Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Knäcke" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Knacke .
Хрустящие хлебцы
Knaeckebroed.jpg
Вафли с хрустящим хлебом
Альтернативные названияТвердый хлеб
ТипВзломщик
Место происхожденияШвеция
Регион или штатСкандинавия
Основные ингредиентыРжаная мука, соль , вода

Хлебцы [1] ( Swedish : knäckebröd , Hart Брод , hårdbröd , spisbröd , knäcke , датский : knækbrød , Норвежский : knekkebrød , финский : näkkileipä , Эстония : näkileib , исландский : hrökkbrauð , Фарерский : knekkbreyð , немецкий : 'Knäckebrot' или «Knäcke ' , Нижненемецкий : Knackbrood, Голландский : knäckebröd ) представляет собой плоский и сухой крекер , содержащий в основном ржаную муку. Хрустящие хлебцы легкие и долго сохраняют свежесть. Хлебные хлебцы являются основным продуктом питания [2] и долгое время считались диетой для бедняков . [3] Однако в последние годы в странах Северной Европы возобновился интерес к хлебцам .

Типичный хлебец служил в скандинавских школах и на военной службе.

Истоки [ править ]

Выпечка хрустящих хлебцев в Вермланде (1911 г.)
Хлебцы часто хранили на длинных шестах, свисающих с крыши.

Хлебцы пекут в центральной Швеции с 500 года нашей эры. [ необходима цитата ] Он был сделан в виде круглых вафель с отверстием в середине, чтобы хлеб можно было хранить на палочках под крышей. [4] Традиционный хрустящий хлеб был изобретен около 500 лет назад. [ необходима цитата ] Финляндия и Швеция имеют давние традиции потребления хлебцев, а хлебцы известны в большинстве домашних хозяйств с 1800-х годов. Традиционно хрустящие хлебцы выпекались всего два раза в год; после сбора урожая и снова весной, когда начали течь замерзшие речные воды. [5]Традиционные западно-финские хрустящие хлебцы делают в виде круглой лепешки с отверстием посередине для облегчения хранения на длинных шестах, висящих под потолком. Первая в Швеции промышленная пекарня с хрустящими хлебцами AU Bergmans enka начала свое производство в Стокгольме в 1850 году. Прямоугольные Knäckebrot были впервые изготовлены в Германии в 1927 году и с тех пор остаются там популярными и доступными.

Ингредиенты [ править ]

Хлебцы традиционно состоят из ржаной муки грубого помола , соли и воды . Сегодня, однако, многие виды хлебцев содержат пшеничную муку, специи и зерна и часто заквашиваются на дрожжах или закваске , а также могут быть добавлены молоко или семена кунжута .

В случае пресных хлебцев пузырьки вводятся в тесто механически. Традиционно это делалось путем добавления снега или порошкового льда в тесто, которое затем испарялось во время выпечки. [6] Сегодня тесто, которое должно содержать большое количество воды, охлаждают и перемешивают до образования пузырьков.

Другой способ - замесить тесто под давлением в экструдере . Внезапное падение давления вызывает испарение воды, в результате чего в тесте появляются пузыри.

Хлебные хлебцы выпекаются всего несколько минут, обычно при температуре от 200 до 250 ° C.

См. Также [ править ]

  • Бублик
  • Ручка Дорсет
  • Лепешки
  • Flatbrød
  • Hardtack
  • Лаваш
  • Маца
  • Ривита , бренд хрустящих хлебцев
  • Wasabröd , шведская компания

Ссылки [ править ]

  1. ^ ХЛЕБ
  2. ^ Medeltida trädgårdsväxter: Att Spara ого förflutna архивация 2009-02-25 в Wayback Machine
  3. ^ Ян Ожвинд Сван (2003). Матисториск uppslagsbok . ISBN 978-91-89086-49-4.
  4. ^ Tuggmotstånd - http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/tuggmotstand Архивировано 22 апреля 2012 г.на Wayback Machine
  5. ^ История Crispbread - http://www.finncrisp.com/history Архивировано 9 мая 2010 г.в Wayback Machine
  6. ^ Эдвардс, WP (2007). Наука о хлебобулочных изделиях . Кембридж: Королевское химическое общество. п. 188. ISBN 978-0-85404-486-3.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с хрустящим хлебом на Викискладе?