 Caponata | |
| Альтернативные названия | Capunata |
|---|---|
| Тип | Салат |
| Регион или штат | Сицилия |
| Основные ингредиенты | Баклажан |
| Обычно используемые ингредиенты | Сельдерей |
| Вариации | Cianfotta |
Капоната ( сицилийский : capunata ) - сицилийское блюдо, состоящее из нарезанных жареных баклажанов и других овощей, заправленных оливковым маслом, томатным соусом, сельдереем, оливками и каперсами в соусе агродольче . [1]
Существует множество местных вариантов ингредиентов, включая морковь, сладкий перец, картофель, кедровые орехи и изюм. [2]
Есть версия Палермо с добавлением осьминога , а аристократический сицилийский рецепт включает лобстера и рыбу-меч, украшенную дикой спаржей, тертой сушеной икрой тунца и креветками. [3] Однако эти последние примеры являются исключением из общего правила кисло-сладкого овощного рагу или салата.
Сегодня капоната обычно используется в качестве гарнира к рыбным блюдам, а иногда и в качестве закуски, но с 18 века ее также использовали в качестве основного блюда.
Подобное неаполитанское блюдо называется чианфотта . Блюдо популярно и в тунисской кухне .
Блюдо могло быть завезено на Сицилию во время арабских завоеваний IX века. [4]
Этимология [ править ]
Этимология названия не совсем известно. Некоторые предполагают, что оно происходит от каталонского языка, другие - от каупоне , таверн моряков. [5] Блюда, описанные Райтом, позволяют предположить, что в прошлом сицилийское блюдо было похоже на генуэзскую каппонату .
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Ганги, Roberta (2006). «Капоната» . Журнал «Лучшее из Сицилии» . Проверено 26 мая 2008 .
- ^ Шульман, Марта Роуз. «Рецепт капонаты» . NYT Cooking . Проверено 3 июля 2020 .
- ^ Филлипс, Кайл. "Caponata alla Siciliana - баронесса Caponata Карни" . Проверено 27 августа 2008 .
- ↑ Папа, Виктория. «Большая часть кухни, которую мы теперь знаем и считаем своей, пришла к нам во время войны» . Смитсоновский журнал . Проверено 25 августа 2020 .
- ^ Райт, Клиффорд А. (2008). «История сицилийской капонаты» . Архивировано из оригинала на 2008-06-04 . Проверено 26 мая 2008 .
Внешние ссылки [ править ]
- Традиционный сицилийский рецепт капонаты из баклажанов
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
