Кофейный соус - это кулинарный соус , в состав которого входит кофе . Иногда его готовят с использованием растворимого кофе . [1] [2] Кофейный соус используется в американской кухне по крайней мере с 1904 года. [3] Кофейный соус может быть сладким или острым .
В сладких приготовлениях могут использоваться подсластители, такие как сахар, простой сироп , кленовый сироп или золотой сироп . [1] [2] [4] [5] Сгущенное молоко иногда используется в сладких версиях кофейного соуса [6], а в некоторых версиях для придания аромата используется виски . [7] Дополнительные ингредиенты в некоторых препаратах включают яйца и взбитые сливки . [8] [9]
Использует [ редактировать ]
Сладкие применения соуса включают его использование в пирогах , каштанах , флане , мороженом , блинах , пудингах , тортах , суфле , сладком картофеле и вафлях . [4] [5] [9] [10] [11] [12]
Пикантные виды соуса включают его использование для лосося [13] и стейков .
Коммерческие препараты [ править ]
Массовое производством кофе соус изготовлен для покупки потребителя компании Ааа! Gourmet, под торговой маркой Perky чабер кофе соуса. [14]
См. Также [ править ]
- Кофейный сироп - приготовленный из трех ингредиентов (вода и сахар, процеженные через кофейную гущу), Autocrat Coffee начал производство кофейного сиропа в 1940-х годах. [15] Он используется при приготовлении кофейного молока и других блюд и напитков.
- Список кофейных блюд
- Список соусов
- Подливка с красными глазами - тонкий соус, часто встречающийся в кухне южных штатов США, который иногда включает черный кофе в его приготовление.
Ссылки [ править ]
- ^ a b Австрийские десерты и выпечка: 108 классических рецептов - Дитмар Фершер, Андреа Каррер . п. 315.
- ^ a b Ешьте хорошо, живите хорошо: непереносимость глютена - Тестовая кухня Murdoch Books с доктором Сюзанной Холт . п. 146.
- ^ Хилл, Джанет Маккензи (1904). Журнал кулинарной науки и внутренней экономики Бостонской кулинарной школы . Журнал Бостонской кулинарной школы. п. 158.
- ^ a b Делюсь сладкими секретами: без глютена и пшеницы - Памела Мориарти . п. 51.
- ^ a b Восхитительные десерты: более 250 самых любимых рецептов на каждое время года - Венди Луиза, Мэриэнн Купманн . п. 244.
- ^ Хардинг, Флоренс Клинг (участник) (1921). Поваренная книга двадцатого века, современная и умелая подготовка по искусству кулинарии и упрощенному изготовлению современных конфет . Компания Haldeman-Julius. п. 97.
- ^ Ирландские пудинги, пироги, крошки и дураки: 80 великолепных десертов - Маргарет Джонсон . п. 35.
- ^ Culinary Arts Институт энциклопедический Cookbook . п. 275.
- ^ a b Южные фавориты бабушки Грейс: очень-очень старые рецепты, адаптированные для нового ... - Марти Дэвидсон . п. 106.
- ^ Хорошее хозяйство, Том 52 . С. 240-241.
- ^ Застольная беседа . п. 585.
- ^ Шоколад, кофе, карамель: поварская книга декаданса - Гордана Трифунович . п. 208.
- ^ Кофе: революционный напиток для удовольствия и здоровья - Roseane M. Santos, M.Sc., Ph.D. И Дарси Р. Лима, доктор медицины, доктор философии
- ^ Счетчик протеина: 3-е издание . п. 352.
- ^ Orchant, Ребекка (26 февраля 2013). «Кофейное молоко: специальность Род-Айленда, заправленная сиропом автократа» . Huffington Post . Проверено 21 декабря 2013 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Хорошая уборка . п. 238.
- «Филе миньон с кофейным соусом из зеленого перца, пюре из трюфелей и моркови Виши» . The Irish Times . 21 марта 2013 . Проверено 26 мая 2017 года .