1920-ми годами, - это сказочный хлеб . [58]
Классическим австралийским печеньем является печенье ANZAC , которое часто бывает домашнего приготовления, так как его отправляли семьи и друзья австралийским солдатам, сражавшимся в Европе и Дарданеллах во время Первой мировой войны . Популярным коммерческим брендом печенья является Tim Tams от Arnott .
Классический австралийский торт - ламингтон , сделанный из двух квадратов масляного торта или бисквита, покрытых внешним слоем шоколадного соуса и завернутых в кокосовую стружку. Еще одно популярное блюдо для тортов и десертов - это павлова , десерт на основе безе , однако его происхождение оспаривается, поскольку Новая Зеландия также претендует на свое изобретение. [59] [60]
Блинчик с манго, конюшня ресторанов Yum Cha в Сиднее и других странах Австралии, как полагают, возник в Сиднее в конце 1980-х - начале 1990-х годов. [61]
Демпфер (содовый хлеб) обычно готовят на раскаленных углях.
Печенье ANZAC без кокоса
Ламингтон с кремовой начинкой
Павлова украшенный гранатами и сливками
Vegemite на тосте
Региональные продукты
Помимо национальных икон, здесь есть много знаковых региональных блюд. [62]
В Южной Австралии есть FruChocs , Whiting King George и ряд блюд немецкого происхождения, включая mettwurst, Bienenstich (beesting), streuselkuchen (немецкий пирог) [63] и fritz . В штате есть свои собственные культовые бренды, такие как Farmers Union Iced Coffee, печенье YoYo, пирожные с лягушкой Balfours . Юбилейный торт - фирменное блюдо Южной Австралии. [64] В Аделаиде разновидностью мясного пирога является пирог с начинкой , который представляет собой мясной пирог, который подают в миске горохового супа.
Виктория известна своим доморощенным изобретением из Мельбурна - тусклым симулятором . [65] В Тасмании есть мед из кожевенного дерева и морское ушко. [66] В Квинсленде есть фруктовый бар Weis Fruit Bar, и он претендует на ламингтон. [67]
Города
Брисбен
Кухня Брисбена вытекает из основной австралийской кухни, а также многих кухонь международного происхождения. Основные местные продукты региона Брисбен и обычно используемые в местной кухне включают; макадамии , лимонно-пахнущий мирт , австралийский пальчиковый лайм , Bunya орех , и Мортон - Бэй ошибка . Кулинарную культуру города часто описывают как повседневную с упором на обеды на открытом воздухе. [68] Обед на крыше стал культовой частью кулинарного пейзажа, так же как и большая уличная еда с фургонами с едой и всплывающими барами. [69] Брисбен также претендует на несколько продуктов, включая «разбитое мясо» ; [70] несмотря на популяризацию в Сиднее в 1990-х годах, разбитый авокадо был распространенным блюдом в Брисбене и Квинсленде еще в 1920-х годах. [71] Брисбен также претендует на Ламингтон и Конут.
"Разбитый авокадо"
Lamington
Ошибка Мортон-Бэй с фишками
Смотрите также
- Австралийское вино
- Китайские рестораны Австралии
- Культура Австралии
- Современная австралийская кухня
- Кустарник
- Кухня Брисбена
- Кухня Мельбурна
- Кухня Сиднея
- Сладкие продукты австралийских аборигенов
Рекомендации
- ^ a b c d "Австралийская еда и напитки" . Cultureandrecreation.gov.au. 23 сентября 2008 года Архивировано из оригинала 22 марта 2011 года . Проверено 17 сентября 2011 года .
- ^ Австралийский институт здоровья и социального обеспечения , Австралия, еда и питание 2012, 2012, стр. 73
- ^ «Овощная промышленность» . agriculture.gov.au . Департамент сельского хозяйства и водных ресурсов - Австралийское Содружество . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ «Современные австралийские рецепты и современная австралийская кухня: SBS Food» . Sbs.com.au . Проверено 17 сентября 2011 года .
- ^ Weule, Genelle (20 июля 2017 г.). «Каменное убежище древних коренных народов переписывает человеческую историю Австралии» . ABC News . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ «О коренной австралийской кухне» . SBS . 1 июля 2008 . Проверено 17 марта 2017 года .
- ^ автор. «Кенгуру и валлаби» . Окружающая среда и наследие штата Новый Южный Уэльс . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ "Личинка встала!" . Австралийский Географический . 14 февраля 2017 . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ «Оружие аборигенов» . www.mbantua.com.au . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ Мискелли, Грег (13 ноября 2017 г.). «Аборигены вручную выкладывают местные растения: учеба» . ABC News . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ Райт, Уорик. "Приемы кулинарии аборигенов" (PDF) . www.anbg.gov.au . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ Ньюлинг, Жаки (2015). Ешьте свою историю, истории и рецепты с австралийских кухонь . Сидней, Австралия: Сиднейские живые музеи и издательство NewSouth Publishing. С. 19–62. ISBN 9781742234687.
- ^ О'Брайен, Чармейн (2016). Колониальная кухня . США: Роуман и Литтлфилд. С. Главы 1, 2, 7. ISBN 9781442249813.
- ^ "1788 | Хронология истории миграции Австралии | Центр миграционного наследия Нового Южного Уэльса" . Архивировано из оригинала 5 мая 2008 года . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ Р. Хейден, Пищевая культура на островах Тихого океана, 2009, стр. 46
- ^ https://australianfoodtimeline.com.au/steak-and-eggs/#more-15093
- ^ «Австралийские фермы и фермерские сообщества - australia.gov.au» . Cultureandrecreation.gov.au. 10 мая 2011 года Архивировано из оригинала 8 апреля 2011 года . Проверено 17 сентября 2011 года .
- ^ а б «Через 30 лет, как изменение климата может повлиять на то, что едят и пьют австралийцы». Бюллетень Австралийского метеорологического и океанографического общества . 29 (1): 22–27. 2016 г.
- ^ Интернет, щебетание. "Факты о фермах | Национальная федерация фермеров" . www.nff.org.au . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ Тапселл, Л. (2007). «Мясо в контексте всей диеты: социальная и гастрономическая перспектива». Питание и диетология . 64 : S108 – S110. DOI : 10.1111 / j.1747-0080.2007.00195.x .
- ^ Винзор, Б. «Более 10% австралийцев сейчас вегетарианцы» . sbs.com.au . SBS . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 25 января 2011 года . Проверено 20 октября 2010 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ «Бабушка Смит и ее яблоки» . Архивировано из оригинального 11 августа 2007 года . Проверено 11 августа 2007 года .
- ^ Криппс, JEL; Ричардс, Луизиана; Майрата AM (1 октября 1993 г.). " ' Pink Lady' Яблоко" . HortScience . 28 (10): 1057. DOI : 10,21273 / HORTSCI.28.10.1057 . ISSN 0018-5345 .
- ^ «Информационный бюллетень по садоводству» . agriculture.gov.au . Департамент сельского хозяйства и водных ресурсов - Австралийское Содружество . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ «Овощеводство Центрального Запада» (PDF) . Dpi.nsw.gov.au . Проверено 23 января 2018 года .
- ^ «Факты и цифры - ACMF» . Австралийская федерация куриного мяса . Проверено 24 июня 2020 .
- ^ «Fast Facts 2019 - австралийская мясная промышленность Стоимость мяса вне ферм (внутренние расходы плюс экспортная стоимость) австралийской мясной промышленности составила примерно 19,6 млрд долларов в 2018-19 годах, что на 10% больше, чем в период 2017-18 годов (оценка MLA)» ( PDF) . Мясо и животноводство Австралия . Проверено 24 июня 2020 .
- ^ Потребление мяса , данные ОЭСР. Проверено 6 декабря +2016.
- ^ «1857 г. Первое упоминание об обеденной стойке» . Хронология австралийской истории еды . Проверено 28 июня 2020 .
- ^ Callan Boys (10 ноября 2014 г.). «Десять классических австралийских пабов» . Путеводитель по хорошей еде . Проверено 28 июня 2020 .
- ^ Вудгейт, Томас (3 ноября 2011 г.). «Австралийская кухня: 40 блюд, которые местные жители называют своими собственными» . CNN Travel . Проверено 27 июля 2015 года .
- ^ "KIAA - Мясные отрубы кенгуру" . Kangaroo-industry.asn.au. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 17 сентября 2011 года .
- ^ «Би-би-си - когда-либо удивлялась еда - история» . 18 ноября 2004 года Архивировано из оригинала 18 ноября 2004 года.
- ^ «Какая рыба для рыбы с жареным картофелем» . Премия Australian Fish and Chips Awards . Корпорация исследований и развития рыболовства . Проверено 28 июня 2020 .
- ^ «Индустрия аквакультуры в Австралии» . agriculture.gov.au . Департамент сельского хозяйства и водных ресурсов - Австралийское Содружество. 2018 . Проверено 17 сентября 2018 года .
- ^ «Рыболовный дом» . DAFF. 13 сентября 2011 года Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 года . Проверено 17 сентября 2011 года .
- ^ «История австралийской молочной промышленности и ее людей» . Молочная Австралия . Дата обращения 1 июля 2020 .
- ^ «Молочная Австралия - Статистика потребления» . Dairyaustralia.com.au . Молочная Австралия . Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 года . Проверено 23 января 2018 года .
- ^ Дэн Болтон (12 ноября 2019 г.). «Обзорные обзоры раскрывают тенденции австралийского чая» . Мировые чайные новости . Архивировано из оригинального 26 июня 2020 года . Проверено 25 июня 2020 .
- ^ «Как появился австралийский кофе - и почему новозеландский кофе может быть следующим» . Vogue . 1 января 2018 . Проверено 10 декабря 2018 .
- ^ Перлман, Джонатан (28 сентября 2015 г.). «Кто изобрел плоский белый цвет? Между австралийскими и новозеландскими владельцами кафе разразился тупик» . Дейли телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ "Виттория Кофе" . Vittoriacoffee.com . Проверено 23 января 2018 года .
- ^ Джеймс Браунд. «Кофеинирование: австралийская (одержимая) кофейная культура - путевые заметки и статьи» . Одинокая планета . Проверено 17 сентября 2011 года .
- ^ «Добавьте Майло ко всему в этом году: ваш любимый солодовый напиток стремительно поднимается до статуса героя» . Еда24 . 11 мая 2018 . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ «Изменение пивных привычек виновато в падении прибыли» . ABC News . 23 сентября 2011 . Проверено 9 декабря 2011 года .
- ^ «4307.0.55.001 - Видимое потребление алкоголя, Австралия, 2010–2011 годы» . abs.gov.au . Австралийское статистическое бюро. 3 мая 2012 . Проверено 20 мая 2012 года .
- ^ «Винодельческая промышленность Австралии» . Cultureandrecreation.gov.au . 14 декабря 2007 года Архивировано из оригинала 17 февраля 2011 года . Проверено 17 сентября 2011 года .
- ^ «Винодельни и виноградники - Кэрнс, Австралия» . www.cairns-australia.com . Проверено 16 февраля 2020 года .
- ^ «World Gin Awards 2020: результаты Южной Австралии» . CityMag . 1 марта 2020.
- ^ Комиссия, корпоративное имя = Туризм Южной Австралии (23 сентября 2020 г.). «Посетите Южную Австралию - почувствуйте возбуждение, расслабление и вдохновение» . southaustralia.com .
- ^ Л. Аллен, Энциклопедия денег, 2009, стр. 268
- ^ http://www.australian-information-stories.com/meat-pie.html
- ^ «Рецепт австралийского бургера» . гамбургеры тут и там. 2 марта 2011 . Проверено 17 сентября 2011 года .
- ^ «Ваш местный кебаб-магазин сейчас в тренде, представляем вашу новую одержимость группой в Facebook» . MTV . 14 марта 2016 . Проверено 30 апреля 2016 года .
- ^ «Vegemite исполняется 90 лет: какой ваш любимый культовый австралийский бренд?» . ABC. ABC News. 25 октября 2013 . Проверено 10 декабря 2018 .
- ^ «Павлова паж» . Aussie-info.com . Проверено 17 сентября 2011 года .
- ^ «Значения и происхождение австралийских слов и идиом» , Австралийский национальный университет . Проверено 12 августа +2016.
- ^ Голдсмит, Сюзетт (12 июля 2008 г.). "Павлова болтовня" . Отметил . Новозеландский слушатель (Bauer Media Group) . Проверено 12 февраля 2019 .
- ^ Сас, Ник (4 декабря 2010 г.). «Руки прочь от нашего павлова, - предупредил Кивис» . Западная Австралия . Семь Западных СМИ . Проверено 11 февраля 2019 .
- ^ Варфоломеуш, Рахиль. "Австралия изобрела блинчик с манго?" . SBS Food.
- ^ "Любимая иконка еды SA" . Аделаида сегодня .
- ^ «Фриц - рецепт традиционного немецкого торта» . www.fritzmag.com.au . Проверено 14 октября 2018 года .
- ^ «Культура австралийской кухни: история нашей еды - Australian Geographic» . Австралийский Географический . 27 июня 2014 . Проверено 14 октября 2018 года .
- ^ Браун, Саймон Лео (8 февраля 2016 г.). «Dim sims: История китайско-австралийской иконы» . ABC News . Проверено 15 декабря 2018 года .
- ^ «Десять лучших фирменных блюд Тасмании» . www.tasmaniatopten.com . Проверено 14 октября 2018 года .
- ^ "Список иконок Q150" . Брисбен Таймс . 10 июня 2009 . Проверено 14 октября 2018 года .
- ^ «Лучшее из кулинарной культуры Брисбена» . Путешественник . 10 июня 2016 . Проверено 18 апреля 2020 .
- ^ «Культура грузовиков еды в Брисбене» . QUT Истории международных студентов . 9 августа 2016 . Проверено 18 апреля 2020 .
- ^ «Авокадо» . Trove . 4 мая 1926 . Проверено 18 апреля 2020 .
- ^ «Рай у моря» . Trove . 8 июня 1929 . Проверено 15 сентября 2020 .
дальнейшее чтение
- Ньюлинг, Дж., 2015. Ешьте свою историю: рассказы и рецепты австралийской кухни . Сиднейские живые музеи.
- О'Брайен, К., 2016. Колониальная кухня: Австралия 1788–1901 . Роуман и Литтлфилд.
- О'Коннелл, Дж., 2017. Хронология австралийской кухни: от баранины до шеф-повара . NewSouth Publishing.
- Сантич, Б., 2006. «Высокое и низкое: австралийская кухня в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков». Журнал австралийских исследований , 30 (87), стр. 37–49.
Внешние ссылки
- Австралийская еда и напитки - коренные австралийцы и первые поселенцы
- Австралийский вкус - подтверждено, что рецепты были приготовлены в Австралии в конце 1800-х и 1900-х годов, а также другие, считающиеся культовыми.