Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Аджика
Аджика е-гражданин.jpg
Аджика с помидорами
Альтернативные названияАджика
КурсОкунать
Место происхожденияГрузия
Регион или штатАбхазия , Самегрело
Основные ингредиентыКрасный перец , чеснок , зелень и специи , соль и грецкий орех

Аджика или аджика ( абхазский : аџьык , Грузия : აჯიკა ) является грузино - абхазским горячим, пряным, но тонко ароматизированным погружением , часто используется для придания вкуса пищи. [1] [2] В 2018 году технология аджики была внесена в список нематериального культурного наследия Грузии . [3]

Название происходит от абхазского слова аџьыка «соль». [4] [5] [6] Абхазский вариант аджики основан на приготовлении отварного острого красного перца , чеснока , трав и специй, таких как кориандр , укроп , голубой пажитник (встречается только в горных регионах, таких как Альпы или Кавказ ), соль и грецкий орех . Существует сухая форма аджики, которую иногда называют сванури марили по-грузински или лушну джим по- грузински.Сванский (სვანური მარილი " Сванской соль"); это выглядит как маленькие красные комочки, смешанные с более рыхлой версией смеси специй. [ Править ] Самодельная Аджика доступна из многих киосков рынка на Кавказе и в Краснодарском крае в России . Помидоры не являются ингредиентом традиционной аджики, хотя разные версии аджики, иногда с помидорами или томатной пастой в качестве ингредиента, производятся в промышленных масштабах и продаются в супермаркетах в России и на Украине .

Распространенные разновидности аджики по внешнему виду и консистенции напоминают итальянский красный песто . Хотя аджика обычно красного цвета, зеленая аджика также делается из незрелого перца.

  • Мегрельская аджика

  • Зеленая аджика

См. Также [ править ]

  • Эрос Писта , популярный венгерский перечный соус.
  • Biber salçası , паста из острого или сладкого перца в турецкой кухне
  • Мухаммара или акука , соус из острого перца в левантийской кухне
  • Харисса , паста из острого перца чили в кухне Магриба
  • Жуг , острый соус в ближневосточной кухне , приготовленный из свежего острого перца, приправленный кориандром, чесноком и различными специями.
  • Список провалов
  • Список соусов

Внешние ссылки [ править ]

  • Оливер Буллоу (2012). Аджика: Соус Славы, Гордость Абхазии . Дороги и королевства.
  • Рада Ажиба (2018). Перец и камень: как производить абхазскую аджику . Абхазский мир.
  • Катя Казбек (2019). Рецепт: Аджика . Супамоду.

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Т. Берфорд (2008). Грузия, Путеводитель Брэдт . п. 69.
  2. ^ Галина Григорьевна Копешавидзе (1989). Абхазская кухня . Сухуми: Алашара. С. 77–78.[ Галина Копешавидзе (1989). Абхазская кухня . Сухуми: Алашара. С. 77–78.]
  3. ^ «Аджика получила статус нематериального культурного наследия Грузии» . Грузинский журнал . 21 ноября 2018 . Проверено 23 ноября 2018 года .
  4. ^ Ежегодник иберийско-кавказского языкознания . 12 . Академия наук Грузинской ССР. 1985. с. 222.[ Ежегодник иберо-кавказского языкознания . 12 . Академия наук Грузинской ССР. 1985. с. 222.]
  5. ↑ Т. Янагисава (2010). "а-џьы́ка". Аналитический словарь абхазского языка . Hitsuji Shobo Press.
  6. ^ В. Касланӡиа (2005). "а-џьы́ка". Аԥсуа-аурыс жәар .