Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Баловаться
Coddle.jpg
Нежней с морковью , которая не используется в традиционном рецепте
Альтернативные названияДублин нянчится
Место происхожденияИрландия
Основные ингредиентыКартофель , свиная колбаса, рашер , лук

Coddle (иногда Dublin coddle ; ирландский язык : cadal ) [1] - это ирландское блюдо, которое часто готовят, чтобы израсходовать остатки еды, и поэтому без специального рецепта. Однако чаще всего он состоит из слоев грубо нарезанных сосисок ( свиные сосиски ) и рашера (тонко нарезанного, немного жирного бекона ) с кусочками картофеля , нарезанного лука , соли, перца и зелени (петрушки или чеснока). Традиционно в его состав также может входить ячмень .

Coddle особенно ассоциируется со столицей Ирландии Дублином . [2] [3] [4] По общему мнению, это было любимое блюдо писателей Шона О'Кейси и Джонатана Свифта , [5] и оно появляется в нескольких ссылках на Дублин, в том числе в произведениях Джеймса Джойса . [6]

Блюдо тушится на бульоне, полученном путем отваривания кусочков бекона и сосисок. Блюдо готовится в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, чтобы на пару оставшиеся от бульона ингредиенты пропарились. [2] Иногда добавляют сырой нарезанный картофель, но традиционно его ели с хлебом. [7] Единственными приправами обычно являются соль , перец и иногда петрушка . Нежную пищу можно считать ирландской комфортной едой , она недорогая, простая в приготовлении и быстро готовится. Его часто едят в зимние месяцы . В те времена, когда католикам не разрешалось есть мясо по пятницам, эту еду часто ели по четвергам, и это позволяло семье израсходовать все оставшиеся сосиски или сыры.

Этимология [ править ]

Название происходит от глагола « нянчить» , означающего готовить пищу в воде ниже уровня кипения (см. « Нежное яйцо» ), которое, в свою очередь , происходит от французского термина « каудл» , означающего «нежно кипятить, варить или тушить». [3]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ https://blogs.transparent.com/irish/bia-gaelach-ce-na-cinealacha-bia-gaelach-is-fearr-leat-irish-words-for-irish-foods/
  2. ^ a b Маленькая ирландская поваренная книга . Яблоня. 1986. ISBN 0-86281-166-X.
  3. ^ a b «Традиционное ирландское лакомство для холодной погоды Дублинский рецепт няни» . Irishcentral.com . 24 апреля 2017 . Проверено 15 января 2018 .
  4. ^ «От бекона и капусты до няньки: какое национальное блюдо Ирландии?» . Independent.ie . Проверено 15 января 2018 .
  5. ↑ О'Коннор, Дерек (21 сентября 2008 г.). «Еда, которую едят только ирландцы (по-видимому)» . Sunday Tribune . Sunday Tribune . Архивировано из оригинального 21 апреля 2009 года - через Wayback машину .
  6. ^ Вероника Джейн О'Мара и Фионнуала О'Рейли. (1993). Мелочь, баловство, жаркое: ирландская литературная поваренная книга . Уэйкфилд: Мойер Белл. ISBN 1-55921-081-8.
  7. ^ Хики, Маргарет (2018). Зеленая кладовая Ирландии: окончательная история ирландской еды и напитков ([издание в мягкой обложке] ред.). Лондон: Свободный. С. 118–119. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC  1085196202 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарное определение coddle в Викисловаре