Буко пирог , иногда англизировали в кокосовом пироге , является традиционным филиппинским запеченным молодым-кокос (malauhog) заварной крем пирога . Это считается фирменным блюдом в городе Лос-Баньос, Лагуна, расположенном на острове Лусон . [1]
Тип | Пирог |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Филиппины |
Регион или штат | Провинция Лагуна, Лусон |
Создано | Соледад Пахуд |
Температура сервировки | Теплый |
Основные ингредиенты | Скорлупа пирога, заварной крем , молодой кокос , сгущенное молоко |
Пищевая энергия (на порцию) | 90 ккал (377 кДж ) |
|
Популярный у филиппинцев, он напоминает пирог с кокосовым кремом , за исключением того, что он сделан из молодых кокосов ( буко на тагальском языке ) и не имеет ни сливок в кокосовой начинке, ни завитков безе поверх запеченного кокосового крема. Вместо этого в пироге используется сгущенное молоко с сахаром , что делает его более плотным. Пирог готовится из мяса буко . [2] Существуют также варианты пирога, которые похожи, но используют немного разные ингредиенты, например, пирог макапуно , в котором используется макапуно , особый вид кокосового ореха, который является толстым и липким. [3] Изначально пирог был деликатесом, доступным только на Филиппинах, но технология шоковой заморозки дала производителям пирогов буко возможность экспортировать его. [4] [5] Поскольку его стало легче транспортировать и доступнее по всему миру, люди могут купить его в качестве пасалубонга или подарка по возвращении домой после посещения Филиппин. [6] Пирог Буко традиционно простой, но в настоящее время используются ароматизаторы, такие как пандан , ваниль или миндальная эссенция.
Источник
Говорят, что идея пирога буко возникла в провинции Лагуна на Филиппинах. Создателями этой филиппинской выпечки были сестры Пахуд, жившие в городе Лос-Баньос , Лагуна. [7] Соледад Пахуд вернулась к своей семье на Филиппины после того, как работала горничной в Соединенных Штатах. Работая за границей, она научилась печь яблочные пироги . [8] В процессе открытия кондитерской, Пахуд пыталась воссоздать американский десерт с помощью своих сестер. Поскольку яблоки не были родными для Филиппин, Пахуд вместе со своей семьей [7] импровизировала и заменила ингредиент на «буко» или молодые кокосы. Одна из сестер по имени Аполония порекомендовала использовать «буко» в качестве ингредиента для начинки для пирога из-за изобилия этого ресурса на местном уровне. [7] Пекарня сестер Пахуд превратилась в то, что сейчас называется Orient Buko Pie Bakeshop , их собственная пекарня, специализирующаяся на пирогах буко. Сестры также создали свои собственные вариации пирога буко, в который входят яблочный пирог буко, ананасовый пирог и тропический пирог. [7]
Питание
Пирог Буко очень калорийен и богат жирами, углеводами и белками в соответствии с его пищевой ценностью. Это источник кальция , железа , ниацина и фолиевой кислоты . [9] В результате использования белого сахара и сгущенного молока в тесте обнаруживаются лишние калории. [10]
Хотя тесто содержит 66,9 г углеводов , уровень простых углеводов в пироге буко выше, чем уровень сложных углеводов . Блюдо служит источником здорового поступления железа. Пирог Буко также содержит большое количество сахара и магния и среднее количество натрия. [9]
Способ приготовления
При приготовлении пирога буко используется метод двойной выпечки. [10] Корку для пирога и начинку для пирога необходимо приготовить отдельно, прежде чем соединить их вместе. Сначала делается корка пирога, смешивая в миске муку, соль и сахар. После этого смесь превращается в тесто, добавляя и смешивая ледяную воду и яичные желтки. Затем тестовая смесь охлаждается и тонко раскатывается с помощью скалки. Чтобы закончить компонент корочки буко-пирога, тесто выпекается и откладывается для охлаждения. [11] Далее готовится начинка для пирога. Перечисленные выше ингредиенты начинки для пирогов смешиваются и готовятся на медленном огне. Когда корка для пирога и начинка для пирога готовы, их объединяют, выливая начинку в корку для пирога. Второй корочкой покрывают начинку и закрывают пирог со всех сторон. Затем его запекают во второй раз, пока корочка не подрумянится. [10]
Подобные десерты
Пирог Буко похож на голландско-индонезийский клаппертаарт и южноафриканский клаппертерт . Клаппертаарт отличается от филиппинского пирога буко тем, что представляет собой запеченный сливочно-кокосовый крем без корочки, содержащий изюм и орехи . Клаппертерт больше всего похож на филиппинский пирог буко, поскольку у него также есть корочка, но отличается тем, что в кокосовый крем добавляют абрикосовый джем и немного корицы .
Пирог Буко также похож на пирог с кокосовым кремом на юге Соединенных Штатов (иногда известный как «кокосовый пирог с заварным кремом») с точки зрения основных ингредиентов, но они готовятся по-другому. В пироге Буко также используется нежный молодой кокос или макапуно, а соотношение кокосового ореха и заварного крема гораздо выше, и он больше похож на «кокосовый пирог», чем на «пирог с заварным кремом». В пироге Буко традиционно не используются мускатный орех или ваниль, в отличие от американских пирогов с заварным кремом. [12]
Смотрите также
- Буко салат
- Lamaw
- Ната де Коко
- Список филиппинских десертов
- Список пирогов, пирогов и фанов
Рекомендации
- ^ "Паломничество за пирогами!" . Flexicover. Архивировано из оригинального 27 сентября 2019 года . Проверено 3 апреля 2014 года .
- ^ Back In The Kitchen с Буко , dessertcomesfirst.com, архив с оригинала на 2009-04-03 , извлекаться 2007-10-12
- ^ Буко (кокос) пирог Колетт , Pinoy Кук, 5 апреля 2005,архиве с оригинала на 14 февраля 2008 года , восстановлена 2007-10-12
- ^ framelia В. Анонас, Технология замораживания сохраняет свежесть buko pie , Институт научно-технической информации, архивировано из оригинала 10 марта 2008 г. , извлечено 12 октября 2007 г.
- ^ The Safe Way to Blast Chill, Freeze and Thaw (PDF) , Соединенное Королевство: Холодильник Foster, заархивировано из оригинала (PDF) 07 мая 2006 г. , извлечено 12 октября 2007 г.
- ^ Joven, Ed. «Как приготовить буко-пирог» . Портал филиппинских рецептов.
- ^ а б в г Адриано, Джоэл Д. «По многочисленным просьбам» . Предприниматель Филиппин. Архивировано из оригинального 15 мая 2017 года . Проверено 3 апреля 2014 года .
- ^ Санчес, Шайна. «Лучший пирог Буко на Филиппинах» . Maganda Filipino. Архивировано из оригинала 4 мая 2014 года . Проверено 3 апреля 2014 года .
- ^ а б "Рецепт пирога Буко (молодого кокоса)" . Рейтинг питания. Архивировано из оригинала 3 апреля 2014 года . Проверено 3 апреля 2014 года .
- ^ а б в «Буко Пирог» . ifood.tv. Архивировано из оригинального 7 -го апреля 2014 года . Проверено 3 апреля 2014 года .
- ^ Ян, Кэрри Б. «Филиппинские деликатесы: буко-пирог» . GlobalPinoy.com. Архивировано из оригинального 7 -го апреля 2014 года . Проверено 3 апреля 2014 года .
- ^ «Четыре лос-анджелесских пирога, наверное, тебе стоит съесть как можно скорее» . Дикие муки . Проверено 16 июня 2019 .