Тофу ( китайский :豆腐; пиньинь : dòufu ; Уэйд-Джайлс : tou 4 - fu ), также известный как соевый творог на английском языке , представляет собой пищу , приготовленную путем коагуляции соевого молока и последующего прессования полученного творога в твердые белые блоки различной мягкости; он может быть шелковистым , мягким , твердым , сверхтвердым или супертвердым. Помимо этих широких текстурных категорий, существует множество разновидностей тофу. Он имеет тонкий аромат, поэтому его можно использовать в соленых и сладких блюдах. Его часто приправляют или маринуют, чтобы он подходил к блюду и его вкусу, а благодаря своей губчатой текстуре он хорошо впитывает ароматы. Это традиционный компонент кухонь Восточной Азии и Юго -Восточной Азии [1] , который употребляется в Китае более 2000 лет. [2] [3] В современной западной кухне его чаще всего рассматривают как заменитель мяса .
В питательном отношении тофу содержит мало калорий , но при этом содержит относительно большое количество белка . Он имеет высокое содержание железа и может иметь высокое содержание кальция или магния в зависимости от коагулянтов (например , хлорида кальция , сульфата кальция , сульфата магния ), используемых в производстве.
Английское слово «тофу» происходит от японского tōfu (豆腐), заимствования китайского豆腐( мандаринский диалект : dòufǔ; tou4-fu ) «соевый творог, бобовая ферментация». [4] [5] [6] [7]
Самая ранняя документация слова на английском языке - towfu , в письме 1770 года от английского купца Джеймса Флинта Бенджамину Франклину . [8] : 73 Термин «соевый творог» для тофу используется в Соединенных Штатах по крайней мере с 1840 года. [9] [10]
Приготовление тофу впервые было зарегистрировано во времена китайской династии Хань около 2000 лет назад. [2] Китайская легенда приписывает его изобретение принцу Лю Аню (179–122 до н.э.) из провинции Аньхой . Тофу и технология его производства были завезены в Японию [11] [12] [13] в период Нара (710–794). Некоторые ученые считают, что тофу прибыл во Вьетнам в 10-м и 11-м веках. [8] : 305 Он распространился и на другие части Юго-Восточной Азии . [14] Вероятно, это совпало с распространением буддизма .поскольку это важный источник белка в вегетарианской диете восточноазиатского буддизма . [11] Ли Шичжэнь во времена династии Мин описал метод приготовления тофу в « Компендиуме Материа Медика» . [15] С тех пор тофу стал основным продуктом питания во многих странах, включая Вьетнам , Таиланд и Корею , с региональными различиями в методах производства, текстуре, вкусе и использовании.
Наиболее распространенная из трех теорий происхождения тофу утверждает, что тофу был открыт лордом Лю Анем , принцем династии Хань . Хотя это и правдоподобно, нехватка надежных источников для этого периода затрудняет окончательное определение. В китайской истории важные изобретения часто приписывались важным лидерам и деятелям того времени. [16] В 1960 году каменная фреска, обнаруженная в гробнице династии Восточная Хань, подтвердила теорию о ханьском происхождении тофу; однако некоторые ученые утверждают, что тофу во времена династии Хань был рудиментарным, и ему не хватало твердости и вкуса, чтобы его можно было считать тофу. [17]