Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Классификация вина может быть сделана в соответствии с различными способами , в том числе места происхождения или наименований , [1] методов винификационных и стиля, [2] сладости и винтажа , [3] или разновидности [1] используются. Практика различается в разных странах и регионах происхождения, и многие практики менялись с течением времени. Некоторые классификации пользуются официальной охраной, поскольку являются частью винного законодательства страны их происхождения, в то время как другие были созданы, например, организациями производителей без такой защиты.

"Вино" [ править ]

В Европейском Союзе термин «вино» на английском языке и в переводе используется исключительно для обозначения сброженного виноградного сока . [4]

В Соединенных Штатах вино может включать сброженный сок любых фруктов [5] или сельскохозяйственных продуктов при условии, что оно содержит от 7% до 24% алкоголя по объему и предназначено для непромышленного использования. [6] За исключением сидра , перри и саке , такие вина, не являющиеся виноградными, должны маркироваться словом «вино», уточненным правдивым описанием продукта происхождения: « медовое вино », « вино из одуванчиков », ( купажированный) « фруктовое вино » и др. [7]

В других юрисдикциях действуют аналогичные правила, определяющие ассортимент товаров, квалифицируемых как «вино». [8]

По наименованию [ править ]

Исторически вина были известны под названиями, отражающими их происхождение, а иногда и стиль: Бордо , Порт , Риоха , Мозель и Кьянти - все это юридически определенные названия, отражающие традиционные вина, производимые в названном регионе. Эти условные обозначения или « наименования » (как они известны во Франции) определяют не только место выращивания винограда в вине, но также и то, какие сорта винограда использовались в вине и как они были винифицированы. Система наименований является самой сильной в Европейском Союзе, но родственная система, Американская винодельческая зона , ограничивает использование определенных региональных этикеток в Америке, таких как Долина Напа , Санта-Барбара.и Уилламетт Вэлли . Обозначения AVA не ограничивают сорт используемого винограда. [9]

В большинстве стран мира вино с этикеткой «Шампанское» должно быть изготовлено из винограда, выращенного в регионе Шампань во Франции и подвергнутого ферментации с использованием определенного метода, в соответствии с международными соглашениями о товарных знаках, включенными в Версальский договор 1919 года . Однако в Соединенных Штатах юридическое определение, называемое полуженым , позволило виноделам США использовать определенные общие термины (шампанское, хоккей , херес и т. Д.), Если рядом с термином указано фактическое наименование места происхождения товара. [10]

Совсем недавно винодельческие регионы в странах с менее строгими законами о защите местоположения, таких как США и Австралия, присоединились к известным европейским винодельческим регионам, чтобы подписать Напскую декларацию о защите винных мест и происхождения, широко известную как Напанская декларация на местах. . Это «декларация совместных принципов, в которых говорится о важности местоположения для вина и необходимости защиты географических названий». [11] Декларация была подписана в июле 2005 года четырьмя виноградарскими регионами США и тремя винодельческими регионами Европейского Союза .

Подписавшими регионами из США были Напа-Вэлли , Вашингтон , Орегон и Уолла-Уолла , а подписавшими регионами от ЕС были: шампанское , коньяк (коммуна, где производится коньяк ), Дору (регион, где производится портвейн ) и Херес. (регион производства шерри ).

Список подписавших соглашение расширился в марте 2007 года, когда округ Сонома , Пасо Роблес , Кьянти Классико , Токай , Виктория, Австралия и Западная Австралия подписали Декларацию на церемонии в Вашингтоне, округ Колумбия.

Региональные классификации вин [ править ]

Многие региональные классификации вин существуют как часть традиций или закона о наименованиях . Наиболее распространенные из них основаны на участках виноградников и включают Официальную классификацию вин Бордо 1855 года , хотя некоторые регионы классифицируют свои вина на основе стиля, например, немецкой системы классификации вин . Классификация виноградников имеет долгую историю, начиная с некоторых ранних примеров в Юрансоне в 14 веке, в 1644 году, когда совет Вюрцбурга оценил виноградники города по качеству, и раннее пятиуровневое обозначение виноградников на основе качества в Токай-Хегьялья в 1700 году. . [12]

Другие известные классификации включают:

  • Классификация Сен-Эмильон вина из Бордо
  • Классификация виноградных вин Бордо
  • Крю Буржуа Бордо (Медок)
  • Объявления имений из Прованса

Следующие регионы классифицируются по виноградникам, а не по поместьям.

  • Гранд крю из Бургундии и Эльзаса

По методам и стилю винификации [ править ]

Темно-фиолетовый винный виноград на лозе
Смотрите также: Виноделие

Вина можно классифицировать по способам винификации. К ним относятся такие классификации, как красное или белое вино, игристое, полувидовое или тихое, крепленое и десертное вино. Цвет вина не определяется соком винограда, который почти всегда ясно, а наличие или отсутствие кожице винограда в процессе ферментации. Виноград с цветным соком, например аликанте буше, известен как teinturier . Красное вино производится из красного (или черного) винограда, но его красный цвет приобретается в процессе мацерации., благодаря чему кожица остается в контакте с соком во время брожения. Белое вино можно приготовить из винограда любого цвета, так как во время брожения кожица отделяется от сока. Белое вино, изготовленное из очень темного винограда, может казаться розовым или краснеть . Форма розового вина называется Blanc de Noirs, где сок красного винограда может контактировать с кожицей в течение очень короткого времени (обычно всего пару часов).

Игристые и тихие вина [ править ]

Основная статья: Игристое вино

Игристые вина, такие как шампанское , содержат углекислый газ, который образуется естественным путем в результате ферментации или нагнетается позже. Чтобы добиться этого эффекта, вино ферментируется дважды: один раз в открытом контейнере, чтобы углекислый газ улетучился в воздух, и второй раз в герметичном контейнере, где газ улавливается и остается в вине. [13] Игристые вина, которые получают карбонизацию в результате традиционного метода бутылочного брожения, имеют маркировку «Бутылочное брожение», «Méthode Traditionelle» или « Méthode Champenoise ».. Последнее обозначение было запрещено для всех вин, кроме шампанского (которое по понятным причинам не пытается его использовать) в Европе в 1994 году [14].

Другие международные наименования игристых вин включают Sekt или Schaumwein (Германия), Cava (Испания), Spumante (Италия) и Espumante (Португалия). Полувинные вина - это игристые вина, которые содержат менее 2,5 атмосфер углекислого газа на уровне моря и температуре 20 ° C. В некоторых странах, таких как Великобритания, взимается более высокий налог на полностью игристые вина. Примеры терминов-синонимов полувзрачного типа : Frizzante в Италии, Vino de Aguja в Испании и Petillant.во Франции. В большинстве стран, за исключением США, шампанское юридически определяется как игристое вино, происходящее из региона (Шампанское, города Реймс, Эперне) во Франции. Тихие вина - это вина, не прошедшие процедуры игристого вина и не имеющие шипучести. [15]

Десерт и крепленое вино [ править ]

Десертные вина варьируются от слегка сладких (с содержанием сахара менее 50 г / л) до невероятно сладких (с содержанием сахара более 400 г / л). Вина позднего урожая, такие как Spätlese , производятся из винограда, собранного после того, как он достиг максимальной спелости . Высушенные виноградные вина, такие как Речото и Вин Санто из Италии , производятся из винограда, который после сбора урожая был частично подвергнут изюму. Ботритизированные вина производятся из винограда, зараженного плесенью Botrytis cinerea или благородной гнилью . К ним относятся Сотерн из Бордо , многочисленные вина из Луары.такие как Bonnezeaux и Quarts de Chaume , Tokaji Aszú из Венгрии и Beerenauslese . Ice Wine изготавливается из винограда, который собирают в замороженном виде. Крепленые вина часто слаще, и, как правило, более крепкие вина, в которых процесс брожения был остановлен добавлением спирта, такого как бренди , или в которые был добавлен дополнительный спирт после брожения. [16] Примеры включают Портвейн , Мадейру и Шерри .

Другие стили [ править ]

См. Также: Категория: Стили вина

Столовые вина - это недорогие вина, в которых часто не указывается сорт винограда или регион происхождения. Их также называют «vins de table» (по-французски), «vino da tavola» (по-итальянски), «Tafelwein» (по-немецки) или «vino de mesa» (по-испански), что в переводе с английского означает «столовое вино». Английский.

Приготовление вина или приготовление хереса обычно относится к недорогому виноградному вину (или рисовому вину в китайской и другой восточноазиатской кухне), которое предназначено для использования в качестве ингредиента в еде, а не в качестве напитка. Варочное вино, обычно доступное в Северной Америке, обрабатывают солью, чтобы его можно было продавать в нелицензионных продуктовых магазинах. [17] Это также действует как консервант, так как соль в приготовлении вина подавляет рост микроорганизмов, производящих уксусную кислоту . Это сохранит бутылку кулинарного вина, которую можно открывать и использовать время от времени в течение длительного периода времени.

В других странах для приготовления используют вино из хереса . [18] Крепленые вина устойчивы к порче, так как содержание алкоголя в них слишком велико для роста бактерий.

По марке или сорту [ править ]

Марочные вина один из винограда , которые были все, или в основном, выращенным в одном указанном году, и , соответственно , датированный как таковые. Следовательно, энтузиасты и торговцы вином нередко сохраняют бутылки особенно хорошего марочного вина для будущего употребления. Тем не менее, существуют некоторые разногласия и исследования о значении года сбора урожая для качества вина. [19] В большинстве стран разрешено включать в марочное вино часть вина, не относящегося к марке урожая. [ необходима цитата ]

Сортовое вино вино , изготовленное из винограда , доминирующий таких как Шардоне или Каберне Совиньон и помечена названием сорта винограда. Вино может быть не полностью из одного винограда, а законы о маркировке сортов различаются. В Соединенных Штатах вино должно состоять не менее чем на 75% из определенного сорта винограда, чтобы его можно было назвать сортовым вином. [20] В Европейском Союзе требуется минимум 85%, если отображается название одного сорта, а если упоминаются два или более сорта, они вместе должны составлять 100% и должны быть перечислены в порядке убывания. Например, смесь 70% Шардоне и 30% Вионье следует называть Шардоне-Вионье, а не Вионье-Шардоне.

См. Также [ править ]

  • Классификация виноградников Шампани
  • Официальная классификация вин Бордо 1855 года
  • ISWN (международный стандартный номер вина)
  • Классификация австралийских вин Лэнгтона
  • Защищенное обозначение происхождения
  • Квинта классификация портвейнов в Дору

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Классификация вин» .
  2. ^ М. Юинг-Маллиган и Э. Маккарти Винный стиль: использование ваших чувств для исследования и наслаждения вином Введение Wiley Publishing 2005 ISBN 0-7645-4453-5 
  3. ^ Дж. Робинсон (редактор) «Оксфордский компаньон для вина», третье издание, стр. 752 и 753 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  4. ↑ Harding, G. A Wine Miscellany , стр. 5-9. Clarkson Potter Publishing (Нью-Йорк), 2005. ISBN 0-307-34635-8 . 
  5. ^ 26 USC §5381: «Натуральное вино» . По состоянию на 9 ноября 2013 г.
  6. ^ Электронный свод федеральных правил. Название 27: Алкоголь, табак и огнестрельное оружие. §4.10: «Значение терминов: вино» . По состоянию на 9 ноября 2013 г.
  7. ^ Электронный свод федеральных правил. Название 27: Алкоголь, табак и огнестрельное оружие. §4.21: «Стандарты идентичности: 5 класс; фруктовое вино» и «6 класс; вино из других сельскохозяйственных продуктов» . По состоянию на 9 ноября 2013 г.
  8. ^ Джордж, Розмари (1991). Карманный декодер этикеток для вина Simon & Schuster . У камина. ISBN 978-0-671-72897-7.
  9. ^ Название 27 Свод федеральных правил (CFR) §4.25 Архивировано 17 февраля 2007 г. в Wayback Machine
  10. ^ Название 27 Свод федеральных правил (CFR) §4.24 Архивировано 17 февраля 2007 г. в Wayback Machine
  11. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2007-09-28 . Проверено 16 октября 2007 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка ) Напаская декларация о защите места и происхождения вина (пресс-релиз, Виноделы долины Напа)
  12. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина", третье издание, стр. 175 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6 , классификация. Архивировано 2008-08-08 в Wayback Machine. 
  13. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 170 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  14. ^ winepros.com.au. Оксфордский компаньон вина . «шампанский метод» . Архивировано из оригинала на 2008-08-20 . Проверено 7 декабря 2008 .
  15. ^ "Freedictionary.com" .
  16. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 488 Публикация Уоркмена 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  17. ^ https://www.law.cornell.edu/cfr/text/27/24.215
  18. ^ Готовим с Шерри. Автор Лало Гроссо, отредактированный Diputación de Cádiz в 2002 году. ISBN 978-84-95388-54-4 
  19. ^ Роман Л. Вейл , Паркер против Приала: Смерть старинной диаграммы
  20. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 727 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6