 | |
| Альтернативные названия | Телятина Орлова, мясо по-французски |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Франция , Россия |
| Сделано | Урбен Дюбуа |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | телятина , грибы , лук , соус бешамель , сыр |
Телятина принц Орлов , телятины князя Орлова , телятины Орлова , или телятины Орлов (русская: телятина по-орловски , тр. Telyatina ро-Орловский , французский : veau Орлов или veau Орлов ) является 19-го века блюдом русской кухни , которая якобы была Создан французским шеф-поваром Урбеном Дюбуа по заказу принца Орлова , бывшего посла России во Франции. [1] Блюдо состоит из тушеной корейки телятины , тонко нарезанной, заправленной тонким слоем мелко нарезаннойгрибы ( дюксель ) и лук (как субис ) между ломтиками, затем снова собрать в исходную форму. Затем поливают соусом Морней ( соус бешамель с сыром) и обжаривают в духовке. [1]
Подобные блюда популярны сегодня в России, где их принято называть французским мясом (русское: мясо по-французски , тр. Myáso po-frantsúski ). [1] [2] В этих разновидностях телятину часто заменяют более дешевыми видами мяса, такими как говядина или свинина, а соус Морней можно заменить майонезом . Также часто добавляют слой нарезанного картофеля. [2]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Дженнифер Еремеева. Орлов из телятины: блюдо, достойное принца . Russia Beyond, 26 февраля 2014 г.
- ^ a b Дык Митягов. «Французское мясо» привносит на ваш стол вкус России 18 века . Russia Beyond, 27 января 2017 г.
