Амрас (также известный как амрас ) - сладкое блюдо, которое используется в кухне индийского субконтинента и готовится из мякоти плода манго . Мякоть спелого манго извлекается, как правило, вручную и употребляется вместе с пури или чапати (индийским хлебом). Иногда в мезгу добавляют топленое масло и молоко для усиления вкуса. Также добавлен сахар, чтобы отрегулировать сладость. Его часто подают на торжествах и свадьбах с кардамоном и измельченными фруктами.
Амрас из Индии | |
Курс | соус |
---|---|
Место происхождения | Индийский субконтинент |
Ассоциированная национальная кухня | Индия , Бангладеш , Пакистан |
Температура сервировки | Охлажденный |
Основные ингредиенты | Манго , молоко |
|
Региональная версия амрас - популярный десерт в раджастанской кухне и в домах марвари , маратхи и гуджарати , особенно во время праздников.
Поскольку фрукты сезонные и собираются в конце лета, необходимость консервирования фруктов в виде мякоти привела к появлению умеренно крупных предприятий по переработке манго.
Этимология
Слово «амрас» происходит от санскритских слов амра (санскрит: आम्र, букв. Манго ) и раса (санскрит: रस, букв. Сок ), поэтому буквальное значение - «сок манго».
Панхе
Панхэ - сладкий напиток из мякоти вареных сырых манго, традиционный летний напиток в Махараштре, где он помогает переносить повышенную сезонную жару. Мякоть смешивается с сахаром в соотношении 2: 1, а затем добавляется вода, достаточная для питья.
Кери но рас
Амрас также является традиционным гуджаратским блюдом (называемым કેરીનો રસ (kerī-no ras) ). Он состоит из засахаренной мякоти манго, которую пропускают через муслин, чтобы удалить волокнистые пряди фруктов. [1] Его обычно едят с ротли или пури . [2]
Список сладостей, полученных при переработке мякоти
Некоторые сладости, приготовленные из переработанной мякоти, очень популярны среди махарастрийского сообщества.
- Амба Барфи : Мякоть смешивают с сахаром и при кипячении превращают в густую пасту. Затем измельченная мякоть смешивается с хоа ( сухими веществами молока) и измельченными орехами. Смеси дают остыть в больших плоских кастрюлях и нарезают кубиками перед упаковкой.
- Амба Поли : Мякоть смешивают с сахаром и сушат на плоских стальных пластинах. Высушенная целлюлоза образует жесткие слои, которые накладываются друг на друга. Затем стопки разрезаются на большие квадраты перед упаковкой.
- Амбебхат : мякоть смешивается с сахаром и орехами, затем готовится вместе с вареным белым рисом. Когда мякоть измельчается и равномерно покрывает рисовые зерна, Амбебат готов к употреблению.
- Амбьяча Шира : мякоть смешивается с сахаром и орехами, затем готовится вместе с манной крупой в воде или молоке. После приготовления смесь выглядит как паста янтарного цвета и готова к употреблению.
Рекомендации
- ^ Ваниша, SR, Nambier, Vashist (2004). Учебник по загрязнению пищевых продуктов и безопасности . Публикации Anmol. п. 52. ISBN 9788126119592.
- ^ Сешадри, Диана (2007). Пища для богов . Lulu.com. п. 47. ISBN 978-1-4303-1269-7.
Внешние ссылки
СМИ, связанные с Амрасом, на Викискладе?