Цукаты
Цукаты — это целые фрукты , более мелкие кусочки фруктов или кусочки кожуры , помещенные в нагретый сахарный сироп , который поглощает влагу изнутри плода и в конечном итоге сохраняет ее. В зависимости от размера и вида фруктов этот процесс консервации может занять от нескольких дней до нескольких месяцев. [1] Этот процесс позволяет фруктам сохранять свои качества до года. [2] Он существует с 14 века. [1]
Непрерывный процесс пропитки фруктов сиропом заставляет фрукты насыщаться сахаром , предотвращая рост микроорганизмов, вызывающих порчу , из-за создаваемого неблагоприятного осмотического давления . [3]
Фрукты, которые обычно засахаривают, включают финики , вишню , ананас , персики, а также корень имбиря . [4] Основными видами цукатов являются апельсиновые и цитроновые ; они с засахаренной лимонной цедрой являются обычными ингредиентами смешанной измельченной цедры (которая также может включать глазированные вишни).
Рецепты варьируются от региона к региону, но общий принцип заключается в том, чтобы варить фрукты, замачивать их во все более крепких растворах сахара в течение нескольких недель, а затем высушивать оставшуюся воду. [5]
