Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Китайское исследование: наиболее полное из когда-либо проводившихся исследований питания и поразительных последствий для диеты, снижения веса и долгосрочного здоровья
The China Study Cover.jpg
АвторТ. Колин Кэмпбелл , доктор философии и Томас М. Кэмпбелл II, доктор медицины
СтранаСоединенные Штаты
ПредметНаука о питании
ИздательBenBella Книги
Дата публикации
2005 [1]
Страницы417 (первое издание)
ISBN1-932100-38-5
Интернет сайтhttps://www.benbellavegan.com/book/the-china-study/

Китайское исследование: Наиболее полное из когда-либо проводившихся исследований питания и поразительных последствий для диеты, похудания и долгосрочного здоровья - это книга Т. Колина Кэмпбелла и его сына Томаса М. Кэмпбелла II. Впервые она была опубликована в США в январе 2005 года, а по состоянию на октябрь 2013 года было продано более миллиона копий, что сделало ее одной из самых продаваемых книг Америки о питании. [2] [3]

Китайское исследование рассматривает связь между потреблением продуктов животного происхождения ( в том числе молочных продуктов) и хронических заболеваний , таких как ишемическая болезнь сердца , диабет , рак молочной железы , рак простаты и рак кишечника . [4] Авторы приходят к выводу, что люди, которые придерживаются преимущественно цельной веганской диеты, избегая продуктов животного происхождения в качестве основного источника питания, включая говядину, свинину, птицу, рыбу, яйца, сыр и молоко, и сокращают потребление обработанные пищевые продукты и рафинированные углеводы - позволят избежать, уменьшить или обратить вспять развитие многих заболеваний. Они пишут, что «употребление в пищу продуктов, содержащих любыехолестерин выше 0 мг вреден для здоровья » [5]

В книге рекомендуются солнечные лучи или пищевые добавки для поддержания адекватного уровня витамина D , а также добавки витамина B 12 в случае полного отказа от продуктов животного происхождения. [6] Он критикует низкоуглеводные диеты , такие как диета Аткинса , которые включают ограничения на процентное содержание калорий, получаемых из углеводов. [7] Авторы критикуют редукционистские подходы к изучению питания, в соответствии с которыми определенные питательные вещества обвиняются в возникновении болезней. , в отличие от изучения моделей питания и взаимодействия между питательными веществами. [8]

Книга «слабо основана» [9] на проекте Китая – Корнелла – Оксфорда , 20-летнем исследовании, которое The New York Times назвала «Гран-при эпидемиологии», проведенном Китайской академией профилактической медицины , Корнелл. Университет и Оксфордский университет . Т. Колин Кэмпбелл был одним из руководителей исследования. [10] [11]Были изучены показатели смертности от рака и других хронических заболеваний с 1973 по 1975 год в 65 округах Китая; данные были сопоставлены с исследованиями питания 1983–84 гг. и анализами крови 100 человек в каждом округе. Исследование проводилось в этих округах, потому что у них были генетически похожие популяции, которые на протяжении поколений стремились жить и есть одинаково в одном месте. В исследовании был сделан вывод о том, что в округах с высоким потреблением продуктов животного происхождения в 1983–1984 гг. Более вероятно, что в 1973–1975 гг. Уровень смертности от «западных» болезней был выше, в то время как для округов, где потреблялось больше растительной пищи, наблюдалось обратное. пищевые продукты на основе. [12]

Содержание [ править ]

Китайское исследование состоит из четырех частей. В первом, Китайском исследовании , авторы описывают некоторые проблемы со здоровьем, с которыми сталкиваются американцы, ранние лабораторные работы Т. Колина Кэмпбелла и эпидемиологическое исследование, известное как Китайское исследование. В Части II, Заболевания изобилия , авторы обсуждают каждую болезнь отдельно, а также проводят научные исследования их связи с диетой. В Части III «Руководства по правильному питанию» они дают свои рекомендации по здоровому питанию. Наконец, в части IV, почему вы не слышали об этом раньше? , они утверждают, что в науке, академических кругах и правительстве существуют системные проблемы, которые имеют тенденцию скрывать информацию о роли диеты в предотвращении заболеваний. [13]

Часть I: Китайское исследование [ править ]

Глава 1: Проблемы, с которыми мы сталкиваемся, решения, которые нам нужны [ править ]

В главе 1 авторы описывают обострение эпидемий рака, ожирения и диабета в Соединенных Штатах. Они отмечают, что медицинская система является третьей по значимости причиной смерти. Кроме того, он самый дорогой в мире и быстро дорожает. Хотя хорошее питание может решить многие из этих проблем, американская общественность получает множество противоречивых советов по питанию и страдает от ряда диетических причуд . Авторы представляют свою рекомендацию - избегать продуктов животного происхождения и есть цельные продукты растительного происхождения. [13] : Глава 1

Глава 2: Дом белков [ править ]

В главе 2 рассматривается история исследований белков и акцент на белке в диетических рекомендациях. В частности, животный белок описывается как «высококачественный», поскольку он близок к соответствию баланса аминокислот в человеческом белке, в то время как вегетарианцы считают, что они должны тщательно подбирать ингредиенты, чтобы получить все необходимые аминокислоты. Однако авторы утверждают, что человеческий организм может синтезировать все необходимые ему аминокислоты из разнообразной растительной диеты. Колин Кэмпбелл описывает, как он начал с традиционного взгляда на важность белка, но некоторые исследования изменили его мнение. Исследование питания на Филиппинах показало, что грибок в арахисе и кукурузе вырабатывает афлатоксин., мощный канцероген; и самые высокие показатели рака печени были в обеспеченных семьях, где у детей было много белка. Он также нашел исследование из Индии, которое показало сильную связь между потреблением белка и раком печени у крыс. Остальная часть главы описывает темы методологии исследования, включая разницу между корреляцией и причинно-следственной связью , статистическую значимость , механизмы действия и метаанализ . [13] : Глава 2

Глава 3: Отключение рака [ править ]

Глава 3 начинается с описания глубокого общественного интереса к канцерогенам . Примером являются нитриты , химические вещества, содержащиеся в таких продуктах, как хот-доги , бекон и мясные консервы. У крыс «ожидалось, что они будут канцерогенами для человека» на основании лабораторных исследований на крысах. Авторы подчеркивают, что эти исследования подвергали крыс воздействию огромных количеств нитритов, и их влияние на уровень заболеваемости раком было умеренным (в одном исследовании оно увеличилось с 5% до 10%). Затем Колин Кэмпбелл описывает, как наткнулся на индийскую исследовательскую работу, в которой снижение потребления белка снизило риск рака со 100% до 0%. [13] : Глава 3

В оставшейся части главы обсуждается исследование связи между диетой и раком, проведенное Кэмпбеллом и его коллегами. Он описывает три стадии рака. В фазе инициации канцероген проникает в клетку и метаболизируется ферментом, называемым оксидазой смешанной функции (MFO). Хотя продукты этого метаболизма в основном безопасны, есть некоторые токсичные побочные продукты, которые могут повредить ДНК. На этапе продвижения опухоли растут из крошечных кластеров клеток, называемых очагами . Эта фаза обратима, в зависимости от баланса между промоторами , питающими рост, и анти-промоторами, которые его ингибируют. Наконец, прогрессраспространение рака от его источника на соседние части тела, после чего он считается злокачественным . [13] : Глава 3

Крыс кормили афлатоксином и различным количеством белка (от 5% до 20% их рациона). Низкобелковая диета значительно снижает риск возникновения опухоли по нескольким причинам; например, активность ферментов упала, и меньше токсинов связались с ДНК. [13] : 44–45 В фазе стимулирования развитие очагов «почти полностью зависело от того, сколько белка было потреблено, независимо от того, сколько афлатоксина было потреблено». [13] : 46 Они развивались, если содержание белка превышало количество (12%), необходимое их телу для роста, и очаговый рост можно было включать или выключать, варьируя белок. [13] : 48Наконец, популяция из нескольких сотен крыс была изучена в течение 100 недель, что близко к нормальной продолжительности жизни крысы. В конце этого периода все крысы на диете 5% были «живыми и активными, с гладкой шерстью» [13] : 52, в то время как все крысы на диете 20% были мертвы. [13] : 52 Практически такие же результаты были получены при изучении рака печени и диеты на мышах. [13] : 54

В описанных выше экспериментах крысам давали казеин , доминирующий белок коровьего молока. Однако растительные белки, такие как глютен (из пшеницы) и соевый белок, не способствовали росту опухолей даже на более высоких уровнях. [13] : 51 Вывод таков: продукты животного происхождения увеличивают развитие опухолей, а продукты растительного происхождения - уменьшают. Однако в конце главы отмечается, что эксперименты на крысах не дают количественной информации о влиянии диеты на людей. Это служит введением к следующей главе. [13] : Глава 3

Глава 4: Уроки Китая [ править ]

В главе 4 обсуждается проект Китай – Корнелл – Оксфорд , масштабное эпидемиологическое исследование, проведенное в 1980-х годах, также известное как «Китайское исследование». Название книги взято из этого исследования. [15] Он основан на национальном опросе 1970-х годов, в ходе которого были собраны данные о смертности для 96% китайских граждан и был составлен атлас показателей по каждому виду болезней (которых было более четырех десятков) [13] : 65 рака по регионам. Показатели заболеваемости некоторыми видами рака варьировались более чем в 100 раз, что намного больше, чем в США. [13] : 60–61

Вместе с коллегами Джунши Ченом и Джуньяо Ли из Китая и Ричардом Пето из Оксфордского университета Колин Кэмпбелл провел исследование, охватившее 65 округов Китая, по 100 взрослых в каждом округе. Это включало анкетирование, анализы крови, образцы мочи и образцы продуктов питания с местных рынков. [13] : 62 Они обнаружили, что болезни, как правило, относятся к одной из двух групп: болезни изобилия (рак, диабет и болезни сердца) и болезни бедности (такие как пневмония , язвенная болезнь и туберкулез легких ). [13] : 65–66

Одним из самых сильных предикторов болезней изобилия (также называемых западными болезнями) был холестерин в крови. Средний уровень в Китае составлял 127 мг / дл (намного меньше, чем в среднем в Америке 215 мг / дл), а в среднем по округам - 94 мг / дл. Уровень смертности от сердечных заболеваний был в 17 раз ниже, чем в Америке, но все же сильно зависел от уровня холестерина. Уровень холестерина в крови, в свою очередь, сильно коррелировал с потреблением животного белка, хотя китайцы потребляли в среднем примерно в десять раз меньше, чем американцы. [13] : 67–68 В частности, рак печени был тесно связан с уровнем холестерина, а также хроническая инфекция вирусом гепатита В.(«вирус дает оружие, а плохое питание нажимает на курок».) Связь с холестерином согласуется с лабораторными исследованиями, описанными в предыдущей главе. [13] : 93–94

В главе исследуется роль различных компонентов пищи животного и растительного происхождения. Предыдущие международные исследования показали корреляцию между диетическим жиром и раком груди, хотя только с животным жиром. Китайское исследование обнаружило устойчивую сеть корреляций между потреблением продуктов животного происхождения и раком груди, а также множеством факторов риска рака груди, включая возраст менархе , уровень эстрогена и холестерин. [13] : 71–78Пищевые волокна, которые содержатся только в растениях, обладают преимуществами, включая способность собирать вредные химические вещества из кишечника, но были заявления, что они ингибируют усвоение железа. Китайское исследование предоставило доказательства увеличения абсорбции железа с увеличением клетчатки, потому что продукты с высоким содержанием клетчатки также богаты железом. Там, где уровень железа был низким, в некоторых сельских районах проблема была связана с паразитарными заболеваниями. [13] : 78–80

Другой класс химических веществ, обнаруженных почти исключительно в растениях, - это антиоксиданты, такие как каротиноиды , аскорбиновая кислота (витамин C) и витамин E. Они придают большую часть цвета растительной пище и предназначены для борьбы со свободными радикалами , вредным побочным продуктом фотосинтеза, а также присутствует в организме человека по разным причинам. В китайском исследовании была выявлена ​​тесная связь между повышенным уровнем витамина С в крови (в основном из-за употребления фруктов) и снижением риска некоторых видов рака (до 8 раз). Уровни других антиоксидантов в крови было труднее измерить, поэтому корреляций было обнаружено мало. [13] : 81–83

Многие модные диеты - это низкоуглеводные диеты, которые ограничивают потребление углеводов. Это включает рафинированные углеводы в таких продуктах, как сахар и белая мука , а также сложные углеводы во фруктах, овощах и цельнозерновых продуктах . На их место увеличиваются жир и белок. Авторы утверждают, что люди, соблюдающие эти диеты, худеют, потому что их потребление калорий ограничено. Они добавляют, что это неустойчиво, и ссылаются на исследования, которые показывают неблагоприятные последствия для здоровья. [13] : 83–87Они также утверждают, что одно из главных оправданий увеличения количества диетических жиров ложно: утверждение, что американцы страдают манией сжигания жира, но при этом стали толще, чем когда-либо. Однако американцы фактически увеличили потребление жиров и даже быстрее увеличили потребление рафинированных углеводов в составе нездоровой пищи. [13] : 84,88 В китайском исследовании наименее активные китайцы потребляли на 30% больше калорий, чем их американские коллеги, но при этом их масса тела была на 20% ниже. Лишние калории терялись в виде тепла, а не откладывались в виде жира. [13] : 88–91

Китайское исследование также показало, что потребление белка связано с ростом и массой тела, независимо от того, источником белка являются животные или растения. Они также находят сильную корреляцию между низкими размерами тела и болезнями бедности, что объясняет, почему люди в развивающихся странах меньше людей в богатых странах. [13] : 92–93

Часть II: Болезни изобилия [ править ]

В части II рассматриваются заболевания (такие как болезнь сердца, рак, инсульт, болезнь Альцгеймера, ожирение и диабет), которые были классифицированы как болезни изобилия в главе 4. Каждая глава суммирует результаты исследований одного или нескольких тесно связанных заболеваний и роли диеты. [13] : 99–100

Глава 5: Разбитые сердца [ править ]

В главе 5 рассматриваются сердечные заболевания и диета. В начале статьи отмечается, что сердечные заболевания являются основным источником смертности среди американцев, убивая около 40% из них. Он широко распространен даже у молодых активных американцев в виде накопления бляшек , частично блокирующих артерии. Если это происходит медленно, организм может компенсировать это, найдя новые пути. Однако, если бляшка разрывается, это может привести к быстрому свертыванию, а иногда и к полной закупорке артерии, расположенной ниже по течению, и организм не успевает это компенсировать. Результат - сердечный приступ. [13] : 102–103

Начиная с 1948 года, Фрамингемское исследование сердца с участием более 5000 добровольцев разработало концепцию фактора риска . Факторы риска сердечных заболеваний включают холестерин, артериальное давление, физическую активность, курение сигарет и ожирение. [13] : 104–105 Многочисленные исследования показали, что жир и холестерин вредны, хотя они могут быть «просто индикаторами потребления животной пищи». [13] : 105–109 Другие, относящиеся к началу 20-го века, относились к животным белкам, но такие утверждения были очень противоречивыми: недоброжелатели высмеивали едоков растений, считая их женоподобными. [13] : 109Основная цель исследования заключалась в разработке таких технологий, как коронарное шунтирование , коронарная ангиопластика , дефибрилляторы , кардиостимуляторы и трансплантаты сердца . Такие методы снизили уровень смертности, но не снизили заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями. [13] : 111–113 Они спасают жизни во время сердечного приступа, но стоят дорого и имеют опасные побочные эффекты, такие как инсульт . [13] : 111–113«При стабильном заболевании шунтирование, ангиопластика и стенты не устраняют причину сердечных заболеваний, не предотвращают сердечные приступы и не продлевают жизнь кому-либо, кроме самых больных с сердечными заболеваниями». [13] : 114

В оставшейся части главы описываются исследования двух врачей: Колдуэлла Эссельстина и Дина Орниша . Находясь в клинике Кливленда , центре кардиологической помощи, Эссельстин испытал эффект диеты WFPB на 23 своих пациентах с тяжелыми сердечными заболеваниями. За 11 лет у одного из 17, соблюдающих диету, в дальнейшем были коронарные заболевания, а у того, кто отклонился от диеты в течение 2 лет, произошло одно событие. У некоторых уменьшились закупорки артерий. Между тем, у пятерых, отказавшихся от диеты, произошло десять новых событий. В последующем исследовании 198 пациентов, 177 из которых придерживались диеты WFPB и прекратили принимать лекарства, имели в общей сложности только одно сердечное событие, в то время как у 62% других 21 пациента были события. [13] : 115–119Дин Орниш провел контролируемое исследование, в котором 28 пациентов с сердечными заболеваниями лечились только с изменением образа жизни, а 20 - с использованием стандартного подхода. В первой группе наблюдалось резкое снижение уровня холестерина и уменьшение болей в груди на 91%, а закупорки артерий уменьшились. У членов контрольной группы боли в груди увеличились на 165%, уровень холестерина был хуже, а закупорка увеличилась. [13] : 119–121

Глава 6: Ожирение [ править ]

В главе 6 обсуждается проблема ожирения в Америке . И для взрослых, и для детей это связано со снижением качества жизни, а также с множеством проблем со здоровьем, включая диабет, апноэ во сне и проблемы с костями. Стоимость лечения выросла с 70 миллиардов долларов в 1999 году до более чем 147 миллиардов долларов в 2006 году, в то время как лечение для контроля веса стоит еще 60 миллиардов долларов, однако ожирение растет. [13] : 125–127 Приводятся многочисленные интервенционные исследования, показывающие быстрое снижение веса при соблюдении диеты WFPB. Это рационально, потому что нет необходимости в ограничении калорий ; вегетарианцы, как правило, имеют более высокий уровень метаболизма, сжигая больше калорий. [13] : 128–132

Глава 7: Диабет [ править ]

Глава 7 начинается с описания диабета 1 и 2 типов , которым по состоянию на 2012 год страдает 9,3% взрослого населения США и который связан с гораздо большим риском заболеваний сердца, почек и нервной системы, а также слепоты и других осложнений. В 2013 году экономический эффект составил более 245 миллиардов долларов [13] : 135–138. Множественные эпидемиологические исследования показали, что диета с высоким содержанием клетчатки и растительной пищей защищает от диабета. [13] : 138–141 Экспериментальные исследования, в частности, проведенные Джеймсом Андерсоном и Натаном Притикиным , также показали, что почти все пациенты, соблюдающие такую ​​диету, могут прекратить использование инсулиновых препаратов через несколько недель и отказаться от них, в то время как менее строгие диеты также показали преимущества. . [13]: 141–145

Глава 8: Общие виды рака [ править ]

Глава 8 с полным названием « Распространенные виды рака: груди, предстательной железы, толстой кишки (толстой и прямой кишки)» начинается с того, что отмечается, что эти три вида рака представляют собой более широкий спектр видов рака, для которых применим аналогичный анализ. [13] : 147 Рак груди связан с факторами риска, включая ранний возраст менархе , поздний возраст менопаузы , высокий уровень женских гормонов (включая эстроген и прогестерон ) и высокий уровень холестерина в крови. Все эти факторы усугубляются диетой с высоким содержанием животных белков и рафинированных углеводов. [13] : 148–151Однако медицинский истеблишмент сосредоточил основное внимание на генетических мутациях BRCA1 и BRCA2 , которые встречаются редко; скрининг , который может привести к более раннему лечению, но не может улучшить выживаемость; и антиэстрогенные препараты, такие как тамоксифен, которые не устраняют причины высокого эстрогена. [13] : 152–154 Химические вещества окружающей среды, которые могут способствовать развитию рака, включают диоксины и ПХД , которые в основном содержатся в продуктах животного происхождения; и полициклические ароматические углеводороды(ПАУ), которые являются продуктами загрязнения. Лабораторные исследования показали, что скорость, с которой они вызывают рак, контролируется диетой; но эпидемиологические исследования не учитывают должным образом роль диеты. [13] : 154–158

Колоректальный рак является четвертым по распространенности раком в мире и вторым по распространенности в США. Между странами наблюдаются большие различия в показателях, и исследования мигрантов отдают предпочтение окружающей среде, а не генетике. Исследование, проведенное в 1975 году в 32 странах, обнаружило особенно сильную связь между раком толстой кишки и потреблением мяса. Исследование Дениса Беркитта в Африке показало, что диета с низким содержанием клетчатки увеличивает риск рака толстой кишки. [13] : 160–162 Однако в большинстве исследований невозможно отделить эффекты сотен видов клетчатки друг от друга, от других преимуществ употребления в пищу продуктов, богатых клетчаткой, или от снижения потребления продуктов животного происхождения. Исследование, проведенное в 1985 году в Южной Африке, действительно показывает, что продукты животного происхождения увеличивают риск. [13] : 162–165

Рак простаты - это медленно растущий рак, который является одной из наиболее часто диагностируемых форм рака. Обзоры литературы показывают тесную связь с потреблением продуктов животного происхождения, с более высоким потреблением молочных продуктов, что вдвое или в четыре раза увеличивает риск. [13] : 167–169 Животный белок увеличивает выработку инсулиноподобного фактора роста 1 , нарушая баланс между ростом и удалением клеток, и подавляет активированную форму витамина D , подавляя его многочисленные преимущества для здоровья. [13] : 170–171 Исследование доктора Орниша, проведенное после первого издания книги, показало, что диета WFPB может «остановить и даже обратить вспять» рак простаты. [13] :172–173

Глава 9: Аутоиммунные заболевания [ править ]

Аутоиммунные заболевания, в том числе рассеянный склероз , ревматоидный артрит , волчанка и диабет 1 типа, поражают 7–10% населения мира. Самые высокие показатели часто встречаются в одних и тех же популяциях. Они возникают, когда иммунная система организма , которая обычно защищает организм от инородных клеток, атакует собственные клетки. Это может произойти, когда чужеродные белковые клетки или антигены трудно отличить от белков организма. Многие такие молекулярные имитаторы встречаются в пище, особенно в коровьем молоке. [13] : 175–178 При диабете 1 типа иммунная система ошибочно принимает клетки поджелудочной железы.для неправильно переваренных фрагментов белка, таких как бычий сывороточный альбумин . Это может произойти, если младенец преждевременно переведен с грудного вскармливания на коровье молоко. Многочисленные исследования показывают сильную связь между потреблением коровьего молока и диабетом 1 типа. Однако существуют серьезные коммерческие интересы в производстве коровьего молока, и это (или предубеждение в пользу молока) побуждает некоторых ученых преувеличивать противоречивость этих результатов. [13] : 178–185

Рассеянный склероз (РС) возникает, когда иммунная система атакует миелиновые оболочки вокруг нервов. Без изоляции, которую обеспечивает оболочка, электрические токи сбиваются с пути и «сжигают» соседние клетки. Долгосрочное исследование Роя Суонка показало, что, когда пациенты с РС питались с низким содержанием насыщенных жиров, около 95% оставались лишь слегка нарушенными в течение 30 лет. Напротив, 80% тех, кто потреблял больше насыщенных жиров, умерли. Молоко с высоким содержанием насыщенных жиров, и последующие исследования обнаружили сильную связь рассеянного склероза с потреблением молока. Согласно исследованиям мигрантов, роль генетики кажется небольшой, а попытки связать РС с вирусом не увенчались успехом. [13] : 186–189

У аутоиммунных заболеваний много общего, в том числе сильная тенденция к увеличению потребления коровьего молока, тенденция поражать одних и тех же людей и возможную роль вирусов в качестве триггеров. Многие факторы взаимосвязаны. Потребление коровьего молока увеличивается с увеличением широты, тогда как производство витамина D под воздействием солнечного света снижается. В экспериментальных моделях активированный витамин D предотвращает многие аутоиммунные заболевания. Рацион с высоким содержанием кальция и протеинов животных, вырабатывающих кислоту, подавляет эту активацию. [13] : 190–192

Глава 10: Разнообразные эффекты: болезни костей, почек, глаз и мозга [ править ]

В начале главы 10 авторы подчеркивают широту и количество исследований, подтверждающих утверждение о том, что растительная пища снижает частоту возникновения самых разных заболеваний. Чтобы подчеркнуть широту охвата, они обсуждают еще пять, казалось бы, не связанных между собой болезней, которые часто считаются «неизбежными последствиями старения». [13] : 193–194

Чтобы повысить прочность костей, политики в области здравоохранения часто рекомендуют высокое потребление кальция, а поскольку молоко богато кальцием, они рекомендуют пить много молока. Тем не менее, частота переломов бедра наиболее высока в странах с самым высоким потреблением молока. Частота переломов бедра сильно коррелирует с соотношением животного и растительного белка в рационе. В Нигерии с коэффициентом 10% частота переломов составляет всего 1% от США. Животный белок увеличивает кислотную нагрузку организма. Организм нейтрализует это с помощью кальция, который вытягивает из костей, поэтому они ослаблены. Высокое потребление кальция также может нарушить способность организма регулировать использование кальция. [13] : 194–199

Споры по поводу остеопороза или заболеваний костей осложняются влиянием молочной промышленности. Кроме того, для диагностики остеопороза часто используется низкая минеральная плотность кости (МПК), но это сомнительный биомаркер. Высокая МПК связана с более высокими показателями остеоартрита, рака груди, ожирения и даже (в некоторых местах) более высокой частотой переломов бедра. [13] : 200–201

Камни в почках вызывают множество симптомов, один из которых (острая почечная колика ) «вероятно, одна из самых сильных болей, которые испытывает человек». [13] : 201 Большинство камней состоит из кальция или оксалата . При потреблении животного белка их уровень резко повышается в течение нескольких часов. Обширное исследование, проведенное WG Robertson из Университета Торонто , показало, что высокое потребление мясного белка является доминирующим фактором образования камней в почках. [13] : 200–203

Публикация [ править ]

Книга была впервые опубликована в 2005 году. [1] [16] Переработанное и расширенное издание было опубликовано в 2016 году. [17] Книга также была опубликована на немецком, польском, словенском, итальянском, китайском, японском, корейском, румынском языках, Шведский и урду. [18]

Сопутствующие тома [ править ]

  • Кэмпбелл, Томас (2015). План Кэмпбелла: простой способ сбросить вес и обратить болезнь вспять с использованием цельнопищевой растительной диеты, проведенной китайским исследованием . Родэйл Книги. ISBN 9781623364106.
  • Кэмпбелл, Томас (2016). Решение китайского исследования: простой способ похудеть и вылечить болезнь с помощью цельной растительной диеты . Родэйл Книги. ISBN 9781623367572.
  • Кэмпбелл, Линн; Кэмпбелл, Т. Колин; Дисла, Стивен Кэмпбелл (2013). Поваренная книга исследования Китая: более 120 рецептов цельных продуктов на растительной основе . BenBella Книги. ISBN 9781937856762.[19]

Прием [ править ]

Санджай Гупта , главный медицинский корреспондент CNN, сказал в своем документальном фильме «Последний сердечный приступ» в 2011 году, что «Китайское исследование» изменило способ питания людей во всем мире. [20] Бывший президент США Билл Клинтон стал его сторонником, когда после сердечного приступа перешел на растительную диету. [4] [21]

Уилфред Нильс Арнольд, профессор биохимии в Медицинском центре Канзасского университета , сделал рецензию на книгу в обзорах Леонардо в 2005 году: «Авторы ожидают стойких и враждебных источников, двигаются с возрастающим энтузиазмом и предоставляют ценную рабочую гипотезу. . На самом деле, удивительные данные трудно интерпретировать иначе ». [22]

В письменной дискуссии с Кэмпбеллом в 2008 году диетолог Лорен Кордейн утверждала, что «фундаментальная логика, лежащая в основе гипотезы Кэмпбелла (о том, что диета с низким [животным] белком улучшает здоровье человека), несостоятельна и несовместима с эволюцией нашего собственного вида». Кэмпбелл утверждал, что «ассоциации диеты и болезней, наблюдаемые в наше время, гораздо более значимы, чем то, что могло произойти во времена эволюции - по крайней мере, с последних 2,5 миллионов лет или около того». [23]

Книга была рассмотрена Харриет Холл , врачом и скептиком , пишущим об альтернативной медицине , в записи блога [24], опубликованной на веб-сайте Science-Based Medicine в 2009 году. Холл утверждал, что в книге есть ссылки, которые не подтверждают напрямую утверждения. сделано авторами. Она также заявила, что в книге не объясняются исключения из его данных - например, что «заболеваемость раком желудка в Китае выше, чем где-либо в мире». [25] Однако последующие исследования показали, что Helicobacter pylori , известное заболевание в Китае, является основной причиной рака желудка у большинства людей. [26]

См. Также [ править ]

  • Ограничение калорий
  • Вилки вместо ножей
  • Исследование здоровья медсестер
  • Нутриционизм
  • Веганское питание

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Китайское исследование - Центр исследований питания Т. Колина Кэмпбелла" . Центр исследований питания . Проверено 24 июня 2020 года .
  2. ↑ Паркер-Поуп, Тара (7 января 2011 г.). «Рекомендации по питанию из китайского исследования» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 июня 2020 года .
  3. ^ Для более одного миллиона проданных копий, "The China Study" , то chinastudy.com, архивируются 18 октября 2013.
  4. ^ a b Шеруэлл, Филип (3 октября 2010 г.). «Новая диета Билла Клинтона: только бобы, овощи и фрукты для борьбы с сердечными заболеваниями» .
  5. ^ Кэмпбелл и Кэмпбелл II 2005 , стр. 132
  6. ↑ Кэмпбелл и Кэмпбелл II 2005 , стр. 232, 242, 361ff
  7. ↑ Кэмпбелл и Кэмпбелл II 2005 , стр. 95–96
  8. ^ Scrinis, Дьердь (2013). Нутриционизм: наука и политика диетических рекомендаций . Издательство Колумбийского университета. п. 16.
  9. ^ Scrinis, Дьердь (2013). Нутриционизм: наука и политика диетических рекомендаций . Издательство Колумбийского университета. п. 182.
  10. Перейти ↑ Brody, Jane E. (8 мая 1990 г.). «Огромное исследование диеты показывает жир и мясо» . Нью-Йорк Таймс .
  11. ^ Кэмпбелл, Т. Колин; Парпия, Бану; Чен, Цзюньши (ноябрь 1998 г.). «Диета, образ жизни и этиология ишемической болезни сердца: Корнельское исследование Китая». Американский журнал кардиологии . 82 (10): 18–21. DOI : 10.1016 / s0002-9149 (98) 00718-8 . PMID 9860369 . 
  12. ^ "Китай-Корнелл-Оксфордский проект" . Корнелл Университет. Архивировано из оригинального 23 февраля 2009 года . Проверено 19 июня 2020 года .
  13. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw топор ay az ba bb bc bd be bf bg Кэмпбелл и Кэмпбелл II, 2016 г.
  14. ↑ Кэмпбелл, Т. Колин (11 июля 2010 г.). "Ответ на критику Дениз Мингер китайского исследования" . Центр исследований питания Т. Колина Кэмпбелла . Проверено 27 августа 2020 года .
  15. ^ Несмотря на сильные возражения авторов, которые предложили 200 альтернативных названий, но были отклонены издателем. [14]
  16. ^ Кэмпбелл, Т. Колин; Кэмпбелл II, Томас М. (2005). Китайское исследование: наиболее полное из когда-либо проводившихся исследований питания и поразительных последствий для диеты, снижения веса и долгосрочного здоровья . BenBella Книги.
  17. ^ Кэмпбелл, Т. Колин; Кэмпбелл II, Томас М. (2016). Китайское исследование: наиболее полное из когда-либо проводившихся исследований питания и поразительных последствий для диеты, потери веса и долгосрочного здоровья (пересмотренное и расширенное издание). BenBella Книги. ISBN 9781942952909.
  18. ^ «Форматы и редакции китайского исследования: наиболее полное исследование питания, когда-либо проводившееся, и поразительные последствия для диеты, потери веса и долгосрочного здоровья» . Worldcat.org . Проверено 24 июня 2020 года .
  19. ^ Lefferts, Daniel (23 февраля 2018). " ' The China Study Cookbook' Перестройка: Cookbooks 2018" . Publishers Weekly . Проверено 29 июня 2020 года .
  20. ^ «Гупта: Становление доказательством сердечного приступа» . 25 августа 2011 г.
  21. ^ Мартин, Дэвид С. (18 августа 2011 г.). «От всеядного к вегану: диетическое образование Билла Клинтона» . CNN .
  22. ↑ Арнольд, Уилфред Нильс (февраль 2005 г.). «Китайское исследование» . Леонардо Отзывы . Проверено 29 августа 2011 года .
  23. ^ Кордейн, Лорен и Кэмпбелл, Т. Колин. "The Protein Debate" , Performance Menu: Journal of Nutrition & Athletic Excellence , 2008 г., по состоянию на 28 августа 2011 г.
  24. ↑ Надежда, Харриет (9 апреля 2009 г.). «Китайское исследование» .
  25. ^ Ян, Линг (2006). «Заболеваемость и смертность от рака желудка в Китае» . Всемирный журнал гастроэнтерологии . 12 (1): 17–20. DOI : 10,3748 / wjg.v12.i1.17 . PMC 4077485 . PMID 16440411 .  
  26. ^ Wroblewski, Lydia E .; Пик, Ричард М .; Уилсон, Кейт Т. (октябрь 2010 г.). «Helicobacter pylori и рак желудка: факторы, модулирующие риск заболевания» . Обзоры клинической микробиологии . 23 (4): 713–739. DOI : 10.1128 / CMR.00011-10 . PMC 2952980 . PMID 20930071 .  

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Ху, Фрэнк Б .; Виллетт, WC (27 ноября 2002 г.). «Оптимальные диеты для профилактики ишемической болезни сердца» . JAMA . 288 (20): 2569–78. DOI : 10,1001 / jama.288.20.2569 . PMID  12444864 .
  • Кэмпбелл, Т. Колин (6 июля 2008 г.). «Китайское исследование» .
  • Нестле, Марион. Пищевая политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье . University of California Press, 2007. Автор ведет личный блог, посвященный темам своей книги, на http://www.foodpolitics.com .
  • «Китайское исследование - что это значит: интервью с Т. Колином Кэмпбеллом, доктором философии» . Обзор питания и здоровья (91). 2004 г.
  • Скринис, Дьердь (февраль 2008 г.). «Об идеологии нутриционизма». Гастрономия . 8 (1): 39–48. DOI : 10,1525 / gfc.2008.8.1.39 .
  • Naked Food Magazine , ежеквартальный журнал о растительной диете с рецептами. Сайт: NakedFoodMagazine.com
  • Поля, вереск; Миллстайн, Дениз; Агрвал, Нира (ноябрь 2014 г.). «Просто растения? Влияние вегетарианской диеты на смертность». Журнал женского здоровья . 23 (11): 987–988. DOI : 10,1089 / jwh.2014.4972 . PMID  25229353 .
  • Донский, Артур (30 августа 2017 г.). Изучение связи между употреблением цельной растительной диеты и сокращением хронических заболеваний: критический синтез литературы (тезис).
  • Лам, Хон-Мин; Ремаис, Джастин; Фунг, Мин-Чиу; Сюй, Лицин; Вс, Самуэль Сай-Мин (июнь 2013 г.). «Продовольствие и вопросы безопасности пищевых продуктов в Китае» . Ланцет . 381 (9882): 2044–2053. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (13) 60776-X . PMC  3888022 . PMID  23746904 .
  • Ван, X .; Ouyang, Y .; Liu, J .; Zhu, M .; Zhao, G .; Bao, W .; Ху, ФБ (29 июля 2014 г.). «Потребление фруктов и овощей и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований» . BMJ . 349 (29 июля): g4490. DOI : 10.1136 / bmj.g4490 . PMC  4115152 . PMID  25073782 .
  • «Потребление фруктов и овощей и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований» . BMJ . 349 : g5472. 3 сентября 2014 г. doi : 10.1136 / bmj.g5472 . PMC  4589739 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Официальный сайт Центра исследований питания Т. Колина Кэмпбелла
  • Данные китайского проекта
  • Ссылки на китайское исследование
  • Новое китайско-тайваньское исследование предполагает, что переход азиатов на западную диету может вызвать болезни западного типа
  • Рак и диета: какая связь?
  • Протеин