Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мороженое
Мороженое 4.jpg
ТипКровяная колбаса
Курсуличная забегаловка
Место происхожденияКорея
Ассоциированная национальная кухняКорейская кухня
Корейское имя
Хангыль
순대
Пересмотренная романизациямороженое
МакКьюн-Райшауэрмороженое
IPA[sun.dɛ]

Пломбир ( корейский : 순대 [sun.dɛ] , иногда англизировал , как soondae ) является одним из видов колбасы крови в корейской кухне . [1] [2] Это популярная уличная еда как в Северной и Южной Корее , [3] [4] обычно производится паром коровы или свиньи кишечника , набитые различными ингредиентами. [5]

История [ править ]

В пломбире даты сосисок обратно к Коре периоду (918-1392), когда дикие кабаны , известные по всему Корейскому полуострову , были использованы в блюде. [6] Рецепты мороженого можно найти в кулинарных книгах девятнадцатого века, в том числе в « Кюхап чонсео» и « Сюйчжонсо» . [7]

Традиционное мороженое с фруктами, кишки коровы или свиньи, начиненные сонджи (кровью), мясным фаршем , рисом и овощами , были вкусной едой, которую употребляли во время особых случаев, праздников и больших семейных встреч. [8] После Корейской войны , когда в период послевоенной бедности мяса было мало, данмён заменил мясные начинки в Южной Корее. Мороженое стало недорогой уличной закуской, продаваемой в бунсикчипе (закусочных), поджангмача (уличные киоски) и на традиционных рынках. [8] [9]

Разновидности [ править ]

Дымящееся мороженое

Традиционные южнокорейские разновидности, а также все северокорейские, русско-корейские ( корё-сарам и сахалинский корейский ), [10] и китайско-корейские начинки для мороженого включают сонджи (кровь), фарш, рис и овощи . Современные южнокорейские разновидности бунсик (закуски) часто используют данмён (стеклянную лапшу) вместо мяса, риса и овощей. [11] [12] [13] [14] Другие начинки включают ккаеннип (листья периллы), зеленый лук , денджанг (соевую пасту),кимчи и ростки сои . [15]

Региональные разновидности включают абай-сундэ ( 아바이 순대 ) из провинций Хамгён и Пхёнан , [8] Кэсон-сундэ ( 개성 순대 ) из Кэсона , Пэгам-сундэ ( 백암 순대 ) из Йонъина , Чеджу-сундэ ( 제주 순대 ) с острова Чеджу. , Пёнчхон-сундэ ( 병천 순대 ) из провинции Чхунчхон и амппон-сундэ ( 암뽕 순대 ) из провинции Чолла . [16]

Некоторые разновидности используют морепродукты в качестве оболочки. [15] Оджингео-сундэ ( 오징어 순대 ), приготовленное из свежих кальмаров , является местным деликатесом Канвондо , в то время как мареун-оджингео-сундэ ( 마른 오징어 순대 ), приготовленное из сушеных кальмаров , едят как в Канвон, так и в Кёнги . [7] [15] Мёнтэ-мороженое ( 명태 순대 ), приготовленное из минтая с Аляски, является местным деликатесом Канвон и Хамгён . [7] [15] Eogyo-пломбир ( 어교 순대 ) выполнен с плавательным пузырем изкоричневые горбыли . [15] [17]

  • Традиционное мороженое с фруктами (кровяная колбаса) подается с тушеными субпродуктами

  • Bunsik -стиль мороженое с начинкой dangmyeon (ФУНЧОЗ)

  • Ojingeo-sundae ( мороженое из кальмаров )

Сопровождение [ править ]

В Южной Корее мороженое с фруктами часто готовят на пару и подают с приготовленными на пару субпродуктами, такими как ган (печень) и хопа (легкие). [8] Нарезанные куски мороженое и бока опускают в соль - черный перец смесь ( Сеул ), в уксусе - кочхучжана смесь ( Honam ), заправленный соевой пасты в Йоннам и соевый соус в Чеджу . [18] Как мороженое часто продается в bunsikjip , наряду стток-бокки (жареные рисовые лепешки) и твигим (оладьи), его также окунают всоус тток-бокки . Многие bunsikjip предложение ттки-тви-ВС , набор меню с ттками-bokki , twigim и мороженой .

Блюда из мороженого [ править ]

  • Sundae-guk ( 순대국 ) - гук (суп), приготовленный из фруктового мороженого , других субпродуктов и мяса . [8] [19]
  • Sundae-bokkeum ( 순대 볶음 ) - боккеум (жаркое), приготовленное из фруктового мороженого , овощей и кочхуджана . [8]
  • Пэк-мороженое-боккеум ( 백순대 볶음 ) - мороженое-боккеум без кочуджан .

  • Sundae-guk (суп из кровяной колбасы) подается в ttukbaegi

  • Мороженое-боккеум (кровяная колбаса, обжаренная с овощами)

См. Также [ править ]

  • Кровяная колбаса
  • Гюрма
  • Хаггис
  • Казы
  • Список сосисок
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Корейская кровяная колбаса" . Блог RushOrder . Проверено 7 июня 2018 .
  2. ↑ Руфус, Аннели (6 декабря 2017 г.). «10 блестящих применений кровяной колбасы» . HuffPost . Проверено 19 февраля 2018 .
  3. ↑ Kim, Yoo-sung (9 июня 2015 г.). «Спросите северокорейца: какое фирменное блюдо уличной еды в Пхеньяне?» . Хранитель . Проверено 19 февраля 2018 .
  4. ^ "Город мороженого Силлим-донга (переулок Sundae Bokkeum)" . Посетите Сеул . Столичное правительство Сеула . 9 ноября 2011 . Проверено 19 февраля 2018 .
  5. ^ Ким, YH Брэд; Янг, А (2014). «Этнические мясные продукты - Япония и Корея» . В Дикемане, Майкл; Дивайн, Кэррик (ред.). Энциклопедия мясных наук (второе изд.). Сан-Диего, Калифорния: Elsevier Academic Press . п. 548. ISBN  978-0-12-384731-7. Проверено 19 февраля 2018 .
  6. ^ Карнизы, Gregory C. (24 ноября 2015). «Ешьте свой путь через Корею: кровяная колбаса Северной Кореи» . Korea.net . Проверено 11 апреля 2018 года .
  7. ^ а б в 서혜경 (1995). «순대» . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 1 июня 2008 года .
  8. ^ a b c d e f Чанг, Сун Э. (4 октября 2012 г.). «Мороженое с фруктами» . Дороги и королевства . Проверено 19 февраля 2018 .
  9. ^ Whitten, Ричард (8 февраля 2017). «Гид: Сеул, Южная Корея» . Вставить . Проверено 19 февраля 2018 .
  10. ^ Мишань, Ligaya (16 февраля 2017). «В кафе« Лили »корейско-узбекское меню напоминает о былом исходе» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 февраля 2018 .
  11. Перейти ↑ Kim, Jin Kyung (2013). «От салата до рыбьей кожи: аппетит корейцев к упакованным и фаршированным продуктам» . В McWilliams, Марк (ред.). Упакованные и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2012 . Тотнес, Девон, Великобритания: Prospect Books . С. 233–234. ISBN 978-1-903018-99-6. Проверено 19 февраля 2018 .
  12. Рианна Гольдберг, Лина (23 марта 2012 г.). «10 величайших городов Азии с уличной едой» . CNN Travel . Проверено 11 апреля 2012 года .
  13. ↑ Лейт, Сэм (20 марта 2014 г.). «Съедобный атлас: 39 кухонь мира - обзор» . Хранитель . Проверено 19 февраля 2018 .
  14. ^ Fletcher, Nichola (2012). Колбаса: фотогид по стране с рецептами (1-е американское изд.). Нью-Йорк: Дорлинг Киндерсли . п. 137. ISBN 978-0-7566-8983-4.
  15. ^ а б в г д Аллен, Гэри (2015). Колбаса: всемирная история . Лондон: Reaktion Books . стр. 79, 103, 110. ISBN 978-1-78023-555-4. Проверено 19 февраля 2018 .
  16. ^ "순대" . Энциклопедия Doosan (на корейском языке) . Проверено 1 июня 2008 года .
  17. ^ "어교 순대" . Энциклопедия Doosan (на корейском языке) . Проверено 1 июня 2008 года .
  18. ^ 최승호 (22 марта 2016 г.). "(온라인) 맛있는 스토리 텔링 <29> 순대 와 소시지" . Сеул Синмун (на корейском) . Проверено 19 февраля 2018 .
  19. ↑ Юнг, Алекс (11 ноября 2011 г.). «5 корейских способов съесть свинью» . CNN Travel . Проверено 11 апреля 2012 года .