Муравьи восхождение дерево ( упрощенный китайский :蚂蚁上树; традиционный китайский :螞蟻上樹; пиньинь : Mǎyǐshàngshù ) является классическим Сычуань блюдо китайской кухни . [1] Название блюда на китайском языке, Mayishangshu , было переведено как «муравьи, карабкающиеся на дерево», «муравьи на дереве», «муравьи, ползающие по дереву», «муравьи, взбирающиеся на холм» или «муравьи, карабкающиеся на бревно". [2] [3] Это блюдо так называется, потому что в нем есть кусочки мясного фарша, прилипшие к лапше,вызывая образ муравьевходьба по веткам. [2] Блюдо состоит из фарша , например свинины [3], приготовленного в соусе и залитого на лапшу из бобовых нитей . Другие ингредиенты в блюде могут включать рисовый уксус , соевый соус , [2] растительное масло, кунжутное масло , [2] зеленый лук , чеснок , имбирь , [2] и перца чили паста.
Чтобы сделать «муравьев», мясо маринуют на короткое время при комнатной температуре, а лапшу замачивают для размягчения. В воке масло нагревается почти до дыма. Зеленый лук, чеснок и имбирь слегка обжариваются в воке перед добавлением маринованного мяса. Смягченная лапша добавляется в вок, чтобы впитать аромат и сок.
Еще не размягченную сухую лапшу можно также обжарить в горячем масле, чтобы придать блюду текстуру. Лапша сразу же вздувается, и ее можно удалить с помощью скиммера из бамбуковой или нержавеющей проволоки, а затем положить на бумажные полотенца, чтобы они высохли, прежде чем добавлять в остальную часть блюда.
Муравьи лезут на дерево
Ссылки [ править ]
^ Hsiung, DT; Хом, К. (2002). Китайская кухня: книга основных ингредиентов с более чем 200 простыми и аутентичными рецептами . Пресса Св. Мартина. п. 48. ISBN 978-0-312-28894-5.
^ а б в г д Райт, Калифорния (2005). Some Like It Hot: Пряные фавориты из горячих зон мира . Гарвардская общественная пресса. С. 333 –334. ISBN 978-1-55832-536-4.
↑ a b Mar, ME (2013). Китайская поваренная книга: суп из томатов и яиц, жареная апельсиновая говядина, острый цыпленок с кешью, тофу кунг Пао, креветки с перцем и солью и многое другое! . Все: Готовим. Адамс Медиа. п. 174. ISBN 978-1-4405-6819-0.
Категория
