Сиу Мэй
Siu mei ( китайский :燒味; кантонский Йель : sīuméi ) - это общее кантонское название мяса, жареного на вертеле на открытом огне или в большой дровянойпечи - вертеле . Это создает уникальный, глубокий вкус барбекю , а жаркое обычно покрывают ароматным соусом (для каждого сорта мяса используется свой соус) перед жаркой. Siu mei очень популярен в Гонконге и Макао , а также в зарубежных китайских кварталах , особенно среди кантонских эмигрантов . [1] В Гонконге среднестатистический человек ест сиу мэй раз в четыре дня, при этом чар сиуявляется самым популярным, за ним следует сиу юк (жареная свинина или свиная грудинка) на втором месте, а жареный гусь - на третьем. [2] Siu mei также известен в просторечии как siu laap (烧腊;燒臘; sāo là ; siu1 laap6 ), поскольку последний термин включает в себя siu mei , lou mei и другое приготовленное и консервированное мясо в кантонском стиле.
После встреч, проведенных между специальным комитетом по гигиене пищевых продуктов, специальным комитетом по рынкам и скотобойням и специальным комитетом уличных торговцев на тему «Продажа приготовленной пищи, сиу мэй и ло мэй на публичных рынках» в 1978 году, магазины сиу мей официально вошли на публичные рынки Гонконга. [3] Публичный рынок является популярным местом для обычных граждан, чтобы купить сиу мэй.
Сиу мэй является частью семейства мясных блюд в кантонском стиле, известных под общим названием сиу лаап (烧腊;燒臘; шао ла ; сиу1 лаап6) , которое также включает лоу мэй и консервированное мясо, такое как оранжевая каракатица и белая курица . последние блюда вообще не жарятся, но часто готовятся на той же кухне и продаются вместе с сиу мей, в местах, которые часто называют заведениями сиу лаап или китайскими магазинами барбекю.
Поскольку для приготовления сиу мэй требуется много ресурсов, для приготовления мяса требуются большие печи и приспособления, похожие на грили, лишь немногие дома в Гонконге , материковом Китае или за границей имеют оборудование для этого. Обычно мясо этого типа готовят и продают из магазинов сиу лаап, расположенных в лоточниках (в Гонконге), фуд-кортов (зарубежные китайские моллы, такие как Pacific Mall ), этнических супермаркетов (например, сеть супермаркетов T&T в Канаде) . и рестораны.
Еда на вынос довольно распространена, поскольку клиенты заказывают или готовят свой собственный простой белый рис , чтобы сопровождать сиу мэй ; еда сиу мэй состоит из мяса поверх простого белого риса или лапши и часто с овощами ( капуста напа , чой сум или гай лан ), обычно подается в контейнере из пенопласта или на тарелке. В китайских изысканных ресторанах и банкетных залах блюдо для барбекю ю чу (жареный поросенок) или сиу юк (жареный поросенок), часто в сочетании с чар сиу, курицей в соевом соусе и сиу аап.(жареная утка) и медуза) — это закуска, которая является первым блюдом китайского банкета из десяти блюд, в то время как разновидности сиу лаап также можно заказать в виде полных блюд по меню (обычно половинка или целая курица/утка). /Гусь).
