Наука о питании (также наука о питании , иногда короткое питание , датированная трофологией [1] ) - это наука, которая изучает физиологический процесс питания (в первую очередь, питание человека ), интерпретируя питательные вещества и другие вещества в пище в отношении поддержания, роста, воспроизводства, здоровье и болезнь организма. [2]
История
До того, как наука о питании стала самостоятельной дисциплиной, в этой области работали в основном химики . Исследовали химический состав пищи. Макроэлементы , особенно белки , жиры и углеводы , были в центре внимания при изучении питания (человека) с 19 века. До открытия витаминов и жизненно важных веществ качество питания оценивалось исключительно по потреблению питательной энергии .
Кеннет Джон Карпентер в своей « Краткой истории науки о питании » охарактеризовал первые годы 20-го века как «витаминную эру». [3] Первый витамин был выделен и химически определен в 1926 году ( тиамин ). В 1932 году последовали выделение витамина С, и его влияние на здоровье, защиту от цинги , было впервые научно задокументировано. [4]
По инициативе британского физиолога Джона Юдкин в Университете Лондона , степени бакалавра наук и магистра наук в области диетологии были созданы в 1950 - х годах. [5]
Наука о питании как отдельная дисциплина была учреждена в Германии в ноябре 1956 года, когда Ханс-Дидрих Кремер был назначен заведующим кафедрой питания человека в Гиссене. Институт диетологии изначально располагался в Академии медицинских исследований и дополнительного образования, которая была переведена на факультет медицины человека после открытия Университета Юстуса Либиха . Со временем в Германии появились еще семь университетов с аналогичными учреждениями. [6]
С 1950-х по 1970-е годы наука о питании уделяла основное внимание диетическим жирам и сахару . С 1970-х по 1990-е годы внимание уделялось хроническим заболеваниям, связанным с питанием, и добавкам . [4]
Различие
Наука о питании часто сочетается с наукой о питании ( диетология и наука о питании ).
Трофология - это термин, используемый во всем мире для науки о питании на других языках, на английском языке этот термин датирован. Сегодня он частично все еще используется для подхода к комбинированию продуктов питания, который защищает определенные комбинации (или рекомендует не использовать определенные комбинации) продуктов. Экотрофология - это отрасль науки о питании, связанная с повседневной практикой и элементами домашнего хозяйства, которая в основном изучается в Германии.
Академические исследования и образование
Наука о питании преподается в университетах по всему миру. В начале программы основные предметы биологии, химии, математики и физики являются частью учебной программы. Позже основное внимание уделяется неорганической химии , функциональной биологии, биохимии и генетике . В большинстве университетов студенты могут специализироваться в определенных областях, включая такие предметы, как специальная пищевая химия, физиология питания , пищевое право и медицина питания . Студенты, которые больше интересуются экономическим аспектом, обычно специализируются в области экономики питания. Лабораторные занятия также входят в учебную программу большинства университетов.
Известные ученые-диетологи
- Джон Юдкин (1910–1995), получивший первую степень в области диетологии в любом европейском университете.
- Ганс Адальберт Швейгарт (1900–1972), создатель термина « жизненно важные вещества».
- Ханс Конрад Бьесальский (* 1949)
- Ханни Рютцлер (* 1962)
Научные журналы
- Питание (журнал)
- Журнал диетологии , опубликованный от имени Общества питания.
- Журнал диетологии и витаминологии , редактируемый Витаминным обществом Японии и Японским обществом диетологии и пищевой науки , публикуемый Центром академических публикаций Японии.
- Исследования в области пищевых продуктов и питания , опубликованные Шведским фондом питания.
- Европейский журнал питания , издаваемый Springer Science + Business Media в Германии.
- Журнал Академии питания и диетологии
Веб ссылки
- snfs.org - Общество питания и пищевых наук
Рекомендации
- ^ трофология . (nd) Словарь английского языка Коллинза - полный и несокращенный, 12-е издание, 2014 г. Онлайн: [1] (получено 8 марта 2021 г.)
- ^ «Совместная политика развития коллекции: питание человека и продукты питания» . Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. 14 октября 2014 . Проверено 13 декабря 2014 .
- ^ Кеннет Дж. Карпентер (1 октября 2003 г.): Краткая история науки о питании: Часть 3 (1912–1944). В: The Journal of Nutrition, том 133, выпуск 10, октябрь 2003 г., страницы 3023–3032, doi: https://doi.org/10.1093/jn/133.10.3023
- ^ a b Дариуш Мозаффариан, Ирвин Розенберг Рикардо Уауи (13 июня 2018 г.): История современной науки о питании - значение для текущих исследований, диетических рекомендаций и политики в области пищевых продуктов. В: BMJ 2018; 361 дой: https://doi.org/10.1136/bmj.k2392
- ↑ Дэвис, Луиза (24 июля 1995 г.). «Некролог: Джон Юдкин» , The Independent .
- ^ Гертруда Rehner (1 июня 2007): 50 Jahre Institut für Ernährungswissenschaft в Гиссен - Ein Rückblick . В: Der Präsident der Justus-Liebig-Universität Gießen (Hrsg.): Spiegel der Forschung , стр. 26–30 (только на немецком языке)