Банановый лист — это лист бананового растения , которое может дать до 40 листьев в цикле роста. [1] Листья имеют широкий спектр применения, потому что они большие, гибкие, водонепроницаемые и декоративные. Они используются для приготовления пищи, упаковки [2] и подачи блюд в различных кухнях тропических и субтропических регионов. Они используются в декоративных и символических целях в многочисленных индуистских и буддийских церемониях. В традиционном домостроении в тропических районах крыши и заборы делаются из сухой соломы из банановых листьев . [3] Бананы ипальмовые листья исторически были основной поверхностью для письма во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии .
Листья банана большие, гибкие и водонепроницаемые. [4] Они придают аромат пище, которую готовят в них или подают на них; приготовление на пару с банановыми листьями придает блюду тонкий сладковатый вкус и аромат. [5] Листья сами по себе не едят и выбрасываются после употребления содержимого. [4]
Помимо вкуса, листья удерживают сок и защищают пищу от пригорания, как это делает фольга. [6] В штате Тамил Наду (Индия) листья полностью высушивают и используют в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов, а также из них делают чашки для жидкостей. Высушенные листья на тамильском языке называются «Ваажаи-ч-чаругу» (வாழைச் சருகு). В некоторых южно-индийских, филиппинских и кхмерских рецептах банановые листья используются в качестве обертки для жарки. Позже листья удаляют. Во вьетнамской кухне банановые листья используются для заворачивания таких продуктов, как ча-луа .
В индонезийской кухне лист банана используется в кулинарии, называемой пепес и боток ; пакеты с едой из банановых листьев готовят на пару, варят или жарят на углях. Банановые листья также используются для обертывания некоторых видов закусок куэ (деликатесов), таких как нагасари или куэ писанг и отак-отак , а также для обертывания деликатесов из прессованного липкого риса, таких как лемпер и лонтонг .
На Яве банановый лист также используется в качестве неглубокой конической миски, называемой «пинчук» , обычно для подачи ружак тамбук, печел или сатай . Пинчук закреплен лиди семат (маленькие шиповидные булавки, сделанные из средней жилки кокосового листа) . Пинчук помещается в левую ладонь , а правая рука используется для приема пищи. Он также функционирует как традиционный одноразовый контейнер для еды на вынос. Очищенный банановый лист часто используют как салфетку; нарезанные листы банановых листьев, помещенные на ротанговые, бамбуковые или глиняные тарелки, используются для подачи пищи. Украшенные и сложенные банановые листья на плетеных бамбуковых тарелках используются в качестве сервировочных подносов, рисовых конусов и подставок дляджаджан пасар или деликатесыкуэ .
В малайзийской и сингапурской кухне банановые листья используются для обертывания определенных куих и отак-отак . Малайские продукты, такие как наси лемак , также обычно заворачивают в банановые листья, а затем в газету, поскольку банановые листья придают рису аромат.