Постав ( произносится [постав] ; итальянизация от французского слова сюрприз ) являются итальянские закускисостоящие из шара риса (обычно ризотто ) с томатным соусом, типичные римской кухни . [1] [2] Первоначально они были заполнены с куриными потрошками , фарша или provatura (разновидность сыра из Лацио ), [1] теперь также с кусочком моцареллы ; весь кусочек пропитан яйцом , покрытпанировочные сухари, а затем обжаренные (обычно во фритюре ). [1] Они тесно связаны с сицилийскими аранчини и крокетами . Supplì можно приготовить и без томатного соуса ( supplì in bianco «white-style supplì »).
Тип | Закуска |
---|---|
Место происхождения | Италия |
Регион или штат | Лацио |
Основные ингредиенты | Моцарелла , рис , иногда томатный соус , яйца , панировочные сухари |
|
Их обычно едят пальцами: если один разломать на две части, моцарелла вытягивается веревочкой, чем-то напоминающей шнур, соединяющий телефонную трубку с крючком. Это привело к этим блюдам известных как постав аль Telefono ( «телефон в стиле поставы », в отношении кабелей). [3]
Изначально Supplì продавались во фриггитори , типичных римских магазинах, где продавалась жареная еда. Теперь их обычно подают в большинстве пиццерий по всей Италии в качестве закуски .
Рекомендации
- ^ a b c Бони 1983 , стр. 76
- ^ Carnacina & Buonassisi 1975 , стр. 117
- Перейти ↑ Boni 1983 , p. 77
Источники
- Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana [ римская кухня ] (на итальянском языке). Рим: Newton Compton Editori.
- Карнасина, Луиджи; Буонассиси, Винченцо (1975). Рома в Кучине [ Рим на кухне ] (на итальянском). Милан: Джунти Мартелло.
дальнейшее чтение
- Коннелли, Майкл Алан (18 декабря 2014 г.). «20 уличных блюд со всего мира, которые стоит попробовать» . Фодора . Проверено 24 июля, 2016 .