Немолочные сливки
Немолочные сливки , обычно также называемые отбеливателями для чая или кофе , или просто сливками , представляют собой жидкий или гранулированный продукт, предназначенный для замены молока или сливок в качестве добавки к кофе , чаю , горячему шоколаду или другим напиткам. Они не содержат лактозу и поэтому обычно описываются как немолочные продукты , хотя многие из них содержат казеин , белок, полученный из молока.
Сухие гранулированные продукты не требуют охлаждения, их можно использовать и хранить в местах, где нет холодильника. Жидкие немолочные сливки после вскрытия должны быть плотно закрыты и храниться в холодильнике. [1] Некоторые немолочные сливки содержат подсластители и ароматизаторы, такие как ваниль , фундук или ирландские сливки . Как и в случае с другими переработанными пищевыми продуктами, для немолочных сливок доступны низкокалорийные и обезжиренные версии.
Холтон «Рекс» Даймонд, сотрудник Rich Products , [2] проводил эксперименты с 1943 по 1945 год с использованием «[g]веселой формы соевого белка» для приготовления «соевых сливок», которые не образовывали бы творог при смешивании с кофе. . [3] Эксперименты Даймонда — первое упоминание на английском языке немолочных сливок для кофе. [3] Фрэнк С. Митчелл, еще один сотрудник Rich Products Corp., и Даймонд разработали немолочную взбитую начинку для своего работодателя в 1946 году. Митчелл также разработал немолочную взбитую начинку для кофе Perx, которая имела успех на рынке. [4]
В 1950 году Мелвин Морс и Дик Борн из Presto Foods разработали «Сливки для кофе Mocha Mix», которые были первыми коммерческими немолочными сливками и первым продуктом с термином «сливки для кофе» в названии. [5] Еще одним ранним коммерческим сухим сливочным продуктом был «Pream», впервые появившийся на рынке в 1952 году и сделанный из обезвоженных сливок и сахара. Он не растворялся легко из-за белка в молоке. [6]
Шесть лет спустя, в 1958 году, компания Carnation разработала продукт, который легко растворялся в горячей жидкости, поскольку в нем большая часть молочного жира была заменена растительным маслом, а содержание молочного белка снижено. Новый продукт продавался под маркой Carnation под торговой маркой Coffee-Mate [6] и был выпущен в 1961 году [7] вскоре после коммерческого внедрения CoffeeRich от Rich Products . [8] Борден последовал его примеру, запустив немолочные сливки Cremora в 1963 году. [9]
Чтобы воспроизвести ощущение молочного жира во рту, немолочные сливки часто содержат гидрогенизированные растительные масла , хотя также существуют обезжиренные немолочные сливки/забеливатели. Другие распространенные ингредиенты включают отвержденный кукурузный сироп и другие подсластители или ароматизаторы (такие как французская ваниль , фундук и ирландские сливки ); а также казеинат натрия , производное молочного белка (из казеина ), не содержащее лактозу.
.jpg){kind=link}