Янаги-ба-бочо (柳 刃 包 丁, буквально «нож с ивовым лезвием»), y anagi ba, или y anagi , - длинный и тонкий нож, используемый в японской кухне . Это типичный пример сашими bch (яп. 刺身 包 丁, сашими [сырая рыба] bchō [нож]), используемого для приготовления сашими и нигири суши .
При приготовлении сашими и нигири суши цель обычно состоит в том, чтобы поверхность среза была гладкой, блестящей и ровной, чтобы максимально улучшить вкус. Для этого и предназначена конструкция янаги ба .
- Длина: длинное лезвие позволяет пользователю отрезать кусок мяса одним движением. Это предотвращает зигзагообразную резку, которая создает зубчатое поперечное сечение.
- Тонкость: лезвие очень тонкое за кромкой, что позволяет выполнять рез, используя в первую очередь вес ножа. Большая сила или толщина могут привести к разрыву или ушибу плоти.
- Антипригарные свойства: задняя поверхность ( урасуки ) вогнута, чтобы легко отделить лезвие от разрезаемого материала, а передний скос ( шиноги ) позволяет легко снимать нарезанный кусок с лезвия после резки.
- Стальные свойства: янаги ба является обработанным с использованием методов из тех , из японского меча адаптирован к современным требованиям. Лезвие изготовлено из мягкого железа, что обеспечивает общую прочность лезвия и простоту заточки, а также ламинировано из высокоуглеродистой стали , что обеспечивает твердость и остроту режущей кромки. Сталь - это, как правило, синяя или белая сталь Hitachi .
- Одинарное основание: для использования правой рукой янаги ба имеет скос с правой стороны и вогнутый с левой стороны. Это обеспечивает более острый угол по сравнению с большинством ножей с двойным скосом и обладает антипригарными свойствами.
- Направление резания: в то время как почти все западные ножи используются для толкания и резки, янаги ба используется вместо этого. [1]
Первые две характеристики особенно характерны для янаги-ба-бочо , а его название «янаги» происходит от длинных и гибких характеристик ивовой ветви. Остальные характеристики присущи всем ножам японской кухни. Важный принцип использования янаги ба для приготовления сашими - это не разрезание, а вытягивание длинным лезвием одним движением.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Импорт, Японский нож. «Японский импорт ножей» . Японский импорт ножей . Проверено 6 января 2018 .