Amomum subulatum , также известный как черный кардамон , горный кардамон , [1] бенгальский кардамон , [1] большой кардамон , [1] индийский кардамон , [1] непальский кардамон , [1] крылатый кардамон , [1] большой кардамон , [2] ] [3] или коричневый кардамон - многолетнее травянистое растение семейства Zingiberaceae . Его стручки имеют сильную, камфору -подобного вкуса, с дымным характеромполученным из метода сушки. На хинди это называетсяबड़ी इलाइची (baḍī ilāichī).
Черный кардамон | |
---|---|
Плоды черного кардамона как специи | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Однодольные |
Клэйд : | Коммелиниды |
Заказ: | Зингибералес |
Семья: | Zingiberaceae |
Род: | Амомум |
Разновидность: | A. subulatum |
Биномиальное имя | |
Amomum subulatum | |
Синонимы | |
Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze. |
Характеристики
Стручки используются в качестве приправы , подобно зеленым стручкам индийского кардамона , но с другим вкусом. В отличие от зеленого кардамона, эта пряность редко используется в сладких блюдах. Его дымный вкус и аромат происходят от традиционных методов сушки на открытом огне.
Разновидность
Встречаются по крайней мере два различных вида черного кардамона: Amomum subulatum (также известный как непальский кардамон) и Amomum tsao-ko . Стручки A. subulatum, используемые в основном в кухне Индии и некоторых региональных кухнях Пакистана , являются меньшими из двух, в то время как стручки большего размера A. tsao-ko (китайский: викисловарь: 草 果; пиньинь: cǎoguǒ ; Вьетнамский: thảo quả ) используются во вьетнамской и китайской кухне , особенно в провинции Сычуань .
Медицинское производство
Крупнейшим производителем черного кардамона является Непал , за ним следуют Индия и Бутан . В традиционной китайской медицине черный кардамон используется при заболеваниях желудка и малярии . [ сомнительно ] В традиционной медицине Индии отвар корневища Amomum subulatum используется при лечении желтухи . [4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c d e f " Amomum subulatum " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 11 декабря 2017 года .
- ^ http://www.miltopexports.com/cardamom.htm
- ^ «Выращивание большого кардамона в Бутане - Производство - Потребление» .
- ^ Тевари D, Мокан A, ED Пырванов, Сах А.Н., Nabavi С.М., Huminiecki L, Ma ZF, Lee YY, Horbańczuk JO, Атанасов AG. Этнофармакологические подходы к терапии желтухи: Часть I. Front Pharmacol. 2017 15 августа; 8: 518. DOI: 10.3389 / fphar.2017.00518.