Мацутаке ( яп .松茸) , трихолома мацутаке , является очень популярным видом съедобного микоризного гриба, который растет в Азии, Европе и Северной Америке. Он ценится в японской , корейской и китайской кухнях за отчетливый пряно-ароматный запах. [3] [4]
Мацутаке | |
---|---|
Мацутаке | |
Научная классификация | |
Королевство: | Грибы |
Разделение: | Базидиомицеты |
Класс: | Агарикомицеты |
Заказ: | Agaricales |
Семья: | Tricholomataceae |
Род: | Трихолома |
Разновидность: | Т. мацутаке |
Биномиальное имя | |
Трихолома мацутаке | |
Синонимы | |
Трихолома мацутаке | |
---|---|
Микологические характеристики | |
жабры на гимении | |
Колпачок является выпуклым | |
пелена является adnexed | |
у Стипа есть кольцо | |
Спор печать является белой | |
экология микоризная | |
съедобность: выбор |
Мацутаке | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
китайское имя | ||||||
Традиционный китайский | 松茸 | |||||
Упрощенный китайский | 松茸 | |||||
Литературное значение | сосновый пух | |||||
| ||||||
Корейское имя | ||||||
Хангыль | 송이 | |||||
Ханджа | 松 栮 | |||||
| ||||||
Японское имя | ||||||
Кандзи | 松茸 | |||||
Хирагана | ま つ た け | |||||
Катакана | マ ツ タ ケ | |||||
|
Среда обитания и распространение
Грибы мацутакэ растут под деревьями и обычно прячутся под подстилкой на лесной подстилке , образуя симбиотические отношения с корнями различных пород деревьев.
Грибы мацутаке растут в Восточной Азии, в Китае, Японии, Корее , Бутане и Лаосе ; в Европе, в Эстонии , Финляндии , Норвегии , Польше и Швеции; и на тихоокеанских побережьях Канады и Соединенных Штатов.
В Корее и Японии грибы мацутаке чаще всего ассоциируются с Pinus densiflora . [5]
Похожие виды
В Североамериканском Тихоокеанском Северо - Западе , Tricholoma murrillianum встречается в хвойных лесах одного или нескольких из следующих пород деревьев: ель Дугласа , пихта благородная , Шаста красная ель , Сахарная сосна , Пондероса сосны или скрученной сосны . В Калифорнии и части штата Орегона, это также связанно с лиственными породами, в том числе Tanoak , Madrone , рододендрона , Салала и Manzanita . [ необходима цитата ] В северо-восточной части Северной Америки близкородственный гриб Tricholoma magnivelare обычно встречается в сосновых лесах Джека . [6] Отчет, опубликованный в 2000 году, показал, что Tricholoma nauseosum и matsutake ( T. matsutake ) относятся к одному и тому же виду. [7]
Стоимость и доступность
Хотя мацутакэ несложно собрать, его трудно найти из-за специфических требований к росту, редкости подходящего леса и местности и конкуренции со стороны диких животных, таких как белки, кролики и олени, за ежегодный сбор грибов. Внутреннее производство мацутаке в Японии также резко сократилось за последние 50 лет из-за нематоды Bursaphelenchus xylophilus , убивающей сосну , и годовой урожай мацутаке в Японии в настоящее время составляет менее 1000 тонн, при этом предложение японских грибов в значительной степени обеспечивается за счет импорт из Китая, Кореи, Тихоокеанского Северо-Запада , Британской Колумбии и Северной Европы. [8] Это приводит к тому, что цены на японском рынке сильно зависят от качества, наличия и происхождения и могут варьироваться от 1000 долларов за килограмм мацутаке, собранного внутри страны в начале сезона, до 4,41 доллара за килограмм (2 доллара за килограмм) фунт), хотя средняя стоимость импортных мацутакэ составляет около 90 долларов за килограмм. [9]
Сонги гуй (송이 구이), мацутакэ нагрилев корейской кухне
Такикоми гохан
Смотрите также
- Химэмацутакэ : «принцесса мацутакэ»
- Список видов трихоломы
- Лекарственные грибы
- Гриб на краю света , Анна Цинг
Рекомендации
- ^ Brandrud, T.-E. (2020). Трихолома мацутаке . Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП 2020: e.T76267712A76268018. Загружено 09 июля 2020.
- ^ a b c "Трихолома мацутакэ (С.Ито и С.Имаи) Певица" . www.gbif.org .
- ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2003). Культура питания в Японии . Издательская группа "Гринвуд". п. 49. ISBN 978-0-313-32438-3.
- ^ "Включи эту музыку грибов" .
- ^ Ashburne, Джон, " В поисках Святого Грааля грибов ", The Japan Times , 16 октября 2011, стр. 7.
- ^ Trudell, Steven A .; Сюй, Цзяньпин; Саар, Ирджа; Хусто, Альфредо; Сифуэнтес, Хоакин (май 2017 г.). «Североамериканский мацутакэ: уточнены названия и описан новый вид». Mycologia . 109 (3): 379–390. DOI : 10.1080 / 00275514.2017.1326780 . ISSN 0027-5514 . PMID 28609221 . S2CID 205448035 .
- ^ Бергиус, Никлас; Данелл, Эрик (5 ноября 2000 г.). «Шведский мацутакэ ( Tricholoma nauseosum syn. T. matsutake): распространение, изобилие и экология». Скандинавский журнал исследований леса . 15 (3): 318–325. DOI : 10.1080 / 028275800447940 . S2CID 83741330 .
- ^ (на японском языке) 輸入 マ ツ タ ケ に 異 変 中 国産 激 減 、 フ ィ ン ラ ン ド 参 戦, J-CAST, 2007/9/26.
- ^ Matsutani, Minoru, " долго любовь Японии с 'мацутакэ' ", The Japan Times , 9 ноября 2010, стр. 3.
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с трихоломой мацутакэ на Викискладе?