Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Биссара приготовлена ​​как соус из фасоли

Биссара , также известная как Бессара и Бесара ( арабский : « بصارة », берберский : « Tabissart» или « Talkhcha» ) - суп и фасоль в североафриканской кухне , приготовленные из сушеных протертых бобов в качестве основного ингредиента. [1] [2] [3] [4] Дополнительные ингредиенты: чеснок, оливковое масло, лимонный сок, острый красный перец, тмин и соль. [1] [5] Биссара иногда готовят из гороха или нута.. [6] [7] В Египте бисара также включает травы или листовую зелень, особенно петрушку , мяту , укроп , шпинат или молохию , хотя последняя чаще добавляется египетскими экспатриантами в Палестине, и ее едят с хлебом в качестве соуса. . [8] [9] Это обычно недорогое блюдо , которое называют блюдом для бедняков . [10] [5]

Биссара - это блюдо египетской и марокканской кухни . [1] [11] [12] В Египте бисара едят исключительно как соус к хлебу и подают на завтрак, как мезе , или, реже, на обед или ужин. Египетская бисара включает травы или листовую зелень, острый перец, лимонный сок и иногда лук. [8] Это традиционное блюдо сельских фермеров [8], хотя с 2011 года оно стало более популярным в городах Египта, потому что оно более полезно для здоровья, чем его городской аналог, ful medames . [13] В Марокко бисара обычно подается в неглубоких мисках или суповых тарелках, заправленных оливковым маслом, паприкой и тмином.[7] Хлеб иногда макают в блюдо, а иногда добавляют в него лимонный сок. [7] В Марракеше , Марокко, бисара популярна в холодные месяцы года, ее можно найти на городских площадях и в различных переулках. [2]

Биссара относительно популярна в Палестине, так как напоминает традиционное блюдо, известное в Израиле с ханаанских времен. [8]

См. Также [ править ]

  • Список фасолевых супов
  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Weiss, J .; Чиричиньо, П. (2007). Египетская кулинария, английское издание . Бонечи. п. 30. ISBN 978-88-476-0706-4.
  2. ^ a b Валентина, Кайл (23 июня 2016 г.). «Как съесть завтрак, как местные жители всего мира - предоставлено рекламными публикациями» . Сиэтл Таймс . Проверено 6 сентября 2016 года .
  3. ^ Морс, К. (1998). Готовим в Касбе: рецепты моей марокканской кухни . Книги хроники. п. 63. ISBN 978-0-8118-1503-1.
  4. ^ Global Dining от Good Eating в Чикаго: где найти лучшие в городе рестораны интернациональной, этнической и экзотической кухни . Агат Паблишинг, Инкорпорейтед. 2013. с. 71. ISBN 978-1-57284-443-8. Проверено 6 сентября 2016 года .
  5. ^ a b Hal, F .; Hamon, J .; Барби, Б. (2013). Аутентичные рецепты из Марокко . Издательство Tuttle. п. 47. ISBN 978-1-4629-0540-9.
  6. ^ "Изюминка жизни в волшебном Марракеше ..." Independent.ie . 28 июня 2014 . Проверено 6 сентября 2016 года .
  7. ^ a b c Джеффри, М. (2014). Всемирный вегетарианец Мадхура Джаффри: более 650 рецептов без мяса со всего мира . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 103. ISBN 978-0-307-81612-2.
  8. ^ a b c d ريم, محمد (2015-11-08). "البصارة ... وجبة الشتاء الزهيدة" . العربي (на арабском языке) . Проверено 14 мая 2018 .
  9. ^ Ясмин (17 марта 2016). «Классическая египетская Бессара» . Каир Кулинария . Проверено 14 мая 2018 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  10. ^ Хоннор, Дж. (2012). Марокко Справочник Footprint: . Справочники по следам. След. п. 24. ISBN 978-1-907263-31-6. Проверено 6 сентября 2016 года .
  11. ^ Кухня, MBT (2010). Мировая кухня Марокко . Книги Мердока. п. pt42. ISBN 978-1-74266-500-9. (требуется подписка)
  12. ^ Инженеры, NBC (2006). Полная книга по специям и приправам (с выращиванием, обработкой и использованием) 2-е исправленное издание: с выращиванием, обработкой и использованием . Деловая пресса Азиатско-Тихоокеанского региона. п. 61. ISBN 978-81-7833-038-9.
  13. ^ Эль-Wardani, Лина (2010-05-05). «Древняя диета» . Проверено 14 мая 2018 .