Банановый лист — это лист бананового растения , который может давать до 40 листьев за цикл роста. [1] Листья имеют широкий спектр применения, поскольку они большие, гибкие, водонепроницаемые и декоративные. Они используются для приготовления пищи, упаковки [2] и подачи блюд в самых разных кухнях тропических и субтропических регионов. Они используются в декоративных и символических целях во многих индуистских и буддийских церемониях. В традиционном жилищном строительстве в тропических регионах крыши и заборы изготавливаются из сухой соломы из банановых листьев . [3] Бананы и пальмовые листья исторически были основными поверхностями для письма во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии .
Листья банана большие, гибкие и водонепроницаемые. [4] Они придают аромат еде, приготовленной или подаваемой на них; приготовление на пару с банановыми листьями придает блюду тонкий сладкий вкус и аромат. [5] Сами листья не едят и выбрасывают после того, как их содержимое будет употреблено. [4]
Помимо придания аромата, листья сохраняют сок и защищают пищу от пригорания, как и фольга. [6] В Тамилнаде (Индия) листья полностью высушивают и используют в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов, а также из них делают чашки для хранения жидкостей. Высушенные листья на тамильском языке называются «Ваажаи-ч-чаругу» (வாழைச் சருகு). В некоторых южноиндийских, филиппинских и кхмерских рецептах банановые листья используются в качестве обертки для жарки. Листья позже удаляются. Во вьетнамской кухне банановые листья используются для упаковки таких блюд, как ча-луа .
В индонезийской кухне банановый лист используется в кулинарных методах, называемых пепе и боток ; пакеты с банановыми листьями готовят на пару, варят или жарят на углях. Банановые листья также используются для упаковки некоторых видов закусок куэ (деликатесов), таких как нагасари или куэ писанг и отак-отак , а также для упаковки деликатесов из прессованного липкого риса, таких как лемпер и лонтонг .
На Яве банановый лист также используется в качестве неглубокой конической миски, называемой «пинчук» , обычно для подачи руджак тумбук, печел или сатай . Пинчук закрепляется лиди семат (маленькими шипообразными булавками, сделанными из средней жилки кокосового листа) . Пинчук помещается в левую ладонь , а правая рука используется для приема пищи. Он также функционирует как традиционный одноразовый контейнер для еды на вынос. Очищенный банановый лист часто используют как подставку для столовых приборов; разрезанные листы банановых листьев, положенные на тарелки из ротанга, бамбука или глины, используются для подачи еды. Украшенные и сложенные банановые листья на плетеных бамбуковых тарелках используются в качестве сервировочных подносов, рисовых конусов тумпенг и подставок для деликатесов джаджан пасар или куэ .
В малазийской и сингапурской кухне банановые листья используются для обертывания некоторых куих и отак-отак . Малайские продукты, такие как наси лемак , также обычно заворачивают в банановые листья, а затем заворачивают в газету, поскольку банановые листья придают рису аромат.