Persicaria hydropiper ( син. Polygonum hydropiper ), также известная как водяной перец , болотный горчица или таде , является растением семейства Polygonaceae . Он встречается в Австралии, Новой Зеландии, Азии с умеренным климатом, Европе и Северной Америке. [2] [3] [4] [5] Растение растет во влажных местах и на мелководье. Культурные сорта едят в Восточной Азии из- за их острого вкуса.
Водяной перец | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Заказ: | Гвоздики |
Семья: | Polygonaceae |
Род: | Персикария |
Разновидность: | P. Hydropiper |
Биномиальное имя | |
Persicaria Hydropiper ( Л. ) Делабре 1800 | |
Синонимы [1] | |
Синонимия
|
Описание
Водяной перец - это однолетнее растение с прямостоячим стеблем, вырастающим до высоты от 20 до 70 см (от 8 до 28 дюймов). Листья очередные, почти без стеблей. Листовые пластинки узко-яйцевидные, с очень короткими волосками по всему краю. Они сужаются с тупой вершиной. Основание каждого листа имеет прилистники, которые срослись в оболочку, охватывающую стебель, которая свободна и окаймлена бахромой на верхнем конце. Соцветие является кивая шип. Околоцветник каждого крошечного цветка состоит из четырех или пяти сегментов, соединенных у его зеленого основания и белых или розовых по краям. Всего шесть тычинок, три сросшихся плодолистика и три стиля. Плод - темно-коричневый овальный сплюснутый орех. [6]
Биохимия
Водяной перец имеет несколько активных ингредиентов . Присутствуют два бициклических сесквитерпеноида , полигодиальные (тадеонал, ненасыщенный диальдегид с дримановой основой) и варбурганал, что придает ему острый вкус. [7] Растение также содержит рутин , источник горького вкуса.
Водяной перец содержит эфирное масло (0,5%), которое состоит из монотерпеноидов и сесквитерпеноидов : α-пинена , β-пинена , 1,4-цинеола , фенхона , α-гумулена , β-кариофиллена , транс-β-бергамотена . Карбоновые кислоты ( коричная , валериановая и капроновая кислоты ) и их сложные эфиры присутствовали в следовых количествах. Состав сильно зависит от генетических факторов.
Дикий водяной перец выделяет масла, вызывающие раздражение кожи. [8]
Использует
Водяной перец едят в Японии , где он известен как таде (蓼), а точнее янаги таде (柳 蓼). Эти листья используются в качестве овоща , но только от сорта , а не дикого типа , который имеет гораздо более острый вкус. Трава обычно продается на рынках в виде рассады. [9] Молодые красные ростки, известные как бени-таде (紅 蓼), используются для украшения сашими , темпуры и суши . Он популярен летом для приготовления пищи. [9] В васаби также можно добавлять семена .
Соус с водяным перцем, известный как тадэ-дзу (蓼 酢), представляет собой соус, который традиционно готовят из мелко нарезанных листьев водяного перца, пропитанных уксусом , и небольшого количества пропаренного риса . Иногда добавляют сок из выжатого кабосу . В японской кухне его традиционно используют как дополнение к пресноводной рыбе , приготовленной на гриле , но не морской.
В Китае водяной перец известен как лао (辣 蓼) и используется в традиционной китайской медицине .
В Европе водяной перец когда-то культивировали и употребляли в пищу во время войны как заменитель перца. [9]
Растение содержит много кислот, в том числе муравьиную , что делает его неприятным для домашнего скота. [10] Несмотря на то, что животные не едят водяной перец, некоторые насекомые его едят, что дало начало японской поговорке « Таде куу муси мо сукизуки » (蓼 食 う 虫 も 好 好 き «Некоторые насекомые едят водяной перец и любят его»), что может быть переводится как «О вкусе не спорят» или «Некоторые предпочитают крапиву».
Галерея
Иллюстрация из " Флоры Батава " Яна Копса (1832)
Иллюстрация из " Французской флоры и поминки" (1832 г.)
Иллюстрация из Bilder ur Nordens Flora (1917-1926)
Рекомендации
- ^ Список растений, Persicaria Hydropiper (L.) Delarbre
- ^ Флора Китая, Polygonum Hydropiper Linnaeus, 1753. 辣 蓼 la liao
- ^ Деннис И. Моррис DI (2009) Polygonaceae, версия 2009: 1. В MF Duretto (Ред.) Флора Тасмании Интернет. 17 стр. (Тасманский гербарий, Тасманский музей и художественная галерея: Хобарт). ISBN 978-1-921599-30-9 .
- ^ Карта распределения округов Программы Биота Северной Америки 2014
- ^ Altervista Flora Italiana, Persicaria Hydropiper (L.) Spach включает фотографии, рисунки, карту распространения в Европе
- ^ «Водяной перец: Persicaria Hydropiper » . NatureGate . Проверено 30 декабря 2013 .
- ^ Джонассон, М. (1996). «Сесквитерпеноидные ненасыщенные диальдегиды - структурные свойства, влияющие на реакционную способность и биоактивность» (PDF) .
- ^ Флора Северной Америки
- ^ а б в Сандерсон, Хелен; Ренфрю, Джейн М. (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 110. ISBN 0415927463.
- ^ Полевые цветы Иллинойса
Внешние ссылки
- Ручное лечение Джепсона, Калифорнийский университет
- Австралийский индекс названий растений (APNI)