Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о станции высокоскоростной железной дороги, обслуживающей этот регион, см. Железнодорожный вокзал Чаошань .
Хаошань

潮汕 地区
Карта Хаошана светло-розового цвета (вверху справа)
Карта Хаошана светло-розового цвета (вверху справа)
Страна Китай ( Гуандун )
Крупные города
Список
Правительство
 •  Губернатор провинции ГуандунМа Синжруй
Площадь
 • Метро
10415 км 2 (4021 кв. Миль)
численность населения
 •  Метро
13 937 897
 • Плотность метро1300 / км 2 (3500 / кв. Миль)
Часовой поясUTC + 8 ( CST )
ЯзыкМин ( Хаошань )

Chaoshan или Teoswa ( китайский :潮汕; пиньинь : Chaoshan ; кантонском Йельского : Chìusaan ; peng'im : Дион 5 Суан 1 [ti̯o˥˥꜖꜖.sũ̯ã˧˧] ) является культурно-лингвистическая область на востоке Гуандун , Китай . Хотя Чаошань является частью восточного побережья Китая, он отстает от других экономических центров в дельте Жемчужной реки. Этот регион является источником диалекта Мин Нан Чаошань (潮汕 话). Регион, также известный как Чюшаньна кантонском диалекте состоит из городов Чаочжоу , Цзеян и Шаньтоу . Он лингвистически отличается от остальной части провинции Гуандун, где исторически преобладали говорящие на юэ , за которыми следовали хакка и лэйчжоу минь . [1] Однако в последнее время мандаринский язык стал доминирующим языком в регионе. Он исторически важен как прародина многих тайцев , камбоджийцев , сингапурцев , малайзийцев и индонезийцев китайского происхождения.

Этимология и определение [ править ]

Название «Чаошань» (潮汕) является сокращением названий двух его административных районов, городов на уровне префектур Чаочжоу (潮州) и Шаньтоу (汕头), которые сгруппировались в единую чрезвычайно густонаселенную столичную зону среди китайских городов. самый густонаселенный. Это второй по величине мегаполис Гуандуна после дельты Жемчужной реки в центре Гуанчжоу и часть мегаполиса Южно-Китайского побережья.

Экономика [ править ]

Традиционный особняк во внутреннем дворе в Чаочжоу.

Регион Чаошань, несмотря на то, что он является второй по величине экономикой в ​​Гуандуне после дельты Жемчужной реки , по-прежнему считается довольно небольшим по сравнению с этим. [2] В последние годы из-за коррупции и контрабанды автомобилей в 1980-х и 1990-х годах центральное правительство решило замедлить рост этого региона, хотя он по-прежнему обозначен как СЭЗ (Особая экономическая зона). В результате бизнес замедлился по сравнению с другими районами провинции Гуандун. В последние годы Ли Кашинг также вложил значительные средства в образование и здравоохранение в этом регионе, учитывая потенциал роста.

Там были предложения к китайскому правительству , чтобы объединить весь регион в одно целое особой экономической зоны , [3] , как раскол региона в трех городах в 1991 году резко замедлился уровень экономического роста в регионе, с пер ВВП на душу населения в Шаньтоу достигал лишь 4 250 долларов США, тогда как во всей провинции он составлял 8 600 долларов США. С периода 2007–2012 гг. Рост ВВП составил всего 10%, тогда как средний экономический рост по всей провинции составил около 15% за аналогичный период времени.

География [ править ]

Охватывая города Чаочжоу , Цзеян и Шаньтоу , регион Чаошань с постоянным населением 13 937 897 человек на конец 2010 года занимает площадь 10415 км 2 (4021 квадратную милю), которая простирается от Цзеян на побережье до южной границы Фуцзянь .

ГородРоманизацияНаселение (2010)ИзображениеИнформацияКарта города
Шаньтоу
汕头		Пиньинь: Шантоу (
кантонский диалект) Йельский язык: Саантау
Пэнъим: Суан1-тао5		5 391 028Шаньтоу - главный город региона Чаошань. Это порт на Южно-Китайском море и одна из особых экономических зон Китая .

Районы: Цзиньпин , Лунху , Хаоцзян , Чаоян , Чаонань , Уезд Чэнхай
: Наньао
Новый район: Хайвань

Цзеян
揭阳		Пиньинь: Jiēyáng
Кантонский Йель: Kityèung
Peng'im: Gig4-ion5		5 877 025Цзеян - самый густонаселенный город региона. Это один из самых быстрорастущих городов по численности населения.

Районы: Жунчэны , Jiedong
Округ: Jiexi , Huilai
уездных города: Пунин

Чаочжоу
潮州		Пиньинь: Cháozhōu
кантонский Йельский язык: Chìujāu
Peng'im: Dio5-ziu1		2,669,844Чаочжоу - самый маленький из трех городов в регионе Чаошань. Это старый город с большой исторической и культурной ценностью, который сейчас подвергается урбанизации.

Районы: Xiangqiao , Chao'an
округа: Raoping

Культура и язык [ править ]

Чаошань имеет культуру, отличную от своих соседей в Гуандуне и остальной части Китая. Однако он имеет сходство с районами Миннань к северу от Чаошаня в провинции Фуцзянь . Одна из главных причин - его язык, диалект Хаошан или Теочью . В этом варианте китайского языка 8 тонов, по сравнению с 6 тонами кантонского диалекта и 4-5 тонами китайского языка , что сделало его одним из самых сложных для освоения. [ необходима цитата ] Музыка, опера и кухня Чаочжоу - это еще одни характеристики, которые отличают народ Чаошань от остальной части Гуандуна.

Диалект Чаошань (潮州 話 / 潮汕 話) Миня считается одним из наиболее консервативных китайских диалектов, поскольку он сохраняет черты древнего китайского языка, которые были утрачены в некоторых других современных диалектах китайского языка. [ необходима цитата ] Местные жители утверждают, что диалект Чаошань - один из старейших в Китае. [ необходима цитата ] На нем говорят около 10 миллионов человек в местном Чаошане и примерно 2-5 миллионов за границей. [ необходима цитата ]

Опера Чаочжоу

Опера Чаочжоу (潮劇) - это традиционный вид искусства, история которого насчитывает более 500 лет, и его ставили в более чем 20 странах и регионах. [ необходимая цитата ] Основанная на местных народных танцах и балладах, опера Чаочжоу сформировала свой собственный стиль под влиянием оперы Наньси . Наньси - одна из старейших китайских опер времен династии Сун . Старая форма хорового сопровождения до сих пор остается его особенностями. Клоуны и женщины - самые характерные персонажи в опере Чаочжоу, а игра веера и акробатические навыки более заметны, чем в других типах представлений. [ необходима цитата ]

Чай Гунфу (工夫茶), «эспрессо» из китайских чаев с сильным вкусом , который впервые начали употреблять еще во времена династии Сун , все еще процветает и остается важной частью социального этикета в Чаочжоу.

В местной чайной чайный сервиз часто сопровождается музыкой Чаочжоу (潮州 音樂). Струнная музыка Чаочжоу , гонг и барабанная музыка, флейта - традиционные музыкальные формы музыки Чаочжоу. Струнная музыка Чаочжоу состоит в основном из щипковых и смычковых струнных инструментов, а в некоторых случаях используются духовые инструменты. Наиболее характерные инструменты являются rihin (二弦), tihu (提胡) и Yahu (все два-струнных смычковых лютен), то Sanxian , пип , жуаньте , Guzheng и янцинь. Количество инструментов и исполнителей в ансамбле является гибким и зависит от наличия инструментов и музыкантов, играющих на них, но для ровной и сбалансированной текстуры предпочтительнее использовать только один инструмент каждого инструмента. [ цитата необходима ] Барабанная музыка Чаочжоу включает в себя большой барабан и гонг, малый барабан и гонг, барабан набора дизи и ансамбли барабана дон и су и гонга. Говорят, что современная барабанная музыка Чаочжоу похожа на форму барабанной и ветровой музыки династий Хань и Тан. Чаочжоу гучжэн (潮州 古筝) также считается одним из основных жанров южного стиля китайского гучжэна . [ необходима цитата ]

Жаркое из говядины Хаошань
Тушеное мясо с морепродуктами Хаошань

Кухня Хаошань [ править ]

Пьяные крабы

Chaoshan кухня, также известная как Chiuchow кухни , Chaozhou кухни или Teochew кухни , возникла из Chaoshan региона в восточной части Китая в провинции Гуандун , которая включает в себя города Чаочжоу , Шаньтоу и Jieyang . Относительная экономическая и языковая изоляция (большинство людей также говорят на мандаринском) помогла сохранить местные традиции района Чаошань, которые превратились в благо для гурманов. [4]

Кухня Чаошань, похожая на кантонскую кухню , характеризуется использованием таких ингредиентов, как свежие морепродукты, птица, калган, китайский базилик и овощи. [5] Блюда Chaoshan свежие, легкие и натуральные. Есть также уникальные местные соусы, такие как соевый соус, сладкий и острый соус Шаньтоу, соус из белого уксуса с чесноком и соус из ферментированной рыбы. Соленый, острый, сладкий или кислый, каждый имеет свой выдающийся аромат. [6] В кулинарии теочоу (также «Чаошань», «Чиу-чау» или «Чаочжоу») главное внимание уделяется сдержанности и тонкости, а также избеганию тяжелых приправ, чтобы подчеркнуть свежесть ингредиентов. [7] В состав блюд Чаошань обычно входят белые оливки, рисовая лапша или мандарины. [8]Эти ингредиенты часто прибывают из моря в Чаошане, в ста милях от побережья Гонконга. [9]

Способы приготовления блюд Chaoshan разнообразны, в том числе засаливание, жарка во фритюре, жарка на сковороде, тушение, маринование в живую, тушение, жарка, копчение, тушение на пару, заправка и т. Д. [10] Наиболее распространенным методом среди них является засол. Соленое мясо чаошань - фирменное блюдо кухни чаошань. Мясо смешано с богатым вкусом. В местных блюдах также используются маринованные сырые морепродукты, такие как разноцветные крабы-цветы, пропитанные уксусом, солью, перцем чили и кинзой. [11] Морепродукты, приготовленные таким способом, являются чрезвычайно умами.

Чаошан имеет богатую историю выращивания и сушки морских водорослей, которые жители Запада могут инстинктивно ассоциировать с корейской и японской кухней. [12] Древняя традиция теочоу готовить тонко нарезанную сырую рыбу позже была экспортирована в Японию и стала известна как сашими. [13]

Самый известный кулинарный метод в Чаошане - это рагу из маринованного бульона, при котором птица (особенно местные гуси) и другое мясо медленно готовятся в ароматном бульоне. [14] Это отличается от кантонской кухни, в которой мясо, приготовленное на гриле, возможно, является одним из самых типичных блюд.

См. Также [ править ]

  • Теохью люди
  • Чу Хуа Юань , традиционная местная церемония совершеннолетия

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джеймс Стюарт Олсон (1998). Этноисторический словарь Китая . Гринвуд Пресс. ISBN 0-313-28853-4.
  2. ^ http://www.na-businesspress.com/JABE/TianWeb12-6.pdf
  3. ^ http://www.chinadaily.com.cn/business/2013-03/14/content_16307866.htm
  4. ^ "Кухня Chaoshan: Кулинарный тур по Chaoshan | CNN Travel" . travel.cnn.com . Проверено 7 ноября 2019 .
  5. ^ "Кухня Chaoshan: Кулинарный тур по Chaoshan | CNN Travel" . travel.cnn.com . Проверено 7 ноября 2019 .
  6. ^ "Кухня Chaoshan / Кухня Teochew в Чаочжоу и Шаньтоу" . www.travelchinaguide.com . Проверено 21 ноября 2019 .
  7. ^ «Chaoshan кухня становится в центре внимания на Нетфликс нового шоу,„ароматные Origins “ » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  8. ^ «Chaoshan кухня становится в центре внимания на Нетфликс нового шоу,„ароматные Origins “ » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  9. ^ «Chaoshan кухня становится в центре внимания на Нетфликс нового шоу,„ароматные Origins “ » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  10. ^ "Кухня Chaoshan / Кухня Teochew в Чаочжоу и Шаньтоу" . www.travelchinaguide.com . Проверено 21 ноября 2019 .
  11. ^ «Chaoshan кухня становится в центре внимания на Нетфликс нового шоу,„ароматные Origins “ » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  12. ^ «Chaoshan кухня становится в центре внимания на Нетфликс нового шоу,„ароматные Origins “ » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  13. ^ «Chaoshan кухня становится в центре внимания на Нетфликс нового шоу,„ароматные Origins “ » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  14. ^ "Кухня Chaoshan: Кулинарный тур по Chaoshan" . travel.cnn.com . CNNlanguage = en . Проверено 7 ноября 2019 .