Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фаршированный перец
Фаршированный перец.jpg
Основные ингредиентыПерец

Фаршированный перец - блюдо, распространенное во многих кухнях . Он состоит из полых или разрезанных пополам перцев, наполненных любой из множества начинок, часто включая мясо, овощи, сыр, рис или соус. Блюдо обычно собирается путем заполнения пустот перцем и последующего приготовления.

Испания [ править ]

Фаршированный перец или pimientos rellenos являются частью традиционной испанской кухни , особенно в регионе Страны Басков . Обычно используют перец пикилло . [1] Начинки могут включать сыр манчего , курицу или треску в красном соусе; курица, вероятно, самый популярный рецепт.

Индия [ править ]

Фаршированный перец ( Bharvan Mirch или Bharva Hari Mirch ) - одно из нескольких фаршированных овощных блюд ( Bharvan subji ). [2] Он состоит из болгарского перца, фаршированного вареным мясом, картофелем и луком, заправленного чили, куркумой, кориандром, кинзой, солью и лимонным соком. Затем перец либо обжаривают в таве (сковороде), либо запекают в духовке, пока перец не поджарится.

Мирчи bajji или пакора является Chaat (уличной еды) пункт и является фаворитом во время муссонов и холодные месяцы. В Мумбаи и западных регионах большой зеленый перец чили начиняют обжаренной, приправленной мукой и жарят. На юге большие зеленые перцы чили, похожие на вылупившиеся, окунают в мучное тесто и обжаривают. Может сопровождаться чатни и соусами. В Андхра-Прадеше и Тамил Наду некоторые из более мелких, но более крепких перцев чили также фаршируют и жарят, особенно в качестве гарнира к рису.

Европа, Ближний Восток и Северная Африка [ править ]

Основные статьи: Долма и Сарма (еда)
Греческий йемиста
Вегетарианский перец фаршированный
  • Долма относится к семейству фаршированных овощных блюд. Обычно используемые овощи включают помидоры, перец, лук, кабачки, баклажаны, тыкву с острым концом, виноградные листья и перец; региональные традиции различаются. Долма являются частью кухни Южного Кавказа , Балкан , стран Ближнего Востока , таких как кухня Турции , Армении , Азербайджана , Австрии , Греции , Израиля , Египта , Ирака , Ирана , еврейского народа , Моравии , Сербии , Словакии., а также Средняя Азия . По- армянски они известны как толма . У греков они известны как йемиста или гемиста, а в Иране они известны как долме - Фелфель . [3] В Египте и Судане они известны как Филфил Махши .

Северная Америка [ править ]

Американский перец фаршированный

Фаршированный перец в американской кухне - это блюдо, в котором болгарский перец (часто зеленый, желтый, оранжевый и красный) обычно наполнен начинкой, такой как говяжий фарш , смешанный с панировочными сухарями или вареным рисом , яйцами , травами и специями ( особенно перец и петрушка ) и сыр . [4] Рецепты различаются, но часто включают выдолбление перца и его варку [ необходима цитата ], фаршируя их, покрывая их сыром и запекая или, альтернативно, готовя их на плите при медленном кипении в консервированном томатном соусе, пока перец не станет мягким. К ним можно подавать соус, часто томатный , но он тоже сильно варьируется. [5] [6]

Основные статьи: Чили Реллено и Халапеньо Поппер

В мексиканской кухне есть несколько фаршированных перцев:

  • Чили relleno , буквально «фаршированный перец», состоит из жареного зеленого пасилия или поблано перца , фаршированный сыром (традиционно Queso фреска ), и / или (иногда) рубленое мясо , покрытое в яичном кляре и жареное . Его часто подают с соусом, хотя тип соуса сильно различается. Иногда его также подают в тако с рисом , сальсой и другими начинками. Это также популярное предложение в ресторанах Tex-Mex на юго-западе США, но часто сыр чеддер заменяют кесо фреской.
  • Халапеньо попперс являются халапеньо перцы , которые были выдолблены, начиненные смесью сыра , специй , а иногда и молотого мяса, а затем обжаренные во фритюре.

Гватемала [ править ]

В Гватемале перец «пимиенто» фаршируют тертой свининой и овощами. Как и в мексиканской версии, его покрывают яичным тестом и обжаривают. Подается с томатным соусом или внутри хлебной булочки.

Скандинавские и балтийские страны [ править ]

  • Скандинавские страны : Fyldte peberfrugter ( датский ), Täytetyt paprikat ( финский ), Fylltar paprikur ( исландский ), Fylt paprika ( норвежский ), Fyllda paprikor ( шведский ).
  • Прибалтийские страны ( страны Балтии ): Kimšti pipirai ( литовский язык ) обычно готовят из говяжьего (или свиного) фарша, риса, различных овощей и специй; Pildīti pipari ( латышский ) и Täidisega paprika ( эстонский ) - это словосочетание, обозначающее «фаршированный перец».

Центральная и Юго-Восточная Европа [ править ]

Хорватская пунженская паприка и пире (картофельное пюре)

Filana паприка или Punjena паприки ( хорватский ), Пуњена Паприка ( сербский ), SPECA të mbushur ( албанский ), Filovana паприки ( боснийский ), Faszerowana papryka ( польский ), Polnjena паприки ( словенский ), Полнети пиперки (Polneti piperki) ( Македонский ), Plněná paprika ( чешский ), Plnená Paprika ( словацкий ), Töltött paprika ( венгерский), Gefüllte Paprika ( немецкий ) или Пълнени чушки (Pulneni chushki) ( болгарский ), Фарширований перец на украинском языке - это блюдо Центральной и Юго-Восточной Европы, состоящее из перца, начиненного мясным фаршем и рисом ; на всех языках это название переводится как «наполненный / фаршированный / полный перец». Наиболее популярен в регионах Загорье и Воеводина , он находится под влиянием венгерскогокухня. Мясо, обычно говяжий фарш, смешано с травами, специями и рисом. В Болгарии фаршированный перец обычно едят с йогуртом. Другой сорт фаршированного перца в Болгарии готовится из смеси белого сыра и яиц, а не из мяса и риса в качестве начинки.

Ardei umpluți

Ardei umpluți ( румынское произношение:  [arˈdej umˈplut͡sʲ] ) в переводе с румынского означает «фаршированный перец». Это блюдо обычно готовят из болгарского перца, фаршированного мясным фаршем (обычно свининой), рисом, луком и другими овощами и специями, а затем варят в соусе из сливок, помидоров и специй.

См. Также [ править ]

  • Список фаршированных блюд
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Gabriela Ламы (2016). Готовим по-испански, Семейная поваренная книга: Vamos a Cocinar Espanol, Recetas Para Toda la Familia . Карьерные книги. п. 69. ISBN 9781627888448. Проверено 14 января 2020 года .
  2. ^ Денни Левин (2016). Фаршированные овощи: 50 вкусных фаршированных овощей . 50 вкусных фаршированных овощей. ISBN 9781519729637. Проверено 14 января 2020 года .
  3. ^ "Γεμιστά" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (по-гречески). Виртуальный музей еды Кипра . Проверено 26 ноября 2015 года .
  4. ^ Ирма С. Ромбауэр; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер и Мария Гуарнашелли (1997). Радость Coloking 1997 года выпуска . Саймон и Шустер . п. 404. ISBN 9780684818702. Проверено 14 января 2020 года .
  5. ^ Parloa, Мария (1887). Кухонный компаньон мисс Парлоа (19-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: The Clover Publishing Co., стр. 525 . Проверено 16 января 2012 года .
  6. ^ Фермер, Фанни Мерритт (1896). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . Бостон, Массачусетс: Little, Brown & Co. стр.  267 -268 . Проверено 16 января 2012 года .