Мучная лепешка

Мучная лепешка ( / t ɔːr ˈ t iː ə / , / - j ə / ) или пшеничная лепешка представляет собой разновидность мягкой тонкой лепешки из пшеничной муки мелкого помола . Первоначально он был вдохновлен кукурузной лепешкой мексиканской кухни, лепешкой из кукурузы, которая появилась еще до прибытия европейцев в Америку. Сделанный из теста на водной основе и муки, его прессуют и готовят, как кукурузные лепешки. [1] В самых простых рецептах используются только мука, вода, жир и соль, но покупные мучные лепешки обычно содержатхимические разрыхлители , такие как разрыхлитель и другие ингредиенты. [2]

Мучная лепешка - это вариант кукурузной лепешки. Слово «тортилья» происходит от испанского и означает «маленький пирог». Самые старые из найденных лепешек датируются 10 000 лет до нашей эры и были сделаны из местной кукурузы с сушеными зернами. Кукурузная лепешка была основной пищей ацтеков и других мезоамериканских цивилизаций. [3] Тортилья из муки — изобретение гораздо более свежее.

Некоторые говорят, что мучные лепешки возникли в северных мексиканских штатах Чиуауа , Дуранго , Сонора и Синалоа , где территория больше подходит для выращивания пшеницы, чем кукурузы. В последнее время они стали неотъемлемой частью мексиканско-американской (особенно в форме буррито), мексиканской и техасско - мексиканской кухни. Американцы мексиканского происхождения говорят, что мучная лепешка пришла из изобилия пшеницы в Соединенных Штатах. Чаще всего его относят к Альта-Калифорнии.когда Калифорния еще была частью Мексиканской республики. В частности, это относится к регионам Северной и Центральной Калифорнии, где первые мучные лепешки массового производства были произведены на фабриках по производству мучных лепешек в столичном Лос-Анджелесе. Некоторые даже приписывают происхождение мучных лепешек еврейским иммигрантам из США. [4]

Тортилья на иберийском испанском также означает омлет . [5] [6] Таким образом, эту лепешку из пшеничной муки не следует путать с испанским омлетом или любым другим яичным омлетом .

Пшеничные лепешки являются основным продуктом питания в северных мексиканских штатах [7] (таких как Сонора , Синалоа и Чиуауа ) и на всей территории юго-запада США .

Тортильи различаются по размеру от примерно 6 до более 30 см (от 2,4 до более 12 дюймов), в зависимости от региона страны и блюда, для которого они предназначены.

В Старом городе Сан-Диего готовят тортильи.
Густой гороховый суп в американском стиле , украшенный кусочком тортильи.
Тортилья-машина ( рынок Сочимилько )
Гватемальские и сальвадорские лепешки ручной работы толще мексиканских. Они имеют толщину около 5 мм и диаметр около 10 см, как и мексиканские гордиты. Хотя внешне они напоминают куколок, они совершенно разные (например, ожоги другие).