Такояки (た こ 焼 き или 蛸 焼) или « шарики из осьминога » - это японская закуска в форме шара, сделанная из теста на основе пшеничной муки и приготовленная на специальной формованной сковороде. Этокак правилозаполнены фарша или нарезанные осьминога ( Tako ), тэмпура обрывки ( tenkasu ), маринованный имбирь ( бэни Shoga ) и зеленый лук ( Negi ). [1] [2] Шарики пропитаны соусом такояки (похожим на соус Вустершир ) и майонезом., а затем посыпают зеленой умывальником ( аонори ) и стружкой сушеного скумбрии ( кацуобуси ).
Курс | Закуска |
---|---|
Место происхождения | Япония |
Регион или штат | Осака |
Основные ингредиенты | Тесто , осьминог , темпур обрывки ( tenkasu ), маринованный имбирь , зеленый лук , соус TAKOYAKI (с майонезом ), зеленый Laver ( aonori ) |
Вариации | Тайваньская кухня |
|
Яки происходит от слова яку (焼 く) , которое является одним из методов приготовления пищи в японской кухне, что означает «жарить или жарить», и может быть найдено в названиях других блюд японской кухни, таких как окономияки и икаяки (другие известные блюда осаканской кухни. ). [3]
История
Takoyaki был первым популяризировали в Осаке , [4] , где уличный торговец по имени Tomekichi Endo приписывают его изобретение в 1935 году Takoyaki был вдохновлен akashiyaki , небольшие круглые клецки из города Акаси в префектуре Хой сделаны из яичных богатых кляра и осьминог. [5] Такояки изначально был популярен в регионе Кансай , а затем распространился на регион Канто и другие районы Японии. Такояки ассоциируется с уличными продуктовыми киосками ятай , и есть много хорошо зарекомендовавших себя специализированных ресторанов, особенно в регионе Кансай. Такояки сейчас продают в торговых точках, таких как супермаркеты и круглосуточные магазины. [6]
Он также очень популярен в тайваньской кухне из-за исторического влияния японской культуры. [7]
Самый старый известный магазин такояки - это Aizuya в Осаке. Основанный Томакити Эндо, он открыт с 1930-х годов. Первые такояки включали говядину и конжак , но позже Эндо переключился на использование теперь уже традиционного осьминога и добавил аромат в тесто. Затем такояки едят с коричневым соусом , похожим на соус Вустершир . Еда, известная как «шарики из осьминога», быстро стала популярной по всей Японии. [8] [9]
Сковорода такояки
TAKOYAKI панорамирования (たこ焼き器, TAKOYAKI-ки ) или-многое другое rarely- TAKOYAKI-набэ (たこ焼き鍋) , как правило, жарочная изготовлены из чугуна с полусферическими пресс - форм . [2] Тяжелый утюг равномерно нагревает такояки, которые во время нагрева поворачивают киркой, чтобы прижать сырое тесто к основанию закругленной полости. Коммерческие газовые плиты такояки используются на японских фестивалях или у уличных торговцев. Для домашнего использования электрические версии напоминают электрическую плиту; Также доступны версии с плитой.
В популярной культуре
An Детская книга по имени Takoyaki Mantoman опубликованы в 1990 - х годах и позже адаптирована в аниме телевизионных серий , произведенных Studio Pierrot , который был показан в период с апреля 1998 года по сентябрь 1999 года Takoyaki был показан на серии Netflix Телевидение , Street Food (телесериал) , в Осаке , Япония, эпизод. [10]
Галерея
Готовим такояки
Такояки подается с японским соусом «Вустер» и майонезом.
Такояки подается с тертым дайконом и цую
Такояки ятай в парке Ёёги , Токио
Квадратная сковорода для такояки с 16 формочками
Магазин открытой кухни
Смотрите также
- Список блюд из морепродуктов
- Похожие мировые блюда
- Æbleskiver в Дании
- Cekodok в Малайзии
- Поффертьес в Нидерландах
- Kue cucur в Индонезии
- Unniyappam и neyyappam (оба сладкие блюда) и paddu (простые или острые, но веганские) на юге Индии
Рекомендации
- ^ "蛸 焼" [Такояки]. Dijitaru daijisen (на японском). Токио: Шогакукан. 2012. OCLC 56431036 . Архивировано из оригинала на 2007-08-25 . Проверено 22 июня 2012 .
- ^ а б «Такояки» . Энциклопедия Японии . Токио: Шогакукан. 2012. OCLC 56431036 . Архивировано из оригинала на 2007-08-25 . Проверено 22 июня 2012 .
- ^ Takiyaki, большая улица закуска
- ^ «蛸 焼» [Такояки]. Нихон Кокуго Дайдзитен (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012. OCLC 56431036 . Архивировано из оригинала на 2007-08-25 . Проверено 17 июня 2012 .
- ^ Takoyaki - Икона Осаке
- ^ "Такояки | еда | Культура | Japan Dream Tours" . japandreamtours.com . Проверено 16 октября 2019 .
- ^ «В Тайване лучшие повара опираются на долгую историю кулинарного обмена с Японией» , The Japan Times . Проверено 28 февраля 2018.
- ^ "【飲食 籽】 快閃 大阪 嘆 米 芝 蓮 章魚 燒" . Apple Daily 蘋果 日報. Проверено 7 марта 2019 .
- ^ «可愛 章魚 小 丸子» .太陽報(на китайском языке) . Проверено 7 марта 2019 .
- ^ Халлинан, Бриджит. « Первый сезон « Уличной еды »: все избранные повара и их местонахождение» . Еда и вино . Корпорация Мередит . Дата обращения 3 мая 2021 .
Внешние ссылки
- Приготовление классических такояки в домашних условиях Рецепт приготовления такояки своими руками.