Сахаромицеты

Сахаромицеты

Научная классификация
Королевство:	Грибы
Разделение:	Аскомикота
Класс:	Сахаромицеты
Порядок:	Saccharomycetales
Семья:	Saccharomycetaceae
Род:	Сахаромицеты Мейен (1838)
Типовой вид
Saccharomyces cerevisiae Мейен (1838)
Разновидность
Saccharomyces arboricolus Saccharomyces bayanus Saccharomyces bulderi Saccharomyces cariocanus Saccharomyces cariocus Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae var. буларди Saccharomyces chevalieri Saccharomyces dairenensis Saccharomyces ellipsoideus Saccharomyces eubayanus Saccharomyces exiguus Saccharomyces florentinus Saccharomyces fragilis Saccharomyces kudriavzevii Saccharomyces martiniae Saccharomyces mikatae Saccharomyces monacensis Saccharomyces norbensis Saccharomyces paradoxus Saccharomyces pastorianus Saccharomyces spencerorum Saccharomyces turicensis Saccharomyces unisporus Saccharomyces uvarum Saccharomyces zonatus

Saccharomyces является родом из грибов , который включаетсебя множество видов дрожжей . Saccharomyces происходит от греческого σάκχαρον (сахар) и μύκης (гриб) и означает сахарный гриб . Многие представители этого рода считаются очень важными в производстве продуктов питания. Он известен как пивные дрожжи или пекарские дрожжи . Они являются одноклеточный и сапротрофными грибами. Одним из примеров является Saccharomyces cerevisiae , который используется для приготовления хлеба , вина и пива , а также для здоровья человека и животных. Другие представители этого рода включают дикие дрожжи.Saccharomyces paradoxus - ближайший родственник S. cerevisiae , Saccharomyces bayanus , используемый для изготовления вина, и Saccharomyces cerevisiae var. boulardii , применяемый в медицине.

Морфология

Колонии из Saccharomyces быстро растут и созревают в течение трех дней. Они плоские, гладкие, влажные, блестящие или тусклые, кремового цвета. Неспособность использовать нитраты и способность ферментировать различные углеводы являются типичными характеристиками Saccharomyces .

Клеточная морфология

Обычно они имеют диаметр 2-8 мкм и длину 3-25 мкм. Blastoconidia (клеточные рецепторы ) наблюдаются. Они одноклеточные, шаровидные, эллипсоидные или удлиненные. Типично многостороннее (мультиполярное) бутонирование. Псевдогифы, если они есть, рудиментарны. Гифы отсутствуют.

Saccharomyces продуцирует аскоспоры , особенно при выращивании на среде V-8, ацетатном аскоспорном агаре или среде Gorodkowa. Эти аскоспоры имеют округлую форму и расположены в асках. Каждый аск содержит 1-4 аскоспоры. Аски не разрываются при созревании. Аскоспоры окрашивают краской Киньюна и окрашивают аскоспоры. При окрашивании по Граму аскоспоры выглядят грамотрицательными , а вегетативные клетки - грамположительными .

История

Присутствие дрожжей в пиве было впервые предположено в 1680 году, хотя этот род не назывался Saccharomyces до 1837 года. Только в 1876 году Луи Пастер продемонстрировал участие живых организмов в ферментации, а в 1883 году Эмиль К. Хансен выделил пивоваренные дрожжи и дрожжи. размножили культуру, что привело к открытию важности дрожжей в пивоварении. ^[1] Использование микроскопов для изучения морфологии и чистоты дрожжей имело решающее значение для понимания их функций.

Использование в пивоварении

Saccharomyces cerevisiae - дрожжи, наиболее часто используемые для пивоварения и выпечки.
Пронумерованные клещи находятся на расстоянии 10 микрометров.

Пивные дрожжи полиплоидны и относятся к роду Saccharomyces . Пивоваренные штаммы можно разделить на две группы; штаммы эля ( Saccharomyces cerevisiae ) и штаммы лагера ( Saccharomyces pastorianus или Saccharomyces carlsbergensis в старой таксономии). Штаммы лагера представляют собой гибридный штамм S. cerevisiae и S. eubayanus, и их часто называют низовым брожением. Напротив, штаммы эля называют штаммами верхового брожения, что отражает их характеристики разделения в открытых квадратных ферментерах. Хотя эти два вида различаются по многим параметрам, включая их реакцию на температуру, транспортировку и использование сахара,Виды S. pastorianus и S. cerevisiae тесно связаны в пределах рода Saccharomyces .

Дрожжи Saccharomyces могут образовывать симбиотические матрицы с бактериями и используются для производства чайного гриба , кефира и имбирного пива .
Saccharomyces fragilis , например, является частью кефирных культур ^[2] и выращивается на лактозе, содержащейся в сыворотке (в качестве побочного продукта при производстве сыра ), для использования в качестве корма для животных . ^[3]^[4]

Патология

Сахаромицеты вызывают порчу продуктов, богатых сахаром, таких как кленовый сок, сироп, концентрированные соки и приправы . ^[5] Отчет о клиническом случае предполагает, что длительное воздействие S. cerevisiae может привести к гиперчувствительности . ^[6]

Смотрите также

Спаривание дрожжей
Вирус Saccharomyces cerevisiae LA
Schizosaccharomyces pombe (делящиеся дрожжи)

использованная литература

↑ Бултон, Крис и Куэйн, Дэвид. Пивные дрожжи и брожение . Джон Вили и сыновья, 2001, стр. 18
^ Культура кефира стартера архивация 2016-09-15 в Wayback Machine из культур для здоровья содержит Saccharomyces ломкой
^ Рори AM Делани, Роберт Кеннеди, Бернард Д. Уолли - Состав биомассы Saccharomyces fragilis, выращенной на пермеате лактозы † , 1975
^ Аарон Э. Вассерман, Уильям Дж. Хопкинс и Нандор Поргес - Использование сыворотки: условия роста для Saccharomyces Fragilis , сточных вод и промышленных отходов , Vol. 30, No. 7 (июль 1958 г.), стр. 913-920
^ МИКРОБЫ, УЧАСТВУЮЩИЕ В УБОРКЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ. Архивировано 24 февраля 2008 г. на Wayback Machine. Авторы: Габриэль Чаваррия, Джулия Нил, Парул Шах, Катрина Пьерчала, Брайант Конгер.
^ Ямамото Y, Osanai S, Fujiuchi S, и др. (2002). "[ Гиперчувствительный пневмонит, вызванный Saccharomyces, у молочного фермера: история болезни]". Nihon Kokyuki Gakkai Zasshi (на японском языке). 40 (6): 484–8. PMID 12325333 .

внешние ссылки

База данных генома Saccharomyces
Сахаромицеты в Milk the Funk Wiki

[1] Бултон, Крис и Куэйн, Дэвид. Пивные дрожжи и брожение . Джон Вили и сыновья, 2001, стр. 18

[2] Культура кефира стартера архивация 2016-09-15 в Wayback Machine из культур для здоровья содержит Saccharomyces ломкой

[3] Рори AM Делани, Роберт Кеннеди, Бернард Д. Уолли - Состав биомассы Saccharomyces fragilis, выращенной на пермеате лактозы † , 1975

[4] Аарон Э. Вассерман, Уильям Дж. Хопкинс и Нандор Поргес - Использование сыворотки: условия роста для Saccharomyces Fragilis , сточных вод и промышленных отходов , Vol. 30, No. 7 (июль 1958 г.), стр. 913-920

[5] МИКРОБЫ, УЧАСТВУЮЩИЕ В УБОРКЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ. Архивировано 24 февраля 2008 г. на Wayback Machine. Авторы: Габриэль Чаваррия, Джулия Нил, Парул Шах, Катрина Пьерчала, Брайант Конгер.

[6] Ямамото Y, Osanai S, Fujiuchi S, и др. (2002). "[ Гиперчувствительный пневмонит, вызванный Saccharomyces, у молочного фермера: история болезни]". Nihon Kokyuki Gakkai Zasshi (на японском языке). 40 (6): 484–8. PMID 12325333 .