Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Тако хики )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Янаги ба (слева) и Тако Хики (справа)

Сашими bch , буквально «нож сашими» - это тип длинного тонкого ножа, который используется в японской кухне для приготовления сашими (нарезанной сырой рыбы или других морепродуктов ). Типы сашьего бота включают тако хик (蛸引, лит " осьминог -puller") , янаги ба (柳刃, лит "ивовое лезвие") , и фуга хики (ふぐ引き, лит " рыбу фуги -puller") .

Подобно накири бочо , стиль немного отличается в Токио и Осаке . В Осаке у янаги ба заостренный конец, тогда как в Токио тако хики имеет прямоугольный конец. Тако хики обычно используются для приготовления осьминога . Фугу хики похож на Янаги ба , за исключением того, что лезвие тоньше и гибче. Как видно из названия, фугу-хики традиционно используется для нарезки очень тонких сашими фугу и хранится отдельно от других ножей.

Длина ножа подходит для филе рыбы среднего размера. Существуют специализированные ножи для обработки более длинной рыбы, такой как тунец . К таким ножам можно отнести почти двухметровый ороши хоучоу или немного более короткий ханчо хочо .

См. Также [ править ]