| Часть серии о |
| Культура Албании |
|---|
 |
Албанская кухня ( Албанский произношение: [kuʒi: на ʃcipta: rɛ] - албанский : Kuzhina Shqiptare ) является представителем кухни в Средиземном море . Это также пример средиземноморской диеты, основанной на важности оливкового масла, фруктов, овощей и рыбы. [1] Кулинарные традиции албанского народа разнообразны из-за факторов окружающей среды , которые, что более важно, подходят для выращивания почти всех видов трав , овощей и фруктов .[2] Оливковое масло - самый древний и широко используемый растительный жир в албанской кухне, который с древних времен производился по всей стране, особенно на побережье. [3] [4] [5] [6] [7]
Гостеприимство - это основной обычай албанского общества, и подача еды является неотъемлемой частью приема гостей и посетителей. Нередко посетителей приглашают поесть и выпить с местными жителями. В соответствии с средневековым албанским кодексом чести , называемым беса , забота о гостях и незнакомцах была признанием и признательностью. [8]
Албанскую кухню можно разделить на три основные региональные кухни. [9] Кухня северного региона имеет сельское, прибрежное и горное происхождение. Мясо, рыба и овощи занимают центральное место в кухне северного региона. Люди там используют множество ингредиентов, которые обычно растут в этом регионе, включая картофель , морковь , кукурузу , фасоль , капусту, а также вишню , грецкие орехи и миндаль . Чеснок и лук также являются важными компонентами местной кухни и добавляются практически к каждому блюду.
Кухня центрального региона тройная: сельская, горная и прибрежная. Центральный регион - самый равнинный и богат растительностью и биоразнообразием, а также кулинарными изысками . Он имеет средиземноморские черты из-за близости к морю, богатому рыбой . Здесь есть несколько мясных деликатесов и всевозможные десерты.
На юге кухня состоит из двух компонентов: сельские продукты поля, включая молочные продукты , цитрусовые и оливковое масло, и прибрежные продукты, то есть морепродукты . Эти регионы особенно подходят для выращивания животных , так как пастбища и кормовые ресурсы изобилуют.
Помимо чеснока, лук, пожалуй, является наиболее широко используемым ингредиентом в стране. [10] Албания занимает четвертое место в мире по потреблению лука на душу населения. [11] [12]
Характеристики и питание [ править ]
Расположение Албании на западе Балканского полуострова и на берегу Средиземного моря имеет большое влияние на албанскую кухню. Многие продукты, распространенные в Средиземноморском бассейне , такие как оливки, пшеница, нут, молочные продукты, рыба, фрукты и овощи, занимают важное место в албанских кулинарных традициях. В Албании отчетливо средиземноморский климат . [13] По всей стране диапазон микроклимата из-за различных типов почв и рельефа позволяет выращивать самые разные продукты. Развиваются цитрусовые, такие как апельсины и лимоны, инжир и оливки.
В каждом регионе есть свой типичный завтрак . Завтрак в основном легкий. Хлеб является обычным явлением, его подают с маслом , сыром , джемом и йогуртом , а также с оливками , кофе , молоком , чаем или раки . Обычно на завтрак есть только фрукты или кусок хлеба и чашка кофе или чая. Кофе и чай подают как дома, так и в кафе.
Обед традиционно является самой большой трапезой дня для всех, от школьников до работников магазинов и государственных служащих. Раньше люди ходили домой, чтобы пообедать с семьей, но теперь стало обычным обедать с друзьями в ресторанах или кафетериях. Обед иногда состоит из желе , основного блюда из медленно приготовленного мяса с различными овощами, в сопровождении салата из свежих овощей , таких как помидоры , огурцы , зеленый перец , лук и оливки . Салаты обычно подают к мясным блюдам и заправляют солью , оливковым маслом., белый уксус или лимонный сок. Также едят жареные или жареные овощи и колбасы, а также различные формы омлетов . Распространенные напитки - кофе, чай, фруктовые соки и молоко.
Ужин в Албании - это небольшая еда, часто состоящая только из хлеба, мяса, свежей рыбы или морепродуктов, сыра, яиц и различных видов овощей, похожих на завтрак, или, возможно, бутербродов.
Ингредиенты [ править ]
Некоторые из наиболее распространенных фруктов и ягод, встречающихся в Албании, включают мушмулу , айву , шелковицу , хурму , зелень , мармелад , вишню , боярышник , кизил , терн , каркас и можжевельник . |
Расположенная в Южной Европе, в непосредственной близости от Средиземного моря , албанская кухня включает широкий выбор свежих фруктов , которые растут естественным образом на плодородной албанской земле и под теплым солнцем. С учетом того , чтобы быть сельскохозяйственной страной, Албания является значительным плодом импортера и экспортера. [14] Помимо цитрусовых , наиболее культивируемыми фруктами являются вишня, клубника, черника и малина. [14] Многие албанцы держат во дворе фруктовые деревья. Свежие и сушеные фрукты едят как закуски и десерты.
Фрукты, которые традиционно ассоциируются с албанской кухней, включают яблоко , виноград , оливки , апельсин , нектарин , ежевику , вишню , хурму , гранат , инжир , арбуз , авокадо , лимон , персик , сливу , клубнику , малину , шелковицу и сердолик .
В албанской кухне часто используются самые разные овощи . Из-за различных климатических и почвенных условий в Албании, сорта капусты , репы , свеклы , фасоли , картофеля , лука-порея и грибов встречаются в большом разнообразии. [14] Сушеные или маринованные овощи также перерабатываются, особенно в более сухих или холодных регионах, таких как отдаленные Албанские Альпы , где свежие овощи трудно было достать вне сезона. В частности, используемые овощи включают лук , чеснок , помидоры., огурец , морковь , перец , шпинат , салат , виноградные листья , фасоль , баклажаны и кабачки .
Очень популярны травы . Широкий ассортимент можно легко найти в супермаркетах или на прилавках с местной продукцией по всей стране. Близость к Средиземному морю и идеальные климатические условия позволяют выращивать около 250 ароматических и лекарственных растений. Албания - один из ведущих производителей и экспортеров трав в мире. [15] Кроме того, страна является всемирно известным производителем орегано , тимьяна , шалфея , шалфея , розмарина и горечавки желтой . [16] [17] Наиболее часто используемые травы и другие приправы в албанской кухне включают артишок ,базилик , перец чили , корица , кориандр , лаванда , орегано , мята перечная , розмарин , тимьян , залив , ваниль , шафран .
Напитки [ править ]
Чай - напиток, широко потребляемый по всей Албании, особенно его подают в кафе, ресторанах или дома. Страна богата выращиванием самых разных трав . Самые популярные разновидности чаепития в Албании включают горный чай в албанском стиле , который растет в горах и деревнях Албании, и черный чай в русском и турецком стиле с сахаром и чай с лимоном, молоком или медом. [18] [19]
Кофе - еще один популярный напиток в Албании, особенно в городах и деревнях. В Албании популярны различные сорта кофе, в том числе фильтрованный кофе и растворимый кофе, такой как эспрессо , капучино , макиато , мокко и латте . Кафе можно найти повсюду в городских районах и функционировать как места встреч для общения и ведения бизнеса. Почти во всех подают выпечку и бутерброды, а во многих - легкие закуски. Тирана особенно известна своей культурой кафе. [20]
В 2016 году Албания обогнала Испанию, став страной с наибольшим количеством кофеен на душу населения в мире. Фактически, в Албании, стране с населением всего 2,5 миллиона человек, на 100 000 жителей приходится 654 кофейни.
Dhallë - это традиционный и полезный для здоровья напиток на основе йогурта в Албании, приготовленный путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Он особенно популярен в летние месяцы и может быть подан с солью по вкусу.
Боза - солодовый напиток, приготовленный из кукурузы (кукурузы) и пшеницы, который широко употребляется с десертами в Албании.
Раки - самый популярный спиртной напиток в Албании. Считается национальным спиртным напитком страны. [21] Самыми распространенными видами раки в стране являются виноград, слива или ежевика. Обычно его подают пожилым людям, нагревают и подслащивают медом или сахаром с добавлением специй. Хотя на юге страны, Raki rigoni очень популярен среди людей и готовится из белого орегано, который выращивают в этом регионе.
Албания - страна, традиционно пьющая вино . Жители Албании пьют вино умеренно и почти всегда во время еды или общественных мероприятий. Ислам является религией большинства в Албании, и хотя соблюдающие мусульмане склонны избегать употребления алкоголя, он доступен в стране. Албанцы выпивают около 5,83 литра вина на человека в год, и эта цифра растет с тех пор, как в Албании растет производство высококачественного вина для удовлетворения спроса. [22] Истоки производства вина в Албании можно проследить до 6000 лет, и свидетельства, свидетельствующие о производстве вина, подтверждают, что Албания является одним из первых производителей вина в Европе . [23] [24] [25]
Выпечка и десерты [ править ]
В стране существует сильная традиция домашней выпечки, и кондитерские изделия есть в каждом городе и деревне по всей стране. Полностью албанские десерты и выпечка состоят в основном из фруктов, включая апельсины и лимоны, которые растут так же хорошо, как и в стране. Традиционно свежие фрукты часто едят после еды в качестве десерта. Эти блюда вдохновлены как западной, так и восточной цивилизациями.
Каноджет - типичная сицилийская выпечка, очень распространенная среди людей Арбереши , которые вернули это блюдо на свою родину, в Албанию, где оно популярно [ ссылка ] . Она состоит из трубчатой формы оболочек жареные печенья теста , заполненные с начинкой сладкий, сливочный обычно содержит рикотта . Каноджет из Пьяна-дельи-Альбанези , деревни Арберешэ, часто называют лучшим канноло.
Пахлава делается часто в Албании, особенно вокруг некоторых религиозных праздников мусульман, католиков и православных. Его готовят на больших противнях и нарезают самых разных форм. Баклава либо с фундуком или грецкими орехами подслащенным с сиропом.
Петулла - это традиционное жареное тесто из пшеничной или гречневой муки, которое также является популярным блюдом среди албанцев и подается с сахарной пудрой или сыром фета и малиновым джемом.
Пандиспанджа - традиционная основа для нескольких албанских десертов и тортов на основе муки , сахара , масла и яиц . Используются самые разные начинки, такие как желе, шоколад, фруктовый и кондитерский крем.
Баллокуме - это албанское печенье, которое возникло на Эльбасане в средние века и готовилось каждый год в летний день , государственный праздник страны. Его нужно заваривать в больших медных горшочках, плотно взбивать деревянной ложкой и запекать в дровяной печи.
Фруктовый джем , также известный как Reçel, продается в Албании круглый год и является важным компонентом албанских кулинарных традиций. Фруктовое варенье готовят путем варки сока фруктов или самих фруктов, которые обычно растут в Албании, с сахаром. Подается ко многим блюдам в качестве гарнира.
Жупа - популярный десерт, который готовят путем чередования слоев печенья или бисквита с кондитерским кремом. Другой подобный десерт - это албанский десерт с заварным кремом, который называется крем карамеле, очень похожий на крем брюле . Этот десерт сделан из молока, сливок, яичных желтков, сахара, ванили и приправлен цедрой апельсина или лимона и корицей .
Различные виды hallvë готовят по всей стране с некоторыми из наиболее распространенных видов , являющихся мука халвы. Хотя также употребляют домашнюю халву из манной крупы и кунжутную халву собственного производства. Это типичная сладость на местных религиозных ярмарках по всей Албании.
Тамбелориз , также известный как султжаш, является популярным лакомством среди албанского населения во всем мире. Это своего рода рисовый пудинг из молока , риса , корицы и орехов , можно добавить изюм .
Толлумба - это жареный, хрустящий и сладкий десерт, который традиционно едят на Балканах . Кроме того, он сделан из кусочков жареного теста, похожего на пончики, пропитанного лимонным сиропом. Тесто содержит крахмал и манную крупу, благодаря чему оно остается легким и хрустящим.
Акуллоре в переводе с албанского означает мороженое, которым едят и летом, и зимой. Мороженое - популярный десерт на территории страны после долгой трапезы. Он доступен в ресторанах, кондитерских и барах по всей Албании.
Кадаиф - это выпечка из длинных тонких нитей лапши, начиненная грецкими орехами или фисташками и подслащенная сиропом, иногда ее подают вместе с пахлавой.
Кабуни - это традиционный албанский десерт, который подают в холодном виде из риса, обжаренного на масле, баранины, изюма, соли и карамелизированного сахара. Затем его кипятят перед добавлением сахара, корицы и измельченной гвоздики.
Пасташу готовят из заварного теста , наполненного кремом, ванилью, кофе или шоколадным заварным кремом, а затем обычно покрывают помадной глазурью . Этот десерт известен как Эклер во Франции и Бинье в Италии.
Trileçe - это албанская адаптация испанской легенды Трес . Это бисквит, сделанный из трех видов молока коровьего, козьего и водяного буйволов, при этом обычно используются коровье молоко и сливки. По словам Хюрриет , Албания была первой страной, которая ввела в регион десерт из Южной Америки . Считается, что популярность бразильских мыльных опер в Албании побудила местных шеф-поваров перепроектировать десерт, а затем фирменное блюдо распространилось в Турции. [26] [27]
Ашуре , старейший десерт в мире, подают особенно во время мусульманских (бекташи) праздников в Албании. Это отвар, который состоит из смеси зерен , орехов, а также фруктов и сухофруктов . [28]
Домашний панеттоне , итальянский вид сладкой буханки хлеба, обычно готовят и особенно любят на Рождество и Новый год в Албании.
Закуски и салаты [ править ]
Популярные закуски в Албании включает пшеничный хлеб или кукурузный хлеб , который остается одним из самых важных продуктов и является постоянно присутствует на албанском столе. Следовательно, выражение «собираюсь съесть обед» ( албанское : për të ngrënë bukë ) можно буквально перевести как «собираюсь есть хлеб». В Албании хлеб также используется в аутентичной албанской поговорке « хлеб, соль и сердце » (bukë, kripë e zemër).
Овощные салаты почти всегда подают как на обед, так и на ужин, которые в большинстве своем представляют собой мясные блюда. Ингредиенты, которые всегда используются в салатах, - это зеленый или красный перец, лук, помидоры, оливки и огурцы. Салаты, представляющие албанскую кухню, заправляют солью, оливковым маслом или лимоном и уксусом. Обычные заправки на основе чеснока, лимона и черного перца.
Албанский стиле мезе из свежих и вареных овощных салатов, маринованных огурцов и других овощей, яйца вкрутую, прошутто ветчина, салями и сыром Фета, в сопровождении с жареным сладким перцем, оливковым маслом и чесноком подается в праздничных блюд и в ресторанах. В настоящее время современные интерпретации албанского мезе сочетают в себе традиционное и современное сочетание различных закусок.
Фэргесэ верорэ (летний фэргесэ) - это вегетарианская версия фэргесэ, [29] национального блюда в Албании, приготовленного из зеленого и красного перца, а также очищенных от кожуры помидоров и лука и часто служащего в качестве гарнира к различным мясным блюдам.
Жапрак - это овощное блюдо с начинкой, приготовленное из виноградных листьев, оливкового масла и фаршированное рисом, жареной говядиной и нарезанным луком и обычно подается холодным с хлебом и таратором.
Таратор - это холодная закуска и обычно подается холодным в качестве гарнира в жаркие летние месяцы. В состав таратора входят огурец, чеснок, оливковое масло, соль и йогурт. Жареные и приготовленные на гриле овощи и морепродукты обычно предлагаются с таратором.
Крупная белая фасоль ( fasulle plaqi ) - типичная закуска или гарнир, запеченная в глиняном горшочке с помидорами, луком, мятой, орегано, лавровым листом и черным перцем. [29]
Подаются самые разные супы , особенно зимой. Особой популярностью пользуются супы из картофеля, капусты, фасоли и рыбные супы. Трахана - популярный суп в Восточном Средиземноморье . В его основе - кисломолочная смесь пшеницы и кисломолки. Другие блюда включают Грошет и Шкето, которые происходят из региона Лункшери в Гирокастре .
Другие блюда включают в себя mëlci pule , закуски из баклажанов , панаре, который известен среди Arbëreshës , фаршированный перец, состоящий из зеленого перца, фаршированный рисом, мясом, другими овощами и травами, turshi lakre , жареный sardele me Limon , papare, которые представляют собой остатки хлеба, приготовленные с водой. , яйцо, масло и Gjizë (соленый творог ), а также хлеб и сыр называются Bukë me djathë.
Мясо и рыба [ править ]
Кухня страны в основном мясная. Говядина и телятина - самые популярные виды мяса в Албании, за которыми следует свинина . [30] В Албании много небольших закусочных, специализирующихся на говядине и баранине , козьей и телятине. В высокогорных районах распространены копчености и маринованные консервы. Органы животных также используются в блюдах, таких как кишечник и голова, а также другие части, которые считаются деликатесом.
Наиболее распространенная птица потребляемый курица и уток . Курицу готовят множеством способов: от простого запекания в духовке до сложных запеканок с богатыми соусами. Как страна с исламским большинством, албанцы-мусульмане соблюдают исламские законы о питании, запрещающие употребление свинины. Хотя в других частях Албании, где проживает значительное количество немусульман, обычно едят деликатесы из свинины.
Свежая рыба легко доступна и застигнута прибрежные районы Адриатического и Ионическое море внутри Средиземного моря , но и от озера Бутринта , озера Шкодера , Охридское озера , озеро Пресп , а также Karavasta лагуны , Нарта лагуны и Патос лагуны . Свежую рыбу подают целиком, по-средиземноморски, на гриле , вареной , обжаренной целиком или кусочками, заправленную только свежевыжатым лимонным соком . Рыбные блюда часто приправляют белым уксусом.и оливковое масло первого отжима , которое особенно растет в Южной Албании.
Албанцы, живущие в прибрежных городах, особенно в Дурресе , Саранде и Влёре , увлечены своими деликатесами из морепродуктов . Популярные блюда из морепродуктов: форель , кальмары , осьминоги , каракатицы , кефаль , морской окунь , лещ и другие. Запеченная путассу , карп , кефаль или угорь с оливковым маслом и чесноком также широко потребляются в стране.
Фёргесе - самое культовое блюдо Тираны и Центральной Албании. Он состоит из печени или говядины, приготовленной с перцем, помидорами, луком и гизе (разновидность творога, более плотная, чем рикотта). [29] Ингредиенты готовятся на плите, а затем в духовке, чтобы получился относительно густой соус. Фэргесе с печенью считается более традиционным в Тиране, поэтому его иногда называют просто фэргесэ тиран.
Тавэ коси - национальное блюдо Албании, любимое всей страной. [31] Фирменное блюдо - это простое блюдо из запеченной баранины и риса, которое подается с ароматным йогуртовым соусом. В последнее время он стал очень популярным среди греков и турок, связанных с большой албанской диаспорой в Греции и Турции.
Кебапа - это небольшие домашние колбаски без кожи на гриле из мяса ягненка и говядины. В основном его подают с луком, сметаной, айваром и лавашем, называемым питалка.
Гуллаш , или таскебап, на самом деле очень часто едят в горных районах Албании. Это традиционное тушеное мясо с паприкой из Венгрии , популярное в Центральной Европе и на Балканах.
Gjel deti me përshesh ( индейка с përshesh ) - обычное новогоднее блюдо во многих албанских семьях, которое также употребляют во время других праздников. Индейку сначала варят, а затем обжаривают и подают с першешем , который готовят путем запекания кусочков кулач (разновидность хлеба) с бульоном из индейки, мятой и другими специями. [29]
Паче традиционно распространен в Албании. Его готовят из головы овцы, свиньи или любого крупного рогатого скота, варят до тех пор, пока мясо не отвалится. Затем его тушат с чесноком, луком, черным перцем и уксусом. Иногда для загустения рагу добавляют немного муки. Из него получается горячее и сытное зимнее рагу.
Прошуте - это термин, используемый в Албании для обозначения многих видов салями и ветчины , которые приправляются, сушатся и сушатся на воздухе. Подается скорее на завтрак или обед в качестве закуски. Блюда, состоящие из прошуте, включают «Омелете ме прошуте дхе джатхе», «роль букэ ме прошуте» и «саллате оризи ме пжепер дхэ прошуте».
Кофте - это жареные фрикадельки , которые обычно готовятся из фарша, зелени и специй с томатным соусом и овощами или бобами. По всей стране есть несколько специализированных магазинов Qofteri, которые предлагают кофе и пиво.
Mimilige изготавливается из кукурузной муки, которую варят в воде с кишками ягненка, сливочного масла, сыра и кукурузной муки. Это теплое блюдо можно запекать, готовить на гриле, жарить или подавать в сливках. Это очень популярное блюдо в регионе Лаберия .
Пироги [ править ]
Албанские пироги - одно из самых характерных и знаковых блюд традиционной кухни. Они могут быть сладкими или солеными. Таким образом, кусок такого пирога вполне может служить основным блюдом трапезы.
Пите считается одним из национальных блюд Албании и большинства албанцев . Пите - это пирог, состоящий из домашнего теста фило разных видов, среди которых наиболее распространены Pite me Spinaq , Pite me Mish и Pite me Djath. Несколько всемирно известных музыкантов албанского происхождения, такие как Рита Ора , Дуа Липа и Экшн Бронсон , поделились своей страстью к этому албанскому блюду. [32] [33] [34]
Flia - это традиционные слоеные блинчики с кремом, приготовленные из простых ингредиентов и медленно выпекаемые в течение нескольких часов. Его часто подают горячим, свежим, с маринованными овощами, медом, йогуртом или фруктовым джемом. В настоящее время флиа в основном используется на больших общественных собраниях, свадьбах, рождениях и других церемониях и мероприятиях.
Баклласарэм - это слоеный пирог, также известный как Пите, без чего-либо внутри, который покрывают йогуртом и чесноком, а затем снова нагревают. Его особенно едят на обед. Еще одно популярное блюдо - кунгуллур , которое готовится из слоев теста фило, наполненных тыквенным пюре , маслом , солью или сахаром .
Известные пироги включают Byrek , Pepeq, Shaprak, Qollopita или Lakror. Лакрор - это пирог, в котором слои теста тоньше, чем бырек, и его традиционно готовят на углях, накрытых металлической полусферической крышкой. Обычные начинки - лук-порей и гизэ или помидоры и лук. Это фирменное блюдо южных албанских регионов, таких как Лункшери или Корча .
Польза для здоровья [ править ]
Албанская кухня попадает в категорию « средиземноморской диеты », которая включает низкое потребление мяса и молочных продуктов и высокое потребление углеводов, овощей, фруктов и оливкового масла. [35] Считается, что из-за этой диеты у Албании очень высокая продолжительность жизни, если сравнивать ее экономическую мощь с другими странами, что некоторыми исследователями охарактеризовано как «албанский парадокс». [35] Это заставляет страну не поражаться сердечно-сосудистыми и коронарными заболеваниями по сравнению с такими странами, как Венгрия или Польша , в которых смертность от этих болезней в два-три раза выше. [35]
См. Также [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
 | Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Албании . |
- Культура Албании
- Средиземноморская кухня
- Арбёрешская кухня
- Чамская кухня
- Косовская кухня
- Албанское вино
- средиземноморская диета
Ссылки [ править ]
- ^ Средиземноморская диета: диетические рекомендации и влияние на здоровье и болезни (Донато Ф. Романьоло, Орнелла И. Селмин под ред.). Humana Press, 2016. 29 февраля 2016 г. п. 47. ISBN 9783319279695.
- ^ Л. Маггиони, Европейская совместная программа по генетическим ресурсам растений (2006). Отчет Рабочей группы по Prunus: шестое совещание, 20-21 июня 2003 г., Будапешт, Венгрия: седьмое совещание, 1-3 декабря 2005 г., Ларнака, Кипр . Bioversity International. С. 29–32. ISBN 9789290437321.
- ^ С. Вело; Д. Топи. «Производственный потенциал оливкового масла из местных сортов в Албании» (PDF) . ijoer.com . Тирана. CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ "ЦЕПЬ СТОИМОСТИ ОЛИВКОВ И ОЛИВКОВОГО МАСЛА В АЛБАНИИ" (PDF) . eastagri.org . С. 38–39.
- ^ «Потребительские предпочтения оливкового масла в Тиране, Албания» (PDF) . ifama.org . С. 2–3.
- ^ «Оценка сравнительных преимуществ производства оливкового масла в Албании» (PDF) . ageconsearch.umn.edu . С. 2–3.
- ^ «Оливковое и оливковое масло в Албании, от древности до средневековья» (PDF) . anglisticum.org.mk . Тирана. С. 1–12. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Мирджона САДИКУ. «Страница 1 Традиция чести, гостеприимства и кровной мести: изучение обычного права Кануна в современной Албании» (PDF) . js.ugd.edu.mk . С. 11–14. Архивировано 5 июля 2017 года.
- ^ «Традиционная еда Албании» . albaniainside.com .
Албанскую кухню условно можно разделить на три региона.
- ^ Марта Джей (2016-06-15). Лук и чеснок: глобальная история . Reaktion Books, 2016. ISBN. 9781780236209.
- ^ «Потребление лука на душу населения по странам» . helgilibrary.com .
- ^ agroweb. "Красный лук против белого, какой из них полезнее?" . agroweb.org . Тирана. п. 1.
- ^ Министерство окружающей среды Албании . «Второе национальное сообщение Албании для Конференции сторон Рамочной конвенции Организации Объединенных Наций об изменении климата» (PDF) . Unfccc.int . Тирана. п. 28.
- ^ a b c Институт статистики Албании . «Статистика сельского хозяйства и животноводства, 2016» (PDF) . instat.gov.al . Тирана.
- ^ "ЦЕПОЧКА СТОИМОСТИ ЛЕКАРСТВЕННЫХ И АРОМАТИЧЕСКИХ РАСТЕНИЙ В АЛБАНИИ" (PDF) . pdf.usaid.gov . Июнь 2010 г.
- ^ Стефано Падулози, Международный институт генетических ресурсов растений (1997). Орегано: Труды Международного семинара IPGRI по душице (изд. Стефано Падулози). Bioversity International, 1997. стр. 5. ISBN 9789290433170.
- ^ Dhimitër Дока. "Albaniens vergessener Exportschlager" . humboldt-foundation.de (на немецком языке) . Дата обращения 10 мая 2016 .
- ^ «Сектор лекарственных и ароматических растений (MAP) в Албании» (PDF) . usaid.gov . п. 7.
- ^ «Отчет об оценке Sideritis scardica Griseb.; Sideritis clandestina (Bory & Chaub.) Hayek; Sideritis raeseri Boiss. & Heldr .; Sideritis syriaca L., herba» (PDF) . ema.europa.eu . С. 9, 11.
- ^ Марк Hillsdon (27 февраля 2017). «Европейская столица, которую вы никогда не думали бы посетить (но действительно должны)» . telegraph.co.uk .
- ^ "Британская энциклопедия" . Проверено 4 сентября 2013 года .
- ^ «ПОТРЕБЛЕНИЕ ВИНА НА ДУШУ ПО СТРАНАМ - ПОРЯДОК ПОТРЕБЛЕНИЯ НА ДУШУ 2008–2011 И ИЗМЕНЕНИЯ В% 201112008 ЛИТРОВ НА ДУШУ» (PDF) . wineinstitute.org . п. 2. Архивировано из оригинального (PDF) 18 ноября 2017 года . Проверено 17 декабря 2017 .
- ^ PATTI Морроу (5 января 2017). «Почему Албания - прекрасное место для любителей вина» . epicureandculture.com .
- ↑ Oxford Companion to Wine (Джулия Хардинг, Дженсис Робинсон, ред.). Oxford University Press, 2015. 2015. ISBN. 9780198705383.
- ^ Сотбис Вино Энциклопедия (Том Стивенсон ред.). Лондон: Дорлинг Киндерсли. 2005. ISBN 0-7566-1324-8.
- ^ "Trileçe kazan dünya kepçe" . Hürriyet . 1 марта 2015 . Проверено 13 апреля 2015 года .
- ^ Dan Nosowitz / (12 ноября 2015). «Как южноамериканская мыльная опера породила безумие турецких десертов» . Атлас-обскура . Проверено 13 ноября 2015 года .
- ↑ Daily Sabah (3 ноября 2014 г.). «Самый старый десерт в мире: Ашура» . dailysabah.com .
- ^ a b c d "Знакомство с албанской едой в 10 блюдах" . drivemefoody.com .
- ^ «Потребление мяса в Албании: говядина и телятина на 48%» . scan-tv.com . 18 декабря 2017.
- ^ Джеймс Минахан (2009-12-23). Полное руководство по национальным символам и гербам [2 тома] . ABC-CLIO, 2009. с. 303. ISBN 9780313344978.
- ^ "Action Bronson i thotë në sy Rita Orës: Do të bëja" fli "për ty (Video)" . telegrafi.com (на албанском). 26 марта 2015.
- ^ "Дуа Липа бэри питэ герцог фолур shqip меня Действие Бронсон текса Мерита Халили ди Раиф Хисени кэндуан" Doli Goca n'Penxhere "(видео)" . telegrafi.com (на албанском). 20 декабря 2017.
- ^ "Dua Lipa gatuan pite në emisionin e reperit shqiptar" . koha.net (на албанском). 30 ноября 2017.
- ^ a b c Gjonça, Arjan; Бобак, Мартин (декабрь 1997 г.). «Албанский парадокс - еще один пример защитного действия средиземноморского образа жизни?». Ланцет . 350 (9094): 1815–1817. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (97) 08347-5 . PMID 9428253 . S2CID 22486355 . ProQuest 198996405 .
| Темы, связанные с албанской кухней | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Среда обитания
Пословицы
Gjellë
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур