Türlü является запеканка из турецкой кухни . Он готовится из тушеных овощей, а также может включать тушеное мясо. [1] [2] [3] Разновидности этого блюда также встречаются в балканской кухне . В частности, он известен как turli perimesh в Албании , [4] tourlou или tourlou tourlou в Греции , [5] и , как turli тав в Северной Македонии . [6]
Альтернативные названия | Турлу, турли перимеш, турли тава |
---|---|
Курс | Основной |
Ассоциированная национальная кухня | Турецкий , албанский , болгарский , греческий , македонский |
Температура сервировки | Горячий |
|
Название происходит от древнетюркского слова türlüg, означающего «разнообразие». Türlü можно приготовить в глиняном горшочке под названием güveç . Этот тип называется türlü güveç в Турции и Болгарии. Македонский вариант, турлитава , традиционно готовится в похожем глиняном котле, который называется тава . [6]
Основные ингредиенты türlü сильно различаются. В блюдо обычно входят картофель, баклажаны и окра . Также можно добавить стручковую фасоль , сладкий перец, морковь, кабачки, помидоры, лук и чеснок. Мясные варианты готовятся из говядины или баранины, на Балканах также из свинины. Другие обычные ингредиенты - растительное масло, вода, соль, черный перец или измельченный красный перец , томатная паста и / или перцовая паста . Все эти ингредиенты смешиваются и запекаются в духовке. [2] [3] [4] [5] [6] Блюдо можно подавать с рисом и йогуртом.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Турция . Публикации Мишлен о путешествиях. 2000 г.
- ^ а б Джойс Голдштейн (2016). Новый средиземноморский еврейский стол: рецепты Старого Света для современного дома . Калифорнийский университет Press. п. 216. ISBN. 9780520960619.
- ^ а б Марта Роуз Шульман (2007). Средиземноморский урожай: вегетарианские рецепты из самой здоровой кухни мира . Родэйл. п. 299. ISBN 9781594862342.
- ^ а б Жанна Жакоб; Майкл Ашкенази (2014). Поваренная книга мира: величайшие рецепты со всего мира . ABC-CLIO. п. 719. ISBN 9781610694698.
- ^ а б Питер Минаки (2013). Поваренная книга Средиземноморья . Саймон и Шустер. ISBN 9781440568565.
- ^ а б в Оливковая ложа (1942). Крестьянская жизнь в Югославии . Seely, Сервис и Компания. п. 311.